RO112230B1

RO112230B1 - COMPOZIȚIE ENERGIZANTA SI TROFICA PENTRU PATISERII Șl COFETĂRII

Info

Publication number: RO112230B1
Application number: RO9501178A
Authority: RO
Inventors: Marioara Godeanu; Elena Stefanescu; Cristian Tanase
Original assignee: Centrul De Cercetari Pentru Te
Priority date: 1995-06-22
Filing date: 1995-06-22
Publication date: 1997-07-30

Abstract

Compoziția energizantă și trofică pentru patiserii și cofetării este constituită din: 0,5... 2,5 părți pudră și/sau pastă preparate din biomasa de Spirulina platensis proaspăt recoltată, 2... 4,5 părți lapte praf, 2... 3,5 părți zahăr sau miere, 1... 2 părți margarina și/sau unt, 0,5... 2 părți, la alegere, dintre cafea solubilă, cacao, cicoare, 0,4... 1 părți făină și/sau amidon solubil dizolvate în 1... 2 părți apă sau decoct aromatizant, părțile fiind exprimate în greutate. Compoziția are aspect de cremă omogenă, de culoare de la verde-deschis până la verde-închis, cu gust și miros plăcute, specifice ingredientelor folosite, cu un conținut de substanță uscată de 75... 80% și pH = 3,5... 4, conservându-se prin sacharosmoanabioză și acidoanabioză.

Description

Prezenta invenție se referă la o compoziție energizantă și trofică pentru patiserii și cofetării.

Compozițiile obținute, conform invenției, sunt destinate consumului aii- 5 mentar ca atare sau sub formă de umpluturi pentru napolitane, biscuiți, torturi, bezele, fursecuri, interior de bomboane, ornamente la înghețate, băuturi de tip special, cu ceaiuri sau lapte. 10

Se cunosc numeroase compoziții conținând zahăr, diverse arome, sucuri și siropuri naturale, cacao, cafea solubilă, unt/margarină, amidon solubil, etc. de diferite consistențe, în funcție de natura 15 ingredientelor și destinația produselor.

Compoziția, conform invenției, este alcătuită din: 0,5 ... 2,5 părți pudră și/sau pastă preparate din biomasa de

Spirulina platensis proaspăt recoltată, 2 ... 4,5 părți lapte praf, 2 ... 3,5 părți zahăr sau miere, 1 ... 2 părți margarina și/sau unt, O, 5... 2 părți la alegere dintre cafea solubilă, cacao, cicoare, 0,4 ... 1 părți făină și/sau amidon solubil dizolvate în 1 ... 2 părți apă sau decoct aromatizant, părțile fiind exprimate în greutate, are aspect de cremă omogenă de culoare de la verde-deschis până la verde-închis, cu gust și miros plăcute, specifice ingredientelor folosite, cu un conținut de substanță uscată de 75 ... 80% și pH = 3,5 ... 4, conservându-se prin sacharosmoanabioza și acidoanabioza.

In tabelul I se prezintă ingredientele care alcătuiesc compozițiile exprimate prin părți în greutate.

Tabelul I

Pudră și/sau pastă din Spirulina platensis	Lapte praf	Zahăr	Margarină și/sau unt	La alegere cafea solubilă, cacao, sau cicoare	Miere de albine	La alegere nuci, alune, migdale, fructe, citrice, etc	Amidon solubil sau făină dizolvate în apă sau decoct
Pudră 0,5 ... 1,5	3.5 ...4,5	2 ... 3	1 ... 2	0,5 ... 1,5
Pudră+pastă 1,5 ... 2,5+ 0,5 ... 1,5	2,5 ... 3,5				. i 2 ... 3,5	0,3 ... 1
Pastă 1 ... 2,5	2 ... 3	2 ... 3	-	1 ... 2	-	-	0,4 ... 1 în 1 ... 2

In tabelul II sunt prezentate proprietățile organoleptice și fizicochimice ale compozițiilor, conform invenției:

Tabelul II

Proprietăți organoleptice și fizico-chimice	Valori medii
Aspect	cremă omogenă, supumoasă
Culoare	de la verde-deschis până la verde-închis
Miros	plăcut, specific ingredientelor
Gust	dulce, specific ingredientelor
Conținut substanță uscată pH	75 ... 80% 3,5 ... 4

Conținutul ridicat de substanță uscată și pH-ul scăzut permit conservarea compoziției prin scharosmoanabioza și, respectiv prin acidoanabioza, eliminându-se astfel utilizarea conservanților sintetici și limitându-se posibiRO 112230 Bl litățile de infestare microbiologică.

Pe lângă proprietățile fizico-chimice enunțate mai sus, compozițiile obținute, conform invenției, de față, prezintă proprietăți nutritiv-energoterapeutice 5 conferite de prezența pudrei și/sau pastei preparate din biomasa de Spirulina platensis.

Prin termenul “decoct aromatizant” în condițiile invenției de față, se 10 înțelege un decoct obținut din fructe citrice, căpșuni, fructe de pădure, sau plante aromate, cum ar fi: coriandru, mentă, mușețel, busuioc, etc.

Compozițiile obținute, conform 15 invenției, pot fi utilizate ca atare sau în combinație cu produse de patiserie și cofetărie cum ar fi: torturi, biscuiți, fursecuri, napolitane, cozonaci, checuri, etc.

Compozițiile astfel obținute se folosesc pentru consum în perioade de solicitare fizică și intelectuală maximă, ca produse energizante și încondiții profilactice și terapeutice, datorită faptului că au în componență, pe lângă ingredientele amintite mai sus, pudra și pasta preparate din biomasa de Spirulina platensis care are un conținut bogat în proteine, vitamine, oligo- și macro-elemente, etc., dintre care cele mai importante sunt prezentate în continuare:

Proteine, %	54,86 .	.. 64,90
Glucide, %	5,74 ..	. 18,00
Lipide, %	6,00 ,	,, 8,02
Săruri minerale, %	8,50 ..	. 11,29
.Pigmenți - ficocianici	8,50 ..	. 13,80
- clorofilieni, mg/g	6,44 ,,	, 10,39
-carotenoizi, mg/g	1,56 ..	. 13,97

In continuare, se dau, trei exem- 30 ple de realizare a invenției, prin prepararea a 1OO kg compoziții:

Exemplul 1. Intr-un vas de uz alimentar, prevăzut cu sistem pentru amestecare, se introduc 25 kg zahăr, 1 35 kg la alegere: cafea solubilă, cacao sau cicoare, 10 kg pudră preparată din biomasa proaspătă de Spirulina piatensis, 15 kg unt/margarină și 40 kg lapte praf, se omogenizează la temperatura 40 ambiantă până se obține o cremă spumoasă omogenă persistentă, de culoare verde-deschis,

Exemplul 2 . Intr-un vas de uz alimentar, prevăzut cu sistem pentru 45 amestecare, se introduc 30 kg miere de albine, 30 kg lapte praf, 20 kg pudră și 15 kg pastă preparate din biomasa de Spirulina platensis și în final, 5 kg la alegere: nuci, alune, migdale fin mă- 50 cinate, sau fructe citrice, se omogenizează ingredientele la temperatura camerei până se obține o cremă omogenă de culoare verde-închis.

Exemplul 3 . Se dizolvă 5 kg amidon solubil sau făină în 15 I apă sau decoct aromatizant la temperatura de 30 ... 4O°C, se pune vasul de amestec pe o baie de apă la 95 ... 1OO°C, sau pe plita cu placă, se amestecă până se obține o compoziție uniformă care se răcește la 20 ... 25°C. In vasul de lucru, prevăzut cu un sistem de amestecare, la compoziția obținută ca mai sus, se adaugă sub agitare continuă 25 kg zahăr, de preferat pudră, 25 kg lapte praf, 15 kg la alegere: cafea solubilă, cacao sau cicoare și, în final, 15 kg pastă preparată din biomasa de Spirulina platensis proaspăt recoltată, se omogenizează ingredientele la temperatura camerei până când se obține o cremă omogenă de culoare verde-deschis.

RO 112230 Bl

Claims

Compoziție energizantă și trofică pentru patiserii și cofetării, caracterizată prin aceea că, este alcătuită din: 5 0,5 ...
2,5 părți pudră și/sau pastă preparate din biomasa de Spirulina platensis proaspăt recoltată, 2 ... 4,5 părți lapte praf, 2 ...
3,5 părți zahăr sau miere, 1 ... 2 părți margarina și/sau 10 unt, O, 5... 2 părți la alegere: dintre cafea solubilă, cacao, cicoare, 0,4 ... 1 părți făină și/sau amidon solubil dizolvate în 1 ... 2 părți apă sau decoct aromatizant, părțile fiind exprimate în greutate, are aspect de cremă omogenă de culoare de la verde-deschis până la verde-închis, cu gust și miros plăcute, specifice ingredientelor folosite, cu un conținut de substanță uscată de 75 ... 80% și pH = 3,5 ...
4, conservându-se prin sacharosmoanabioza și acidoanabioza.