PL5797B1

PL5797B1 - Sposób wyrobu srodka konserwujacego oraz sposób konserwowania miesa, drobiu, ryb i innych artykulów spozywczych jak: jaj, owoców, jarzyn i t. d.

Info

Publication number: PL5797B1
Application number: PL5797A
Authority: PL
Filing date: 1922-09-12
Publication date: 1926-09-30

Description

Sposób wyrobu nowego srodka Konser¬ wujacego jest nastepujacy.Cukier mleczny zostaje rozpuszczony w odpowiednim kwasie organicznym np. w kwasie winnym. Z roztworu tego otrzymu¬ je sie d — glukoza lub d — galaktoza, lub inne odmiany, powstajace z cukru mlecz¬ nego, przyczem jednoczesnie tworzy sie kwas galaktozo-tetrawinny, oraz kwas trój- galaktozo-tetrawinny. Powyzsze zwiazki zostaja nastepnie zmieszane z rozcienczo¬ nym kwasem winnym i z synalbinowym o- lejem gorczycowym. Olej gorczycowy uzy¬ ty zostaje nie sam, lecz rozpuszczony w slabym lub stezonym alkoholu. Przy uzy¬ ciu innych kwasów, powstaja zwiazki estro¬ we lub organiczne kwasy cukru mlecznego w zaleznosci od uzytego kwasu. Ilosciowo nalezy uzyc taki stosunek, zeby gotowy plyn konser^wluljajcy ziawieral okolo 2—3% produktów rozkladowych cukru mleczne¬ go, okolo 0,2 — 0,3% uzytych kwasów or¬ ganicznych (np. kwasu winnego, glikolo- wego, dwuglikolowego, cytrynowego, mlecz¬ nego, jablkowego i t. d.) oraz 0,02—0,03% gorczycowego oleju synalbinowego.PoiwyzJsizyf stosiumek iloscJoiwy moze byc odpowiednio zmieniany, w zaleznosci od celu do jakiego plyn konserwujacy sluzy.Podane ilosci poszczególnych skladnikówmoga byc zwiekszone lub zmniejszone za¬ pomoca odpowiedniego traktowania roz¬ kladu cukru mlecznego, przyczem tworze¬ nie sie glukozy i galaktozy, wzglednie zwiazków estrowych cukru mlecznego i u- zytego kwasu, moze odbywac sie w mniej¬ szym lub wiekszym stopniu lub wcale nie nastepowac.Sposób konserwowania zapomoca ni¬ niejszego srodka jest nastepujacy: przy konserwowaniu mniejszych kawalów mie¬ sa, zanurza sie je na jakis czas do plyhu konserwujacego; przy konserwowaniu zas calych zwierzat lub ich czesci, plyn kon¬ serwujacy zostaje w dowolny sposób roz¬ prowadzony pomiedzy wlókna miesne. Przy uzyciu mocniejszego roztworu, mozna po skonczonem konserwowaniu zobojetnic kwas, zawarty w plynie konserwujacym.Konserwowanie calych zwierzat odby¬ wa sie w sposób nastepujacy: do jednego konca przecietej glównej zyly zostaje wprowadzony plyn konserwujacy, który po przejsciu przez cale cialo wycieka z dru¬ giego konca tejze zyly. Podczas konserwo¬ wania caly przedmiot konserwowany musi znajdowac sie pod dzialaniem odpowied¬ niego przeciwcisnienia zewnetrznego. Inny sposób konserwowania polega na tern, ze plyn konserwujacy zostaje wprowadzony do obydwu konców przecietej glównej zy¬ ly, wskutek czego przenika nawet do naj¬ mniejszych kapilar i komórek. Jest jeszcze inny sposób wprowadzenia do kawalów miesa lub calych zwierzat plynu konser¬ wujacego, a mianowicie zapomoca dysz.Przy tym sposobie plyn konserwujacy wprowadza sie do zyl lub tez w dowolne miejsca, przyczem caly przedmiot podda¬ ny jest odpowiedniemu zewnetrznemu przeeiweisnieniu. Plyn konserwujacy, któ¬ ry ewentualnie mógl byc wprowadzony w nadmiarze, wychodzi porami danego przed¬ miotu nazewnatrz.Dla konserwowania miesa czy to w ka- walacli, czy to w postaci calych zwierzat, w zupelnosci wystarcza puw^zszy sposób wprowadzania plynu konserwujacego. O ile niniejszy srodek ma sluzyc do odswie¬ zenia zepsutego miesa lub zniszczenia bak- teryj trychin, tuberkulozy i t. d. trzeba u- zyc plynu wiecej stezonego, a wobec tego, ze rózne bakterje maja zwyczaj umieszczac sie tylko w pewnych czesciach miesa, moz¬ na poddac dzialaniu wiecej stezonego ply¬ nu tylko dane czesci miesa. Do tego celu obydwa wyzej opisane sposoby musza byc zmienione, mianowicie plyn konserwujacy zostaje wprowadzony do miesa w dowol- nem miejscu dyszami i wyciagany z niego innemi dyszami równiez w dowolnem miejscu, albo plyn konserwujacy zostaje wprowadzony pod cisnieniem do naczynia krwionosnego i wyciagany z innego naczy¬ nia krwionosnego, jednak musi to byc prze¬ prowadzone przy odpowiedniem przeeiwei¬ snieniu na dany przedmiot z zewnatrz i przez regulowanie cisnienia plynu we¬ wnatrz przedmiotu. W ten sposób plyn konserwujacy napelnia komórki miesa i na¬ stepuje nietylko konserwowanie miesa, ale i same komórki miesne zostaja gruntownie przemyte. Dzieki temu mozna zniszczyc odpowiednim plynem rózne zarazki, np. trychiny, znajdujace sie tylko w okreslonej czesci miesa lub tez mozna odswiezyc nad- psute czesci miesa.Przy wspomnianych sposobach we¬ wnetrzne cisnienie powinno byc troche wyzsze, niz cisnienie zewnetrzne, zeby na¬ zewnatrz przedmiotu wystepowaly tylko slady plynu konserwujacego. W celu wy¬ wolania zewnetrznego cisnienia, mozna u- zye plynu konserwujacego, odkazonej wo¬ dy lub tez odkazonego powietrza. Sposób ten ma te zalete, ze przy zastosowaniu spe¬ cjalnych dysz wlotowych i wylotowych caly system komórkowy zostaje gruntow¬ nie wymyty z krwi, która glównie powo¬ duje rozklad miesa. Resztki krwi pozo¬ stale w miesie zostaja uniesione plynem konserwujacym i razem z nim wyciagnieteJ z dysz wylotowych. Sposób ten nadaje sie glównie do przedmiotów zle odkrwionych np. dziczy.Wewnetrzne cisnienie wynosi 5—15 kg na centymetr kwadratowy, w zaleznosci od wielkosci i wieku danego przedmiotu.Zewnetrzne cisnienie przy stalem jednako- wem cisnieniu wewnetrznem powinno byc nizsze w przyblizeniu o 10%.O ile cisnienie wewnetrzne jest zmienne (oscylujace) to i cisnienie zewnetrzne musi podlegac podobnym wahaniom, przyczem róznica wielkosci obydwóch cisnien w da¬ nym momencie moze wynosic 10—15%.Dysze wlotowe zasilane sa z jednego wspólnego przewodu, zas dysze wylotowe wlaczone sa do wspólnego przewodu od¬ biorczego. Cisnienie reguluje sie zaworami i przyrzadami regulujacemi, wstawionemi do przewodu dla plynu konserwujacego.Konserwowane mniejsze kawaly miesa moga byc przez krótszy czas przechowy¬ wane w zwyklem powietrzu. Wieksze zas kawfelly miesa w celu umikaiiiecilai strat na wadze przez wysychanie, moga byc prze¬ chowywane przez dluzszy czas w szczelnie zamknietych naczyniach, napelnionych pa¬ ra plynu konserwujacego, utrzymywana pod cisnieniem atmosferycznem, albo tez rozpylonym plynem konserwujacym.Niniejszy sposób konserwowania, w sto¬ sunku do zwyklych sposobów chlodniczych, posiada te zalete, ze mieso nie traci na wa¬ dze, a znajdujac sie pod dzialaniem pary lub rozpylonego plynu konserwujacego, nie pokrywa sie warstwa szronu i plesni i ma zawsze wyglad swiezy i wilgotny. Za¬ miast pary plynu konserwujacego mozna uzyc powietrza ozonizowanego, azotu, kwa¬ su weglowego lub mieszaniny azotu z kwa¬ sem weglowym lub innego odpowiedniego gazu.Rozklad cukru mlecznego uniemozliwia fermentowanie kwasu mlecznego i kwasu maslowego. O ile zas w produktach roz¬ kladowych cuktu mlecznego znajduja sie latwo fermentujace zwiazlci, jak d — glu¬ koza id — galaktoza to moze nastapic naj¬ wyzej tylko fermentacja alkoholowa. Ale i tej fermentacji mozna uniknac zapomoca dodania lotnego oleju gorczycowego do plynu konserwujacego. O ile konserwowa¬ ne przedmioty przechowywane sa w ga¬ zach, niezawierajacych wolnego tlenu, np. w azocie lub kwasie weglowynj, to poza¬ dane jest dodawanie ozonu do pary lub py¬ lu konserwujacego, gdyz ozon, dzialajac utleniajaco na alkohol, przemienia go na kwas octowy, który, jak wiadomo, wyka¬ zuje silne dzialanie konserwujace. Doda¬ wanie ozonu do pary lub pylu plynu kon¬ serwujacego jest celowe takze wtedy, kie¬ dy przedmioty konserwowane przechowy¬ wane sa w powietrzu atmosferycznem, a wiec w obecnosci wolnego tlenu, gdyz ozon powoduje przemiane ewentualnie powsta¬ lego alkoholu na kwas octowy w czasie krótszym, nizby tego dokonal tlen powie¬ trza, otaczajacego przedmiot konserwowa¬ ny.Plyn konserwujacy, w którym przecho¬ wywane sa konserwowane przedmioty, dziala tylko na powierzchnie danego przed¬ miotu i wobec tego moze byc odpowiednio wzmocniony zapomoca dodania lotnego alliliowego oleju gorczycowego, rozpylonego para wodna. Ilosc oleju allilowego musi odpowiadac ilosci synalbinowego oleju gor¬ czycowego, zawartego w plynie konserwu¬ jacym.Do konserwowania trupów dla celów a- natomicznych nadaje sie bardzo dobrze plyn konserwujacy, który obok prawie bez- wonnego synalbinowego oleju gorczycowe¬ go zawiera takze allilowy olej gorczycowy.Jednak do powyzszego celu mozna uzywac równiez plynu konserwujacego, zawieraja¬ cego tylko olej allilowy, bez domieszki o- leju synalbinowego.Przy uzyciu odpowiednich skladników srodek niniejszy moze byc stosowany rów¬ niez do konserwowania wedlin, jaj, owo- — 3 —ców, jarzyn i t. d. oraz do wszelkiego ro¬ dzaju konserw w puszkach i slojach, a tak¬ ze do odswiezania zepsutego miesa, oraz do zabijania zarazków trychin, tuberkulo- zy i t. d. PL

Claims

Z a s trzeze n i a p a tent o w e. 1. Sposób wyrobu srodka konserwuja¬ cego do konserwowania miesa, drobiu, ryb i innych artykulów spozywczych, jak jaj, owoców, jarzyn i t. d., wzglednie srodka do odswiezania nadpsutego miesa oraz do zabijania zarazków, jak trychin i t. d., za- pomoca uzycia kwasów organicznych, np. kwasu octowego, winnego, mlecznego, cy¬ trynowego i t. d., z których jeden zmiesza¬ ny zostaje z cukrem mlecznym i lotnym olejem gorczycowym, znamienny tem, ze do mieszaniny, skladajacej sie z jednego z powyzszych kwasów i z ciezkiego bez- wonnego synalbinowego oleju gorczycowe¬ go, rozpuszczonego w alkoholu, dodane zo¬ staja produkty rozkladu cukru mlecznego w "dalnym kwasie, przyciziean prodtokty te za¬ wieraja rózne modyfikacje glukozy i ga- laktozy lub galaktozy i kwasu glukonowe- go oraz kwasy cukru mlecznego lub zwiazki estrowe, powstale ,z kwasu organicznego, uzytego do rcizipuszczeniiia cukru, przyczem Ziaimfeist wsipomiuilanych kwaisów moga byc uizyte kwasy: glikolowy, dWiuglikclowy, jablkowy i! t. d.
2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tem, ze cukru mlecznego przed rozkla¬ dem nie miesza sie z jednym z kwasów or¬ ganicznych, wskutek czego produkty roz¬ kladu cukru mlecznego skladaja sie tylko z róznych modyfikacyj glukozy i galakto¬ zy, albo galaktozy i kwasu glukonowego, zas zupelnie nie zawieraja kwasów orga¬ nicznych cukru mlecznego i zwiazków estrowych cukru mlecznego z danym kwa¬ sem,
3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tem, ze cukru mlecznego nie miesza sie z jednym z kwasów organicznych, przyto¬ czonych w zastrz. 1, a powodujacych two¬ rzenie sie róznych modyfikacyj glukozy i galaktozy, lub galaktozy i kwasu glukono¬ wego, wskutek czego produkty rozkladu cukru mlecznego skladaja sie tylko z kwa¬ sów organicznych cukru mlecznego, lub z estrowych zwiazków cukru mlecznego i da¬ nego kwasu.
4. Sposób wedlug zastrz. 1, 2 i 3, zna¬ mienny tem, ze sluzacy do przechowania artykulów spozywczych oraz do konserwo¬ wania trupów ludzkich plyn konserwujacy zmieszany zostaje z synalbinowym i z alli¬ lowym olejem gorczycowym.
5. * Sposób wedlug zastrz. 1, 2 i 3, zna¬ mienny tem, ze do plynu konserwujacego dodany zostaje tylko alliiowy olej gorczy¬ cowy bez oleju synalbinowego*
6. Sposób konserwowania miesa, dro¬ biu, ryb i t. d. i sposób odswiezania nad¬ psutego miesa oraz zabijania zarazków trychin i t. d., zapomoca zanurzenia dane¬ go przedmiotu do plynu konserwujacego, albo zapomoca przepojenia danego przed¬ miotu plynem konserwujacym, znamienny tem, ze przedmioty zostaja w jakikolwiek sposób przesiakniete plynem konserwuja¬ cym, wyrabianym wedlug zastrz. 1, 2 lub 3.
7. Sposób wedlug zastrz. 6, znamien¬ ny tem, ze przedmioty zostaja w jakikol¬ wiek sposób przesycane plynem konserwu¬ jacym, wyrabianym wedlug zastrz. 4 lub 5.
8. Sposób wedlug zastrz. 6, znamien¬ ny tem, ze plyn konserwujacy wyrabiany wedlug zastrz. 1, 2, 3, wzglednie 4,. 5 zo¬ staje pod dajacem sie regulowac cisnie¬ niem, wprowadzony zapomoca dysz do na¬ czynia krwionosnego lub w innem miejscu przedmiotu, a wyciagniety zostaje zapomo¬ ca innych dysz z innych naczyn krwiono¬ snych lub w innem miejscu danego przed¬ miotu.
9. Sposób wedlug zastrz. 6, znamienny tem, ze w naczyniach do przechowywania konserwowanego miesa i t. d. utrzymywac — 4 —na jest odpowiednia wilgoc zapomoca pary lub rozpylonego plynu konserwujacego, wyrabianego wedlug zastrz. 1, 2, 3 lub 4, dzieki czemu przechowywane przedmioty nie wysychaja, nie traca na wadze i jed¬ noczesnie zostaja pozbawione wszelkich zarazków, przyczem o ile naczynia napel¬ nione sa zwyklem powietrzem lub gazami, niezawierajacemi wolnego tlenu, to do pa¬ ry lub rozpylonego plynu konserwujacego dodaje sie ozonu, który powoduje natych¬ miastowa przemiane alkoholu, powstalego ewentualnie na powierzchni przechowywa¬ nego przedmiotu, na kwas octowy.
10. Sposób wedlug zastrz. 9, znamien¬ ny tern, ze dla przechowywania konserwo¬ wanego miesa uzyty zostaje plyn wyra¬ biany wedlug zastrz, 5.
11. Sposób wyrobu sosów do konserw miesnych, znamienny tern, ze do rozczynu dodany zostaje plyn konserwujacy, wyra¬ biany wedlug zastrz. 1, 2 lub 3, dzieki cze¬ mu zapobiega sie gniciu i fermentowaniu rozczynu.
12. Sposób wedlug zastrz. 6, 7 lub 8, znamienny tern, ze przy uzyciu mocnego rozczynu plynu konserwujacego zawarty w nim kwas moze byc pózniej zobojetnio¬ ny. Dainiel Henricus Johannes van, Mens. Johainn Gerhard: Schli r mann. Zastepca: I. Myszczynski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL