PL436031A1 - Sposób otrzymywania dodatku do żywności z wytłoków, zwłaszcza z marchwi, dodatek do żywności oraz zawierający go produkt spożywczy w postaci makaronu - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania dodatku do żywności z wytłoków, zwłaszcza z marchwi, charakteryzujący się tym, że obejmuje następujące etapy: a) macerację wytłoków przez homogenizację olejem roślinnym, gdzie wytłoki są łączone z olejem roślinnym w proporcji 1:3, homogenizowane oraz filtrowane; b) wytworzenie emulsji, gdzie w pierwszym naczyniu przygotowuje się roztwór wodny nośnika, a w osobnym naczyniu macerat wytworzony w etapie a) zostaje wymieszany z lecytyną w proporcji 5:1, następnie macerat z lecytyną jest dodawana do wodnego roztworu nośnika, całość jest mieszana, a następnie homogenizowana; c) suszenie rozpyłowe emulsji uzyskanej w etapie b), gdzie temperatura wlotowa wynosiła od 180 ± 2 do 190 ± 2°C, wartość aspiratora wynosiła od 55 do 80%, a ustawienie pompy podczas dozowania emulsji wynosiło od 15 do 20 ml/min. Kolejnym przedmiotem wynalazku jest dodatek do żywności, zwłaszcza z wytłoków z marchwi, otrzymany sposobem według wynalazku, będący wysoce kohezyjnym proszkiem o współczynniku Hausnera > 1,4, który zawiera macerat powstały przez macerację wytłoków z olejem roślinnym, lecytynę oraz nośnik. Kolejnym przedmiotem wynalazku jest produkt spożywczy w postaci makaronu z dodatkiem środka zwiększającego wartości odżywcze, zawierający co najmniej jeden rodzaj mąki, charaktertyzujący się tym, że środek zwiększający wartości odżywcze stanowi dodatek do żywności według wynalazku w ilości co najmniej 3% wagowych.