PT86461B

PT86461B - Maquina para a producao de produtos de massa alimenticia

Info

Publication number: PT86461B
Application number: PT86461A
Authority: PT
Inventors: Kurt Lennart Ek
Original assignee: Frisco Findus Ag
Priority date: 1986-12-23
Filing date: 1987-12-23
Publication date: 1993-08-31
Also published as: MX169654B; DK673387D0; NZ222971A; AU8214587A; NO875139D0; EP0272341B1; FI875454A0; FI84223B; DK673387A; ES2008783A6; PT86461A; FI875454A; BR8707005A; FI84223C; JPS63169924A; CA1303425C; NO168982B; AU597759B2; US4842879A; JPH0424016B2

Description

MIMÓRIA DESCRITIVA

D.D.

A presente invenção refere-se a um processo e uma máquina para a produção de produtos de massa alimentícia sob a forma de rolos de grandes dimensões.

equipamento descrito na Patente FR-A-2 272 611 serve para a produção de produtos recheados sob a forma de fitas enroladas, por exemplo, crepes recheados preparados a partir de uma fita de massa cozida no forno. Um tal equipamento compreende uma correia transportadora, uma faca e um rolo por meio do qual um tira de massa cozida, enquanto é transportada sobre a correia transportadora, é primeiramente cortada em fitas, depois de ter recebido uma dose de material de recheio, que são enroladas sobre si próprias ao contactarem com o rolo, situado transversalmente por cima e cujo eixo longitudinal é pa ralelo à superfície plana da correia transportadora, rodando o referido rolo em torno do seu eixo longitudinal em sentido opo.s to ao movimento da correia transportadora e transmitindo um movimento de rotação às fitas de massa cozida que faz com que elas se enrolem sobre si próprias. O eixo do rolo pode ser posicionado diagonalmente em relação ao transportador. Porém, este

equipamento é usado para a preparação de produtos enrolados de i pequena largura, ao passo que o objecto da presente invenção é ί o fabrico de produtos de massa alimentícia enrolada com uma gran de largura, os quais devem ser cortados depois. A espessura normal do material de pastelaria para os crepes é de cerca de 2 mm, ¹ enquanto que na presente invenção se pretende usar uma massa com I a espessura de cerca de 0,9 a 1,7 mm. 0 processo da patente fran cesa traria dificuldades na preensão de uma folha tão fina sem que a mesma se rasgue e sem derrame do recheio. 0 produto teria também uma forma irregular e pouco atraente.

Surpreendentemente, verificou-se que, se se colocar o rolo segundo um certo ângulo através da largura da correia |

i transportadora e se a sua extremidade de montante for mais larga que a sua extremidade de jusante, estes problemas podem ser ultrapassados.

Por conseguinte, a presente invenção proporciona uma máquina para a produção de produtos de massa alimentícia de grande dimensão sob a forma de rolos, que compreende uma correia transportadora para transportar uma tira fina de material de pastelaria cozida fina, por cima da qual e colocado um rolo que se estende em diagonal através da largura da correia, caracteri zada por o diâmetro do rolo diminuir da sua extremidade de montante para a sua extremidade a jusante.

A correia transportadora convenientemente é colocada substancialmente horizontal e o rolo é posicionado precisamente por cima da correia, de preferência de modo que a superfí cie inferior da mesma fique entre 0,5 e 7,5 mm, de preferência entre 1,5 e 5,0 mm, acima da superfície superior da correia transportadora. 0 rolo está adaptado para rodar em tomo do seu eixo longitudinal num sentido tal que as faces adjacentes do ro lo e da correia se desloquem substancialmente em sentidos opostos.

diâmetro do rolo horizontal, convenientemente, di. minui regular e gradualmente da extremidade de montante para a extremidade de jusante. Por exemplo, o diâmetro na extremidade de montante pode estar compreendido entre 60 e 100 mm, de prefe

ί rência entre 70 e 90, mm, enquanto que na extremidade de jusanI te o diâmetro pode estar entre 30 e 70 mm e de preferência entre 40 e 60 mm.

rolo horizontal, de preferência estende-se segundo um ângulo entre 30° e 60°, de preferência entre 40° e 50° com a direcção do movimento da correia transportadora. 0 diâmetro médio do rolo pode convenientemente ser maior quando o seu ângulo for maior.

A velocidade de rotação do rolo pode ser variável, por exemplo de 25 a 150 r.p.m. e, de preferência, de 50 a 100 r,p.m..

Podem também proporcionar-se meios para fornecer um material de recheio para sobre a superfície superior da tira fi na de material de pastelaria sobre a correia transportadora, an tes do enrolamento. Tais meios podem ser convencionalmente, por exemplo uma tremonha na extremidade inferior da qual há um eixo equipado com pernos rodando a alta velocidade.

Podem também proporcionar-se meios de corte para cor tar o material de pastelaria enrolado em produtos de massa com as dimensões apropriadas.

A presente invenção proporciona também um processo para a produção de produtos cie massa de grandes dimensões sob a forma de rolos que compreendem a progressão de uma tira fina de material de pastelaria cozida sobre uma correia transportadora até que o seu bordo dianteiro entre em contacto com a superfície de um rolo que se estende diagonalmente através da largura da correia e rodando em torno do seu eixo longitudinal num sentido tal que as faces adjacentes do rolo e da correia se deslocam substancialmente em sentidos opostos de modo que se transmi. te um movimento de rotação à tira fina de material de pastelaria que faz com que ela se enrole sobre si própria, caracterizado por o diâmetro do rolo diminuir da sua extremidade de montante para a sua extremidade de jusante.

A tira fina de material de pastelaria cozido pode ser preparada, por exemplo, pelo processo da pasta líquida.

Convenien temente, pode aplicar-se um recheio sobre a superfície superior do material de pastelaria na correia traas í portadora antes do enrolamento. A quantidade de material de recheio usada pode variar de acordo com os requisitos mas, na pre paração dos rolos segundo a presente invenção, uma camada de ma terial de recheio aplicada sobre a superfície superior do material de pastelaria tem uma espessura convenientemente de cerca de 4 a 10 mm e, de preferência, de 5 a 8 mm. Exemplos de matei rial de recheio incluem vegetais, tais como cenouras, feijões ou espinafres, carne, molho de came, queijo ou alimentos estufados, ou misturas de tais materiais, como for desejado. São van tajosos os materiais de recheio relativamente secos.

A tira fina de material de pastelaria sobre a correi a transportadora tem de preferência uma espessura de 1 a 1,6 mm, ι de preferência de 1,1 a 1,5 mm e, em especial, de 1,2 a 1,4 mm.

I

Depois de enrolado, o material de pastelaria pode ser cortado em produtos de massa com as dimensões apropriadas e, se se desejar, depois congelados.

Os produtos de massa produzidos pelo processo segun do a presente invenção são firmes, têm uma aparência atraente e não se verificam derrames do material do recheio.

Vai agora descrever—se a presente invenção com mais pormenor, a título de exemplo, com referência aos desenhos anexos, cujas figuras representam:

A fig. 1, uma vista em planta esquemática da máquina; e

A fig. 2, uma vista em prespectiva na direcção da seta (A).

Com referência aos desenhos, a máquina compreende u ma correia transportadora (10), adaptada para se colocar no sen tido da seta (A) para transportar uma folha de massa cozida (11) no sentido de um rolo (12) accionado por um motor de ar comprimido (não representado) situado segundo um ângulo de 45° com a direcção do movimento, tendo um diâmetro de 80 mm na extremidade de montante e um diâmetro de 50 mm na extremidade de jusante,

estando a superfície inferior do rolo 0,2 mm acima da superfície superior da correia transportadora. Como pode ver-se na direcção das setas (A) da fig. 1 e (B) da fig. 2, o rolo (12) está adaptado para rodar em tomo do seu eixo longitudinal de modo que as faces adjacentes do rolo e da correia se desloquem substancialmente em sentidos opostos. Previram-se rolos de guia (14), (15), (16) e (17) para suportar o produto de pastelaria enrolado (13) enquanto o mesmo corre no sentido da seta (C), pa ra uma faca de corte (18) circular que roda com movimento alter nado, provida de um veio (19) fixado no braço (20) adaptado para se mover em movimento alternado, como indica a seta (D-B), por meio de um eixo de oscilação cilíndrico (21).

Em funcionamento, a correia transportadora (10), deslocando-se no sentido da seta (A), transporta uma folha de massa cozida (11), com uma espessura de 1,3 mm por baixo de alimentador de recheio (não representado) e no sentido do rolo (12), que roda a 75 r.p.m. no sentido da seta (B). 0 alimentador de recheio deposita na massa uma camada de 6 mm de material de recheio que compreende uma mistura de espinafres, presunto e requeijão. Quando o bordo dianteiro da massa entra em contacto com o rolo começa a dobrar e enrolar-se sobre si mesmo, até que forma uma massa enrolada (13) que flui no sentido da seta (C) para fora do bordo da correia transportadora sobre os rolos de guia (14), (15), (16) e (17) no sentido da faca de corte circular (18), cujo veio (19) está fixado ao braço (20) que se move num movimento alternado em tomo do eixo de oscilação (21). 0 movimento alternado está sincronizado por meios convencionais (não representados) de modo que a faca circular desce para cortar o produto de pastelaria enrolado para obter produtos indivi duais de massa com a dimensão apropriada, sobe depois para permitir que um comprimento apropriado de massa enrolada passe por baixo da mesma e depois desce para cortar a massa enrolada para obter outro produto de massa com a dimensão apropriada. Estes produtos individuais enrolados são depois transportados para ou tra correia (não representada) e finalmente congelados.

Outros materiais cLe recheio apropriados incluem mo

- 5 lho de carne, uma mistura de vegetais/caine e uma mistura de ce nouras e feijões misturados com um produto estufado.

Claims

REIVINDICAÇÕES

- 1* Máquina para a produção de produtos de massa alimen tícia de dimensões grandes sob a forma de rolos que compreende uma correia transportadora para transportar uma fina tira de ma terial de pastelaria cozido, por cima da qual é colocado um rolo que se estende diagonalmente através da largura da correia, caracterizada por o diâmetro do rolo diminuir da sua extremidade de montante para a sua extremidade de jusante.

Máquina de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o rolo estar posicionado precisamente por cima da correia de modo que a sua superfície inferior está 0,5 a 7,5 mm acima da superfície superior da correia transportadora.

Máquina de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o rolo estar adaptado para rodar em torno do seu eixo longitudinal num sentido tal que as faces adjacentes do rolo e da correia se deslocam em sentidos substancialmente opostos.

Máquina de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o diâmetro do rolo horizontal diminuir regular e gradu almente da extremidade de montante para a extremidade de jusante.

- 5§ -

Máquina de acordo com a reivindicação 1, caracterií zada por o diâmetro do rolo horizontal ser de 60 a 100 mm na ex l tremidade de montante e de cerca de 30 a 70 mm na extremidade de jusante.

— 6? Máquina de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por o rolo horizontal se estender segundo um ângulo de 30 o ~ a 60 com a direcção do movimento da correia transportadora.

- 7â -

Máquina de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por se proporcionarem meios para fornecer um material de recheio para sobre a superfície superior da tira fina de material de pastelaria sobre a correia transportadora.

- 8a -

Processo para a produção de massas alimentícias sob a forma de rolos que compreende o avanço de uma fina tira de ma terial de pastelaria cozido numa correia transportadora até que o seu bordo dianteiro entra em contacto com a superfície de um rolo que se estende diagonalmente através da largura da correia e que roda em tomo do seu eixo longitudinal num sentido tal que as faces adjacentes do rolo e da correia se deslocam em sentidos substancialmente opostos de modo que se transmite um movimento de rotação à tira fina de material de pastelaria que faz com que ela se enrole sobre si própria, caracterizado por o diâmetro do rolo diminuir da sua extremidade de montante para a sua extremidade de jusante.

- 9* -

Processo de acordo com a reivindicação 8, caracteri. zado por a tira de material de pastelaria na correia transporta dora ter uma espessura de 1 a 1,6 mm.

- 10ê -

Processo de acordo com a reivindicação 8, caracteri

- 7 ! zado por se aplicar sobre a superfície superior da correia transportadora, antes do enrolamento, um material de recheio ί sob a forma de uma camada com uma espessura de 4 a 10 mm.

A requerente declara que o primeiro pedido desta pa tente foi apresentado como pedido de patente europeia em 23 de Dezembro de 198o, sob o n.2 86117993.5.