PL49092B1 - - Google Patents

Description

Opoblikowahc: 27.111.1965 KI MKF UKD 53k, 2/02 1to Wspóltwórcy wynalazku: mgr inz. Boguslaw Nowicki, mgr Michal Grzeskowiak Wlasciciel patentu: Zjednoczenie Przemyslu Ziemniaczanego, Poznan (Polska) Sposób wytwarzania koncentratu grochowego W znanych sposobach wytwarzania koncentratów grochowych stosuje sie mielenie powodujace uszko¬ dzenie komórek grochu co wplywa ujemnie na kon¬ systencje i smak przyrzadzanej potrawy.Sposób polegajacy na mieszaniu uparowanego 3 grochu z suchym produktem i suszeniu mieszaniny systemem zawrotów na suszarkach pneumatycz¬ nych eliminuje wprawdzie mielenie uszkadzajace komórki, jednak wymaga wielokrotnego obiegu w cyklu produkcyjnym zawracanego grochu, co 10 równiez ujemnie wplywa na wlasciwosci smakowe grochu oraz powoduje zmniejszenie strawnosci za/ wartego w nim bialka.Celem unikniecia zawracania, proponowano juz mieszanie uparowanego grochu z produktem wy- 15 suszonym na walcach i nastepnie ponowne susze¬ nie mieszaniny w suszarce pneumatycznej.Ten ostatni sposób wymaga dwóch systemów su¬ szenia co komplikuje proces technologiczny, a po¬ nadto suszenie na walcach jest utrudnione skut- 2o kiem malej wilgotnosci suszonego produktu i duzej zawartosci lupin.Okazalo sie, ze mozna uproscic proces technolo¬ giczny i uniknac zawrotów stosujac jeden system suszenia, jezeli groch przed podaniem na walce roz- 23 robi sie woda do zawartosci 60—80% wody i usunie' lupiny, najlepiej na przecieraczkach.Czesciowo mozna równiez usuwac lupiny na wal¬ cach pomocniczych. Nie gwarantuje to jednak wy¬ starczajacego usuniecia lupin. Stosujac sposób we- 30 dlug wynalazku otrzymuje sie produkt w postaci platków, który daje potrawe o znacznie lepszej konsystencji niz produkt otrzymany w procesie ze stosowaniem zawrotów.Dalsza cecha niniejszego wynalazku jest dwu¬ stopniowe gotowanie grochu, co wplywa dodatnio na poprawe konsystencji i smaku przyrzadzanych potraw.Równiez w celu poprawienia wlasciwosci orga¬ noleptycznych masy grochowej zwlaszcza barwy i trwalosci mozna do niej dodawac w procesie tech¬ nologicznym siarczynów wzglednie dwutlenku siar- ki* Obróbka przy pomocy siarczynów moze nastepo¬ wac zarówno przy moczeniu lub podawaniu na wal¬ ce, jak tez przy obu tych operacjach. Dawkowanie siarczynów reguluje sie w ten sposób aby produkt gotowy nie zawieral wiecej jak 200 mg S02 na kilo¬ gram produktu.Sposób wytwarzania koncentratu grochowego we-. dlug wynalazku przebiega w nastepujacy sposób: Groch plucze sie i moczy przez przeciag 10—24 go¬ dzin a nastepnie ogrzewa przez przeciag 20—40 mi¬ nut, w temperaturze 60—85 °C w zaleznosci- od ro¬ dzaju grochu, schladza do temperatury 20—25 °C i paruje przez przeciag 20—40 minut. Tak otrzyma¬ ny groch rozgniata sie i rozrabiajac woda "do za¬ wartosci 60—80% wody, przeciera w celu oddzie¬ lenia lupin i suszy na suszarce walcowej do zawar¬ tosci 12% wody. 400923 PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania koncentratu grochowego nadajacego sie do przyrzadzania potraw blyska¬ wicznych po zmieszaniu z goraca woda, przez 5 moczenie grochu, gotowanie, przecieranie i su- szeii*:, znamienny tym, ze po zmoczeniu groch 2 4 poddaje sie dwustopniowemu gotowTaniu, a na¬ stepnie przed przecieraniem i suszeniem na wal¬ cach rozrabia woda w takiej ilosci aby masa za¬ wierala 60—80% wody.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze groch przed drugim gotowaniem sie chlodzi. Zaklady Kartograficzne, Wroclaw — Zam. 1241-1-65, naklad 200 egz. PL