Pierwszenstwo: Opublikowano: 01.IV.1969 (P 132 708) KI. 53 k, 1/01 15.VIII.1971 MKP A 23 1, 1/02 UKD Twórca wynalazku: Roman Kwasniewski Wlasciciel patentu: -Instytut Przemyslu Fermentacyjnego, Warszawa (Pblska) Sposób otrzymywania soku jablkowego Przedmiotem patentu glównego nr 55797 jest sposób otrzymywania soku jablkowego polegajacy na tym, ze rozdrobniona miazge jablkowa poddaje sie naprzód podgrzewaniu w temperaturze 40— 60°C, a nastepnie po dodaniu do niej preparatu pektalitycznego w ilosci okolo 0,3°/o wagowo i przqp,rowadzeniu procesu dapektyinizacji w czasie 1 do 3 godzin, poddaje sie ja tloczeniu.Zastosowanie procesu otrzymywania soku jabl¬ kowego wedlug patentu glównego na skale prze¬ myslowa wykazalo, ze podgrzana i zdepektynizo- wana miazga jablkowa ma postac rzadkoplynnej papki wskutek czego w procesie tloczenia zwlasz¬ cza przy uzyciu do tego celu pras wielowarstwo¬ wych wystepuja trudnosci polegajace na wyply¬ waniu miazgi z chust oraz nierównomiernym roz¬ kladzie nacisku na rzadka miazge w róznych punk¬ tach przekroju prasy. W wyniku tego nastepuje obnizenie zdolnosci przerobowej prasy wynoszace od 10 do 20^/0 w porównaniu do przeróbki zwy¬ klej miazgi jablkowej.Zadaniem wynalazku bedacego przedmiotem pa¬ tentu dodatkowego jest wyeliminowanie wymienio¬ nej wady i zapewnienie odpowiedniej wydajnosci tloczenia miazgi otrzymanej sposobem wedlug pa¬ tentu nr 55797 na prasach wielowarstwowych.Cel ten uzyskano wedlug wynalazku w ten spo¬ sób, ze podgrzana do temperatury 40—60°C i zde- pektynizowana miazge jablkowa poddaje sie wstep- 10 20 25 30 nemu odciekaniu przy uzyciu pionowego, cylin¬ drycznego odciekacza sitowego, przy czym po od¬ prowadzeniu okolo 10|0/o soku z miazgi pozosta¬ losc poddaje sie tloczeniu ma prasach wielowar¬ stwowych. Poniewaz miazga odprowadzona z od¬ ciekacza jest juz bardziej gesta nie wyplywa z chust i nie powoduje nierównomiernego rozloze¬ nia nacisków w prasie, elimuijac tym samym wspomniane wyzej wady dotychczasowego proce¬ su i zwiekszajac wydajnosc prasy o okolo 20°/o.Okazalo sie, ze przy zastosowaniu w procesie wedlug wynalazku odciekacza z nieruchomym si¬ tem pionowym, podgrzana miazga jablkowa od¬ cieka pod dzialaniem ciezaru wlasnego, przy czym w miare zmniejszania sie jej objetosci nastepuje wskutek znacznego napiecia powierzchniowego „zawijanie sie" bocznych górnych obrzezy masy miazgi przylegajacych do sita, które pozostaje calkowicie czyste. To zjawisko samooczyszczania sita wystepuje przy tym jedynie w przypadku podgrzanej i uprzednio zdepektynizowanej miazgi po odprowadzeniu okolo 10°/o soku.Dalsza zaleta sposobu wedlug patentu dodatko¬ wego jest istotne skrócenie czasu depektynizacji, która mozna tylko wstepnie przeprowadzac przed odciekaniem, a nastepnie dalej prowadzi juz w czasie samego odciekania. Nieoczekiwanie okazalo sie, ze proces depektynizacji w czasie odciekania zachodzi intensywniej tak, ze laczny czas odcie¬ kania i depektynizacji nie przekracza Va godziny, 62 54562 3 podczas gdy w procesie wedlug patentu glównego sama depektynizacja trwa 1—3 godzin.Sok odprowadzany z odciekacza ulega oczy¬ wiscie niepelnej depektynizacji wskutek czego po zmieszaniu go z sokiem otrzymanym po wytlo¬ czeniu z prasy wielowarstwowej celowe jest, zwlaszcza przy stosowaniu go do nastepujacego po tym zageszczania — poddaniu go dalszej depek¬ tynizacji w czasie okolo 1 godziny. Jednakze do wielu procesów, na przyklad przy otrzymywaniu moszczów winiarskich itp. stopien zdepektynizo- wania otrzymany w odciekaczu jest wystarczaja¬ cy dla uzyskania podniesionej wydajnosci soku z jablek.Calkowity proces otrzymywania soku jablkowe¬ go wedlug patentu glównego nr 55797 oraz niniej¬ szego patentu dodatkowego ma przykladowo prze¬ bieg nastepujacy.Rozdrobniona miazge jablkowa poddaje sie pod¬ grzewaniu w temperaturze 40—60°C, a nastepnie dodaje sie preparat pektolityczny w ilosci do oko¬ lo 0,3% wagowo i po rozpoczeciu procesu depek¬ tynizacji, czesciowo zdepektynizowana miazge wprowadza sie do pionowego, cylindrycznego od- 545 4 ciekacza sitowego, w którym nastepuje wlasciwa depektynizacja i odciek soku. Po odprowadzeniu okolo 10% soku, pozostala miazge poddaje sie tlo¬ czeniu w znany sposób, najkorzystniej na hy- 5 draulicznych prasach warstwowych. PL