PL434470A1 - Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa - Google Patents

Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Info

Publication number
PL434470A1
PL434470A1 PL434470A PL43447017A PL434470A1 PL 434470 A1 PL434470 A1 PL 434470A1 PL 434470 A PL434470 A PL 434470A PL 43447017 A PL43447017 A PL 43447017A PL 434470 A1 PL434470 A1 PL 434470A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
starter culture
leaven
bacterial starter
bakery products
production
Prior art date
Application number
PL434470A
Other languages
English (en)
Other versions
PL238153B1 (pl
Inventor
Magdalena Kowalczyk
Jakub Boreczek
Jacek Bardowski
Joanna Żylińska
Roman Górecki
Dorota Litwinek
Halina Gambuś
Krzysztof Buksa
Original Assignee
Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie filed Critical Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk
Priority to PL434470A priority Critical patent/PL238153B1/pl
Publication of PL434470A1 publication Critical patent/PL434470A1/pl
Publication of PL238153B1 publication Critical patent/PL238153B1/pl

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/24—Processes using, or culture media containing, waste sulfite liquor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest bakteryjna kultura starterowa zawierająca bakterie fermentacji mlekowej w postaci biomasy, charakteryzująca się tym, że w jej skład wchodzi szczep Lactobacillus plantarum, zdeponowany w Polskiej Kolekcji Mikroorganizmów (PCM) Instytutu Immunologii i Terapii Doświadczalnej PAN pod nr B/00117, Lactobacillus plantarum zdeponowany w PCM pod nr B/00118 i Lactobacillus brevis zdeponowany w PCM pod nr B/00119. Przedmiotem wynalazku jest również zakwas zawierający bakteryjną kulturę starterową, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa oraz nowe szczepy bakteryjne.
PL434470A 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa PL238153B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL434470A PL238153B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL434470A PL238153B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL434470A1 true PL434470A1 (pl) 2020-11-02
PL238153B1 PL238153B1 (pl) 2021-07-12

Family

ID=73025080

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL434470A PL238153B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL238153B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL238153B1 (pl) 2021-07-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
MX2018002283A (es) Bacterias lactobacillus fermentum que inhiben la acidificacion posterior.
AR077916A1 (es) Microorganismos (travstochytrium y schizochytrium) productores de acido eicosapentenoico, composiciones de acido graso, y metodos de elaboracion y uso de los mismos
PH12019501780A1 (en) Microbial cells, methods of producing the same, and uses thereof
GB0513556D0 (en) Product
RU2017123970A (ru) Изготовление бездрожжевой легкоусваиваемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии
EA201890404A1 (ru) Бактерии lactobacillus fermentum с противогрибковой активностью
MX2018002307A (es) Bacteria lactobacillus fermentum que reduce la concentracion de acetaldehido.
ZA202003781B (en) Improved enzymatic modification of phospholipids in food
MX2022007999A (es) Streptococcus thermophilus negativo a sacarosa para su uso en la preparación de productos fermentados.
RU2018116607A (ru) Разрыхлители
PL434470A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
EA202090441A1 (ru) Способ получения улучшенного мезофильного ферментированного молочного продукта
MX2018012582A (es) Levaduras resistentes a la congelacion y usos de las mismas.
PL422852A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa zakwas ją zawierający sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej zakwasu do wytwarzania pieczywa
MX2016002064A (es) Metodo moderno de fermentacion previa para fabricar mezcla de masa.
PL426477A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa do pieczywa orkiszowego, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL434475A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
GR1008378B (el) Λειτουργικες επιτραπεζιες ελιες ζυμωμενες με γαλακτικα βακτηρια που διαθετουν προβιοτικες ιδιοτητες
PL401735A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus buchneri A oraz wieloskładnikowy preparat do konserwowania roślin wysokoskrobiowych
RU2012131794A (ru) КОНСОРЦИУМ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ Lactobacillus rhamnosus И Lactobacillus plantarum ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА И ЗАКВАСКИ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА И ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СВЕКОЛЬНОГО СОКА
PL429133A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus hilgardii FLUB oraz zastosowanie szczepu do wytwarzania mannitolu
PL406622A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus delbrueckii oraz jego zastosowanie do wytwarzania pierzgi
Lan et al. Establishment of a spontaneously started sourdough in Vietnam
RU2019104472A (ru) Оптимизированные хлебопекарные дрожжи
PL423972A1 (pl) Szczep Leuconostoc mesenteroides, zawierająca go kultura starterowa do prowadzenia zakwasu i zastosowanie szczepu oraz kultury starterowej do wytwarzania pieczywa