RU18130U1 - Порционная вермишель быстрого приготовления - Google Patents

Description

ПОРЦИОННАЯ ВЕРМРШШЛЬ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Предлагаемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий, в частности к вермишели быстрого приготовления, то есть не требующей варки при употреблении конечного продукта.

Известны макарощы в виде быстроразвариваемых изделий (лапши), упакованные в порционные пакеты, (патент US № 3997676 кл.МПК А 23 L 1/16, 1976). Макаронные изделия изготовлены из муки на мясном или курином бульоне с растительным маслом, солью и приправами.

Известны также макаронные изделия быстрого приготовления, принятые за прототип, изготовленные из муки и белокжиросодержашего водного раствора, которые содержат биологически активные пищевые добавки, витамины и микроэлементы, сформированные в порционные брикеты и расфасованные по полиэтиленовым пакетам (патент РФ № 2129808 по кл. А 23 L 1/162, 1999).

Недостатком известных макаронных изделий, в частности вермишели, является необходимость расфасовки и упаковки брикетов порционной вермишели, что влечет за собой выполнение дополнительных технологических операций, расходу упаковочных материалов и удорожанию стоимости конечного продукта.

В то же время есть целый ряд обстоятельств, при которых употребление конечного продукта не требует индивидуальной упаковки для каждого брикета вермишели изделий, а достаточно лишь порционного развеса конечного продукта для норм потребления, поскольку употребление изделий идет из общего котла. Это могут быть пионерские и спортивные лагеря, армейские и

A23L 1/16

туристические коллективные завтраки и обеды в походных условиях, корабельиое питание, запасы МЧС и т.п.

Техническим результатом полезной модели является исключение больших материальных издержек на единицу веса готовой продукции, связанные с расфасовкой и упаковкой в целях реализации. /Другим техническим результатом полезной модели является упрощение технологии производства порционной вермишели быстрого приготовления, удешевление конечного продукта и расширение его ассортимента, а также увеличение срока и надежности хранения.

Указанный технический результат достигается тем, что порционная вермишель быстрого приготовления сформирована в виде брикета из смеси готовых натуральных продуктов. При этом брикет выполнен с предохранительной оболочкой по всему периметру, образованной слоем пищевого желатина, растворенного в белокжиросодержащем водном растворе, на котором замешано тесто для вермишели.

Сущность полезной модели поясняется чертежом, на котором представлен продольный разрез заявляемого объекта и включает: объем порционной вермишели быстрого приготовления 1 в форме блока 2 из смеси готовых натуральных продуктов, предохранительную оболочку 3, оконтуривающую с поверхности объем смеси 1.

Порционная вермишель быстрого приготовления имеет следующий состав ингредиентов:

Мука пшеничная высшего сорта43,0-83,0

Крахмал картофельный или кукурузный2,5-22,0

Поваренная соль2,1-2,5

Сода пищевая0,52-0,6

Кислота лимонная0,021 -0,028

Пищевые биологически активиые добавки0,1 -0,15

Консерванты0,12-0,20

Витамины0,1-0,20

Желатин пищевой11,0-17.0

Белокжиросодержащий водный растворостальное

Использование крахмала или крахмалосодержащих продуктов в порционной вермищели обеспечивает повыщение качества и содержания белка в готовых изделиях, а также упрощает технологию производства, удешевляет конечный продукт.

Поваренная соль применяется пищевая йодированная, что способствует решению проблемы йод-дефицитного состояния населения. Сода пищевая способствует разрыхлению теста.

Введение лимонной кислоты улучшает вкусовые качества продукта.

В качестве пищевых биологически активных добавок применены пшеничные отруби, микроэлементы, пектины, аминокислоты.

В качестве консервантов применены уротропин и сорбиновая кислота в количествах 0,05-0,1 и 0,07-0,1 мас.% соответственно.

В качестве витаминов применены универсальные поливитаминные смеси - премиксы, например Riviforin и бегта-каротин в количествах соответст вен но, мас.%: 0,07-0,08 и 0,03-0,04.

В качестве белокжиросодержащего водного раствора применен бульон, приготовленный из мясных и/или куриных концентратов, и/или сухого молока, и/или отвар из мясных и/или куриных продзтстов и костей.

Указанная порционная вермишель быстрого приготовления изготавливаются следующем способом.

Приготавливают белокжиросодержащий водный раствор, растворяют в нем все рецептурные компоненты, кроме витаминов, тщательно смешивают

муку с крахмалом и в тестомесительной машине приготавливают тесто полуфабрикат готового продукта. Полуфабрикат обрабатывают паром до полной желатинизации крахмала, затем он подвергается порционной разделке и брикетированию, удалению излипшей влаги, охлаждению. Параллельно растворяют желатин пищевой в теплом, 35-40С, белокжиросодержащем растворе, смачивают желатиновым раствором брикеты вермишели и быстро их охлаждают. Смачивание производят или методом окунания или разбрызгиванием раствора из форсунки. Охлаждение обычно производят методом обдува брикетов холодным воздухом или любым другим доступным способом. Затем брикеты готовой порционной вермишели, покрытые по всему контуру защитным слоем пищевого желатина укладывают в картонные короба, куда дополнительно кладут пакетики с приправой, в которую входят: глутамат натрия, сахарная пудра, витаминный премикс в виде сухого порошка, с шеные петрушка, лук, морковь, лавровый лист, красный и черный перцы.

При употреблении брикет порционной вермишели быстрого приготовления заливают горячей водой, выдерживают 3-5 минут, добавляют приправу. При этом зашдтный слой растворяется и перемешивается с основным составом вермишели.

Предлагаемая порционная вермишель быстрого приготовления, покрытая защитным слоем пищевого желатина, обладает хорошими заш,итными свойствами, подлежит длительному хранению, при котором сохраняет вкусовые и органолептические свойства. При производстве такой вермишели исключаются операции фасовки и упаковки каждого брикета в полиэтиленовую пленку, что упрощает и удешевляет технологический процесс.

Заявитель: по доверенности ( А -;;;::::.Г.А. Глушков

Claims (1)

1. Порционная вермишель быстрого приготовления, сформированная в виде брикета из смеси готовых натуральных продуктов, отличающаяся тем, что брикет выполнен с предохранительной оболочкой, образованной слоем пищевого желатина, растворенного в белокжиросодержащем водном растворе.