PL77910B2 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL77910B2 PL77910B2 PL15083671A PL15083671A PL77910B2 PL 77910 B2 PL77910 B2 PL 77910B2 PL 15083671 A PL15083671 A PL 15083671A PL 15083671 A PL15083671 A PL 15083671A PL 77910 B2 PL77910 B2 PL 77910B2
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- water
- cheeses
- curd
- per
- plasticizer
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 10
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 8
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Pierwszenstwo: Zgloszenie ogloszono: 30.05.1973 Opis patentowy opublikowano: 12.05.1975 77910 KI. 53e,6/10 MKP A23c 19/16 Twórcawynalazku: TadeuszDoiczman Uprawniony z patentu tymczasowego: Okregowa Spóldzielnia Mleczarska, Gromadno (Polska) Sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania serów twardych Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania serów twardych, który pozwala na zmniejszenie sie osuszki i zabezpieczenie sera przed niepozadanym porostem plesni wystepujacym w czasie dojrzewania serów na ich powierzchni.Wedlug dotychczasowych sposobów sery twarde po ich wyrobieniu i nasoleniu poddawano dojrzewaniu pokrywajac ich powierzchnie polioctanem winylu, parafina lub maka kartoflana, albo nie pokrywano w ogóle niczym, stosujac czesto mycie powierzchni sera od plesni lub tworzacej sie mazi.Sposoby te posiadaja pewne niedogodnosci, gdyz sa pracochlonne i uciazliwe a ponadto w przypadku ich stosowania dojrzewalnie serów musza posiadac obnizona wilgotnosc wzgledna powietrza, co w konsekwencji powoduje nadmierne wysychanie sera i wplywa na powstawanie zbyt grubej i twardej skórki na powierzchni sera.Niedogodnosci te usuwa sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania serów twardych z roztworu wapien- no-twarogowego. • ' Sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania powierzchni serów dojrzewajacych polega na tym, ze do wody dodaje sie wapna gaszonego w ilosci najkorzystniej 0,5 kg na 11 wody, w celu uzyskania mleka wapiennego po czym dodaje sie stopniowo rozdrobniony twaróg w ilosci najkorzystniej 1 kg na 11 wody i uciera sie tluczkiem w kamiennej misce tak dlugo az caly twaróg sie rozpusci i otrzyma konsystencje smietany.Przygotowanym w ten sposób plastyfikatorem powleka sie jednorazowo sery z trzech stron. Nastepnego dnia powleka sie ostatnia strone. Po wyschnieciu plastyfikatora na serach po 9 dniach od daty jego produkcji zaparafinowuje sie sery parafina elastyczna. W tym stanie sery lezakuja w ciagu 3-4 tygodni, po czym parafinuje sie je ostatecznie. W tym stanie sery moga lezec 2—3 tygodnie.Sposób wedlug wynalazku moze byc stosowany do wszystkich typów serów, zmniejszajac osuszke okolo 3% i zwiekszajac zdolnosc produkcyjna.Produkowany ser wedlug wynalazku jest bez skórki, a plastyfikator stanowi powloke z roztworu wody wapiennej i twarogu oraz parafina, która bez trudu daje sie oddzielic.Sposób wedlug wynalazku zapobiega ponadto porostowi plesni i powstawania wzerów na serach, poprawia warunki bezpieczenstwa i higieny pracy oraz zwieksza higiene zakladu./ 2 77 910 PL PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie Sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania rozpuszcza sie w wodzie najkorzystniej w ilosci 0,5 kg na twaróg w ilosci najkorzystniej 1 kg na 11 wody i uciera konsystencje smietany. patentowe serów twardych, znamienny tym, ze wapno gaszone 1 1 wody, po czym dodaje sie stopniowo rozdrobniony sie tak dlugo az caly twaróg sie rozpusci i otrzyma Prac. Poligraf. UP PRL. Zam. 2258/75 naklad 120+18 Cena 10 zl PL PL
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL15083671A PL77910B2 (pl) | 1971-09-30 | 1971-09-30 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL15083671A PL77910B2 (pl) | 1971-09-30 | 1971-09-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL77910B2 true PL77910B2 (pl) | 1975-04-30 |
Family
ID=19955813
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL15083671A PL77910B2 (pl) | 1971-09-30 | 1971-09-30 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL77910B2 (pl) |
-
1971
- 1971-09-30 PL PL15083671A patent/PL77910B2/pl unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3187463A (en) | Transplanter container | |
| DE830152C (de) | Verfahren zur Herstellung von Kaese Schweizer Art | |
| JPS6348499B2 (pl) | ||
| IE59521B1 (en) | Process for manufacturing soft cheeses | |
| US6143334A (en) | Pasta filata method for manufacturing Swiss-type cheeses | |
| PL77910B2 (pl) | ||
| US3120443A (en) | Processes for the manufacture of cheese curd and of casein | |
| US3956520A (en) | Process for manufacturing cheese product | |
| RU2137385C1 (ru) | Способ производства сыра (варианты) | |
| US3117008A (en) | Manufacture of cheese | |
| JPH0363341B2 (pl) | ||
| EP0133402A1 (fr) | Procédé de fabrication d'un fromage fondu affiné | |
| IE863295L (en) | Manufacturing cheeses | |
| PL49142B1 (pl) | ||
| US2482520A (en) | Manufacture of rennet paste | |
| SE501909C2 (sv) | Hårdost och förfarande för framställning därav | |
| SU1604318A1 (ru) | Способ получени белковой массы | |
| JPS5848145B2 (ja) | 糸状組織を有するチ−ズ製品の製造法 | |
| SU712070A1 (ru) | Способ производства домашнего сыра | |
| SU507297A1 (ru) | Способ производства сыра типа бурдючных и горшечных | |
| JPS58149662A (ja) | ねり製品の製造方法 | |
| Pape | The making of full-cream gouda cheese on a Dutch farm | |
| SU1205870A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| PL162419B1 (pl) | Sposób otrzymywania sera podpuszczkowego dojrzewajacego PL | |
| PL54548B1 (pl) |