PL71405B1 - - Google Patents

Description

Sposób wytwarzania bloków filetów rybnych zamrazanych w niskiej temperaturze Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania bloków filetów rybnych zamrazanych w niskiej tempera¬ turze w oelu nastepnego ich dzielenia na mniejsze kawalki. Przy wytwarzaniu takich bloków filety sa wkladane w otwarta od góry forme, wzglednie 5 we wkladane do formy opakowanie, po czym forma wraz z filetami jest wkladana do zamrazal- nika, na przyklad do zamrazalnika plytowego.Forma moze miec ksztalt panewki, albo moze skladac sie z ram spoczywajacych na podlozu, na 10 przyklad na podstawie aluminiowej. Opakowanie sklada sie z dwóch polówek kartonu, na przyklad z czesci dolnej i z pokrywy, zalozonych na prze¬ kladke i otoczonych po bokach ramami. Bloki filetów rybnych moga miec rózna wielkosc, ale 15 sa one przy tym stosunkowo plaskie i maja dlu¬ gosc okolo 60 cm, szerokosc okolo 50 cm i wy¬ sokosc okolo 7,5 cm.Jak juz wspomniano, bloki filetów rybnych sa dzielone na mniejsze kawalki o ciezarze od 20 g 20 do 1/2 kg. Kawalki te moga byc dalej obrabiane, w szczególnosci sa one panierowane i gotowane w oleju przed ponownym zapakowaniem i zamro¬ zeniem.Dla dalszej obróbki duzych bloków rybnych du- 25 ze znaczenie ma utrzymanie ich jednorodnosci, co oznacza niedopuszczenie do wystapienia w nich pustych przestrzeni. Takie puste przestrzenie pro¬ wadza bowiem do znacznych odchylen wagi po¬ dzielonych kawalków, do strat surowca z powodu 30 8 obcinania bloków i do strat zwiazanych z obróbka koncowa, polegajaca na wypelnianiu zaglebien wy¬ stepujacych na powierzchni kawalków.Puste przestrzenie w blokach wystepuja szcze¬ gólnie wtedy, gdy pojedyncze filety sa kladzione niewlasciwie, albo wówczas, kiedy filety sa szcze¬ gólnie duze, wzglednie ryba jest stezona posmiert¬ nie i filety nie moga sie scalic.Wkladanie swiezo pocietych filetów w odpo¬ wiedni sposób w formy, na przyklad w kartony, utworzone w stalowych ramach, wymaga znacz¬ nych nakladów pracy na przyuczenie i kontrole robotników. Z uwagi na wymaganie szybkiego wkladania, nie mozna uniknac w zupelnosci pus¬ tych przestrzeni. Uwazano, ze problem tworzenia pustych przestrzeni na skutek stezenia posmiert¬ nego ryb moze byc rozwiazany wylacznie przez pozostawienie ryb na pewien czas, wskutek czego ulegaja one starzeniu i staja sie bardziej wiotkie.Jasne jest jednak, ze takie rozwiazanie pozostawia duze watpliwosci z uwagi na to, ze kazda zwloka w zamrazaniu prowadzi do obnizenia jakosci ryby.Celem wynalazku jest przeto stworzenie takiego sposobu tworzenia bloków filetów rybnych, który zapewnilby w prosty sposób i bez istotnego pod¬ wyzszenia kosztów wytwarzania unikniecie pus¬ tych przestrzeni w zamrozonych blokach, takze wówczas, gdy sie ma do czynienia z rybami, które w stezeniu posmiertnym nie stawiaja szczególnych 71405 ?71401 wymagan co do ich starannego odkladania i wiel¬ kosci sztuk filetów wkladanych do form.Istota wynalazku polega na tym, ze bloki rybne znajdujace sie w formach przed ich wstawieniem do zamraizallnika poddawane sa .dzialaniu prózni, która nastepnie jest wypelniana.W ten sposób usuwa sie wszystkie puste prze¬ strzenie wewnatrz bloków i wszystkie takie puste przestrzenie miedzy blokiem a scianami formy, wzglednie scianami opakowania, które w zasadzie sa zamkniete, to znaczy te, które nie maja zad¬ nych otwartych polaczen z przestrzenia otaczajaca forme. Istotne jest równiez to, ze cisnienie po¬ wietrza w tych pustych przestrzeniach znizane jest do wartosci bliskich zeru, z takim efektem, ze puste przestrzenie zapadaja sie w chwili, gdy próznia zostaje zlikwidowana. Od spodu oraz na bocznych powierzchniach i wewnatrz bloki nie posiadaja z tego powodu pustych przestrzeni. Po¬ siadaja one jednak jeszcze najczesciej na zwró¬ conych do góry powierzchniach nierównosci albo zaglebienia. Aby usunac takze i te zaglebienia proponuje sie zgodnie z wynalazkiem w trakcie wytwarzania prózni lekko nacisnac równa po¬ wierzchnie górnej czesci bloku rybnego.Wynalazek jest wyjasniony blizej na przykla¬ dzie rozwiazania, uwidocznionym na rysunku sche¬ matycznym.- Rysunek przedstawia plyte aluminiowa 1 oraz spoczywajaca na plycie 1 rame prostokatna 2. W rame 2 wstawia sie najpierw dolna czesc 3 kar¬ tonu, a nastepnie wklada sie we wlasciwy sposób filety 4. Z kolei przykrywa sie dolna czesc 3 kar¬ tonu: ponad blokiem filetów rybnych 4 odpowied¬ nia pokrywa 5. W ten sposób boki pokrywy 5 sa wstawione pomiedzy rame 2 i bok dolnej czesci 3 kartonu.Utworzona z plyty 1 i ramy 2 forme z czescia¬ mi kartonowymi 3 i 5 i filetami 4 wprowadza sie nastepnie zgodnie z wynalazkiem do aparatu próz¬ niowego, skladajacego sie na przyklad ze stolu 6 i klosza 7, który jest umieszczony wzgledem sto- 10 15 20 25 30 35 40 lu 6 obrotowo, albo w inny ruchomy sposób i me^ ze byc nasadzany z góry na forme 1 i 2 i blok filetów rybnych 4. Klosz 7 uszczelniony jest wzgle¬ dem stolu 6 za pomoca uszczelki 8 i tworzy ko¬ more zamknieta 9, w której wytwarza sie za po¬ moca przewodu prózniowego 10 próznie.Jesli klosz 7 opuszcza sie nad blokiem filetów rybnych 4, to polaczona z kloszem 7 równa, sztyw¬ na plyta 11 dociska z góry blok filetów rybnych 4.Sila, z która plyta 11 naciska blok filetów ryb¬ nych 4 powinna byc w zasadzie stala, niezaleznie od ewentualnych ruchów bloku rybnego i dlatego powinno sie tu stosowac przede wszystkim nacisk pneumatyczny. Na rysunku przedstawiono jednak dla uproszczenia sprezyne 12, która naciska od góry na plyte 11.Jak juz wspomniano, rysunek jest bardzo sche¬ matyczny i sluzy wylacznie do lepszego wyjasnie¬ nia sposobu wedlug wynalazku. Nalezy przy tym wspomniec, ze przy sprawdzaniu sposobu osiag¬ nieto dobre wyniki przy zastosowaniu zwyklych aparatów prózniowych uzywanych zazwyczaj przy opakowaniach srodków zywnosciowych. PL PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania bloków filetów rybnych zamrazanych w niskiej temperaturze i przezna¬ czonych do nastepnego ich dzielenia na mniejsze kawalki, w którym filety wklada sie w otwarta od góry forme, na przyklad w spoczywajaca na podlozu rame, wzglednie we wlozone do formy opakowanie, po czym umieszcza sie forme z file¬ tami w zamrazalniku, na przyklad w zamrazal- niku plytowym, znamienny tym, ze znajdujacy sie w formie (1 i 2) blok filetów rybnych (4) pod¬ daje sie przed wlozeniem do zamrazalnlka dzia¬ laniu prózni a nastepnie próznie te wypelnia sie.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze w czasie wypelniania prózni naciska sie równa w zasadzie sila powierzchnie bloku filetów ryb¬ nych (4). 8 3 ^ RSW Z.G. W-wa, ul. Srebrna 16, z. 346-74/0, —105+20 egz. Cena 10 zl PL PL