Opis patentowy opublikowano: 19. 03. 1977 84665 MKP A21b 3/04 Int.Cl.2A21B3/04 Twórca wynalazku: Uprawniony z patentu: Labor Miiszeripari Miivek, Esztergom (Wegry) Piecyk laboratoryjny do pieczenia próbek ciasta #Tzedmiotem wynalazku jest piecyk laboratoryj¬ ny do pieczenia próbek ciasta.Próba pieczenia jest metoda stosowana w szero- rokim zakresie w instytutach badawczych i insty¬ tutach uszlachetniania zbóz dla kompleksowej oce¬ ny wartosci i jakosci zboza wzglednie maki, które sa badane. Dla przeprowadzenia tych badan w wa¬ runkach laboratoryjnych stosuje sie laboratoryjne piece o malych wymiarach, którym stawia sie na¬ stepujace wymagania: zachowanie stalej tempera¬ tury, równomierne rozprowadzenie ciepla w prze¬ strzeni przeznaczonej do pieczenia, zabezpieczenie w czasie pieczenia napelnienia para nasycona prze¬ strzeni, w której sie piecze.Dwa pierwsze wymagania mozna uwazac za za¬ gadnienia rozwiazane w znanych laboratoryjnych piecach do pieczenia, jakkolwiek np. angielski piec Simonsa albo piec Brabendera (RFN) umozliwia¬ ja pieczenie badanych próbek tylko w wielko¬ sciach o ciezarze w granicach 300—1000 g. Do¬ tychczas nie mozna bylo nabyc pieców dostoso¬ wanych do pieczenia mniejszych próbek.Potrzebne sa pieice, które umozliwia pieczenie próbek p ciezarze 50^100 g ze wzgledu na ko¬ niecznosc równoczesnego badania zbóz o róznych wlasciwosciach i róznych rodzajów i ze wzgledu na fakt, ze instytuty badawcze posiadaja materia¬ ly do prób tylko w malych ilosciach, co wyma¬ ga pieczenia bulek o zmniejszonym ciezarze. Prób¬ ki o mniejszym ciezarze sa zawsze bardziej wraz¬ liwe na nierównomiernosc rozprowadzenia ciepla w przestrzeni przeznaczonej do pieczenia, co prze¬ szkadza w odtwarzaniu prób.Mozliwosc zabezpieczenia w czasie pieczenia na- 6 pelnienia para nasycona przestrzeni pieczenia jest najczesciej bardzo problematyczna.Napelnienie para nasycona przestrzeni, w której sie piecze, jest z tego powodu potrzebne, zeby w czasie pieczenia nie ulatniala sie wilgoc z przed- n miotu badanego, poniewaz w przeciwnym przypad¬ ku powstaja na próbkach bardzo grube skórki, na skutek czego takie próbki nie nadaja sie do dal¬ szych badan kwalifikacyjnych.Przebieg pieczenia jest na ogól nastepujacy: is Piec podgrzewa sie az do uzyskania okreslone¬ go stanu cieplnego (temperatury pieczenia); po otworzeniu drzwi wsuwa sie juz uprzednio ugnie¬ cione i uformowane bulki. Równoczesnie piecze sie 4—8 próbnych bulek; najczesciej uzywa sie plyt ogrzewczych, którymi mozna pokrecac od zewnatrz, na które naklada sie bulki po kolei.Ciasto wsuniete do nagrzanej przestrzeni piekar¬ niczej powinno w miare mozliwosci dostac sie na¬ tychmiast do przestrzeni napelnionej para nasy- cona, aby zapobiec odparowaniu wilgoci, jednak nie mozna tego zrealizowac na skutek otwiera¬ nia drzwi w czasie wsuwania próbek.Okres krytyczny trwa 1^1,5 minut od chwili rozpoczecia pieczenia az do utworzenia sie skór- ki, poniewaz pózniej, na skutek utworzenia sie 84665^Ufll'- -llfl ..lO*l 84665 skórki szybkosc odparowania wilgoci z próbek jestt mniejsza.W znanych typach pieców zabezpiecza sie po¬ siadanie przestrzeni napelnionej para nasycona przez umieszczenie parownicy w przestrzeni pie¬ karniczej. Parownica jest podgrzewana cieplem z przestrzeni piekarniczej, albo z wbudowanego dla tego celu grzejnika. W obu przypadkach od¬ parowanie moze rozpoczac sie w czasie nagrzewa¬ nia pieca, na skutek czego w czasie wsuwania próbek jest do dyspozycji przestrzen napelniona para nasycona. Jednak przy otworzeniu drzwi mo¬ ze z jednej srony ulotnic sie para nasycona, a z drugiej strony moze wystapic niepozadane skro- pitMioLjinXJ^ X" wsunieciu próbek, po zamknie- iiMUf£w^Jpf9znajdujaca sie w przestrzeni pie- yuMlczjg^bpy sie ponownie do punktu rosy, je8n~&"^^^rylycznym okresie poczatkowym pie¬ czenia nie ma zapewnienia napelnienia para na¬ sycona przestrzeni piekarniczej.Celem wynalazku jest zapewnienie napelniania para nasycona przestrzeni piekarniczej w krytycz¬ nym poczatkowym okresie pieczenia.Zadaniem wynalazku jest stworzenie atmosfery z para nasycona w przestrzeni piekarniczej na¬ tychmiast po wsunieciu próbek, po zamknieciu drzwi.Zadanie to zostalo osiagniete wedlug wynalaz¬ ku przez wykonanie laboratoryjnego piecyka do pieczenia próbek ciasta posiadajacego izolowana przestrzen piekarnicza zamknieta od dolu i od góry plaskimi plytami ogrzewczymi, który po¬ siada wewnatrz przestrzeni piekarniczej obroto¬ wa plyte piekarnicza skladajaca sie z segmentów, osadzona na pionowej osi przechodzacej szczelnie przez dolna plyte ogrzewcza i jest zaopatrzony w dwuscienne drzwi przezroczyste osadzone na cy¬ lindrycznym plaszczu otaczajacym przestrzen pie¬ karnicza.Istota wynalazku polega na tym, ze piecyk jest wyposazony w uklad przewodów i zbiorników stanowiacych jedna calosc konstrukcyjna z piecy¬ kiem, dozujacy doplyw potrzebnej ilosci, wody na plyte ogrzewcza, dla zapewnienia napelnienia prze¬ strzeni piekarniczej para nasycona, który to uklad jest bezposrednio lub posrednio sterowany zamy¬ kaniem drzwi po wsunieciu próbek do piecyka.Po wsunieciu próbek i zamknieciu drzwi do¬ prowadza sie na plyte ogrzewcza wode w ilosci okreslonej temperatura rosy odpowiadajaca da¬ nym warunkom cieplnym; woda zostaje zamie¬ niona w pare i stwarza natychmiast napelnienie przestrzeni piekarniczej para nasycona. Doprowa¬ dzenie wody jest sterowane w odpowiedni sposób, bezposrednio lub posrednio przez zamkniecie drzwi piecyka.Poniewaz czas trwania wsuwania próbek ma nie male znaczenie, okazalo sie potrzebne zwieksze¬ nie szybkosci obrotu plyty piekarniczej w czasie wsuwania próbek. Próbki powinny przebywac w przestrzeni piekarniczej przez taki sam okres cza¬ su, poniewaz odchylenia w czasie trwania piecze¬ nia maja duzy wplyw na porównywalnosc wyni¬ ków. Jakkolwiek mozna zachowac kolejnosc wyj¬ mowania próbek taka sama, jaka miala miejsce przy wsuwaniu, przez co nastepuje zblizenie do wyzej podanego warunku, jednak nalezy te czyn¬ nosci uniezaleznic od indywidualnych zdolnosci personelu.To zadanie zostalo spelnione przez urzadzenie automatyczne, które zapewnia za pomoca elektro¬ nicznego systemu szybkie podsuniecie, za Docisnie¬ ciem guzika, poszczególnych segmentów plyty pie¬ karniczej przed drzwi piecyka w okreslonym po- lozeniu; w ten sposób personel obslugi jest tylko zajety wsunieciem (albo wyjeciem) próbek; za po¬ moca urzadzenia automatycznego mozna dowolny segment plyty piekarniczej w dowolnej kolejnosci ustawic naprzeciw drzwi piecyka.Przedmiot wynalazku jest przedstawiony w przy¬ kladzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia laboratoryjny piecyk do pieczenia w przekroju pionowym, a fig. 2 piecyk laboratoryj¬ ny do pieczenia w przekroju poziomym.Przedstawiony na rysunku laboratoryjny piecyk do pieczenia ma ksztalt cylindryczny i jest zaopa¬ trzony w dwuscienna izolacje 5. Wewnatrz izo¬ lacji znajduje sie hermetycznie szczelna przestrzen piekarnicza 2, której górne i dolne plyty zamy- kajace sluza równiez jako plyty ogrzewcze 1 i w ten sposób zabezpieczaja równomierne rozprowa¬ dzenie ciepla. Przez dolna plyte jest przeprowa¬ dzona w sposób szczelny os 3 napedu 7, przy czym os wystaje do wnetrza przestrzeni piekarniczej, na osi jest osadzona skladajaca sie z segmentów plyta piekarnicza 4 obracana silnikiem za posred¬ nictwem osi, co polepsza równomiernosc rozpro¬ wadzenia ciepla. W czasie pieczenia obraca sie plyta piekarnicza. Dla przyspieszenia wsuniecia » lub wyjmowania próbek sluzy preselekcyjny wla¬ cznik pozycyjny 13, który zabezpiecza ustawienie w osi drzwi 6 segmentu z wybrana próbka.Dla zabezpieczenia posiadania przestrzeni na¬ pelnionej para nasycona sluzy urzadzenie 8 dla 40 doprowadzenia wody, za pomoca którego mozna doprowadzic wode w ilosciach dozowanych na dol¬ na plyte ogrzewcza. Ilosc wody okresla sie w za¬ leznosci od warunków cieplnych za pomoca ta¬ blic nalezacych do wyposazenia piecyka. Przed roz- 45 poczeciem wsuwania próbek spuszcza sie wode ze zbiorniczka zapasowego 14 do naczynia z po- dzialka 15, skad po zamknieciu drzwi, po zakon¬ czeniu wsuwania próbek, wypuszcza sie wode po¬ przez kurek na plyte ogrzewcza. Za pomoca 50 wspomnianego kurka mozna po zakonczeniu pie¬ czenia przeprowadzic odprowadzenie pary.Dla zapewnienia pozadanych warunków ciepl¬ nych sluzy termostat 9 z czujnikiem 12 i regula¬ torem temperatury 10 i odczytywaczem 11. Pie- 55 cyk jest wyposazony w dwuscienne, szczelnie za¬ mykajace sie przezroczyste drzwi 6 dla wsuwa¬ nia próbek i dla sprawdzania ich w czasie pie¬ czenia. Sprawdzanie w czasie pieczenia jest ula¬ twione wewnetrznym oswietleniem. 60 PL