PT90693B

PT90693B - Parte de tina para queijo e seu processo de fabrico

Info

Publication number: PT90693B
Application number: PT9069389A
Authority: PT
Inventors: G H A Dijkhuizen
Original assignee: Arend Bv
Priority date: 1988-05-30
Filing date: 1989-05-30
Publication date: 1994-05-31
Also published as: PT90693A; DE68900431D1; DK172147B1; ES2028433T3; DK261789A; NL8801381A; DK261789D0; EP0344845A1; EP0344845B1

Description

presente invento refere-se a uma parte de tina para que_i jo, de material plástico com uma superfície interna, da qual, pelo menos, uma parte tem reentrâncias e está munida com perfurações .

Uma tal parte de tina para queijo, que pode ser uma tina para queijo, um aro ou uma placa para fabrico de um queijo quadrai do, é, entre outras, conhecida da Especificação da Patente Europeia EP-8-0034B61.

Com este conhecimento, a drenagem técnica do soro ocorre pelo aumento do transporte do soro para as ranhuras por meio de raspagem na superfície.

Deste modo obtém-se um aproveitamento da drenagem de soro e também uma boa formação de casca. Além disso, na prática, o as pecto e a lisura do queijo feito com uma tina para queijo idêntica era altamente satisfatória.

invento tem em vista proporcionar uma melhoria adicional no sentido de que a uniformidade da drenagem do líquido e da qualidade da casca obtida, seja ainda mais aperfeiçoada, o qua também significa que uma parte de tina para queijo idêntica é ad£ quada para fazer mais tipos de queijo.

Uma questão adicional que se coloca é a rapidez com que a parte da tina para queijo pode ser limpa depois de utilizada. 0 líquido sujo pode facilmente ser lavado, mas o queijo sólido e as partículas do coalho devem também ser removidas com segurança. A este respeito também o invento tem em vista proporcionar uma melhoria.

De acordo com o invento os objectivos acima descritos são obtidos proporcionando que, pelo menos, parte das reentrâncias s.e jam cortes de lâminas.

Parece que os cortes de lâmina têm a qualidade de ser e permanecer permeáveis à humidade, mas as partículas sólidas de queijo ou do coalho não penetrarão neles. Além disso os cortes de lâmina são tão estreitos que não contribuem para a rugosidade

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-3da superficie da casca do queijo.

De acordo com uma elaboração adicional do invento é proporcionado que os cortes de lâmina estejam dispostos num ou mais padrões de linhas mutuamente paralelas. Deste modo é conseguido que o padrão ou combinação de padrões esteja presente, pela razão do qual, a drenagem do líquido é altamente uniforme.

Pela citada Especificação da Patente Europeia EP-8-0034861 é já conhecida a aplicação de ranhuras que cooperam com reentrâncias mais finas na superficie. Esta ideia é também útil quando aplicada ao invento, com o que uma parte adicional de reentrâncias são formadas por ranhuras atravessando os cortes de lâmina, sendo os cortes de lâmina de preferência um pouco mais profundos do que as ranhuras.

No caso dos cortes de lâmina serem mais profundos do fluxo que as ranhuras é possível a libertação de líquido entre os cor tes de lâmina e as ranhuras, porque as partículas sólidas podem penetrar nas ranhuras, mas não entrarão dentro dos cortes de lârni na, como a prática tem mostrado. Então, do ponto de vista higiénico a situação está realizada de modo que os cortes de lâmina fi. cam livres de partículas sólidas e as ranhuras deixa^z-los-ão ir fa cilmente.

Com o invento é proporcionado, preferencialmente, que as perfurações estejam localizadas nos cortes de lâmina e/ou nas ranhuras e/ou nos pontos de cruzamento das ranhuras e dos cortes de lâmina.

Têm sido obtidos resultados favoráveis quando é proporciçi nado que, dois padrões de cortes de lâmina mutuamente paralelos estejam presentes, os cortes de lâmina de diferentes padrões cruzando cada um deles o outro nas ranhuras.

Com respeito à profundidade dos cortes de lâmina observa-se que isto não é crítico, mas que uma profundidade de 0,5 a 1,6 mm e especialmente de cerca de 1,2 a 1,3 mm têm dado boas superf^ cies de queijo. Além disso os cortes de ISmina têm, de preferência, uma largura no seu lado inferior de praticamente zero e no seu l_a do superior de cerca de 0,1 mm. Neste contexto, observa-se que

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-4os cortes de lâmina em material plástico recuam um pouco depois da retirada da lâmina, mas que não obstante alguma fenda permaneça. Com isto, mostra-se que um corte de lâmina não remove material, mas que com a aplicação de ranhuras (desde que isto não seja feito por moldagem) o material é de facto removido. Têm sido alcançados resultados favoráveis quando, as ranhuras têm uma distância de centro a centro de 1,0 a 2,0 mm e uma profundidade também de 1,0 a 2,0 mm. Além disso, as ranhuras podem estar em contacto umas com as outras, mas é também possível que tiras planas estreitas estejam presentes entre as ranhuras.

invento também abrange um processo para o fabrico de uma parte de tina para queijo, caracterizado pela superfície plás^ tica da parte da tina para queijo ser cortada em cortes de lâmina padrão com uma lâmina fina afunilada, tendo a dita lâmina de preferência uma espessura de 0,2 a 0,6 mm no nível em que entra em contacto com a superfície da parte de tina para queijo.

Além disso, a forma da lâmina, na direcção do corte, é me nos importante e pode ser redonda, inclinada em sentido oblíquo para a frente ou para trás em relação à superfície a ser cortada ou perpendicular a ela.

Uma concretização, do processo do presente invento, que é especial mente apropriado para tinas para queijo cilíndricas ou parcialmente esféricas consiste, em que, a parte da tina para queijo é longitudinal mente simétrica e o corte de lâmina é aplica do em forma de hélice ou de uma espiral. Isto pode ser feito mon tando a tina para queijo num torno e movendo a lâmina relativame_n te à rotação da tina para queijo de tal forma que se produza uma configuração em espiral variando a partir de uma hélice num cilin dro até uma espiral plana numa porção de base plana de uma tina.

Quando se fabrica uma parte de tina para queijo do preseri te invento é possível aplicar ranhuras adjacentes paralelas numa parte de material plástico, cujas ranhuras têm a forma de secções transversais de cerca de um triângulo equilátero, para aplicar cortes de lâmina que atravessam as ranhuras e para remover uma c_a mada da superfície de modo que, as tiras planas entre as ranhuras são formadas e quaisquer bordos elevados dos cortes, por mais pe69 382

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-5quenos que eles possam ter sido, são removidos. Tem surgido, dependendo do tipo de queijo que se quer fabricar, deste modo, é obtida uma variável adicional para se obter uma casca e uma drena gem húmida tão boa quanto possível.

invento, é seguidamente explicado com a ajuda de desenho, caracterizado por:

a Figura 1 mostra um detalhe da secção transversal através da parede de parte de tina para queijo de acordo com o invento ;

a Figura 2 mostra uma vista parcial de uma parede de par te de tina para queijo de acordo com uma outra concretização do invento; e a Figura 3 mostra uma secção transversal de uma tina para queijo, sucessivamente, com uma porção cilíndrica, uma porção curva e uma porção plana.

Na Figura 1 está indicada em 1 uma parede que é mostrada na secção transversal e originalmente tem uma espessura a partir da linha interrompida a à superfície exterior _b. Ao lado das ranhuras da superfície a foram feitas com uma secção triangular equilátera, tendo o lado um comprimento de por exemplo 1,4 mm. As ranhuras, além disso, engrenam umas às outras imediatamente como se indica com a linha interrompida _ç. 0 lado superior tem, conse quentemente depois, a aplicação das ranhuras e a remoção da camada da superfície uma forma consistindo em arestas trapezoidais com ranhuras triangulares 2 no meio.

As perfurações 3 ligadas à parede exterior b. estão ligadas à parte inferior das ranhuras. Com 4 foi indicado uma lâmina redonda e estreita que no nível das partes planas C entre as ranhuras 2 tem uma espessura de por exemplo 0,2 mm. Esta lâmina corta um corte de lâmina, o lado inferior da qual está indicado com a linha 5. Um tal corte de lâmina é feito sem remoção de material e tem uma superfície muito lisa que resulta na conductância de um liquido em direcção às ranhuras 2 e/ou das perfurações 3, mesmo depois do material plástico da parede 1 ter saltado um pouco para trSs, elasticamente.

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-6Nas ranhuras 2 as partículas sólidas serão recolhidas sob a Força da pressão mas a drenagem entre os cortes de lâmina com os lados inferiores 5 e ranhuras 2 e perfurações 3 respectivamente, não será impedida.

De acordo com a concretização preferida do invento, a paj: te inferior 5 do corte de lâmina, também está localizada num nível mais baixo do que a parte inferior das ranhuras. Isto garante sob todas as condições uma boa drenagem líquida a partir dos cortes de lâmina em direcção às ranhuras e daí até às perfurações. A medida na qual as partes planas C, entre as ranhuras 2, se apre sentam pode variar dependendo do tipo de queijo a ser fabricado. Será claro que, também, se obtém uma superfície mais macia do que_i jo se as ranhuras forem menos profundas, em consequência de terem permanecido represas C mais largas entre as ranhuras, para uma secção transversal de ranhura igual à original.

Na figura 2 mostra-se uma concretização na qual os cortes de Lâmina 6 e 7 foram aplicados em dois padrões de linhas paralelas cruzando, cada um dos cortes de lâmina destes padrões, as linhas do centro das ranhuras 2 entre a represa C.

Mais adiante na figura 3 uma secção transversal tem sido mostrada esquematicamente através de uma parte de uma tina para queijo com uma porção cilíndrica 8, uma porção em forma de curva 9 e uma porção plana 10. Esta tina é axialmente simétrica em relação ao eixo 11. Aqui, os cortes de lâmina 13 foram aplicados numa forma helicoidal ou em espiral e são cortados por ter de rodar a tina e mover a lâmina que faz o corte de lâmina ao longo de um trajecto gradual sempre perpendicular à superfície da tina, de preferência controlada pelo computador, de modo que com a rotação da tina forma-se um corte de lâmina com a forma de espiral ou helicoidal.

Finalmente na parte plana 10 foi aplicada uma ranhura de padrão radial visto que o corte de lâmina é em forma de espiral.

Com a linha interrompida 14 foi indicada a localização da base das ranhuras.

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E, contudo, também possível ter diferentes padrões de cor

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-7tes de lâmina em diferentes partes de parte de tina para queijo por exemplo em forma de espiral nas porções 8 e 9 e um padrão de linhas mutuamente paralelas na parte 10.

Como já foi referido nem a forma nem as dimensões das ranhuras ou ainda a sua presença são essenciais para o invento. Têm -se realizado muito bons resultados com ranhuras com uma secção transversal de um triângulo equilátero, uma pequena parte da qual foi removida e com cortes de lâmina terminando 0,1 mm mais baixo do que as ranhuras. Isto está, contudo, dependente do tipo de queijo a ser feito.

Observa-se que para uma descarga fácil de queijo da tina a direcção dos cortes de lâmina de nenhum modo é um impedimento e que nunca ficaram partículas da casca do queijo nos cortes de lâmi na.

A secção transversal dos cortes de lâmina serão um tanto mais estreitas do que a das lâminas, devido ao saltar para trás das paredes. A lâmina pode ter uma secção transversal de um triâri guio oblongo, com o que, próximo da margem cortante um ou ambos os z

lados do triângulo tem uma curva. E também possível que as paredes de la do da lâmina sejam paralelas com um ou dois planos es tre_i tos de corte próximo da margem cortante.

Claims

REIVINDICAÇÚES

1 - Parte de tina para queijo com uma superfície interna da qual, pelo menos, uma parte tem reentrâncias e está munida com perfurações, caracterizada por, pelo menos, parte das reentrâncias serem cortes de lâmina.
2 - Parte de tina para queijo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por os cortes de lâmina estarem dispostos num ou mais padrões de linhas mutuamente paralelas.
3 - Parte de tina para queijo de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada por uma parte adicional das reentrâncias serem formadas por ranhuras que atravessam os cortes de lâmina senda, de preferência, os cortes de lâmina um tanto mais profundas do que as ranhuras.
4 - Parte de tina para queijo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizada pelas perfurações estarem localizadas nos cortes de lâmina e/ou nas ranhuras e/ou nos pontos de cruzamento das ranhuras e dos cortes de lâmina.
5 - Parte de tina para queijo de acordo com as reivindic_a ções 2 e 3 ou 2, 3 e 4, caracterizada por estarem presentes dois padrões de cortes de lâmina mutuamente paralelos, cruzando cada um deles o outro nas ranhuras.
6 - Parte de tina para queijo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizada por os cortes de lâmina terem uma profundidade de 0,5 a 1,6 mm, perto dos seus lados mais baixos estarem quase fechados e ao nível da superfície na qual fo ram cortados terem uma largura de cerca de 0,1 mm.
7 - Parte de tina para queijo de acordo com qualquer das reivindicações 3 a 6, caracterizada por a distância de centro a cen tro das ranhuras ser de 1,0 a 2,0 mm e a sua profundidade ser ta_m bém de 1,0 a 2,0 mm.
8 - Parte de tina para queijo de acordo com qualquer das reivindicações 3 a 7, caracterizada por estar presente entre ranhuras sucessivas uma tira estreita de superfície plana.

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-99 - Processo de fabrico de uma parte de tina para queijo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizado por ser cortado um padrão de cortes de lâmina, com uma lâmina fina afunilada, na superfície da parte de tina para queijo, tendo a dita lâmina, de preferência uma espessura de 0,2 a 0,6 mm no nível ao qual entra em contacto cortante com a superfície da parte de tina para queijo.
10 - Processo de acordo com a reivindicação 9, caracterizado por a parte de tina para queijo ser longitudinalmente simétrica e o corte de lâmina ser aplicado na forma de uma hélice ou espiral.