RU173952U1

RU173952U1 - Формующая ячейка с волноподобной поверхностью гнезда

Info

Publication number: RU173952U1
Application number: RU2016146588U
Authority: RU
Inventors: Александр Николаевич Куприй
Original assignee: Александр Николаевич Куприй
Priority date: 2016-11-28
Filing date: 2016-11-28
Publication date: 2017-09-21

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а также к станкостроению для такой промышленности и может быть использована при изготовлении как барабанов станков для производства пельменей, вареников и проч., предполагающих глубокую заморозку, так и самих изделий из замкнутой (залепленной) тестовой оболочки с начинкой. Технический результат, достигаемый при реализации отличительных признаков полезной модели, заключается в повышении прочности места слепки относительно большой площади, в снижении вероятности образования на последнем сколов и проч. Заявленный технический результат достигается благодаря тому, что в известное устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающее предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, введен следующий ряд главных отличительных признаков: ступенька как минимум в некоторой своей части имеет множественные выступающие вглубь гнезда словно мысы прямые и/или изогнутые, и/или косые части с округлым краем, в результате чего как минимум часть боковой поверхности гнезда на ее развертке выглядит волнообразной, при выполнении ряда условий.

Description

Область техники

Представленная полезная модель относится к пищевой промышленности, а также к станкостроению для такой промышленности и может быть использована при изготовлении как барабанов станков для производства пельменей, вареников и проч., предполагающих глубокую заморозку, так и самих изделий из замкнутой (залепленной) тестовой оболочки с начинкой.

Уровень техники

Известно устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающее предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, (RU 2272410). Такое устройство выбрано в качестве прототипа.

Примечание. Как правило, формующие ячейки работают парами. Два барабана с ячейками располагают на расстоянии 0,05-0,1 мм друг от друга и приводят во вращение. Каждая ячейка имеет на соседнем барабане идентичную оппозитную ячейку. Начинка вдавливает тесто в гнезда обеих ячеек, а рабочие поверхности оппозитных ступенек формируют место слепки конечного изделия, в то время как рабочие поверхности самих барабанов передавливают тесто, выталкивая его в сторону ступенек и разделяя тем самым полуфабрикаты, формообразованные в соседних ячейках.

Недостаток прототипа связан с тем, что получаемые с его использованием конечные изделия подвержены риску раскрытия оболочки (раскрытия места слепки) в процессе окончательной кулинарной обработки, например, при варке.

Проблема заключается в том, что надежность слепки фрагментов тестовых лент, составляющих оболочку конечного изделия, зависит (что очевидно) от площади слепки, т.е. от площади рабочей поверхности ступеньки.

Но, с другой стороны, надежность сохранения в процессе заморозки, хранения и транспортировки целостности места слепки конечного изделия зависит от ширины места слепки, т.е. опять же от площади рабочей поверхности ступеньки.

А при разрушении (откалывании) фрагмента места слепки особенно усиливается риск раскрытия оболочки в процессе варки.

Поэтому имеет место противоречие.

Технический результат

Цель создания полезной модели - разрешение обозначенного противоречия.

Задача полезной модели - уменьшение риска раскрытия в процессе окончательной кулинарной обработки места слепки изделий из тестовой оболочки с начинкой за счет увеличения площади места слепки при сохранении, а возможно даже и уменьшении его минимальной ширины.

Технический результат, достигаемый при реализации отличительных признаков полезной модели, заключается в повышении прочность места слепки относительно большой площади, в снижении вероятности образования на последнем сколов и проч.

Сущность полезной модели

Заявленный технический результат достигается благодаря тому, что в известное устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающее предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, введен следующий ряд главных отличительных признаков: ступенька как минимум в некоторой своей части имеет множественные выступающие вглубь гнезда словно мысы прямые и/или изогнутые, и/или косые части с округлым краем (с гладким краем без учета погрешностей изготовления) в результате чего как минимум часть (большая 20%) боковой поверхности гнезда на ее развертке выглядит волнообразной, при том что выполняется следующее условие:

где t_г - минимальная или средняя по результатам 3 случайных измерений ширина ступеньки (ширина ступеньки, измеренная от боковой поверхности ступеньки до расчетного внешнего контура гнезда, например, до охватывающей гнездо (имеется в виду входное отверстие гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки) воображаемой фигуры),

h_Bi - максимальная или средняя высота i-й выступающей части ступеньки, i меняется от 1 до n, n - количество выступающих частей ступеньки, большее 3 (высота выступающей части, измеренная от края выступающей части - точки, наиболее удаленной от ближней части боковой поверхности ступеньки до расчетного внутреннего контура гнезда, например, до фигуры, охватываемой входным отверстием гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки, т.е. до фигуры, которая как калибр может быть вставлена во входное отверстие гнезда).

Полезная модель характеризуется также рядом частных отличительных признаков:

- могут выполняться следующие условия:

где

- коэффициент вариации высоты как минимум n-1 выступающих частей ступеньки и

где Sⁱ _в - площадь i-й выступающей части ступеньки,

S_D - площадь фигуры, охватывающей гнездо,

S_d - площадь фигуры, охватываемой гнездом;

- выступающие части могут быть расположены с явно выраженной периодичностью;

- косые или изогнутые выступающие части ступеньки на развертке боковой поверхности гнезда могут быть наклонены в одну сторону;

- ячейка ограничена рабочей поверхностью барабана и при этом боковая поверхность ступеньки может быть деформирована частями рабочей поверхности барабана, выступающими вглубь ступеньки, и/или частями самой ступеньки, выступающими вглубь рабочей поверхности барабана.

Иллюстрации

Описание полезной модели сопровождается 5 фиг.

На фиг. 1 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки с прямыми выступающими частями.

На фиг. 2 представлен фрагмент развертки боковой поверхности гнезда.

На фиг. 3 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки с изогнутыми выступающими частями.

На фиг. 4 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки, ступенька которой имеет части, выступающие вглубь рабочей поверхности барабана.

На фиг. 5 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки с косыми выступающими частями.

Фиг. приведены для иллюстрации расположения в гнезде выступающих частей окружающей гнездо ступеньки.

На фиг. приняты следующие обозначения:

1 - рабочая поверхность барабана;

2 - рабочая поверхность ступеньки;

3 - выступающая часть ступеньки;

4 - край выступающей части ступеньки;

5 - боковая поверхность гнезда;

6 - подошва (основание) выступающей части ступеньки;

7 - фигура, охватывающая входное отверстие гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки;

8 - боковая поверхность ступеньки (край ячейки);

9 - сквозное отверстие на дне ячейки, предназначенное для штока толкателя (к объекту полезной модели отношения не имеет);

10 - фигура, охватываемая входным отверстием гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки;

11 - выступающая вглубь ступеньки часть рабочей поверхности барабана;

12 - воображаемая линия, равноудаленная от боковых краев выступающей части ступеньки;

13 - часть ступеньки, выступающая вглубь рабочей поверхности барабана;

14 - косая выступающая часть ступеньки, имеющая примерно одинаковую ширину;

t_г - ширина ступеньки,

h_B - высота выступающей части ступеньки.

Сведения о возможности реализации полезной модели

Полезная модель может быть реализована следующим образом.

Формующая ячейка должна включать предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность 2 которой давит на тесто.

Ступенька как минимум в некоторой своей части должна иметь множественные (числом больше 3) выступающие вглубь гнезда словно мысы прямые 3 и/или изогнутые, и/или косые 14 части с округлым краем 4 в результате чего как минимум часть (большая 20%) боковой поверхности гнезда 5 на ее развертке выглядит волнообразной, при том что выполняется условие (1).

Примечание. В пояснении к условию (1) речь идет о фигурах 7 и 10.

Дополнительно могут также выполняться и условия (2) и (3). Выступающие части могут быть расположены с явно выраженной периодичностью.

Косые или изогнутые выступающие части ступеньки на развертке боковой поверхности гнезда могут быть наклонены в одну сторону.

Ячейка оказывается ограничена рабочей поверхностью барабана 1, и при этом боковая поверхность ступеньки 8 может быть деформирована частями 11 рабочей поверхности барабана, выступающими вглубь ступеньки, и/или частями 13 самой ступеньки, выступающими вглубь рабочей поверхности барабана.

Связь отличительных признаков с заявляемым техническим результатом

Для понимания указанной связи надо представить себе замороженный пельмень.

Выступающие части ступенек сформируют место слепки в глубине тела пельменя.

В результате оболочка с начинкой является, своего рода, ребром жесткости, повышающим прочность места слепки, защищающим его от механических воздействий.

При этом появляется возможность уменьшить среднюю ширину места слепки. Это явно просматривается на фиг. 3 и 5 - без выступающих частей ступенек такие пельмени не получилось бы изготовить вовсе (место слепки не может иметь нулевую ширину).

Claims

1. Устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающее предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, отличающееся тем, что ступенька как минимум в некоторой своей части имеет множественные выступающие вглубь гнезда словно мысы прямые и/или изогнутые, и/или косые части с округлым краем, в результате чего как минимум часть боковой поверхности гнезда на ее развертке выглядит волнообразной, при том что выполняется следующее условие:

где t_г - ширина ступеньки,

h_Bi - высота i-й выступающей части ступеньки, i меняется от 1 до n, n - количество выступающих частей ступеньки, большее 3.

2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что выполняется следующее условие:

где CV^n-1 _hв - коэффициент вариации высоты как минимум n-1 выступающих частей ступеньки.

3. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что выполняется следующее условие:

S_D - площадь фигуры, охватывающей гнездо,

S_d - площадь фигуры, охватываемой гнездом.

4. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что выступающие части расположены с явно выраженной периодичностью.

5. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что косые или изогнутые выступающие части ступеньки на развертке боковой поверхности гнезда наклонены в одну сторону.

6. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что ячейка ограничена рабочей поверхностью барабана, и при этом боковая поверхность ступеньки деформирована частями рабочей поверхности барабана, выступающими вглубь ступеньки и/или частями самой ступеньки, выступающими вглубь рабочей поверхности барабана.