PL47838B1 - - Google Patents

Description

(}0/l «v W\AO Opis wydano drukiem dnia 30 grudnia 1963 r. iBiejLIOTE{1 ¦5J. . .rentowego 7c\, , * .-¦ -jpospolitej LafoMjl POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 47837 Zaklady Miesne*) Lódz, Polska KI. 42 1, 9/51 KI. internat. G 01 n Sposób kontrolowania zawartosci wody w tluszczu wytapianym metoda ciagla Patent trwa od dnia 4 lutego- 1963 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób kontro¬ lowania zawartosci wody w tluszczach zwlasz¬ cza wytapianych metoda ciagla oraz urzadzenie do stosowania tego sposobu.Proces wytapiania tluszczów zwierzecych z Biurowców tluszczowych polega na wydzielaniu tluszczu z tkanki tluszczowej przy pomocy wy¬ sokiej temperatury, oddzieleniu wytapianego1 tluszczu od resztek tkanki lacznej i wody, o- chlodzeniu i rozlaniu do opakowan. Odwadnia¬ nie tluszczu przeprowadza sie na wysokospraw- nych wirówkach, które jednak nie sa w stanie calkowicie oddzielic wode od tluszczu.W celu umozliwienia dluzszego przechowywa¬ nia tluszczów topionych nalezy przestrzegac, eiby zawartosc w nich wody byla mozliwie mala i nlie przekraczala zawartosci ustalonej odpo- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól- twórcaimii wynalazku sa mgr inz. Celestyn Szczucki i ingr inz. Edmund Psuty. wiednikni, obowiazujacymi normami, poniewaz woda zawarta w tluszczach powoduje niepoza¬ dane procesy hydrolityczne.Zawartosc wody w topionych tluszczach kon¬ troluje .sie dotychczas laboratoryjnie na wyryw¬ kowo pobranych w tym celu próbkach gotowe¬ go produktu, znajdujacego sie juz w opakowa¬ niu handlowym.W przypadku wytapiania: tluszczów metoda ciagla, kontrola ta spelnia swe zadanie zbyt pózno, uniemozliwiia bowiem usuniecie stwier¬ dzonego nadmiaru wody przed rozlewaniem ri. 1 tluszczu do opakowan. Poza tym wyrywkowe próbki nie gwarantuja mozliwosci ustalenia do¬ kladnej zawartosci wody w calej partii wyto¬ pionego tluszczu. W przypadkach stwierdzenia w badanych próbkach nadmiernej zawartosci wody wtedy, gdy zawartosc wody w calej par^ tif wytopionego tluszczu jest mniejsza od usta¬ lonej analitycznie, zaklad ponosi straty na skutek nizszego zakwalifikowania gotowego produktu.nateniast w fKraypadfcu odwrotnym, zwlaszcza gdy nadmierna zawartosc wody 70staje stwier- jdzona u e^B^tega^LuU^ rifci \miirgi zagranicznego, straty zakladów sa bardzo znaczne, R6zniiqe w zawartosci wody w próbkach bar danych, a w calej partii wytapianego tluszczu powstaja na skutek niejednorodnosci tluszczu wytapianego metoda ciagla, albowiem przy me¬ todzie ciaglej do urzadzenia wytapiajacego wprowadza, sie sukcesywnie surowiec o zmien¬ nym skladzie. Poza tym dzialanie urzadzenia wytapiajacego jeat zalezne od zmiennych w cza¬ sie topieniai czynników, jak .cisnienie pary, tem¬ peratura i dozowanie wody, napiecie pradu e- leiktrycznego oraz dozowanie surowca, co rów- nfiez wplywa na jednorodnosc gotowego pro¬ duktu, Pilzewodni§T mysla wynalazku jest wyelimi¬ nowanie opisanych wyzej wad badania tluszr czu na zawartosc wody metoda wyrywkowa, przez przeprowadzanie tego badania metoda ciagla, w czasie procesu technologicznego przed rozlaniem gotowego produktu do opakowan.Ciagla metoda kontroli zawartosci wody w wytapianym tluszczu jest cpairta na znanjm zja~ wisku polegajacym na (tym, ze niewielkie ilo¬ sci rozpuszczonej iw goracym tluszczu wody wy¬ dzielaja sie w trakcie jego stygniecia w postaci etmiulsji, co powoduje zmetnienie klarownego uprzednio tluszczu. Temperatura, w której na¬ stepuje wytwarzanie emulsji jest zalezna od za¬ wartosci wody w tluszczu. Zjawisko to jest dotychczas wykorzystane w jednej z znormali¬ zowanych metod badania zawartosci wody w tluszczach w warunkach laboratoryjnych. Jak juz wspomniano wyzej, kontrola laboratoryjna nie calkowicie spelnia swe zadanie.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze wytopiony tluszcz, po odwirowaniu od niego wody, przepuszcza sie ciaglym strumieniem przez .urzadzenie tenmostatyczne, w którym tluszcz ochladza sie do temperatury, w które? nastaipilcby tworzenie sie emulsji wody w ra^ zie jej nadmiaru, po czym ten strumien tlusz¬ czu przepuszcza sie przez przezroczyste naczy¬ nie, w którym obserwuje sie ewentualne zmet¬ nienie tluszczu spowodowane tworzaca sie emul¬ sja wcdy w tluszczu.W przypadku stwierdzenia zmetnienia tluszczu w naczyniu kontrolnym, strumien tluszczu za¬ wraca sie do ponownego odwodnienia.Zjawisko zmetnienia powstaje równiez w przypadku zawartosci w tluszczu powietrza ^w postaci bardzo drobnych pecherzyków. Niektóre znane urzadzenia do ciaglego wytapiania tlusz¬ czu sa zaopatrzone w odpowiednie urzadzenie odpowietrzajace wytapiany tluszcz. W przypad¬ ku braku urzadzenia odpowietrzajacego w urza¬ dzeniu do ciaglego wytapiania tluszczu, jego kontrolowany strumien przed przepuszczeniem go przez urzadzenie termostatyczne poddaje sie odpowietrzaniu w jednym ze znanych urzadzen sluzacych do tego celu.Kontroli, poddaje sie caly strumien wytapia¬ nego tluszczu lub czesc tego strumienia,, co jest znacznie dogodniejsze ze wzgledów praktycz¬ nych.Stala obserwacja naczynia kontrolnego i ste¬ rowanie strumienia metnego tluszczu do ponow- nego odwadniianiia jest rzecza klopotliwa i, bar¬ dzo absorbujaca obsluge.W celu wyeliminowania wyzej wspomnianych trudnosci, naczynie kontrolne umieszcza sie na dirodze ipromieni, ze zródla swiatla, skierowa¬ nych na fotoelement fotoelektrycznego.urzadze¬ nia wzmacniajaco - przekaznikowego, które w czasie przeplywu przez naczynie kontrolne tluszczu metnego uruchamia sygnalizacje aku¬ styczna, optyczna i/lub wysyla impuls do na¬ stawnika, który zawraca metny tluszcz do po¬ nownego odwadniania.Na rysunku uwidoczniony jest ideowy sche¬ mat urzadzenia do stosowania sposobu wedlug wynalazku.Urzadzenie kontrolne sklada sie z urzadzenia termostatycznego U polaczonego z nim przezro¬ czystego naczynia kontrolnego 2, ze zródla swia¬ tla 3, które wysyla promienie poprzez naczynie kontrolne 2 do fotoelementu 4 fotoedektrycznego urzadzenia wzniaicniajaro-przekazniikowego 5, uruchamiajacego sygnal akustyczny 6 i sygnal optyczny 7.Opisane wyzej urzadzenie wysylajace sygnaly optyczne i akustyczne wymaga jednak recznej obslugi zaworu, zawracajacego strumien tlusz¬ czu metnego do ponownego odwadniania.W celu wyeliminowania uciazliwej recznej obslugi zaworu, do urzadzenia wzmacniajaco- przekaznikowego 5 przylaczony jest nastawnik 8, który samoczynnie steruje zaworem zawracaja¬ cym metny tluszcz do ponownego odwadniania.Poza. tym do urzadzenia przekaznikowego 5 moze byc podlaczony samiopiszacy rejestrator 9, - 2 -który rejestruje okresy czasu przeplywu tlusz¬ czu metnego.Poniewaz nie wszystkie urzadzenia do ciagle¬ go wytapiania tluszczu sa wyposazone w urza¬ dzenie odpowietrzarjace, co w przypadku zawar¬ tosci w tluszczu powietrza w postaci 'drobnych pecherzyków moze zaklócic prawidlowe fun¬ kcjonowanie urzadzenia kontrolnego, jest ono polaczone z urzadzeniem odpowietrzajacym 10 umieszczonym pod urzadzeniem termostatycz¬ nym 1.Przyklad. Na urzadzeniu do topienia tluszczu metoda ciagla i(marki Titan) produkuje sie sma¬ lec klasy Ekstra do dlugotrwalego skladowania.Wedlug obowiazujacej normy jakosciowej 58/A-85802) zawartosc wody w smalcu tej kla¬ sy nie powinna przekraczac 0,25% wagowych, przy czym badanie tluszczu przeprowadza sie w temperaturze 64,5°C, w której juz nastepuje zmetnienie w razie przekroczenia podanej wy¬ zej zawartosci wody. W celu jednak uzyskania pewnosci trwalosci przechowywanego tluszczu, badanie jego przeprowadza sie w temperaturze 60°C.Fotoelement 4 urzadzenia fotoelektrycznego jest nastawiony tak, ze nie reaguje przy prze¬ plywie promieni ze zródla 3 przez przezroczyste naczynie kontrolne 2 wypelnione klarownym tluszczem. Z chwila zmetnienia tluszczu zmie¬ nia sie natezenie promieni padajacych na foto¬ element, co powoduje dzialanie sygnalizacji oraz nastawnika 8. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób konitrolowania zawartosci wody w tluszczu wytapianym metoda ciagla, przez stwierdzenie metnienia tluszczu w okreslonej temperaturze przy nadmiernej zawartosci w nim wody, znamienny tym, ze wytapiany tluszcz, po odwirowaniu od niego wody i po ewentualnym odpowietrzeniu przepuszcza sie ciaglym strumieniem przez urzadzenie termo¬ statyczne, w którym tluszcz ochladza sie do temperatury, w której nastapiloby tworzenie sie emulsji wody w razie jej nadmiaru i zmetnienie tluszczu, po czym ten strumien tluszczu przepuszcza sie przez przezroczyste naczynie kontrolne, w którym obserwuje sie ewentualne zmetnienie tluszczu i* tluszcz met¬ ny zawraca sie do ponownego odwadniania.

2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamien¬ na tym, ze przez urzadzenie termostatyczne i naczynie kontrolne przepuszcza sie tylko czesc ciaglego strumienia wytopionego tlusz¬ czu, i : -1 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, znamienny tym, ze przez przezroczyste naczynie kontrolne przepuszcza sie ze zródla swiatla promienie skierowane na fotoelement fotoelektrycznego urzadzenia wzmacniajaco-przekazndkowego, sterujacego sygnalizacja akustyczna, optyczna d'lub zaworem nastawnym. Zaklady Miesne Zastepca: mgr inz Aleksander Samujllo rzecznik patentowyDo opisu patentowego nr 47837 2075. RSW „Prasa" Kielce "UOTEKAI .orkowego PL