PL440326A1 - Sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania - Google Patents

Sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania

Info

Publication number
PL440326A1
PL440326A1 PL440326A PL44032622A PL440326A1 PL 440326 A1 PL440326 A1 PL 440326A1 PL 440326 A PL440326 A PL 440326A PL 44032622 A PL44032622 A PL 44032622A PL 440326 A1 PL440326 A1 PL 440326A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
meat
conditioning
vegetable
humidity
drying
Prior art date
Application number
PL440326A
Other languages
English (en)
Inventor
Zbigniew Henryk Ciszewski
Original Assignee
Zbigniew Henryk Ciszewski
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zbigniew Henryk Ciszewski filed Critical Zbigniew Henryk Ciszewski
Priority to PL440326A priority Critical patent/PL440326A1/pl
Publication of PL440326A1 publication Critical patent/PL440326A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/30—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania, który polega na kondycjonowaniu - czyli bardzo wolnym lub przerywanym mieszaniu podanych w opisie warzyw, następnie kondycjonowanie mięsa czyli umieszczenia go w soku uwolnionym z warzyw w trakcie ich kondycjonowania. Podsuszenie warzyw do wilgotności 40% - według opisu, następnie podsuszenie mięsa do wilgotności 40% — według opisu. Po połączeniu posuszonych warzyw z mięsem, kontynuowane jest kondycjonowanie łączne a następnie podsuszanie łączne, doprowadzając mieszaninę do wilgotności 25%. Temperatura materiału suszonego nie przekracza 338 K. Przed zapakowaniem do pojemników, kontynuowane jest podsuszanie materiału do wilgotności 25% łącznie z dodaną zalewą tłuszczowo-warzywną. Po zapakowaniu, materiał przechodzi proces pasteryzacji w hermetycznie zamkniętych naczyniach lub pojemnikach, w temperaturze nie przekraczającej 373 K. Podsuszenie materiału, zwanego Przekąską warzywno-mięsną do wilgotności 25% realizowane jest metodą kontaktową, promiennikową lub konwekcyjną. Przekąska warzywno-mięsna jest wytwarzana w technice FDF co oznacza, że produkt jest wolny od dioksyn i furanów. Przekąska warzywno-mięsna jest formą koncentratu spożywczego, a po pasteryzacji, ma wydłużony termin przydatności do spożycia.
PL440326A 2022-02-07 2022-02-07 Sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania PL440326A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL440326A PL440326A1 (pl) 2022-02-07 2022-02-07 Sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL440326A PL440326A1 (pl) 2022-02-07 2022-02-07 Sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL440326A1 true PL440326A1 (pl) 2023-08-14

Family

ID=87884505

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL440326A PL440326A1 (pl) 2022-02-07 2022-02-07 Sposób wytwarzania przekąski warzywno-mięsnej metodą kondycjonowania i podsuszania

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL440326A1 (pl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL446536A1 (pl) * 2023-10-27 2025-04-28 Uniwersytet Rzeszowski Gotowy do spożycia, wysokojakościowy wyrób mięsno-roślinny o cechach żywności prozdrowotnej i sposób jego wytwarzania

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL446536A1 (pl) * 2023-10-27 2025-04-28 Uniwersytet Rzeszowski Gotowy do spożycia, wysokojakościowy wyrób mięsno-roślinny o cechach żywności prozdrowotnej i sposób jego wytwarzania

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2164753C1 (ru) Способ предотвращения разваривания в заливочной жидкости сушеных растительных компонентов при производстве стерилизуемых консервов
Kurozawa et al. Ascorbic acid degradation of papaya during drying: Effect of process conditions and glass transition phenomenon
US20130260000A1 (en) Concentrated flavour base product
YU45770B (sh) Postupak za proizvodnju suvog hranljivog proizvoda koji se može rekonstituisati sa hladnom ili vrućom vodenom tečnošću
SU130775A1 (ru) Способ производства консервов, например м сных и рыбных
SE8203087L (sv) Forfarande for behandling av vegetabiliska produkter
Lyon et al. Effects of water-cooking in heat-sealed bags versus conveyor-belt grilling on yield, moisture, and texture of broiler breast meat
Barretto et al. Water sorption isotherms of cooked hams as affected by temperature and chemical composition
RU2411875C1 (ru) Способ производства овощного закусочного блюда "закуска витаминная" специального назначения
RU2354173C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты"
JPS61192265A (ja) 鶏肉等を原料とする食肉の成形処理方法
CN104026607B (zh) 里脊肉串及其制作方法
RU2354172C1 (ru) Способ производства консервов "закуска мясная с овощами"
RU2274248C2 (ru) Способ получения замороженного десерта
BR102020017068A2 (pt) Farinha mista utilizando diferentes frutos de pimentões
PATIL PROCESS TECHNOLOGY DEVOLOPMENT FOR NAGPUR MANDARIN (Citrus reticulata) POWDER
US2400845A (en) Methods of dehydration of food
RU2607032C2 (ru) Способ производства первого обеденного блюда "Щи зеленые" специального назначения
RU2576940C1 (ru) Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой"
US20210204577A1 (en) System and method for using calcium chloride to create a flavored tomato product
SK500362023U1 (sk) Vegánska treska
PL445150A1 (pl) Sposób wytwarzania wyrobów mięsno roślinnych
Schmidt Dehydration Gains in Scope
RU2587258C1 (ru) Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей"
RU2585362C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой"