RU172057U1

RU172057U1 - Устройство формующей ячейки пельменного станка барабанного типа

Info

Publication number: RU172057U1
Application number: RU2016143568U
Authority: RU
Inventors: Александр Николаевич Куприй
Original assignee: Александр Николаевич Куприй
Priority date: 2016-11-07
Filing date: 2016-11-07
Publication date: 2017-06-28

Abstract

Полезная модель может быть использована при изготовлении барабанов станков для производства пельменей, вареников и проч., предполагающих глубокую заморозку. Задача полезной модели - уменьшить риск возникновения необратимого брака, связанного с разрывом тестовой оболочки конечного изделия, при сохранении привлекательного внешнего вида последнего, тогда как технический результат, достигаемый при ее реализации, заключается в компенсации неравномерности подачи теста и начинки на этапе формообразования конечных изделий, а также в компенсации расширения теста и начинки в процессе заморозки полуфабрикатов. Заявленный технический результат достигается благодаря тому, что в известное устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающей предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, введен следующий главный отличительный признак: ступенька имеет как минимум один карман притом, что выполняется ряд геометрических условий.

Description

Область техники

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а также к станкостроению для такой промышленности и может быть использована при изготовлении барабанов станков для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, предполагающих глубокую заморозку.

Уровень техники

Известно устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающей предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, (RU 2272410). Такое устройство выбрано в качестве прототипа.

Примечание. Как правило, формующие ячейки работают парами. Два барабана с ячейками располагают на расстоянии 0,05-0,1 мм друг от друга и приводят во вращение. Каждая ячейка имеет на соседнем барабане идентичную оппозитную ячейку. Начинка вдавливает тесто в гнезда обеих ячеек, а рабочие поверхности оппозитных ступенек формируют место слепки конечного изделия, в то время как рабочие поверхности барабанов передавливают тесто, выталкивая его в сторону ступенек и разделяя тем самым полуфабрикаты, формообразованные в соседних ячейках.

Недостатком прототипа является сравнительно высокий риск разрыва тестовой оболочки (необратимый брак).

Данный недостаток связан с особенностями теста и начинки - в своей массе они неоднородны.

Так, например, в тесте могут встречаться пузыри воздуха, капсулированная жидкость, а на его поверхности может оказаться излишнее количество муки.

Начинка также может включать пузыри воздуха, крупные твердые включения, жилки и проч.

Примечание. Упоминание здесь начинки связано с тем, что в современных станках начинку, как правило, подают непрерывно, и она попадает в место слепки.

В результате объем теста и начинки, приходящейся на одно изделие вариабелен. И если он превосходит расчетный, то возникает риск разрыва тестовой оболочки либо непосредственно при формообразовании конечного изделия, либо при его заморозке, а если упомянутый объем меньше расчетного, то место слепки получается с неровным краем, что портит внешний вид изделия.

Технический результат

Задача полезной модели - уменьшить риск возникновения необратимого брака, связанного с разрывом тестовой оболочки конечного изделия при сохранении привлекательного внешнего вида последнего.

Технический результат, достигаемый при реализации отличительных признаков полезной модели, заключается в компенсации неравномерности поступления теста и начинки на этапе формообразования конечных изделий, а также в компенсации избыточных напряжений, возникших в месте слепки, в процессе заморозки полуфабрикатов.

Сущность полезной модели

Заявленный технический результат достигается благодаря тому, что в известное устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающей предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, введен следующий главный отличительный признак: ступенька имеет как минимум один карман, при том что выполняются следующие условия:

где S_c - площадь рабочей поверхности ступеньки на виде на ячейку сверху,

S_к - площадь рабочей поверхности кармана;

где t_с - ширина ступеньки,

t_к - ширина кармана;

где h_Cmax - максимальная высота ступеньки,

h_Kmax - максимальная высота кармана.

Помимо этого полезная модель характеризуется также рядом частных отличительных признаков:

- карман может быть выполнен по форме, напоминающей фьорд;

- карман может быть выполнен сужающимся к ступеньке - у ступеньки карман имеет зауженную часть - «горлышко»;

- карман может быть выполнен расширяющимся к ступеньке;

- форма кармана может быть выбрана из перечня: трапеция, треугольник, прямоугольник, часть круга, часть овала, часть эллипса;

- к карману может примыкать дополнительный карман с меньшим по площади входным отверстием;

- устройство может включать карманы, в т.ч. дополнительные в количестве от 2 до 100;

- при этом может удовлетворяться следующее условие:

где S_c - см. выше,

n - количество карманов в т.ч. дополнительных,

Sⁱ _к - площадь входного отверстия i-o кармана;

- устройство может включать карманы разной формы.

Иллюстрации

Описание полезной модели сопровождается 2 фиг.

На фиг. 1 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки, т.е. вид на ячейку сверху.

На фиг. 2 представлен разрез А-А в соответствии с фиг. 1.

Фиг. приведены для иллюстрации возможного взаимного расположения ступеньки и карманов.

На фиг. приняты следующие обозначения:

1 - расширяющийся к ступеньке карман;

2 - рабочая поверхность барабана;

3 - рабочая поверхность ступеньки, окружающей гнездо;

4 - карман, выполненный по форме, которая напоминает фьорд (сравнительно узкий, извилистый карман);

5 - боковая поверхность ступеньки (как правило, цилиндрическая);

6 - сужающийся к ступеньке карман с «горлышком»;

7 - карман, форма которого выбрана из перечня: трапеция, треугольник, прямоугольник, часть круга, овала, эллипса;

8 - дополнительный карман;

9 - гнездо;

h_Kmax - максимальная высота кармана;

h_Cmax - максимальная высота ступеньки;

S_C - площадь рабочей поверхности ступеньки на виде на ячейку сверху (т.е. это площадь проекции рабочей поверхности ступеньки на плоскость - как правило, ступенька имеет рабочую поверхность сложного профиля - см. фиг. 2);

S_к - площадь рабочей поверхности кармана на виде на ячейку сверху;

t_с - ширина ступеньки;

t_к - ширина кармана.

Сведения о возможности реализации полезной модели

Соответствующая представленной полезной модели формующая ячейка станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой должна включать предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо 9, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку с боковой поверхностью 5 и рабочей (которой ступенька давит на тесто) - 3.

При этом ступенька должна иметь как минимум один карман (1, 4, 6, 7), притом что должны выполняться условия (1-3).

Карман может быть выполнен по форме, напоминающей фьорд 4.

У ступеньки карман 6 может иметь зауженную часть - горлышко.

По мере приближения к ступеньке карман может расширяться 1.

Форма кармана может быть выбрана из перечня: трапеция, треугольник, прямоугольник, часть круга, часть овала, часть эллипса 7.

К карману может примыкать дополнительный карман 8 с меньшим по площади входным отверстием.

Ступенька может включать карманы, в т.ч. дополнительные в количестве от 2 до 100 шт., при этом должно выполняться условие (4).

Ступенька может включать карманы разной формы.

Примечание. На фиг представлен утрированный случай с тем, чтобы при минимальном числе иллюстраций показать различные виды карманов. Разумеется, представленная на фиг. ячейка не позволит изготовить конечное изделие с привлекательным внешним видом. Предполагается, что на практике карманы будут замаскированы под какие-либо привычные для пользователей объекты - ручки, ножки, плавники, крылья, клювы, листики, веточки, капельки и проч.

Связь отличительных признаков с заявляемым техническим результатом

Когда рабочая поверхность барабана передавливает тестовые ленты, избытки теста и попавшей на него начинки устремляются к ступенькам.

Карман был придуман для демпфирования избытков теста и начинки при формообразовании конечных изделий. Действительно, карман способен вместить излишний их объем.

Артефактом явилась эффективность кармана при глубокой заморозке.

Возможно, при температуре в диапазоне от минус 3 до минус 6°С, при которой и начинают замерзать тесто и начинка (вода в них содержится в виде рассола, который при указанной температуре только начинает капсулироваться, препятствуя образованию крупных кристаллов льда), наличие связанной со ступенькой полости способствует перераспределению теста с начинки, и как следствие - снижению напряжений в тестовой оболочке (при заморозке растрескивания, как правило, происходят вблизи места слепки).

Лучший вариант исполнения кармана - карман с горлышком.

Claims

1. Устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающей предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, отличающееся тем, что ступенька имеет как минимум один карман притом, что выполняются следующие условия:

где t_c - ширина ступеньки,

t_к - ширина кармана;

где h_Cmax - максимальная высота ступеньки,

h_Кmax - максимальная высота кармана.

2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что карман выполнен по форме, напоминающей фьорд.

3. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что карман выполнен сужающимся к ступеньке - у ступеньки карман имеет зауженную часть - «горлышко».

4. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что карман выполнен расширяющимся к ступеньке.

5. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что форма кармана выбрана из перечня: трапеция, треугольник, прямоугольник, часть круга, часть овала, часть эллипса.

6. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что к карману примыкает дополнительный карман с меньшим по площади входным отверстием.

7. Устройство по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что оно включает карманы, в т.ч. дополнительные в количестве от 2 до 100.

8. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что удовлетворяется следующее условие:

где S_C - см. выше,

n - количество карманов, в т.ч. дополнительных,

Sⁱ _к - площадь входного отверстия i-гo кармана.

9. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что оно включает карманы разной формы.