PL50044B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano: 30.IX.1965 50044 KI. 53 k, 2/10 MKP A 231 4/42 UKD BIBLIOTEKA nfowtg* filrtft imrj -rlli| lrfm| Wspóltwórcy wynalazku: mgr inz. Boguslaw Nowicki, mgr Leonard Me¬ zynski, mgr Michal Grzeskowiak Wlasciciel patentu: Zjednoczenie Przemyslu Ziemniaczanego, Poznan (Polska) Sposób wytwarzania produktu spozywczego z ziemniaka, nadajacego sie do smazenia w tluszczu Niniejszy wynalazek . dotyczy nowego sposobu wytwarzania produktu spozywczego w rodzaju tak zwanych „chipsów", który po wrzuceniu do gora¬ cego tluszczu daje w ciagu paru sekund gotowy do spozycia produkt. Zasadniczo rozrózniamy dwa rodzaje takich wyrobów: pierwszy otrzymuje sie ze surowych ziemniaków, które pokrojone na kraz¬ ki smazy sie w tluszczu'i w tej postaci rozprowa¬ dza w handlu. Sposób produkcji jest dosc prosty, jednak wyrólb ten wymaga duzego zaplecza chlod¬ niczego z uwagi na ograniczona trwalosc wyno¬ szaca okolo 3-ch tygodni. Produkt ten znany jest w swiecie pod nazwa „chips".Drugi produkt wytwarza sie z ziemniaków go¬ towanych z dodatkiem skrobi lub innych produk¬ tów zawierajacych skrobie i otrzymuje sie go w po¬ staci trwalego suszu, z którego przyrzadza sie po¬ trawy podobne do wyzej wymienionych „chipsów" przez gotowanie w goracym oleju w miare zapo¬ trzebowania. Produkt ten ma w pewnym sensie charakter potrawy blyskawicznej (instant-chips).Dotychczas znany sposólb produkcji tego wyro¬ bu wymaga szeregu pracochlonnych operacji tech¬ nologicznych. Sposób ten polega na: uparowaniu ziemniaków, zmieszaniu ich z maczka ziemniacza¬ na, ugnieceniu z otrzymanej mieszaniny ciasta, przy czym otrzymanie ciasta uwarunkowane jest zawartoscia w mieszaninie okolo 60°/o wody i ufor¬ mowaniu z ciasta na urzadzeniach stosowanych w przemysle miesnym do wyrobu wedlin podluz- 20 25 nych walków o srednicy okolo 3 cm, ugotowaniu tychze, sezonowaniu praez okres okolo 20 godzin, pokrojeniu na krazki o grulbosci okolo 1 mm, i wy¬ suszaniu tych krazków od zawartosci ca 58% wo¬ dy do zawartosci 10—12% wody.Niedogodnoscia tego sposobu jest stosowanie cia¬ sta o zawartosci wody co najmniej 60%. Przy mniejszej zawartosci wody uformowanie walków na stosowanych wyciskarkach jest niemozliwe.Operacja sezonowania wymaga duzych powierzch¬ ni, jest pracochlonna, a okres •przechowywania trwa co najmniej 10—20 godzin.Stosowanie ciasta o duzej zawartosci wody i go¬ towanie podluznych waleczków daje w rezultacie krazki o zawartosci okolo 60% wody, co wymaga stosowania duzych urzadzen susizarniczych, a otrzy¬ many produkt koncowy jest kruchy, daje duzo od¬ padów, a powierzchnia poszczególnych krazków jest nieforemna.Okazalo sie, ze mozna caly proces technologiczny znacznie uproscic stosujac zgodnie z wynalazkiem nastepujaca -technologie.Uparowane ziemniaki lub platki ziemniaczane miesza sie z maczka ziemniaczana lub krochmalem innego pochodzenia, w takim stosunku, aby otrzy¬ mac mase zawierajaca nie wiecej jak 30*Vo wody.Mase te wytlacza sie w wytlaczarce typu stosowa¬ nego* do tworzyw sztucznych pod cisnieniem i w temperaturze podwyzszonej, która otrzymuje sie50044 najkorzystniej przez podgrzewanie korpusu i glo¬ wicy wytlaczarki, formujac prety o przekroju okraglym lub innym ksztalcie, które tnie sie od ra¬ zu po ich otrzymaniu na krazki lub ksztaltki o gru¬ bosci 0,5—1,5 mm. Otrzymany produkt zawiera po¬ nizej 30°/o wody i suszy sie go do zawartosci 10— —12% wody. W celu ujednolicenia masy w wytla¬ czarce przed ustnikiem umieszcza sie grubpscienne sito przez które masa jest przeciskana.Sposób wedlug wynalazku jest prostszy od do¬ tychczas stosowanego, bowiem dzieki stosowaniu wysokiego cisnienia rzedu kilkudziesieciu atmosfer mozna formowac waleczki z masy zawierajacej nie wiecej niz 30% wody i nie posiadajacej konsy¬ stencji ciasta. Pozwala to wyeliminowac proces gotowania, czasochlonny proces sezonowania i za¬ stosowac suszarnie o znacznie niniejszej powierz¬ chni suszacej. Produkt otrzymany tym sposobem przy wejsciu do suszarki zawiera tylko okolo 20% wody. Formowanie pod wysokim cisnieniem i w podwyzszonej temperaturze daje ksztaltki o sto¬ sunkowo-duzej wytrzymalosci mechanicznej, przez co ilosc odpadów jest zmniejszona do minimum.Otrzymany produkt posiada gladka i równa po¬ wierzchnie, jest prawie przezroczysty, zajmuje mniejsza objetosc przy pakowaniu, a przy smaze¬ niu w oleju rosnie lepiej niz produkt otrzymany wedlug dotychczasowego sposobu zwiekszajac swoja objetosc 2—3 krotnie.Ponadto sposób wedlug wynalazku wymaga mniejszej ilosci aparatury technologicznej i znacz¬ nie mniejszych powierzchni na cele produkcyjne i nadaje sie do masowej fabrycznej produkcji tego wyrobu, który dotychczas ma cechy produkcji gar¬ mazeryjnej. Do tmasy przed formowaniem mozna dodawac równiez przyprawy i dodatki smakowe.W zwiazku z tym, ze w sposobie wedlug wyna¬ lazku mozna stosowac masy o znacznie mniejszej zawartosci wody niz dotychczas, nie posiadajace postaci ciasta i których wilgotnosc nie moze prze¬ kraczac 30%, nie ma koniecznosci stosowania ja¬ ko surowca tylko ziemniaków gotowanych, lecz mozna równiez stosowac platki ziemniaczane za¬ wierajace okolo J2% wody.Do wytwarzania masy mozna stosowac nastepu¬ jace kombinacje: ziemniaki ugotowane i maczka ziemniaczana lub inne krochmale; ziemniaki ugo¬ towane i platki ziemniaczane; ziemniaki ugoto- 5 wane, platki ziemniaczane i maczka ziemniaczana; platki ziemniaczane i maczka ziemniaczana. Po¬ wyzsze kombinacje mozna stosowac w zaleznosci od pory roku i lokalnych warunków.Przyklad: 100 kg obranych i ugotowanych 10 ziemniaków miesza sie z 300 kg maczki ziemnia¬ czanej handlowej gatunku, „Superior" i dodaje 12 kg soli kuchennej. Tak otrzymana mieszanine po¬ daje sie na wytlaczarke slimakowa z ustnikiem ogrzewanym do temperatury 70PC, gdzie pod 15 cisnieniem okolo 50 atm otrzymuje sie skleikowana jednorodna mase zawierajaca okolo 30% wody, która wychodzac z wytlaczarki w postaci preta o przekroju okraglym srednicy 3 cm stygnie, a na¬ stepnie jest krojona w krazki o grubosci 1 mm.Tak otrzymany produkt jest dosuszany do zawar¬ tosci 12% wody na suszarce promiennikowej, a na¬ stepnie po ostudzeniu pakowany w torby papiero¬ we. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania produktu spozywczego z zie¬ mniaka, nadajacego sie do smazenia w tluszczach, przez zmieszanie uparowanych ziemniaków z macz¬ ka ziemniaczana lub krochmalem innego pocho¬ dzenia, formowanie z otrzymanej mieszaniny po¬ dluznych walków, ciecie tych walków na krazki i suszenie ido zawartosci 10—12% wody, znamien¬ ny tym, ze ziemniaki parowane lub inny produkt zawierajacy skrobie, jak platki ziemniaczane, mie- 35 sza sie w dowolnych kombinacjach z maczka zie¬ mniaczana lub innym rodzajem skrobi, na przy¬ klad ikukurydzanej tak, aby otrzymac mase za¬ wierajaca nie wiecej jak 30% wody i mase taka formuje sie pod zwiekszonym cisnieniem i w pod- 40 wyzsizonej temperaturze w wytlaczarce typu sto¬ sowanego do tworzyw 'sztucznych w ksztaltki w postaci pretów, przy czym podwyzszona temperatu¬ re otrzymuje sie najkorzystniej przez podgrzewa¬ nie korpusu i glowicy wytlaczarki. 20 25 30 Z.G. „Ruch" W-wa, zam. 883^65 naklad 220 egz. PL