KR20200106628A - 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 스팀 구이기를 이용하여 가열하기 전에 목초액(스모크향 식품첨가물)을 정제수에 희석하여 전처리한 해동된 오징어에 도포하거나 침지하여 스모크향이 오징어에 베어 들어가도록 하며, 스팀구이기로 오징어를 가열하여 오징어의 잡냄새를 제거하고 은은한 참나무의 스모크향을 함유한 반건조 오징어를 완성하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법에 관한 것으로서, 오징어에 목초액을 정제수에 희석한 희석액에 침지하거나 또는 희석액을 오징어에 분무하고 성형하며 가열, 냉각하므로 목초액의 스모크향이 오징어에 충분히 베어 들어가서 은은한 향을 함유하여 오징어 특유의 비릿한 잡내를 제거하게 되고, 오징어 본연의 풍미를 살리며, 보존성도 높아지며, 천연살균제를 도포하므로 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 화학조미료나 화학방부제를 사용하지 않아서 소비자가 안전하게 안심하고 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 스모크향을 이용한 스팀 반건조 오징어의 제조방법에 관한 것으로서, 스팀 구이기를 이용하여 가열하기 전에 목초액(스모크향 식품첨가물)을 정제수에 희석하여 전처리한 해동된 오징어에 도포하거나 침지하여 스모크향이 오징어에 베어 들어가도록 하며, 스팀구이기로 오징어를 가열하여 오징어의 잡냄새를 제거하고 은은한 참나무의 스모크향을 함유한 반건조 오징어로 완성하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 목초액(木醋液; wood vinegar)은 목재를 건류할 때 만들어지는 맑은 건류액 성분이다. 숯을 구울 때 그 부산물로 목초액이 많이 생산된다. 외양은 초콜릿색에서 암갈색에 이르는 액체로, 그 성분은 대부분 수분이지만 목재성 유기산(초산 등)이 포함되어 약산성을 나타낸다. 그 이외 성분으로 알코올, 카르보닐기, 페놀류, 퓨란류 등 방향성 화합물이 포함된다. 원자재나 건류 조건에 따라 성분은 고르지 않고, 목초산(木醋酸; Pyroligneous acid)이라고도 한다.
목초액의 효능으로는 산업에서의 효능과 의학에서의 효능으로 분류하는데, 먼저, 산업에서의 목초액의 효능으로는 농작물에 목초액 희석액(1/100,000 ~ 1/10,000)을 사용하여 토질의 산성화를 막고, 식물이 튼튼하게 자라며, 수확을 늘려준다. 또한, 수확된 곡물이나 과일의 맛을 향상시키고 해충을 쫓아주는 효능이 있고, 사료에 1 ~ 2% 혼합하여 가축에게 공급하면 잔병이 없고 육질의 맛이 월등해지며, 양계에 이용하면 계란의 맛이 뛰어나고 껍질이 튼튼한 특등란을 얻을 수 있다.
예전에는 훈제라고 하여 소금에 절여 연기에 그을리면서 서서히 말렸지만, 현재는 목초액을 이용하여 훈제를 한다. 소위 액훈이라는 것으로, 목초액 희석액에 훈제할 재료를 일정 시간 담가 놓았다가 80℃ 정도로 가열하여 살짝 익힌 후, 그늘에서 건조한다.
의학에서의 목초액의 효능으로는 활성산소를 제거하는 SOD 기능이 높아서 세포의 호흡회로를 정상화하여 세포노화를 개선하고, 만성 간질환을 개선하며, 당뇨병을 개선하고, 발생기 산소를 억제하므로 해독작용에 탁월하며, 피로 회복 및 만성 피로를 해소하고, 항암제 및 혈중 알코올 농도 강하와 숙취제거에 효능이 있으며, 장염과 기능성 위장 장애를 개선하고, 스트레스 해소 및 탈모를 개선하는 효능이 있다.
한편, 오징어는 ≪동의보감≫·≪물명고≫·≪물보≫·≪전어지≫·≪규합총서≫ 등의 옛 문헌에 따르면 우리말로 오중어·오증어·오?Ь障ㅏ응岵瞼ㅏ읒態? 등으로 불렸으며, 한자어로는 오적어(烏賊魚)가 표준어였고, 오즉·남어(纜魚)·묵어(墨魚)·흑어(黑魚)라고도 하였다.
≪자산어보≫에는 “남월지(南越志)에서 이르기를 그 성질이 까마귀를 즐겨 먹어서, 매일 물 위에 떠 있다가 날아가던 까마귀가 이것을 보고 죽은 줄 알고 쪼면 곧 그 까마귀를 감아 잡아가지고 물 속에 들어가 먹으므로 오적(烏賊)이라 이름지었는데, 까마귀를 해치는 도적이라는 뜻이다 라고 하였다.”라는 글이 있고, 오즉이라는 명칭의 유래도 상세하게 논하였다.
≪전어지≫에도 위와 같은 내용의 오적어라는 명칭의 유래가 소개되어 있고, 흑어·남어의 유래도 소개하였다. 즉, “뱃속의 피와 쓸개가 새까맣기가 먹과 같으며 사람이나 큰 고기를 보면 먹을 갑자기 사방 여러 자까지 내뿜어서 스스로 몸을 흐리게 하므로 일명 흑어라고 한다. ……풍파를 만나면 수염(더듬다리를 말함)으로 닻줄처럼 닻돌을 내리기 때문에 남어라고도 한다.”라고 하였다.
오늘날에는 오징어를 흔히 갑오징어라고도 하고, 피둥어꼴뚜기를 오징어라고 하는 등 용어상의 혼동이 있다. 오징어과의 동물들은 몸이 몸통·머리·발로 구분되는데, 몸통은 타원형이고, 1쌍의 옆지느러미는 좁고 몸통의 전길이에 따라 붙어 있으며 보통 뒤에서 서로 연결되어 있다. 발은 5쌍 10개가 있으며, 이 중 4쌍은 짧고 1쌍은 길다란 더듬다리［觸腕］로 되어 있다.
오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 타우린은 오징어류를 건조할 때, 껍질에 생기는 하얀가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어류의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 쇠고기에 비해 3배가 넘는다. 여기에다 차세대 웰빙식품으로 인기를 끌고 있는 먹물에는 뮤코다당류 등의 세포를 활성화하는 물질이 함유돼 있어 항암효과는 물론 방부작용, 위액 분비를 촉진하는 작용 등을 도와준다.
상기와 같이 목초액 및 오징어와 관련된 선행기술로는 국내 공개특허공보 공개번호 제10-2010-0028874호에 내장과 연골이 제거된 오징어를 한약추출액이 혼합된 심층수에 숙성시키고, 1차 건조한 후 천연살균제를 도포하고 2차 건조함으로써, 일반적으로 건조된 오징어에 부족한 미네랄 성분 및 기능성 성분을 보충, 향상할 수 있고, 천연살균제에 의해 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 2차 건조공정으로 오징어의 풍미를 증진시킬 수 있는 심층수가 함유된 건조오징어 제조방법이 개시되어 있고 또, 국내 공개특허공보 공개번호 제10-2013-0005666호에 재료를 손질 준비하는 1공정과 솔잎액을 제조하는 2공정과 복합 밀폐 건조실에서 1차 숙성, 건조하는 3공정과 오징어 먹물과 솔잎액을 혼합하여 수분 제거된 오징어를 침지하는 4공정과 오징어를 2차 숙성, 건조하는 5공정 및 수분이 제거된 오징어에 오징어 먹물과 솔잎액을 혼합한 혼합액과 주정을 혼합해 분무하고, 스팀 증숙 후, 냉풍 냉각하여 1차 롤링하는 6공정과 3차 숙성, 건조하는 7공정과 오징어를 프레스 압축하고 롤링하여 샤링하는 8공정으로 구성하는 오징어 먹물과 솔잎액을 함유한 건조오징어의 제조방법이 개시되어 있으며 또한, 국내 공개특허공보 공개번호 제10-2013-0101710호에 생물오징어를 할복하여 내장을 제거하고 수세하는 할복수세단계와 오징어를 진공포장용 필름으로 진공포장하는 진공포장단계와 열수에서 침적하는 열수침적단계와 상온냉각단계를 거쳐 제조하는 습열살균처리된 반건조오징어 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
그러나 상기의 선행기술에서는 오징어 먹물과 솔잎액을 혼합한 혼합액과 주정을 혼합하여 오징어에 분무하거나 심층수에 오징어를 침지하는 기술구성이 언급되어 있고, 목초액에 오징어를 침지하거나 또는 목초액을 오징어에 분무하여 제조하는 기술구성은 개시된 바 없다.
본 발명은 목초액(스모크향 식품첨가물)을 정제수에 희석하여 희석액을 제조하고, 이를 전처리한 해동된 오징어에 직접 분무하거나 또는 오징어를 희석액에 침지시키고, 스팀 구이기를 이용하여 가열하며, 냉각하여 완성하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어로 제공하는 것에 목적이 있고 또한, 일반적인 방법으로 건조하여 완성한 반건조 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균하며, 오징어의 풍미를 증진하는 반건조 오징어를 제공하는 것에 목적이 있다.
본 발명에서 목적으로 하고 있는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어의 해결수단으로는 오징어의 전처리 단계(S10)와 정제수와 목초액을 혼합하는 혼합액 제조 단계(S20)와 혼합액을 오징어에 도포하거나 또는 오징어를 혼합액에 침지하는 혼합액 도포·침지 단계(S30)와 성형 단계(S40)와 스팀 구이기를 이용한 가열 단계(S50)와 냉풍으로 냉각하는 냉각 단계(S60)와 포장 및 완료 단계(S70)로 이루어진다.
상기 전처리 단계(S10)에서는 냉동 오징어를 해동실로 입고하고 해동실에서 5시간 이내에 해동을 완료하며 해동한 오징어를 8시간 이내에 사용하도록 한다. 이에 해동한 오징어의 내장을 제거하고 오징어의 껍질을 탈피한다.
상기 혼합액 제조 단계(S20)에서는 정제수와 목초액을 혼합한다. 혼합 비율은 정제수 100중량부에 대하여 목초액 10 ~ 40중량부를 혼합하는 것이다.
혼합액 도포·침지 단계(S30)는 상기 혼합액 제조 단계(S20)에서 제조한 정제수와 목초액의 혼합액을 전처리한 오징어에 균일하게 도포하는 것으로서, 전처리한 오징어 1마리(50 ~ 200g)를 기준으로 혼합액 5 ~ 20㎖를 도포한다.
또는, 상기 혼합액 제조 단계(S20)에서 제조한 정제수와 목초액의 혼합액에 전처리한 오징어를 침지하는 것으로서, 혼합액 1ℓ를 기준으로 전처리한 오징어 30 ~ 200마리(1마리:50 ~ 200g)를 3 ~ 5분 동안 침지한 후, 3 ~ 5분 동안 건조한다.
성형 단계(S40)는 상기 혼합액을 도포하거나 혼합액에 침지한 오징어를 트레이에 겹치지 않도록 가지런히 펼쳐서 나열한다.
가열 단계(S50)는 트레이에 나열한 오징어를 스팀 구이기를 이용하여 140 ~ 160℃의 온도에서 4 ~ 6분 동안 가열한다. 오징어는 상기 가열 단계(S50)에서 대장균 및 일반세균이 모두 살균 처리된 상태로 유통기간이 크게 향상되어 실온에서 저장, 보관시에도 반년 이상 일반세균 및 대장균이 발생하지 않고 부패 및 악취가 발생하지 않게 된다.
냉각 단계(S60)는 가열한 오징어를 팬을 이용하여 상온에서 10 ~ 20분 동안 냉풍으로 냉각하는 것이다.
포장 및 완료 단계(S70)는 가열하고 냉각시킨 오징어를 진공포장기를 이용하여 0.1 ~ 0.3㎜ 두께의 진공포장용 필름으로 포장하고 진공도 3 ~ 6mb의 압력으로 진공포장한다.
상기 혼합액 도포·침지 단계(S30)를 통과한 오징어를 성형 단계(S40)에 투입하기 전에 천연 살균제 도포 단계를 추가할 수 있다. 상기 천연 살균제 도포 단계에 사용하는 천연 살균제는 솔잎 추출액으로서, 솔잎 추출액의 고형분 함량은 45 ~ 55%이다. 솔잎 추출액은 솔잎을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후, 식용 알코올에서 3 ~ 6일간 침지시키고 솔잎 추출액의 고형분 함량이 45 ~ 55%가 될 때까지 식용 알코올을 증발시켜서 제조한 것이다.
상기 솔잎 추출액에는 항균 및 살균 기능이 있는 피톤치드를 함유하고 있어서 오징어에 있는 병원성 미생물을 제거할 수 있다.
상기와 같이 가열 단계(S50)를 거치면서 오징어에 있을지도 모르는 대장균 및 일반세균이 모두 살균 처리된 상태에서 추가로 천연 살균제 도포 단계를 추가 구성하여 오징어에 남아있는 병원성 미생물이 발생하지 않도록 하였다.
본 발명인 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어는 오징어에 목초액 원액을 정제수와 혼합한 혼합액에 침지하거나 또는 혼합액을 오징어에 분무하고 성형하며 가열, 냉각하므로 참나무 목초액의 스모크향이 오징어에 충분히 베어 들어가서 은은한 향을 함유하여 오징어 특유의 비릿한 잡내를 제거하게 되고, 오징어 본연의 풍미를 살리며, 보존성도 높아지며, 천연살균제를 도포하므로 오징어에 잔존하는 병원성 미생물을 살균할 수 있고, 화학조미료나 화학방부제를 사용하지 않아서 소비자가 안심하고 오징어를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명인 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법의 순서도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 하며, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하였다.
그리고 후술 되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
도 1은 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법의 순서도로서, 도 1을 참조하여 상세하게 설명하면,
전처리 단계(S10)는 냉동 오징어를 해동실로 입고하고 해동실에서 5시간 이내에 해동을 완료하며 해동한 오징어를 8시간 이내에 사용하는 것이 바람직하다. 상기와 같이 냉동된 오징어를 해동하여 사용할 때, 정해진 시간 내에 사용하지 않으면 오징어의 부패가 시작될 수 있으므로 시간 내에 사용하는 것이 바람직하고, 이에 해동한 오징어의 내장을 제거하고 오징어의 껍질을 탈피한다.
혼합액 제조 단계(S20)에서는 정제수와 목초액 원액을 혼합한다. 혼합 비율은 정제수 100중량부에 대하여 목초액 원액을 10 ~ 40중량부 혼합하는 것이다. 상기와 같이 목초액 원액을 정제수와 혼합하여 사용하지 않고, 목초액 원액을 단독으로 사용한다면 너무 진한 향을 발산하기 때문에 정제수와 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
혼합액 도포·침지 단계(S30)는 상기 혼합액 제조 단계(S20)에서 제조한 정제수와 목초액 원액의 혼합액을 전처리한 오징어에 균일하게 도포하는 것으로서, 전처리한 오징어 1마리(50 ~ 200g)를 기준으로 혼합액 5 ~ 20㎖를 도포하는 것이 바람직하다. 그리고 상기와 같이 혼합액을 균일하게 도포하는 것과 달리 상기 혼합액 제조 단계(S20)에서 제조한 정제수와 목초액 원액의 혼합액에 전처리한 오징어를 침지하는 것으로서, 혼합액 1ℓ를 기준으로 전처리한 오징어 30 ~ 200마리(1마리:50 ~ 200g)를 3 ~ 5분 동안 침지한 후, 혼합액에서 오징어를 꺼내어 자연적으로 건조하며, 3 ~ 5분 동안 건조한다.
성형 단계(S40)는 상기 혼합액을 도포하거나 혼합액에 침지한 오징어를 트레이에 겹치지 않도록 가지런히 펼쳐서 나열한다. 하기의 단계에서 오징어를 충분히 가열하고 냉각할 수 있도록 포개지지 않게 펼쳐 놓는 것이다.
가열 단계(S50)는 트레이에 나열한 오징어를 스팀 구이기를 이용하여 140 ~ 160℃의 온도 범위에서 2 ~ 6분 동안 가열하며, 오징어는 상기 가열 단계(S50)를 통해서 스팀 구이기를 이용하여 가열되므로 대장균 및 일반 세균이 모두 살균 처리된 상태가 된다. 이에 오징어의 유통기간이 크게 향상되어 실온에서 저장, 보관시에도 반년 이상 일반 세균 및 대장균이 발생하지 않고 부패 및 악취가 발생하지 않게 된다.
냉각 단계(S60)는 가열한 오징어를 팬을 이용하여 상온에서 10 ~ 20분 동안 냉풍으로 냉각한다. 상기 냉각 단계(S60)에서는 가열된 오징어를 급속하게 냉각시키게 되므로 자연적으로 상온에서 천천히 냉각하는 방법과는 달리 일반 세균 및 대장균이 자연 발생할 가능성이 낮아지게 된다.
포장 및 완료 단계(S70)는 스팀 구이기를 이용하여 가열하고 냉풍을 이용하여 냉각시킨 오징어를 진공포장기를 이용하여 진공포장하며, 0.1 ~ 0.3㎜ 두께의 진공포장용 필름으로 오징어를 포장하고 진공도 3 ~ 6mb의 압력으로 진공포장하는 것이다. 추가로 금속 검출기를 통과시켜서 금속성 물질을 검출하는 것이 바람직하다.
또한, 천연 살균제 도포 단계를 추가할 수 있다.
이는 솔잎 추출액으로 제조한 천연 살균제로서, 솔잎 추출액은 솔잎을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후, 식용 알코올에서 3 ~ 6일간 침지시키고 솔잎 추출액의 고형분 함량이 45 ~ 55%가 될 때까지 식용 알코올을 증발시켜서 제조한 것이다.
상기 천연 살균제 도포 단계는 혼합액 도포·침지 단계(S30)를 통과한 오징어를 성형 단계(S40)에 투입하기 전에 실시하는 것이 바람직하다.
상기 솔잎 추출액에는 항균 및 살균 기능이 있는 피톤치드를 함유하고 있어서 오징어에 있는 병원성 미생물을 제거할 수 있다.
상기와 같이 가열 단계(S50)를 거치면서 오징어에 존재하는 대장균 및 일반세균이 모두 살균 처리된 상태에서 추가로 천연 살균제 도포 단계를 추가 구성하여 오징어에 남아있는 병원성 미생물을 제거하여 발생하지 않도록 한다.
[실시예]
1. 오징어를 적재한 냉장차량에서 온도 및 원부재료인 오징어의 외관 상태 등을 확인하고 정상적인 오징어 제품만을 해당 창고에 입고하여 보관한다. 이후 해동실에 입고하여 5시간 이내에 해동한 후, 8시간 이내에 사용해야 한다. 해동한 오징어의 내장을 제거하고 오징어의 껍질을 탈피한다.
2. 500ℓ의 용기에 정제수를 100㎏ 넣은 후, 목초액 원액을 30㎏ 넣고 용해하여 정제수와 목초액 원액을 혼합한 혼합액을 제조한다.
3. 전처리한 오징어에 정제수와 목초액 원액을 혼합한 혼합액을 균일하게 도포한다. 도포하는 방법은 1마리 기준으로 50 ~ 200g 범위의 오징어 1마리에 혼합액을 균일하게 15㎖를 도포한다.
또는, 정제수와 목초액 원액을 혼합한 혼합액에 전처리한 오징어를 침지하고 건조한다. 침지하는 방법은 50g ~ 200g 범위의 오징어 1마리를 기준으로 하면 오징어 100마리를 혼합액 1ℓ에 4분 동안 침지한 후, 4분 동안 자연 건조한다.
4. 분쇄기를 이용하여 솔잎을 분쇄한 후, 식용 알코올에 5일간 침지시키고 솔잎 추출액의 고형분 함량이 50%가 될 때까지 식용 알코올을 증발시켜서 천연 살균제를 제조하고, 상기 천연 살균제를 오징어의 겉면에 균일하게 도포한다.
5. 오징어를 겹치지 않도록 트레이에 가지런히 펼쳐서 나열한다.
6. 트레이에 나열한 오징어를 스팀 구이기에 투입하고, 스팀 구이기를 150℃의 온도 범위로 설정한 후, 5분 동안 가열한다.
7. 오징어를 상온에서 15분 동안 팬을 이용하여 냉각한다.
8. 진공포장기를 이용하여 오징어를 0.1㎜ 두께의 진공포장용 필름으로 포장하고 진공도 3mb의 압력으로 진공포장하여 제품으로 완성한다.
<실험예> 관능시험
상기와 같은 방법으로 제조한 오징어를 실시예로 하고, 비교예로는 시중에서 판매하는 일반적인 스팀 반건조 오징어로 한다.
본 발명에 따라 제조한 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어를 실시예로 정하며, 일반적인 방법에 따라 제조된 스팀 반건조 오징어를 비교예로 하고 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험이 있는 50명(남 25명, 여 25명)으로 하여금 향, 맛, 색, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법; 1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 [표 1]에 나타내었다.
| 구분 | 향 | 맛 | 색 | 전체적 기호도 | |
| 실시예 | 남 | 4.5 | 4.0 | 3.9 | 4.1 |
| 여 | 4.7 | 3.9 | 4.0 | 4.2 | |
| 비교예 | 남 | 3.3 | 3.2 | 3.8 | 3.4 |
| 여 | 3.0 | 3.1 | 3.9 | 3.3 | |
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 본 발명의 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어의 향이나 맛, 색 및 전체적인 기호성 등에서 일반적인 방법에 따라 제조된 스팀 반건조 오징어보다 우수하게 나타났으며, 특히 관능검사의 항목 중 향에 있어서 남자와 여자 모두 실시예의 향을 선호하는 것으로 나타났다.
본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 하고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.
Claims (5)
- 냉동 오징어를 해동실로 입고하고 5시간 이내에 해동 후 8시간 이내에 사용할 수 있도록 오징어의 내장을 제거하고 껍질을 탈피시키는 전처리 단계와;
정제수 100중량부에 대하여 목초액 원액 10 ~ 40중량부를 혼합하여 제조하는 혼합액 제조 단계와;
상기 혼합액을 전처리한 오징어에 도포하는 혼합액 도포 단계와;
혼합액을 도포한 오징어를 트레이에 나열하는 성형 단계와;
오징어를 스팀 구이기를 이용하여 140 ~ 160℃의 온도에서 4 ~ 6분 동안 가열하는 가열 단계와;
가열 단계를 거친 오징어를 팬을 이용하여 10 ~ 20분 동안 냉풍으로 냉각하는 냉각 단계와;
냉각시킨 오징어를 진공 포장하는 포장 및 완료단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법. - 냉동 오징어를 해동실로 입고하고 5시간 이내에 해동 후 8시간 이내에 사용할 수 있도록 오징어의 내장을 제거하고 껍질을 탈피시키는 전처리 단계와;
정제수 100중량부에 대하여 목초액 원액 10 ~ 40중량부를 혼합하여 제조하는 혼합액 제조 단계와;
상기 전처리한 오징어를 혼합액에 침지하는 혼합액 침지 단계와;
혼합액을 도포한 오징어를 트레이에 나열하는 성형 단계와;
오징어를 스팀 구이기를 이용하여 140 ~ 160℃의 온도에서 4 ~ 6분 동안 가열하는 가열 단계와;
가열 단계를 거친 오징어를 팬을 이용하여 10 ~ 20분 동안 냉풍으로 냉각하는 냉각 단계와;
냉각시킨 오징어를 진공 포장하는 포장 및 완료단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법. - 제 1항 또는 제 2항 중 어느 한 항에 있어서,
추가로 상기 혼합액 도포 단계 또는 혼합액 침지 단계 이후에 솔잎 추출액인 천연 살균제를 오징어에 도포하는 천연 살균제 도포 단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법. - 제 3항에 있어서,
상기 천연 살균제 도포 단계의 천연 살균제는 솔잎 추출액의 고형분 함량이 45 ~ 55%인 것을 특징으로 하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어 제조방법. - 제 1항 내지 제 4항의 제조방법 중에서 어느 하나의 제조방법으로 제조하는 것을 특징으로 하는 스모크향을 함유한 스팀 반건조 오징어.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR102654908B1 (ko) * | 2023-11-13 | 2024-04-05 | 주식회사 다온푸드 | 스팀 구이된 오징어를 이용한 냉장 유통 가능 밀키트 제품 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102238894B1 (ko) | 2021-04-09 |
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