PL72370B2 - - Google Patents

Description

Sposób przedluzania trwalosci jaj Przedmiotem wynalazku jest sposób przedluzania trwalosci jaj.Znane sposoby przedluzania trwalosci jaj polegaja na: przechowywaniu w chlodniach, konserwowaniu w wodzie wapiennej, termostabilizacji, olejowaniu, powlekaniu skorupy jaj masami plastycznymi oraz oslonkowaniu opakowan z jajami W praktyce stosuje sie kilka metod jednoczesnie np. olejowanie a nastepnie przechowywanie w chlodniach, termostabilizacja i olejowanie. Zadnym z aktualnie znanych sposobów przedluzania trwalosci jaj nie gwarantuje ?ie, po okresie dlugotrwalego przechowywania towaru , parametrówjakosciowych minimalnie odbiegajacych od Olejowanie jaj wywiera niekorzystny wplyw na ich jakosc powodujac po dluzszym skladowaniu wystepowanie zmian smakowych i zapachowych oraz tendencje do ogólnego obnizania jakosci (m.in. wzrost bialka rozrzedzonego).Niekorzystnym zjawiskiem tej metody jest zmetnienie bialka skladowanych jaj, ponadto sa trudnosci w usuwaniu skorpuy jaj po ugotowaniu, jak równiez niepozadany przez konsumentów polysk skorupy.Termostabilizacja nie jest zaoiegiem skutecznym w sensie zabezpieczenia jakosci jaj w dlugim okresie skladowania. W podobny sposób mozna scharakteryzowac powlekanie skorupy jaj masami plastycznymi.Konserwowanie w wodzie wapiennej jaj polega na zatapianiu ich w zbiornikach napelnionych wodnym roztworem wodorotlenku wapniowego, wywiera ono niekorzystny wplyw na jakosc jaj. Wystepuje przywieranie zóltka do skorupy (powstawanie wylewek zóltkowych) jaja takie sa mniej odporne na dzialanie drobnoustrojów.Jaja wapnowane wykazuja wzrost ciezaru wskutek przenikania do ich tresci wody wapiennej, bialko staje sie rzadsze, zóltko za% bardziej widoczne. Jaja wapnowane pekaja przy gotowaniu, co obniza ich przydatnosc kulinarna. Cecha ta jest nastepstwem zamkniecia porów skorupy weglanem wapniowym wytraconym z roztworu.Wartosc odzywcza jaj wapnowanych obniza posmak wapienny.2 72370 Z uwagi na wady smakowe jaj konserwowanych ta metoda oraz na uciazliwosc techniczna, konserwowania jaj w wodzie wapiennej zastepuje sie skladowaniem w chlodniach.Ustalone (obowiazujace) parametry klimatyczne tj. temperatura i wilgotnosc wzgledna przy przechowywa¬ niu w chlodniach wplywaja hamujaco na proces starzenia sie jaj, powstrzymujac dzialalnosc zawartych w nich enzymów jak równiez rozwój drobnoustrojów powodujacych psucie Sie jaj. Dodatkowym zabiegiem technologicz¬ nym w procesie skladowania jaj w chlodniach jest ozonowanie komór chlodniczych, jak równiez przechowywa¬ nie jaj chlodniczych w atmosferze wzbogaconej w dwutlenek wegla. Mimo to jednak po okresie dlugotrwalego skladowania przechowywany towar wykazuje obnizone cechy jakosciowe charakteryzujace sie m.in. wzrostem pH spowodowanym ulatnianiem sie dwutlenku wegla, zóltko ulega powiekszeniu i splaszczeniu, indeks zóltka zmniejsza sie, barwa nieco ciemnieje co jest typowym objawem starzenia sie jaj. Komory powietrzne jaj chlodniczych sa znacznie powiekszone w porównaniu z jajami swiezymi, skorpua wykazuje marmurkowatosc, co utrudnia ocene jaj przy ich przeswietlaniu. Szczególnie wazna cecha jaj chlodniczych jest smak i zapach. Zmiany smakowe towarzyszace chlodniczemu skladowaniu jaj zwiazane sa ze zjawiskiem starzenia sie jaj, udziela sie jajom zapach komór chlodniczych i opakowan.Jaja chlodnicze sa nietrwale ze wzgledu na obnizona odpornosc na oddzialywanie warunków zewnetrz¬ nych. Ogranicza to czas w transporcie i handlu. Jaja chlodnicze ze wzgledu na obnizone cechy jakosciowe odrózniaja sie w sposób zasadniczy od jaj swiezych.Celem wynalazku jest przedluzenie trwalosci jaj swiezych. Zadanie techniczne prowadzace do osiagniecia tego celu polega na znalezieniu takiego osrodka, w którym jaja beda przechowywane dluzej niz dotychczas.Przechowywanie jaj wedlug wynalazku polega na calkowitym zanurzeniu ich w krystalicznym chlorku sodu . Jaja przeznaczone do przechowywania winny byc swieze czyste, najwyzszej jakosci. Przechowywanie odbywa sie w znanych pojemnikach lub basenach w ten sposób, aby sasiadujace ze soba jaja nie mialy bezposredniego kontaktu. Temperatura otoczenia winna wynosic od 0°C do +20°C, okres przechowywania 6—9 miesiecy. Po tym okresie skladowania uzyskuje sie jaja o cechach jakosciowych nie odbiegajacych od jaj swiezych, a wiec stwarza sie mozliwosc wyrównania okresowych wahan w podazy jaj na zaopatrzenie rynku. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób przedluzania trwalosci jaj, znamienny tym, ze jaja przechowuje sie przy calkowitym ich zanurzeniu w krystalicznym chlorku sodu w temperaturze 0 + 20° C. Prac. Poligraf. UP PRL. Zam. 1262/74 naklad 120+18 Cena 10 zl PL