CN101938913A - 营养性饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及用于预防或治疗营养不良(尤其在第三世界)的营养性饮料及用于生产所述营养性饮料的方法。

Description

营养性饮料
发明领域
本发明涉及用于预防或治疗营养不良(尤其在第三世界)的营养性饮料及用于产生所述营养性饮料的方法。
发明背景
在难民和其它紧急情况中，尤其在第三世界，常常建立食物援助项目，其努力消除饥饿和营养不良(malnutrition)，并且由此拯救生命。
食物援助项目依赖于以低成本可获得的营养性食物产品。用于食物援助项目的最佳产品可为这样的产品，其是浓缩并且高度有营养的、可容易消化的，要求有限的烹饪，具有良好的感官质量，具有延长的保存期而且容易运输，并且包含人体所需要的所有营养物，包括平衡量的碳水化合物、脂肪和蛋白质以及维生素和矿物质。
本发明人的目的之一是开发低成本价格的基于植物的(vegetable-based)、有营养的、水溶性粉末，其具有最佳的食物能量组成。
水解的植物蛋白如大豆蛋白水解物获得作为营养物的应用，例如作为食物和饮料的营养添加剂。水解的蛋白质比未水解的蛋白质更容易吸收，这就是为什么认为蛋白质水解物具有高营养价值。用于为例如动物饲料制备植物蛋白水解物的数种方法是已知的(参见例如WO95/28850)。然而，在许多情况中，例如大豆的酶促蛋白水解物具有令人不快的味道。本发明的一个目的是开发具有令人愉悦的味道的基于植物的营养性饮料。
所有谷类含有肌醇六磷酸盐和肌醇六磷酸作为贮存磷源。肌醇六磷酸螯合矿物质如钙、锌、镁和铁，由此降低营养上重要的矿物质的生物利用度。肌醇六磷酸酶是催化从肌醇六磷酸盐水解掉无机磷的酶。肌醇六磷酸酶已经获自例如芽孢杆菌属(Bacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)、酵母属(Saccharomyces)和曲菌属(Aspergillus)。先前已经提示了，向饲料添加肌醇六磷酸酶以避免为饲料补充无机磷(US 3,297,548)，使用肌醇六磷酸酶来提高植物蛋白的溶解度(WO 95/28850)，或者在供人类消费的食物和饮料中包括肌醇六磷酸酶以增加矿物质的摄取(WO 02/54881)。
发明概述
本发明人已经发现了一种用于生产浓缩的营养性饮料的方法，其基于对谷类产品(特别是小麦面筋(wheat gluten))的酶促加工，这促进消化率，而且还导致矿物质摄取改善。本发明的方法提供了一种饮料，其具有令人愉悦的味道、高营养价值、平衡的食物能量分布、和平衡所有营养物(包括人体在一份食物(one serving)中所需要的微量营养物)的可能性。此外，所述饮料可以相对较低的成本生产，这容许其在例如第三世界的食物援助项目中使用。
因此，一方面，本发明涉及一种用于产生营养性饮料的方法，包括：
a)用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白；
b)添加碳水化合物源以获得水性组合物，其包含水解的小麦面筋蛋白和碳水化合物；
c)将步骤b)的所述水性组合物与植物油混合以获得具有平衡的食物能量分布的组合物；和
d)使步骤c)的所述组合物均质化以获得营养性饮料；
其中可以在步骤a)中的酶处理之前、过程中或之后实施步骤b)中的碳水化合物添加。
本发明还涵盖营养性饮料的基本组合物，其包含平衡量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。可以针对营养不良的具体情况调节基本组合物，例如通过提高蛋白质和/或脂肪的含量来进行。基本组合物包含水解的小麦面筋蛋白，其可容易消化，而且具有良好的味道。还可以添加香料(flavour)如香草香料或草莓香料来进一步改善味道。基于基本组合物的饮料的特征还在于包含低量的肌醇六磷酸，如此改善营养上重要的矿物质的生物利用度。此外，基本组合物可以补充有例如矿物质如铁和钙、维生素、氨基酸如赖氨酸，并且由此成为涵盖所有营养需要的产品。
因此，一方面，本发明涉及用于预防或治疗营养不良的基于植物的营养性饮料，其中：
a)至少30％的食物能量来自碳水化合物；
b)至少10％的食物能量来自脂肪；
c)至少10％的食物能量来自蛋白质；
d)至少5％的干物质是水解的小麦面筋蛋白，其具有超过3％的水解度；和
e)肌醇六磷酸的量是每g干物质小于1微摩尔。
发明详述
本发明提供了一种用于产生营养性饮料的方法，所述营养性饮料对于治疗或预防营养不良(malnourishment，undernourishment)是有用的。
本发明提供了一种用于生产营养性饮料的方法，包括：
a)用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白；
b)添加碳水化合物源以获得水性组合物，其包含水解的小麦面筋蛋白和碳水化合物；
c)将步骤b)的所述水性组合物与植物油混合以获得具有平衡的食物能量分布的组合物；和
d)使步骤c)的所述组合物均质化以获得营养性饮料；
其中可以在步骤a)中的所述酶处理之前、过程中或之后实施步骤b)中的碳水化合物添加。
在根据本发明的一个优选的实施方案中，所述饮料用于食物援助项目。所述食物援助项目可已经作为学校供给项目(school feeding program)而建立或者由于例如饥荒、难民或其它紧急情况而建立。
在另一个实施方案中，所述饮料用于预防或治疗由医疗条件(medical condition)引起的营养不良。如此，饮料在例如医院可为有用的。
本发明的方法提供了饮料的基本组合物，该基本组合物具有高营养价值，而且包含平衡量的蛋白质、脂肪和碳水化合物形式的有机营养物。
在本发明上下文中的饮料是供人类消费的食物产品，其为物质的流体状态，即它具有流动的能力。这也可以被描述为呈现由其装满的容器的形状的能力。根据本发明的饮料应当广泛解释为还包括具有比例如水、啤酒、牛奶等更高粘度的饮料。在本发明上下文中的饮料可以意味着如下的食物产品，其可倾倒而且可容易地吞咽而不用咀嚼。为了恰在消费前重建而在生产过程中干燥饮料是一个选项。
在本发明方法的步骤a)中，用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶处理小麦面筋蛋白。
可以在本发明的方法中使用多种小麦面筋蛋白材料。一般而言，根据本领域中已知的方法，要使用的小麦面筋蛋白可源自小麦。它可以通过如下生成，即用水清洗小麦面团，直至洗掉所有淀粉，留下不溶性面筋作为粘性团(gummy mass)，其进行进一步加工。小麦面筋材料可以例如是小麦面筋浓缩物或小麦面筋分离物，又称为小麦蛋白浓缩物或小麦蛋白分离物。它可以具有超过60％，如超过65％、70％、75％、80％、85％、或90％的蛋白质含量。
在本发明的背景中，具有肌醇六磷酸酶活性的酶是催化从各种肌醇磷酸盐/酯除去无机磷的酶。优选地，肌醇六磷酸酶源自微生物来源，如细菌、真菌和酵母，但也可以是植物起源的。
在一个优选的实施方案中，肌醇六磷酸酶源自真菌菌株，特别是曲霉属，例如黑曲霉(Aspergillus niger)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、无花果曲霉(Aspergillus ficuum)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)、构巢曲霉(Aspergillus nidulans)或土曲霉(Aspergillus terreus)的菌株。最优选的是源自黑曲霉菌株或米曲霉菌株的肌醇六磷酸酶。
在另一个优选的实施方案中，肌醇六磷酸酶源自细菌菌株，特别是芽孢杆菌属菌株或假单胞菌属菌株。优选地，肌醇六磷酸酶源自枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株。
在又一个优选的实施方案中，肌醇六磷酸酶源自酵母，特别是克鲁维酵母属(Kluyveromyces)菌株或酵母属(Saccharomyces)菌株。优选地，肌醇六磷酸酶源自酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株。
在本发明的上下文中，“源自…的酶”涵盖由特定菌株天然生成的酶，或自所述菌株回收的酶或由自此菌株分离的DNA序列所编码并在用所述DNA序列转化的宿主生物体中生成的酶。
优选地，本发明方法中使用的肌醇六磷酸酶量为每kg小麦面筋蛋白约2至约50000个FYT(如下文定义的)，更优选每kg小麦面筋蛋白约50至约30000个FYT，最优选每kg小麦面筋蛋白约100至约10000个FYT。
一个肌醇六磷酸酶单位(FYT)定义为在标准条件下(即于pH 5.5、37℃、5.0mM肌醇六磷酸钠的底物浓度和30分钟的反应时间)每分钟释放1微摩尔磷酸的酶量。
在本发明方法的步骤a)中，还用至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白。
如本文中所使用的，术语蛋白水解酶是水解肽键的酶，即具有蛋白酶活性的酶。此类酶也可以称为例如蛋白酶、肽酶、蛋白水解酶(proteinase)或肽水解酶。
优选地，要在本发明方法中使用的至少一种蛋白水解酶是内切类型的，其在多肽链中内部起作用，也称为内肽酶。可以将此类具有内切蛋白水解活性的酶与外肽酶或具有外肽酶活性的蛋白酶制备物组合。
蛋白水解酶可以是微生物酶，优选源自细菌或真菌菌株的蛋白酶，或者蛋白水解酶可以是胰蛋白酶或胃蛋白酶。在一个优选的实施方案中，蛋白水解酶是源自芽孢杆菌属菌株，优选枯草芽孢杆菌菌株或地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)菌株的细菌蛋白酶。商业上可获得的芽孢杆菌属蛋白酶是Alcalase和Neutrase(Novozymes A/S，丹麦)。在另一个优选的实施方案中，蛋白水解酶是源自曲霉属菌株，优选棘孢曲霉(Aspergillus aculeatus)菌株、黑曲霉菌株或米曲霉菌株的真菌蛋白酶。商业上可获得的曲霉属蛋白酶是Flavourzyme(Novozymes A/S，丹麦)。
优选地，本发明方法中使用的蛋白水解酶量为每kg小麦面筋蛋白约0.0001至约0.5个AU(如下文所定义的)，优选每kg小麦面筋蛋白约0.001至约0.5个AU，更优选每kg小麦面筋蛋白约0.01至约0.1个AU。
一个安森单位(Anson Unit，AU)定义为在标准条件下(即25℃、pH 7.5和10分钟反应时间)以初始速率消化血红蛋白，使得每分钟释放的TCA可溶性产物量与酚试剂给出与一毫当量的酪氨酸相同的颜色的酶量。
优选地，用蛋白水解酶的处理产生水解的小麦面筋蛋白，其具有超过2％，更优选超过3％，超过4％或超过5％的水解度(DH)。
水解度(DH)表示通过方法获得的蛋白质水解程度。在本发明的上下文中，水解度(DH)定义如下：
DH＝(所切割的肽键数目/肽键总数)x100％
技术人员知道如何测量DH。
可以连续或者同时进行用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶的处理。若它们连续进行，则可以在蛋白酶处理前进行用肌醇六磷酸酶的处理，或者可以在肌醇六磷酸酶处理前进行用蛋白酶的处理。或者，在添加具有肌醇六磷酸酶活性的酶前将用至少一种蛋白水解酶的处理进行一段时间，并且现在与两种不同的酶可在不同温度继续温育。还可以将用一种或多种蛋白水解酶(例如一种或多种内肽酶，或内肽酶和外肽酶的组合)的处理进行一段时间，之后向组合物添加具有蛋白水解活性的其它酶。此类连续酶添加可能是由于例如对于酶活性具有不同最适温度的不同酶。技术人员知道何时向包含小麦面筋蛋白的组合物添加不同酶来获得最佳酶反应。
在一个优选的实施方案中，逐渐将小麦面筋蛋白添加入一种或多种蛋白水解酶的水溶液中，同时进行高剪切混合。可以在小麦面筋蛋白之前或之后将肌醇六磷酸酶添加至所述溶液。任选地，在小麦面筋蛋白已经被蛋白酶水解后，可以调节组合物的温度然后添加肌醇六磷酸酶。
在本发明方法的步骤b)中，添加碳水化合物源以获得水性组合物，其包含水解的小麦面筋蛋白和碳水化合物。
在一个实施方案中，所述碳水化合物源是葡萄糖糖浆或糖，如甘蔗糖或甜菜糖。
在一个优选的实施方案中，所述碳水化合物源是基于谷类的，例如基于小麦、玉米、稻、大麦或高粱。在一个更优选的实施方案中，所述基于谷类的碳水化合物源生成自玉米，例如玉米粉。所述基于谷类的碳水化合物源可以是小麦粉。所述基于谷类的碳水化合物源可以用至少一种碳水化合物降解酶处理，优选地以获得如下碳水化合物，其具有小于40、小于30、小于20或小于15个碳水化合物单体的平均链长。
所述至少一种碳水化合物降解酶可以是任何降解碳水化合物如淀粉的酶。它可以是糖苷酶(EC 3.2，又称为糖酶(carbohydrase))。优选地，所述碳水化合物降解酶是淀粉酶，特别是α-淀粉酶或β-淀粉酶；纤维素酶，特别是内-1，4-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.4)或内-1，3-β-葡聚糖酶(3.2.1.6)；木聚糖酶、特别是内-1，4-β-木聚糖酶(EC 3.2.1.8)或木聚糖-内-1，3-β-木糖苷酶(EC 3.2.1.32)；α-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.22)、多聚半乳糖醛酸酶(EC 3.2.1.15，又称为果胶酶)、纤维素-1，4-β-纤维二糖苷酶(EC 3.2.1.91，又称为纤维二糖水解酶)、内切葡聚糖酶，特别是内-1，6-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.75)、内-1，2-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.71)、内-1，3-β-葡聚糖酶(EC 3.2.1.39)或内-1，3-α-葡聚糖酶(EC 3.2.1.59)。
所述至少一种碳水化合物降解酶也可以是含有例如一系列糖酶的多酶复合物。所述多酶复合物还可以含有其它酶活性，例如果胶酶活性。例如，所述多酶复合物可以是Viscozyme(Novozymes A/S，丹麦)，即一种含有广泛范围的糖酶，包括阿拉伯聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶和木聚糖酶，而且还具有果胶分解活性的来自棘孢曲霉的酶制备物。
可以在步骤a)中的酶处理之前、过程中或之后添加碳水化合物源。可以在用蛋白水解酶处理后但在用具有肌醇六磷酸酶活性的酶处理前添加碳水化合物源。
在一个优选的实施方案中，逐渐将小麦面筋蛋白添加入蛋白水解酶的水溶液中，同时进行高剪切混合。在小麦面筋蛋白已经被蛋白酶充分水解，从而获得降低的粘性后，添加基于谷类的碳水化合物。在添加碳水化合物源之前或之后添加碳水化合物降解酶，并于容许发生碳水化合物降解酶反应的温度维持组合物。在一个实施方案中，在碳水化合物源前添加碳水化合物降解酶，并缓慢或逐渐添加碳水化合物源。可以在小麦面筋蛋白之前或之后将肌醇六磷酸酶添加至组合物。此外，可以在添加碳水化合物降解酶之前或之后添加肌醇六磷酸酶。任选地，在小麦面筋蛋白已经被蛋白酶水解后，可以在添加碳水化合物降解酶和肌醇六磷酸酶前调节组合物的温度。此外，可以在已经容许碳水化合物降解酶起作用后并在添加肌醇六磷酸酶前调节组合物的温度。
在另一个实施方案中，用至少一种碳水化合物降解酶和(任选地)具有肌醇六磷酸酶活性的酶处理基于谷类的碳水化合物源，然后与水解的小麦面筋蛋白混合。
优选地，在肌醇六磷酸酶处理前混合小麦面筋蛋白和碳水化合物源。
将本发明方法中的酶反应于合适的温度进行进行足够的时间以容许每种酶与其底物，即小麦面筋蛋白和/或基于谷类的碳水化合物起反应。与每种酶一起温育的温度和时间取决于所使用酶的类型和剂量，并且技术人员知道如何对这些进行相应调节。
在本发明方法的一个优选的实施方案中，步骤b)的组合物，即包含小麦面筋蛋白(其已经用蛋白酶和肌醇六磷酸酶处理过)和碳水化合物(其已经任选地用碳水化合物降解酶和肌醇六磷酸酶处理过)的水性组合物包含每g干物质小于2微摩尔肌醇六磷酸，优选每g干物质小于1微摩尔，小于0.5微摩尔，小于0.4微摩尔，小于0.3微摩尔或小于0.2微摩尔肌醇六磷酸。
在本发明方法的另一个优选的实施方案中，步骤a)和b)之后的水性组合物具有25％以上，优选30％以上，35％以上，40％以上，45％以上或50％以上的干物质含量。
可以通过用于使酶失活的常规方法来进行酶的失活，例如通过热处理，即将水解悬浮液或混合物的温度提高至使酶变性的温度，通常到85℃以上的温度。
本发明方法中使用的酶可以是纯化的。如本文中所使用的，术语“纯化的”涵盖基本上不含来自获得它的天然生物体的组分的酶蛋白。术语“纯化的”还涵盖基本上不含来自生成它的宿主生物体的组分的酶蛋白。
因而，酶可以是纯化的，即仅存在少量的其它蛋白质。表述“其它蛋白质”特别涉及其它酶。如本文中所使用的，术语“纯化的”还指除去酶的来源细胞中存在的其它组分，特别是其它蛋白质，并且最特别是其它酶。酶可以是“基本上纯的”，即基本上不含来自生成它的生物体(例如用于重组生成酶的宿主生物体)的其它组分。
然而，要用于本发明方法的酶不需要那么纯。例如，要使用的蛋白水解酶可以例如包括其它酶，甚至其它蛋白酶，在该情况中，它可以称作蛋白酶制备物。
在本发明方法的步骤c)中，将步骤b)的水性组合物与植物油混合以获得具有平衡的食物能量分布的组合物。
优选地，通过本发明的方法生成的营养性饮料具有平衡的食物能量分布，其中：
至少25％，优选至少30％，至少35％，至少40％，至少45％，至少50％或至少55％的食物能量来自碳水化合物；
至少5％，优选至少10％，至少15％，至少20％，至少25％或至少30％的食物能量来自脂肪；和
至少5％，优选至少10％，至少15％或至少20％的食物能量来自蛋白质。
更优选地，通过本发明方法生成的营养性饮料具有平衡的食物能量分布，其中40-70％的食物能量来自碳水化合物，15-40％的食物能量来自脂肪及10-20％的食物能量来自蛋白质。甚至更优选地，根据本发明的营养性饮料具有平衡的食物能量分布，其中50-60％的食物能量来自碳水化合物，25-35％的食物能量来自脂肪及10-15％的食物能量来自蛋白质。
优选地，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少2.5kcal，如至少3，至少3.5，至少4，至少4.5，至少5，至少5.5或至少6kcal。
植物油可以是来自例如棕榈、向日葵、大豆、油菜籽、玉米、椰子、芸苔(canola)、花生、棉籽、米糠(rice bran)或葡萄籽(grape seed)的植物油，或者它可以是不同类型的植物油的混合物。
在一个优选的方面，要根据本发明应用的植物油是来自棕榈、向日葵、大豆、或油菜籽的油。
在本发明方法的步骤d)中，将步骤c)的组合物均质化。通过本领域中已知的任何方法来进行均质化(homogenization)。
在一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质小于2微摩尔肌醇六磷酸，优选每g干物质小于1微摩尔，小于0.5微摩尔，小于0.4微摩尔，小于0.3微摩尔或小于0.2微摩尔肌醇六磷酸。
在一个实施方案中，本发明的方法进一步包括添加维生素A、B、C、D或E之一种或多种。
在一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少0.5，如至少0.6、0.7、0.8、0.9或1微克维生素A，所述维生素A处于视黄醇等同物(retinol equivalent)的形式。
在另一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少50，如至少60、70、80、90或100微克维生素C，所述维生素C处于抗坏血酸的形式。
在另一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少0.005，如至少0.006、0.007、0.008、0.009或0.01微克维生素D。
在另一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少8，如至少9、10、11、12或13微克维生素E，所述维生素E处于α-生育酚等同物的形式。
在一个实施方案中，本发明的方法进一步包括添加矿物质，如铁或钙。
在一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少1，如至少1.5、2、2.5或3mg钙。
在另一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少0.005，如至少0.01、0.015、0.02、0.025或0.03mg铁。
在一个实施方案中，本发明的方法进一步包括添加氨基酸，如赖氨酸、甲硫氨酸或苏氨酸。
在一个优选的实施方案中，通过本发明方法生成的营养性饮料包含每g干物质至少0.05g赖氨酸。
在一个实施方案中，本发明的方法进一步包括添加香料，如香草香料或草莓香料。
在一个实施方案中，本发明的方法进一步包括添加防腐剂。此类防腐剂可以是任何适合于保存食物的物质，并且技术人员知道哪种防腐剂可以用于添加。
在一个优选的实施方案中，本发明的方法进一步包括在步骤d)中的均质化后干燥组合物以获得粉末。可以通过本领域中已知的任何方法如喷雾干燥或滚筒干燥(roller drying)来进行干燥。
可以通过添加水来将粉末重建成营养性饮料。
由此，在一个优选的实施方案中，本发明涉及一种用于生产营养性饮料粉末的方法，包括：
a)用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白；
b)添加碳水化合物源以获得水性组合物，其包含水解的小麦面筋蛋白和碳水化合物；
c)将步骤b)的水性组合物与植物油混合以获得具有平衡的食物能量分布的组合物；和
d)使步骤c)的所述组合物均质化并干燥以获得营养性饮料粉末；
其中可以在步骤a)中的所述酶处理之前、过程中或之后实施步骤b)中的碳水化合物添加。
本发明还涉及通过所述方法获得的营养性饮料粉末。
本发明进一步提供了用于预防或治疗营养不良的基于植物的营养性饮料，其中：
a)至少30％的食物能量来自碳水化合物；
b)至少10％的食物能量来自脂肪；
c)至少10％的食物能量来自蛋白质；
d)至少5％的干物质是水解的小麦面筋蛋白，其具有超过3％的水解度；和
e)肌醇六磷酸的量小于每g干物质1微摩尔。
在一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少0.5，如至少0.6、0.7、0.8、0.9或1微克维生素A(视黄醇等同物)。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少50，如至少60、70、80、90或100微克维生素C(抗坏血酸)。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少0.005，如至少0.006、0.007、0.008、0.009或0.01微克维生素D。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少8，如至少9、10、11、12或13微克维生素E(α-生育酚等同物)。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少1，如至少1.5、2、2.5或3mg钙。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少0.005，如至少0.01、0.015、0.02、0.025或0.03mg铁。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含每g干物质至少4，如至少5、6、7、8、9或10kcal。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料已经补充有氨基酸，如赖氨酸、甲硫氨酸或苏氨酸。营养性饮料可以例如包含每g干物质至少0.05g赖氨酸。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含香料，如香草香料或草莓香料。
在另一个优选的方面，此类营养性饮料包含防腐剂。
本发明进一步涉及一种干燥的食物产品，其可以在水中溶解以生成营养性饮料，如上文所描述的。
实施例
实施例1
以中试工厂规模进行干燥的小麦饮料粉末的生产以获得16.8kg干燥的产品。在实验中，使用由蛋白酶和淀粉酶组成的组合酶系统来证明有可能从源自不溶性小麦的组分生成可溶性且稳定的饮料产品，向饮料提供蛋白质和碳水化合物组分。
原材料为：
6.5kg活化小麦面筋(vital wheat gluten)、36.4kg小麦粉、2.49kg可可脂(cocofat)、2.35kg油菜籽油、22g抗坏血酸、138g蛋白酶(Protamex 1.5MG，活性1.5个AU/g，来自Novozymes A/S，丹麦)、218g淀粉酶(BAN 240L，来自Novozymes A/S，丹麦)、52L水。
将水在罐中加热至55℃，添加蛋白酶，然后缓慢添加面筋。添加过程中，通过湿磨装置(Fryma MZ130湿磨机)使混合物再循环，并回到罐。
添加所有面筋后5分钟，将罐温度调节至65℃。添加淀粉酶，接着缓慢添加小麦粉。添加面粉后10分钟，停止通过湿磨装置进行的再循环，并让混合物在罐中于65℃反应
Figure BPA00001189486000121
小时。
在640mbar真空于126-130℃对产物快速加热(flash heat)处理3-4秒。
添加抗坏血酸和油，并于68℃在300-320mbar将混合物在Manzon Gaulin均质器中均质化。冷却至5℃，并于5℃维持过夜。
将混合物在Niro Atomizer喷雾干燥器中干燥1小时，其中蒸发约12kg水。进口温度是185-190℃，而出口温度是85℃。当获得16.8kg粉末时，停止干燥器，并排放剩余的混合物。
重建的粉末产生均质的甜味产物。
实施例2
目的在于生产一些饮料产品以证明由谷类产品，即面筋、小麦粉、植物油制成的饮料和使用淀粉酶、蛋白酶和肌醇六磷酸酶来使所述饮料可溶并降低肌醇六磷酸含量的构思。
制备组合物以含有50％碳水化合物、15％蛋白质和30％油：
小麦面筋浓缩物5.7％
小麦粉33.2％
植物油(大豆油)10.2％
水50.6％
香草香料(Vanille Crème提取物125087，Einar Willumsen丹麦)剂量0.5g/L即用饮料(ready drink)。
将水加热至65℃，并添加Protamex(Protamex 1.5MG，活性1.5AU/g，Novozymes A/S，丹麦，剂量为0.3％的干物质)。逐渐添加小麦面筋浓缩物，同时进行高剪切混合。在已经添加所有面筋时，添加淀粉酶(BAN 240L，Novozymes A/S，丹麦，剂量为0.4％的干物质)和肌醇六磷酸酶(生物饲料肌醇六磷酸酶(Bio Feed Phytase)L 2X，Novozymes A/S，丹麦，剂量为750FYT/kg产物)，接着添加面粉。于65℃反应
Figure BPA00001189486000122
小时。然后将温度提高至72℃达5分钟。添加油，接着在250巴于72℃均质化，并冷却。添加香草香料0.5g/L后稀释至12.5％干物质，用于味道测试。样品是均质的，具有甜的令人愉悦的香草香味。
取2个样品用于记录肌醇六磷酸酶效果：一份在添加肌醇六磷酸酶前(对照样品)，而一份在失活后(添加油前)。对照样品含有0.7431微摩尔肌醇六磷酸/g，而经肌醇六磷酸酶处理的样品含有0.0849微摩尔肌醇六磷酸/g，这显示肌醇六磷酸降低9倍(9-fold reduction in phytic acid)。

Claims (15)

1.一种用于生产营养性饮料的方法，包括：
a)用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶和至少一种蛋白水解酶处理小麦面筋蛋白以获得水解的小麦面筋蛋白；
b)添加碳水化合物源以获得水性组合物，其包含水解的小麦面筋蛋白和碳水化合物；
c)将步骤b)的所述水性组合物与植物油混合以获得具有平衡的食物能量分布的组合物；和
d)使步骤c)的所述组合物均质化以获得营养性饮料；
其中可以在步骤a)中的所述酶处理之前、过程中或之后实施步骤b)中的碳水化合物添加。
2.权利要求1的方法，其中所述水解的小麦面筋蛋白具有超过3％的水解度。
3.前述权利要求中任一项的方法，其中所述碳水化合物源是基于谷类的。
4.权利要求3的方法，其中用至少一种碳水化合物降解酶处理所述基于谷类的碳水化合物源以获得水解的基于谷类的碳水化合物。
5.权利要求4的方法，其中用至少一种具有肌醇六磷酸酶活性的酶进一步处理所述基于谷类的碳水化合物源。
6.前述权利要求中任一项的方法，其中步骤a)包括将所述小麦面筋蛋白逐渐添加入蛋白水解酶的水溶液中。
7.前述权利要求中任一项的方法，其中步骤a)包括高剪切混合。
8.前述权利要求中任一项的方法，其中步骤b)的所述组合物的干物质含量为30％以上。
9.前述权利要求中任一项的方法，其中步骤b)的所述组合物包含每g干物质小于0.5微摩尔肌醇六磷酸。
10.前述权利要求中任一项的方法，其进一步包括添加维生素A、B、C、D和E之一种或多种和/或钙和铁之一种或多种。
11.前述权利要求中任一项的方法，其进一步包括干燥步骤d)的所述组合物以获得粉末，其可以通过添加水来重建成营养性饮料。
12.通过前述权利要求中任一项的方法可获得的营养性饮料。
13.通过权利要求11的方法可获得的营养性饮料粉末。
14.用于预防或治疗营养不良的基于植物的营养性饮料，其中：
a)至少30％的食物能量来自碳水化合物；
b)至少10％的食物能量来自脂肪；
c)至少10％的食物能量来自蛋白质；
d)至少5％的干物质是水解的小麦面筋蛋白，其具有超过3％的水解度；和
e)肌醇六磷酸的量小于每g干物质1微摩尔。
15.一种干燥的食物产品，其可以在水中溶解以生成根据权利要求14的营养性饮料。
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