PT2339922E - Dispositivo de revestimento de produtos alimentares, particularmente frutos e legumes - Google Patents

Dispositivo de revestimento de produtos alimentares, particularmente frutos e legumes Download PDF

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PT2339922E
PT2339922E PT97484216T PT09748421T PT2339922E PT 2339922 E PT2339922 E PT 2339922E PT 97484216 T PT97484216 T PT 97484216T PT 09748421 T PT09748421 T PT 09748421T PT 2339922 E PT2339922 E PT 2339922E
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Stefano Sardo
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Description

1 ΡΕ2339922
DESCRIÇÃO "DISPOSITIVO DE REVESTIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTARES, PARTICULARMENTE FRUTOS E LEGUMES" A invenção refere-se, genericamente, ao revestimento de produtos alimentares, particularmente frutos e legumes.
Mais especificamente, a invenção refere-se a um dispositivo de revestimento de produtos alimentares de acordo com o preâmbulo da reivindicação 1. 0 documento FR 2912605 descreve um dispositivo de revestimento com uma zona de revestimento e uma zona de secagem. 0 documento US 2033044 descreve um dispositivo de revestimento de acordo com o preâmbulo da reivindicação 1. O documento KE 100827758 descreve um dispositivo de revestimento cuja zona de secagem está equipada com um transportador de rolos fixos. O documento US 1964275 descreve um dispositivo de revestimento com um único transportador, de rolos móveis, fazendo a ligação entre a zona de revestimento e a zona de secagem. 2 ΡΕ2339922
Observou-se que era difícil, em alguns casos, obter uma aplicação aos produtos alimentares de boa qualidade alimentar.
Algumas zonas dos produtos podem ficar mal cobertas pela composição. A espessura da camada pode ser mal controlada.
Neste contexto, a invenção visa proporcionar um dispositivo que permita um revestimento de melhor qualidade .
Para este fim, a invenção refere-se a um dispositivo de acordo com a reivindicação 1. 0 dispositivo pode, ainda, incluir uma ou mais das características seguintes, consideradas individualmente ou em qualquer combinação tecnicamente possível.
Está previsto que o dispositivo de aplicação projecte a composição de revestimento sobre os produtos alimentares a uma pressão controlada superior à pressão atmosférica. 0 dispositivo de aplicação compreende, pelo menos, um componente de projecção disposto por cima do transportador de revestimento e um componente doseador proporcionado para abastecer o ou cada componente de 3 ΡΕ2339922 projecçao com composição de revestimento com um caudal controlado.
As escovas têm um diâmetro exterior compreendido entre 60 e 180 mm. A zona de secagem está disposta no interior de um compartimento fechado, compreendendo o referido compartimento fechado, pelo menos, uma entrada de ar, pelo menos, uma saida de ar e, pelo menos, um componente proporcionado para criar uma circulação de ar no compartimento fechado desde as entradas de ar até à saida de ar. 0 transportador de secagem compreende uma secção de deslocamento dos produtos alimentares desde a zona de revestimento até uma saida, estando a ou cada entrada de ar situada a um nivel inferior à secção de deslocamento e estando a saida de ar situada a um nível superior à secção de deslocamento. 0 componente de circulação de ar tem uma entrada de aspiração de ar e uma saída de descarga de ar e está apto a criar entre a saída e a entrada uma diferença de pressão superior a 30 mm de coluna de água.
Os elementos de accionamento são rolos.
De acordo com um segundo aspecto, a invenção refere-se à utilização de uma composição de revestimento 4 ΡΕ2339922 que compreende um ou mais agentes filmogénicos num solvente, sendo o solvente seleccionado de entre água, um álcool ou um alcano. 0 agente filmogénico pode ser goma-laca. A referida composição pode compreender, ainda, um um ou vários terpenos. A referida composição pode compreender, ainda, uma base.
Outras caracteristicas e vantagens serão evi- dentes a partir da descrição pormenorizada da invenção, dada a seguir recorrendo à figura anexa, que é uma vista em alçado esquemática de um dispositivo de revestimento de acordo com a invenção. 0 dispositivo mostrado na figura destina-se ao revestimento de produtos alimentares, particularmente fruta e legumes. Estes produtos são, de um modo geral, revestidos com um agente filmogénico antes da sua comercialização para melhorar a sua conservação e o seu aspecto para o consumidor. 0 dispositivo 1 compreende: uma zona 3 de revestimento de produtos alimen- tares; 5 ΡΕ2339922 uma zona 5 de secagem de produtos alimentares revestidos; um compartimento 7 fechado, no qual se encontram as zonas 3 e 5 de revestimento e de secagem; um dispositivo 9 de ventilação do compartimento 7 fechado. A zona 3 de revestimento compreende um transportador 11 de revestimento proporcionado para dirigir os produtos alimentares numa direcção longitudinal e um dispositivo 13 de aplicação de uma composição de revestimento aos produtos alimentares transportados pelo transportador. 0 transportador 11 de revestimento compreende um chassis 15, uma pluralidade de escovas 17 rotativas montadas no chassis 15 e um conjunto 19 motorizado de rotação das escovas 17 em torno de respectivos eixos transversais relativamente ao chassis.
As escovas 17 são cilíndricas e têm, cada uma, um diâmetro exterior compreendido entre 60 e 180 milímetros, de preferência, entre 80 e 120 milímetros. Em qualquer caso, as escovas têm de ter um diâmetro exterior maior do que o diâmetro dos produtos alimentares a processar.
As escovas 17 são fixas, em translação, segundo as direcções longitudinais e transversais em relação ao chassis 15. Têm, apenas, um único grau de liberdade em 6 ΡΕ2339922 relaçao ao chassis 15 para rodar em torno dos seus respec-tivos eixos.
Como mostrado na figura, as escovas 17 estão dispostas paralelamente umas às outras e estão uniformemente espaçadas longitudinalmente. 0 espaçamento é concebido de modo a gue as escovas figuem substancialmente tangentes entre si ou gue as cerdas de cada escova penetrem ligeiramente nas escovas adjacentes. Os eixos das escovas estão localizados no mesmo plano, substancialmente horizontal, de modo a gue as escovas definam, em conjunto, uma superfície 21 de suporte e de transporte dos produtos alimentares. Assim, os produtos alimentares depositados numa extremidade 23 a montante da superfície 21 são transportados pelas escovas até à extremidade 25 a jusante da superfície 21. As escovas são proporcionadas para fazer rolar os produtos alimentares sobre si próprios durante o deslocamento longitudinal desses produtos da extremidade a montante até à extremidade a jusante da superfície 21.
Este rolamento é obtido na medida em que a superfície 21 possui saliências, nos topos das escovas 17, e cavidades entre as escovas 17. Um produto alimentar que atinja o topo de uma escova 17 vai rolar na cavidade seguinte. Além disso, as cerdas das escovas 17, apoiando-se sobre a superfície exterior do produto alimentar, tendem a fazer rodar este produto no sentido inverso da escova. Este movimento é semelhante ao accionamento de uma roda dentada por um pinhão. 7 ΡΕ2339922 0 conjunto 17 motorizado faz rodar as escovas 17 em torno dos seus respectivos eixos. As escovas 17 são todas rodadas na mesma direcção, sendo a direcção de rotação na direcção anti-horária na representação da figura. 0 dispositivo 13 de aplicação da composição de revestimento é proporcionado para projectar a composição de revestimento sobre os produtos alimentares que circulam no transportador 11 de revestimento com uma pressão controlada superior à pressão atmosférica e com um caudal controlado. A pressão e o caudal são seleccionados de acordo com o tipo de produto alimentar a processar e de acordo com a natureza da composição de revestimento. 0 dispositivo de aplicação compreende, tipicamente, uma cuba 2 7 de armazenamento de uma reserva de composição de revestimento, uma pluralidade de injectores 29, distribuídos longitudinalmente por cima do transportador 11, e um componente 32 doseador proporcionado para abastecer os injectores 29 com a composição de revestimento proveniente da cuba 27. Na figura, mostra-se apenas um injector 29. 0 injector pode ser de qualquer tipo apropriado. Compreende, tipicamente, um bico permitindo ajustar a largura do jacto de composição de revestimento projectado na direcção do transportador. 0 componente 32 doseador é, por exemplo, uma bomba doseadora com regulação de caudal. ΡΕ2339922
Os bicos de projecção dos injectores são, tipicamente, posicionados a 15 centímetros acima da superfície 21 na qual se deslocam os produtos alimentares. 0 caudal de composição de revestimento está, tipicamente, compreendido entre 1 e 10 litros por tonelada, de preferência, 2 e 5 litros por hora. A pressão de alimentação dos injectores está, tipicamente, compreendida entre 1 e 10, de preferência, 2 e 5 bar. A zona 5 de secagem compreende um transportador 31 de secagem proporcionado para transportar os produtos alimentares revestidos desde a extremidade 25 a jusante da superfície 21 até uma saída 33, através da qual os produtos alimentares secos deixam o dispositivo de revestimento. O transportador 31 de secagem é do tipo com rolos móveis e compreende um chassis 35, uma pluralidade de rolos 37 de transporte de produtos alimentares e um conjunto 39 motorizado de accionamento dos rolos de transporte em relação ao chassis. O chassis pode ser comum ou separado do do transportador 11 de revestimento. O transportador 31 compreende duas secções, uma secção 41 de transporte, ao longo da qual os rolos 37 transportam os produtos alimentares desde a zona 3 de 9 ΡΕ2339922 revestimento até à saída 33, e uma secção 42 de retorno, que permite conduzir os rolos 37 desde a saída 33 até à extremidade 25 a jusante da superfície 21. A secção 41 de transporte é rectilínea e prolonga longitudinalmente o transportador de revestimento. A secção 42 de retorno também é rectilínea. Está localizada por baixo da secção 41 de transporte. A forma genérica dos rolos 37 é, por exemplo, cilíndrica e estes estão dispostos paralelamente uns aos outros, sendo os respectivos eixos transversais. Têm um diâmetro exterior compreendido entre 5 e 60 milímetros, de preferência, substancialmente igual a 10 milímetros. Estão longitudinalmente espaçados uns dos outros de modo a formar entre si um espaço com uma largura de, pelo menos, 10 milímetros, por exemplo, uma largura de 10 a 40 milímetros, de preferência, uma largura de 25 milímetros. A largura é medida, no presente documento, na direcção de deslocamento. Os espaços 38 deixados entre os rolos 37 permitem a circulação do ar de secagem dos produtos alimentares. O compartimento 7 tem uma pluralidade de entradas 43 de ar, distribuídas longitudinalmente ao longo do transportador de secagem. As entradas 43 de ar estão localizadas, na direcção vertical, por baixo da secção 41 de transporte do transportador e por cima da secção 42 de retorno. 10 ΡΕ2339922 O compartimento 7 também compreende uma saída 45 de ar proporcionada na cobertura 47 do compartimento. 0 dispositivo 9 de ventilação compreende um extractor 49 de ar, cuja aspiração 51 está ligada à saída 45 de ar. O extractor 49 está, por exemplo, montado na cobertura 47 do compartimento. É, tipicamente, de tipo centrífugo. O extractor é, de preferência, um extractor de alta potência, para permitir um grande fluxo de ar de ventilação na zona de secagem, desde as entradas 43 de ar até à saída 45 de ar, e para permitir uma secagem rápida dos produtos alimentares e manter uma baixa concentração de álcool no ar (abaixo do limite de inflamabilidade). O extractor 49 tem, por exemplo, uma diferença de pressão, entre a entrada 51 de aspiração de ar e a saída 53 de descarga de ar, superior a 30 milímetros de coluna de água, de preferência, superior a 60 milímetros de coluna água e valendo, tipicamente, 70 milímetros de coluna de água.
Embora o dispositivo da invenção não esteja limitado quanto à natureza das composições de revestimento aplicadas, é particularmente adequado para a aplicação de composições de revestimento de produtos alimentares por meio de um agente filmogénico.
Chama-se agente filmogénico a qualquer agente apto a formar uma película permeável ou semi-permeável 11 ΡΕ2339922 comestível apta a reduzir e/ou impedir trocas gasosas do referido produto alimentar com o ar ambiente à base de resina(s) apropriada(s) para revestimento de produtos alimentares. A (s) resina(s) pode(m) ser escolhida(s) de entre a resina de cumarona-indeno, goma-laca, ou as resinas compreendendo ácido abiético e/ou um ou mais ésteres de ácido abiético ou suas misturas, sendo o(s) referido(s) éster(es) selecionado(s) de entre o éster de ácido abiético com glicerol ou pentaeritritol. As referidas resinas compreendendo ácido abiético, um ou mais éster (es) de ácido abiético ou suas misturas são, de preferência, seleccionadas de entre as resinas de goma de éster, Pexalyn®, Pentalyn®, Permalyn®. A composição de revestimento também pode compreender, além disso, um ou mais terpenos, em particular, seleccionados(s) de entre terpenos não portadores de oxigénio, tais como os pinenos e o limoneno.
Por produto alimentar entende-se qualquer alimento, tais como frutas, legumes, queijos ou ovos que são, de um modo geral e em particular, revestidos para a sua conservação; prefere-se, particularmente, frutas ou legumes .
De acordo com um primeiro aspecto, o referido agente filmogénico apresenta-se em solução num solvente. 12 ΡΕ2339922
De um modo vantajoso, o referido solvente é seleccionado de entre a água, um álcool ou um alcano leve, em particular, um álcool em C2-C3 ou um alcano em C6-C10. Pode-se, em particular, citar o etanol ou o hexano. A utilização de álcool como solvente é particularmente vantajosa na medida em que possui uma actividade desinfectante e mesmo esterilizante do produto alimentar, protegendo-o contra as contaminações presentes na sua superfície.
De preferência, quando um solvente solúvel em água, tal como os álcoois, é, em particular, utilizado, é desejável que a composição de revestimento compreenda, além disso, uma base. Com efeito, a requerente demonstrou que, em presença de humidade residual (por exemplo, condensação de água nos produtos alimentares a processar, humidade ambiente, etc.), se produzia uma significativa perda de solubilidade de resina no referido solvente solúvel em água. Esta perda de solubilidade gera, assim, um revestimento de má qualidade, pelo que os produtos alimentares assim processados não teriam o brilho esperado. Inesperadamente, a requerente descobriu, agora, que a adição de uma base à composição de revestimento à base de solvente solúvel em água permite melhorar a solubilidade da resina no solvente, na presença de água, pelo que o revestimento apresenta uma qualidade satisfatória, mesmo na presença de agua. 13 ΡΕ2339922
Mais preferencialmente, a referida composição pode ser seleccionada de entre: soluções de goma-laca num álcool e/ou água; soluções de ácido abiético, ésteres de ácido abiético e/ou suas misturas num álcool e/ou água, possivelmente na presença de um terpeno, soluções de resinas de cumarona-indeno num alcano e/ou água ou suas misturas, soluções de lecitina(s) e/ou derivados na água, soluções de carboximetilcelulose em água, soluções de derivados polimerizados de açúcares na água.
As composições de acordo com a invenção compreendem, geralmente: entre 1% e 35% em peso de resina(s); entre 0% a 50% em peso de terpeno(s); entre 15% e 99% em peso de solvente; e entre 0 e 10% em peso de base. A titulo de composição, podem ser mencionadas, em particular, as seguintes composições: cumarona-indeno em hexano; abietato de glicerol em álcool etílico; goma-laca em álcool etílico; possivelmente na presença de limoneno e/ou base. 14 ΡΕ2339922
Citam-se, particularmente, as composições à base de goma-laca em etanol, compreendendo, possivelmente, terpeno(s), base(s) e/ou éster(es) de ácido abiético.
Mais especificamente, preferem-se, particularmente, as seguintes composições: goma-laca: 9%, álcool etílico: 89%, - amoníaco: 2%; ou resina cumarona-indeno: 7% hexano: 93%; ou abietato de glicerol: 11%, álcool etílico: 67%, morfolina: 2%, limoneno: 20%.
As referidas composições também podem compreender, além disso, outros solventes, óleos vegetais, agentes emulsionantes.
As percentagens indicadas no presente documento são dadas em peso.
As composições de revestimento são, de preferência, aplicadas puras, não diluídas previamente. 15 ΡΕ2339922 A quantidade de composição a aplicar depende da natureza dos produtos alimentares em questão e do modo de aplicação seleccionado. Geralmente, aplica-se entre 1000 e 5000 cm3 de composição por tonelada de produtos alimentares (entre IO-6 e 5. IO-6 m3 da composição por kg de produtos alimentares), de preferência entre 2 e 10 litros/t (entre 2.1(T6 e 10"5 m3/kg) . O solvente das composições em solução é, de um modo geral, evaporado para o ar por aspiração seguida por extracção ou absorção. A titulo de resinas, pode-se, em particular, citar as resinas cumarona-indeno, as resinas de tipo goma-laca (E904), resinas de pinho, ácido abiético ou os ésteres de ácido abiético, tais como os ésteres com glicerol ou pentaeritritol (E445), as resinas esterifiçadas modificadas quimicamente pela criação de aduto de ácido maleico ou fumárico, ou suas misturas. O termo "éster (es) de ácido abiético" compreende um ou mais ésteres de ácido abiético com um álcool, a(s) sua(s) mistura(s) e qualquer resina compreendendo um ou mais éster(es) de ácido abiético ou sua(s) mistu rais). Prefere-se, particularmente, o éster de ácido abiético com glicerol ou pentaeritritol, mais preferencialmente, abietato de glicerol. Podem-se, em particular, citar as resinas comerciais Goma de Éster, Pexalyn® ou 16 ΡΕ2339922
Pentalyn® comercializadas pela Hercules Inc., ou Permalyn® comercializada pela Eastman. A titulo de terpenos não portadores de oxigénio, podem-se citar os pinenos e o limoneno, e, mais particularmente, o limoneno. 0 termo "frutas e legumes" refere-se, de preferência, aos citrinos, tais como laranjas, limões, Clementinas, toranjas, tangerinas ou, ainda, maçãs, ou a qualquer fruta ou legume normalmente revestidos com resina.
Os agentes tensioactivos ou emulsionantes variados são bem conhecidos. De acordo com a presente invenção, o termo "emulsionante" significa qualquer tipo de agente habitualmente utilizado para esta finalidade, tais como álcoois gordos etoxilados, ácidos gordos etoxilados, al-quilfenóis etoxilados ou qualquer outro produto não-iónico.
Exemplos de agentes tensioactivos não-iónicos utilizáveis de acordo com a invenção são, em particular, o produto de condensação de um álcool gordo alifático, de preferência em C8-C22, com um óxido de alquileno em C2-C3. 0 óxido de alquileno em C2-C3 pode ser óxido de etileno, óxido de propileno ou uma mistura de óxido de etileno e óxido de propileno em quaisquer proporções. Um exemplo destes agentes tensioactivos é o produto de condensação do álcool laurilico (álcool n-dodeciclico) com 30 moles de óxido de etileno. 17 ΡΕ2339922
Os emulsionantes também podem conter outros agentes vulgarmente utilizados em ceras de revestimento.
Os emulsionantes não iónicos incluem, em particular, ésteres de açúcar, monooleato de sorbitano etoxila-do, ácidos gordos etoxilados, lecitina, ácidos gordos es-terifiçados, tais como oleato de glicerol e suas misturas.
Exemplos de agentes tensioactivos não-iónicos utilizáveis de acordo com a invenção são, particularmente: sais alcalinos de ácidos gordos com base orgânica ou mineral, tal como hidróxidos de metal alcalino (sódio ou potássio), amoníaco ou amina(s). 0 sal pode ser introduzido na composição ou formado in situ. A invenção não se limita, no entanto, à utilização destes agentes tensioactivos específicos. A título de base, podem ser citadas bases, orgânicas ou minerais, tais como hidróxidos de metal alcalino (sódio ou potássio), amoníaco ou bases de tipo amina(s), tais como dietilamina, morfolina.
Normalmente, a base está compreendida entre 0 e 10% em peso da composição de revestimento, de preferência, entre 0,1 e 5%, mais preferencialmente, entre 1 e 5%.
De preferência, a aplicação da composição é rea- 18 ΡΕ2339922 lizada após a colheita e antes da comercialização dos produtos alimentares à temperatura ambiente. As composições, de acordo com a invenção, podem ser aplicadas uma ou mais vezes.
De preferência, as composições são aplicadas aos produtos alimentares previamente secos. 0 funcionamento do dispositivo de revestimento descrito acima irá, agora, ser descrito de forma pormenorizada .
Os produtos alimentares revestidos são colocados na extremidade 23 a montante da superfície 21 do transportador de revestimento. São colocados manualmente por um operador ou são conduzidos por um outro transportador não mostrado.
Os produtos alimentares são transportados longitudinalmente desde a extremidade 23 a montante até à extremidade 25 a jusante pelas escovas 17. As escovas 17 são rodadas na direcção anti-horária, na figura, pelo conjunto 19 de accionamento.
As cerdas das escovas deslizam contra a pele dos produtos alimentares transportando longitudinalmente estes produtos.
Os produtos alimentares com formas genericamente 19 ΡΕ2339922 arredondadas, por exemplo, maçãs, peras, citrinos, batatas, etc., rolam durante o seu deslocamento longitudinal sobre o transportador de revestimento.
Durante o deslocamento dos produtos alimentares sobre o transportador, o dispositivo 13 de aplicação projecta a composição de revestimento na direcção dos produtos alimentares. A bomba 32 aspira a solução de revestimento no reservatório 27 e descarrega a composição para os injectores 29 a uma pressão determinada e com um caudal determinado. Os injectores 29 projectam a composição de revestimento para baixo, isto é, na direcção dos produtos alimentares. Dado que os produtos alimentares rolam na superfície do transportador, todas as áreas da pele do produto alimentar são, sucessivamente, rodadas na direcção dos injectores e recebem uma dose de composição de revestimento. Assim, o facto de os produtos alimentares rolarem no transportador e a utilização de um dispositivo de aplicação que permite projectar a composição de revestimento com um caudal e uma pressão controlados sobre os produtos alimentares, permitem um controlo excelente da espessura de composição de revestimento depositada sobre a superfície do produto alimentar e uma aplicação particularmente uniforme sobre toda a pele do produto alimentar.
Os produtos alimentares saem do transportador de revestimento na extremidade 25 a jusante da superfície 21 e passam directamente para uma extremidade a montante da secção 41 de transporte do transportador 31 de secagem. 20 ΡΕ2339922
Em seguida, ficam presos entre dois rolos 37 do transportador de secagem, sendo o espaço entre os dois rolos concebido para que os produtos alimentares possam ficar estavelmente presos e sem cair entre os dois rolos através do espaço 38 previsto para a circulação de ar.
Os rolos 37 são deslocados longitudinalmente para a saida 33 pelo conjunto 39 motorizado. Arrastam consigo os produtos alimentares. Os produtos alimentares não rolam enquanto se deslocam ao longo dos transportadores de secagem e permanecem, de um modo geral, estacionários em relação aos rolos 37. Ao chegar à saida 33, são recolhidos manualmente por operadores para serem embalados ou são, por exemplo, transferidos para outro transportador. 0 extractor 49 de ar aspira ar no interior do compartimento 7 através da saida 45 de ar. Descarrega o ar para a atmosfera. Gera, assim, uma circulação de ar no interior do compartimento 7, desde as entradas 43 de ar até à saida 45 de ar. Além disso, gera uma circulação de ar do exterior para o interior do compartimento 7 ao nivel da saida 33 e ao nivel da extremidade 23 a montante da superfície 21. O ar que entra no compartimento 7 pelas entradas 43 de ar, situadas sob a secção 39 de transporte, desloca-se no sentido ascendente através dos espaços 38 formados entre os rolos 37, até à saída 45 de ar. 21 ΡΕ2339922
Ao passar entre os rolos 37, entra em contacto com os produtos alimentares, o que contribui para a secagem da composição de revestimento.
De preferência, o compartimento 7 fechado tem uma largura transversal que é apenas ligeiramente maior do que a largura transversal dos rolos 37, de modo que a maior parte do ar que entra através das entradas 43 de ar é forçado a circular através dos espaços 38 entre os rolos 37. 0 caudal de ar extraido pelo extractor 49 é controlado de modo a ter um valor elevado. Isto é vantajoso de duas formas. A composição de revestimento seca de forma especialmente rápida nos produtos alimentares. Assim, é possível secar não só as camadas superficiais da composição de revestimento, como também as camadas de composição de revestimento que não estão directamente em contacto com o ar, e estão em contacto com a pele do produto alimentar. Se o caudal de ar fosse reduzido, seria difícil, por vezes, secar a camada de composição de revestimento mais profunda, ficando as camadas superficiais solidificadas enquanto as camadas mais profundas permaneceriam húmidas. Além disso, o facto de secar rapidamente a solução de revestimento permite encurtar o comprimento do transportador de secagem e, assim, reduzir o custo do dispositivo de revestimento.
Além disso, o facto de a composição de revestimento conter um solvente altamente volátil de tipo álcool 22 ΡΕ2339922 ou alcano contribui para a rápida secagem da solução de revestimento sobre o transportador de secagem.
Assim, o dispositivo de revestimento acima descrito permite obter um revestimento de boa qualidade para todos os tipos de produtos alimentares. 0 facto de o transportador de revestimento compreender escovas concebidas para fazer rolar os produtos alimentares durante a aplicação da composição de revestimento contribui para a obtenção de uma película de composição de revestimento uniforme e com uma espessura controlada sobre os produtos alimentares. A espessura da película pode, portanto, ser ajustada dependendo da natureza do produto alimentar, devendo cada produto alimentar ser processado especificamente para se obter uma conservação ideal ao longo do tempo.
Além disso, a secagem é também optimizada para permitir a rápida secagem da composição de revestimento ao longo de toda a espessura da película de solução de revestimento. Isto é conseguido, inter alia , pelo facto de a composição de revestimento compreender um solvente de tipo álcool ou alcano, pelo facto de os rolos do transportador de secagem estarem espaçados entre si para criar um espaço de circulação de ar e pelo facto de se utilizar um extractor de ar particularmente potente. 0 dispositivo de revestimento pode ter múltiplas variantes. 23 ΡΕ2339922 0 número de rolos do transportador de revestimento pode variar de acordo com as necessidades. 0 número de injectores também é variável, podendo prever-se apenas um injector ou um grande número de injectores dependendo do tipo e do tamanho dos produtos alimentares a processar, da velocidade de deslocamento dos produtos alimentares à superfície do transportador de revestimento, do tipo de composição de revestimento, etc. 0 dispositivo de aplicação pode não ser do tipo previsto para projectar a composição de revestimento sob uma pressão superior à pressão atmosférica. 0 dispositivo de aplicação poderia ser um dispositivo de irrigação, concebido para despejar a composição de revestimento sobre os produtos alimentares a uma pressão correspondente à pressão atmosférica. 0 dispositivo de aplicação também poderia ser um dispositivo de pulverização por nebulização ou atomização. 0 transportador de secagem não está necessariamente alinhado com o transportador de revestimento. 0 transportador de secagem pode, em vez dos rolos 37, compreender outros tipos de elementos para transportar os produtos alimentares. Esses elementos podem ser de qualquer tipo, de qualquer forma e serem fabricados em qualquer tipo de material. - 24 - ΡΕ2339922 0 extractor 49 de ar pode ser substituído por um ventilador concebido para soprar ar para dentro do compartimento 7 através das entradas 43 de ar.
Lisboa, 19 de junho de 2013

Claims (12)

  1. ΡΕ2339922 1 REIVINDICAÇÕES 1. Dispositivo de revestimento de produtos alimentares, tendo o dispositivo (1) uma zona (3) de revestimento compreendendo: - um transportador (11) de revestimento concebido para transportar os produtos alimentares numa direcção longitudinal; - um dispositivo (13) de aplicação de uma composição de revestimento aos produtos alimentares transportados pelo transportador (11) de revestimento; compreendendo o transportador (11) de revestimento um chassis (15), uma pluralidade de escovas (17) rotativas fixas na direcção longitudinal em relação ao chassis (15) e um conjunto (19) motorizado de rotação das escovas (17) em torno de eixos transversais respectivos relativamente ao chassis (15), estando as escovas (17) dispostas de modo a definir, em conjunto, uma superfície (21) de suporte e de transporte dos produtos alimentares e configuradas para fazer rolar os produtos alimentares durante a aplicação da composição de revestimento, tendo o dispositivo (1) uma zona (5) de secagem dos produtos alimentares compreendendo um transportador (31) de secagem concebido para transportar os produtos alimentares revestidos que saem da zona (3) de revestimento numa direcção de deslocamento, caracterizado por o transportador (31) de secagem compreender um chassis 2 ΡΕ2339922 (35), uma pluralidade de elementos (37) de transporte dos produtos alimentares e um conjunto (39) motorizado de deslocamento dos elementos (37) de transporte em relação ao chassis (35) na direcção de deslocamento, tendo os elementos (37) de transporte, entre si, na direcção de deslocamento, um espaço (38) com, pelo menos, uma largura de 10 mm, previsto para a circulação de ar de secagem dos produtos alimentares.
  2. 2. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o dispositivo (13) de aplicação ser concebido para projectar a composição de revestimento sobre os produtos alimentares a uma pressão controlada superior à pressão atmosférica.
  3. 3. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por o dispositivo (13) de aplicação compreender, pelo menos, um elemento (29) de projecção disposto por cima do transporte (11) de revestimento e um componente (32) doseador concebido para abastecer, com um caudal controlado, o ou cada elemento (29) de projecção com a composição de revestimento.
  4. 4. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por as escovas (17) terem um diâmetro exterior compreendido entre 60 e 180 mm.
  5. 5. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das 3 ΡΕ2339922 reivindicações anteriores, caracterizado por a zona (5) de secagem estar disposta no interior de um compartimento (7) fechado, compreendendo o referido compartimento (7) fechado, pelo menos, uma entrada (43) de ar, pelo menos, uma saida (45) de ar e, pelo menos, um elemento (49) concebido para criar uma circulação de ar no compartimento (7) fechado desde as entradas (43) de ar até à saida (45) de ar.
  6. 6. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por o transportador (31) de secagem compreender uma secção (41) de deslocamento dos produtos alimentares desde a zona (3) de revestimento até uma saida (33), estando a ou cada saida (43) de ar situada num nível inferior à secção (41) de deslocamento e estando a saída (45) de ar situada num nível superior à secção (41) de deslocamento.
  7. 7. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado por por o elemento (49) de circulação de ar ter uma entrada (51) de aspiração de ar e uma saída (53) de descarga de ar e estar adaptado para criar, entre a saída (53) e a entrada (51), uma diferença de pressão superior a 30 mm de coluna de água.
  8. 8. Dispositivo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por os elementos (37) de transporte serem rolos.
  9. 9. Utilização de uma composição de revestimento 4 ΡΕ2339922 compreendendo um ou mais agentes filmogénicos num solvente, sendo o solvente seleccionado de entre água, um álcool ou um alcano, num dispositivo de revestimento de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores.
  10. 10. Utilização, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada por o agente filmogénico ser a goma-laca.
  11. 11. Utilização, de acordo com a reivindicação 9 a 10, caracterizada por a referida composição de revestimento compreender, ainda, um ou mais terpenos.
  12. 12. Utilização, de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a 11, caracterizada por a referida composição de revestimento compreender, ainda, uma base. Lisboa, 19 de junho de 2013
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