RU1807853C - Способ получени пищевой добавки - Google Patents

Abstract

Использование: в микробиологической промышленности при проведении ферментативного гидролиза белоксодержащего сырь . Сущность изобретени : соевую муку стерилизуют, готов т водную суспензию, ее гомогенизируют, внос т мультэнзимную композицию, состо щую из амилолитиче- ского и протеолитического ферментных препаратов в соотношении (0.008-0,012):1, гидролиз ведут в течение 5,5-7,5 ч при 40-50°С.

Description

Изобретение относитс  к микробиологической промышленности, а именно к способам ферментативного- гидролиза белковосодержащего материала. Гидроли- заты, полученные из белковосодержащего материала, широко используютс  дл  улучшени  биологической ценности продуктов питани , а также в диетическом питании.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе получени  пищевой добавки, включающем приготовление водной суспензии из предварительно обработанной соевой муки, гомогенизацию суспензии и ее гидролиз, отличием  вл етс  то, что гидролиз соевой муки провод т мультэнзимной композицией, состо щей из амилолитиче- ских и протеолитических ферментных препаратов в соотношении 0,008:1-0,012:1 в течение 5,5-7,5 ч при 40-50 С.

В данном способе предлагаетс  использовать фермен-гный препарат-протосубти- ди.н ИОх, продуцируемый культурой Bacillus subtilis. Данный препарат обладает высокой протеолитической активностью, способностью гидролизовать многие белки,

в том числе и нативные, обладает сравнительно невысокой стоимостью.

Соева  мука представл ет собой сложный субстрат, в состав которого помимо белка входит и крахмал. При разрушении этого полисахарида белок становитс  более атакуемым дл  действи  протеолитических ферментов. В св зи с этим, дл  гидролиза соевой муки использовали протеолитиче- ские ферментные препараты совместно с амилолитическими.

Выбор соотношений ферментных препаратов 0,008:1 -0,012:1 обусловлен необходимостью эффективного ведени  процесса гидролиза. Установлено, что в этом пределе значений концентраций ферментных препаратов наблюдаетс  сравнительно высока  скорость реакции гидролитического расщеплени  субстрата, не происходит ухудшени  качества готовой пищевой добавки.

При увеличении дозировки амилолити- ческих ферментных препаратов наблюдаетс  интенсивное накопление редуцирующих веществ, что приводит к закисанию приготовленного гидролизата. При увеличении

СЛ С

00

о

ч|

00

сл

со

ы

дозировки протеолитических ферментных препаратов происходит необоснованное удорожание получаемой вкусовой добавки.

Уменьшение дозировки этих ферментных препаратов способствует неоправданному увеличению длительности процесса гидролиза, а следовательно, приводит к значительному удорожанию готовой пищевой добавки.

Продолжительность гидролиза соевой муки под действием выбранных ферментных препаратов 5,5-7,5 ч объ сн етс  тем, что за это врем  происходит разрушение белково-крзхмального комплекса, при этом повышаетс  эффективность действи  протеолитических ферментных препаратов и. обеспечиваетс  сравнительно высока  скорость гидролитического расщеплени  белка и крахмала.

Уменьшение продолжительности гидролиза субстрата приводит к снижению скорости гидролиза крахмала и недостигаетс  необходима , степень расщеплени  белка, что приводит к снижению эффективности действи  ферментных препаратов и к ухудшению качества готовой пищевой добавки. При увеличении продолжительности гидролиза субстрата происходит интенсивное накопление редуцирующих Сахаров, а следовательно, и закисание продукта. В этом случае не происходит заметного ув.ели- чени  накоплени  аминного азота по сравнению с оптимальным, при этом наблюдаетс  удорожание готовой пищевой добавки .

Гидролиз соевой муки вели при 40- 50°С, при оптимальных дл  действи  ферментов температурах. При увеличении температуры гидролиза до 55°С происходит частична  инактиваци  ферментных препаратов , в св зи с чем снижаетс  эффективность их действи . При уменьшении температуры гидролиза до 35°С происходит снижение скорости гидролитического расщеплени  субстрата, что приводит к удлинению процесса.

Аналоги, содержащие признаки, сходные .с признаками, отличающими за вленный способ от прототипа, не обнаружены.

Предлагаемый способ, соответствует критерию существенные отличи ,

Способ получени  пищевой добавки осуществл ли следующим образом.

Белковосодержащее сырье подвергали обработке путем стерилизации под давлением 0,15-0,20 МПа в течение 15-20 мин, затем смешивали с водой до образовани  сухих веществ 5-10%. Полученную смесь гомогенизировали, а затем гидролизовали - мультэнзимной композицией, состо щей из

амилолитических и протеолитических ферментных препаратов в соотношении (0,008- 0,012): 1 в течение 5,5-7,5 ч при 40-50°С. Пример.В предварительнообработайную соевую муку вводили МЭК (мультэн- зимную композицию), состо щую из амилоризина ПЮх и протосубтилина ГТОх в соотношении 0,008:1. Сначала вводили ами- лоризин ПЮх и вели гидролиз при 40°С в

течение 50 мин, затем добавл ли протосуб- тилин ПОх. Обща  продолжительность гидролиза 5,5 ч.

Содержание аминного азота в приготовленном гидролизате составл ло 785

5 мг%, а содержание редуцирующих веществ-0 ,4%.

П р и м е р 2. Технологию получени 

гидролизата из соевой муки осуществл ли

. по примеру 1, только вводили МЭК, состо 0 щую из ферментных препаратов в соотношении 0,012:1. Обща  продолжительность гидролиза 7,5 ч при 50°С.

Содержание аминного азота в приготовленном гидролизате составл ло

5 820 мг%, а содержание редуцирующих веществ - 0,8%.

ПримерЗ. Технологию получени  гидролизата из соевой муки осуществл ли по примеру 1, только вводили МЭК, состо 0 щую из ферментных препаратов в еоотно- шении 0,01:1. Обща  продолжительность гидролиза 6,5 ч при 45°С.

Содержание аминного азота в гидролизате составл ло 940 мг%, содержание реду5 цирующих веществ - 0,6%.

П р и м е р 4. Технологию получени  гидролизата из соевой муки осуществл ли по примеру, только вводили МЭК в соотношении ферментных препаратов 0,05:1.

0 Обща  продолжительность гидролиза 4,5 ч при35°С.

Содержание аминного азота составило 400 мг%, содержание редуцирующих веществ-0 ,3%.

5 П р и м е р 5. Технологию получени  гидролизата из соевой муки осуществл ли по примеру 1, только вводили МЭК в соотношении ферментных препаратов 0,015:1. Вели гидролиз соевой муки при 55°С в течение

0 8,5ч.

Содержание аминного азота составило 520 мг%, содержание редуцирующих веществ-0 ,5%.

Использование предлагаемого способа

5 rio сравнению с прототипом позвол ет улучшить качество добавки, так как возрастает степень гидролиза белковых веществ, происходит накопление легкоусваиваемых са- харов, снижаетс  продолжительность гидролиза.

51807853 6

Claims (1)

1. Формула изобретени сырь  используют соевую муку, перед приСпособ получени  пищевой добавки,готовлением суспензии соевую муку подвключающий приготовление водной суспен-вергают стерилизации, в качестве

   зии из соевого сырь , гомогенизацию сус-ферментного препарата используют мульпензии , внесение ферментного препарата итэнзимную композицию, состо щую из амигидролиз , о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, с5 лолитического и протеолитического

   целью улучшени  качества добавки путемферментных препаратов в соотношении

   более полного расщеплени  белка и утили-(0,008-0,012): 1, а гидролиз ведут в течение

   зации вторичного сырь , в качестве соевого5,5-7,5 ч при температуре 40-50°С.