PL54548B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL54548B1 PL54548B1 PL113425A PL11342566A PL54548B1 PL 54548 B1 PL54548 B1 PL 54548B1 PL 113425 A PL113425 A PL 113425A PL 11342566 A PL11342566 A PL 11342566A PL 54548 B1 PL54548 B1 PL 54548B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cheeses
- whey
- flour
- cheese
- plasticizer
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 6
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 9
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
Pierwszenstwo.Opublikowano: 18.IV.1968 54548 KI. 53 e, 6/10 MKP A 23 c /9/tf IBLIOTEKA UKD 1 fflrfyK*-*---- « »'tM*l« Twórca wynalazku: inz. Bogdan Kajda Wlasciciel patentu: Centralny Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich, War¬ szawa (Polska) Sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania serów twardych Przedmiotem wynalazku jest sposób sporzadza¬ nia plastyfikatora do powlekania serów twardych, który pozwala ma zalbezpieczenie sera przed 'nie¬ pozadanym porostem plesni wystepujacym w -cza¬ sie dojrzewania serów ma ioh powierzchni.Wedlug dotychczasowych gposioibów sery twar¬ de po ich wyrobieniu i inaisolemiu poddawano "doj¬ rzewaniu pokrywajac ich powierzchnie poliocta¬ nem winylu, [badz tez parafina, ailbo nie pokrywa¬ no w ogóle niczym, stosujac czesto mycie po- wienzchini .sera od plesni lub tworzacej sie mazi.Sposoby te posiadaja pewne niedogodnosci, igdyz nie moga Ibyc sitosowane do wsizystlkiich typów se¬ rów, np. tylzyckich, a ponadto w przypadku ioh stosowania dojrzewalnie iserów musza posiadac Obnizona wilgotnosc wzgledna powietrza,, co w konsekwencji powoduje nadmierne wysychanie se¬ ra i w|plywa na powstawanie zlbylt grubej i twar¬ dej skórki na powierzchni sera.Niedogodnosci jte usuwa sposób wytwarzania plastyfikatora do powlekania serów twardych z maki kartoflanej.'Sposób wytwarzania plastyfikatora do powleka¬ nia powierzchni serów dogrzewajacych polega na tym, ze do swiezej serwatki otrzymanej po pro¬ dukcji isera lub "twarogu dodaje sie maki karto¬ flanej w ilosci najkorzystniej 30—60 g maki na 1 litr serwatki, po czym .calosc dokladnie sie miesza i podgrzewa bezpoisrednio para wodna do tempe¬ ratury 50—650C przetrzymujac w tej temperaturze mieszanine w czasie 3—5 minut. Nastepnie dodaje 10 15 20 25 sie solanki o .stezeniu 18—22% uzywanej do sole¬ nia serów, w istosiunku 1 czesc isolanki na 1 czesc mieszaniny serwatki z maka kartoflana.Przygotowanym w ten sposób plastyfikatorem powleka sie sery w sposób mechaniczny luib recz¬ ny 2—3 razy. Pierwsze powlekanie sera prowadzi sie najkorzystniej w ciagu 5—7 dni od daty jego produkcji, drugie dokonuje sie w ciagu 10—13 dni od daty produkcji i trzecie powlekanie przepro¬ wadza sie w kilka dni po drugim w zaleznosci od stwierdzenia sladów plesni badz 'uszkodzenia war¬ stwy ochronnej.Sposób wedlug wynalazku moze byc stosowany do wiszysitkidh typów serów przy wilgotnosci po¬ wietrza w dojrzewalini dO' 95%. Nadaje serom ela¬ styczny miazsz w calej masie i delikatna skórke, zapobiega porostowi plesni i powstawaniu wze¬ rów na serach, poprawia warunki bezpieczenstwa i higieny pracy oraz zwieksza higiene zakladu. PL
Claims (1)
1. Zastrzezenie patentowe Sposób sporzadzania plastyfikatora do powle¬ kania serów twardych, znamienny tym, ze make kartoflana rozpuszcza .sie w swiezej (serwatce, naj¬ korzystniej w ilosci 30—60 g maki na 1 litr ser¬ watki, przy czym caloisc podgrzewa sie do tempe¬ ratury 50—65°C,, dokladnie miesza i ,po czasie 3—5 minut dodaje isolanki o istezeniiu 18—22% serów w ilosci 1 czesc solanki na 1 czesc mieszaniny maki z serwatka. . 54548 ZG „Ruch" w-wa, zam. 2145-67 nakl. 220 egz. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL54548B1 true PL54548B1 (pl) | 1967-12-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5200216A (en) | Process of making acceptable mozzarella cheese without aging | |
| US5380543A (en) | Cheese composition | |
| US5234700A (en) | Process of making acceptable mozzarella cheese without aging | |
| DE69303884D1 (de) | Fettarmes Käseprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung | |
| PL54548B1 (pl) | ||
| US7807207B2 (en) | Cheese compositions and related methods | |
| EP0792105B1 (en) | Cheese-based food product | |
| GB1487680A (en) | Process for producing synthetic cheese-like foodstuff | |
| US2279205A (en) | Ice cream | |
| US4012534A (en) | Preparation of process cheese | |
| Tuckey | Properties of casein important in making cottage cheese | |
| CA1232200A (en) | Method of transformation of animal blood and its fraction | |
| US2033180A (en) | Leavened bread manufacture | |
| US3957679A (en) | Novel sodium aluminum phosphate cheese emulsifiers | |
| GB1380822A (en) | Preparation of fresh cheese curd such as ricotta | |
| JPS63294742A (ja) | 乾燥チ−ズ類の製造法 | |
| RU2082297C1 (ru) | Способ получения сыра моццарелла и способ производства пиццы с сыром моццарелла | |
| DE69406788D1 (de) | Labkäse mit reduziertem fettgehalt und verfahren zur herstellung desselben | |
| JPH02257829A (ja) | 水分移行の少ないチーズ及びチーズ様食品の製造法 | |
| EP0102416A1 (en) | Blends of egg albumen and whey protein of improved gel strength | |
| SU587921A1 (ru) | Способ свертывани молока при производстве сыра | |
| JPS58149662A (ja) | ねり製品の製造方法 | |
| JPS56109549A (en) | Milk protein curd | |
| PL43712B1 (pl) | ||
| JPS57138342A (en) | Preparation of cheese similar to scallops |