t Przedmiotem wynalazku jest sposób szczegól¬ nego traktowania serów, koniecznego w czasie ich dojrzewania, które to traktowanie przepro¬ wadzano recznie, przy czym polegalo ono na nacieraniu kazdego krazka sera w celu nawil¬ zenia i roztarcia rozrastajacej sie grzybni.Z uwagi na to, ze nacieranie na serze wykony¬ wano charakterystycznym ruchem przypomina¬ jacym masowanie, czynnosc ta zwano „maso¬ waniem" serów.Takie masowanie sera jest konieczne przy doj¬ rzewaniu serów w piwnicach o okreslonej wil¬ gotnosci i musi byc czesto powtarzane. Zaleznie od potrzeby sery co pewien czas nawilza sie woda i masuje, przy czym nalezy zetrzec plesn, *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wynalazca jest inz. Stefan Sujak w Poznaniu. a powierzchnia sera winna przy tym zachowac maz serowa, warunkujaca w serze utrzymanie odpowiedniego stopnia wilgotnosci i dokonywa¬ nie wlasciwej fermentacji. Maz te rozprowadza sie zatem po powierzchni sera dzieki masowa¬ niu. Wykonywanie prac takich recznie przebie¬ galo stosunkowo wolno, wymagalo zatrudnienia znacznej liczby pracowników — przy skladowa¬ niu dojrzewajacych serów, przy czym reczne masowanie serów pozostawialo niekiedy duzo do zyczenia pod wzgledem dokladnosci wykonania i higieny, a koszty robocizny stanowily stosun¬ kowo znaczne podniesienie kosztów produkcji.Wedlug wynalazku masowanie sera w postaci krazków, kregów czy kul dokonuje sie podczas dojrzewania w sposób mechaniczny, a to przez toczenie takich bryl sera, najlepiej po pochylni, tak, ze doznaje on wielokrotnego równoczesnegolub kolejnego ocierania sie na wszystkich po¬ wierzchniach bryly o obrzeza najlepiej gietkich i elastycznych dowolnyeh,narzadów masujacych, rfakie narzady moga stanowic na przyklad ramy zaopatrzone we wkladki z odpowiednimi pod wzgledem ksztaltu otworami z gietkiego ela¬ stycznego i podatnego materialu, np. gladkiej gumy lub podobnego tworzywa syntetycznego.Tak traktowany ser posiada dokladnie wyma- sowane powierzchnie, dobrze rozprowadzona grzybnie i zachowana wilgotnosc, gwarantujaca dalsze wlasciwe dojrzewanie sera.Sposobem wedlug wynalazku mozna równiez regulowac stopien masowania i rozprowadza¬ nia grzybni po powierzchni, gdyz stosujac ra¬ my o odpowiednio wymiarowanych otworach i ksztaltach jest sie w stanie wywierac odpo¬ wiednio równomierny wszechstronny nacisk na toczacy sie krazeksera. * Na rysunku przedstawiono dla przykladu urza¬ dzenie sluzace do przeprowadzenia tego sposobu wedlug jednej z mozliwych odmian konstruk¬ cyjnych, przy czym wynalazek nie ogranicza sie jednak do urzadzenia przedstawionego na ry¬ sunku.Fig. 1 przedstawia w widoku perspektywicz¬ nym z czesciowo odslonieta sciana oslonowa przyklad urzadzenia do wykonywania masowa¬ nia serów, fig. 2 — szczegól urzadzenia nawil¬ zajacego, zas fig. 3 — ramy o rozmaitych sze¬ rokosciach obrzezy.Masowanie serów sposobem wedlug wynalazku prowadzi sie najlepiej przy zastosowaniu urza¬ dzenia uwidocznionego na fig. 1, wykonanego jako urzadzenie przenosne lub przesuwne z jed¬ nego miejsca skladowania do innego, co ulatwia prace osobom dokonujacym te czynnosci w doj- rzewalni, np. piwnicy, w której panuje odpo¬ wiednio regulowana wilgotnosc i temperatura.Urzadzenie do masowania sposobem wedlug wynalazku sklada sie z odpowiedniej oslony 1, w której osadzone sa koryta toczne 2 oraz wy¬ mienne ramy 4, z wkladkami 7 z elastycznego materialu, z otworami o elastycznych i gietklcn obrzezach. Ramy 4 posiadac moga wkladki ela¬ styczne róznej grubosci i twardosci, zabkowane lub gladkie.Urzadzenie posiadac moze równiez zapasowe rynny i komplet ramek dostosowanych do serów kulistych.Na dlugosci koryta 2 umieszczona jest wiek¬ sza liczba takich ram, przy czym otwory w giet¬ kiej i elastycznej wkladce 7 moga posiadac rów¬ ne.lub rozmaite pod wzgledem wielkosci otwory, przy czym przez odpowiednie rozszerzenie obwo¬ du ramy gietkie obrzeza wkladki 7 moga byc wiecej lub mniej usztywnione, przez co wyko¬ nuja one mniejsza lub wieksza prace masujaca na toczacym sie krazku sera, czy toczacej sie serowej kuli.W celu uzyskania odpowiedniego spadku urza¬ dzenie ustawiane jest pochylo, przy czym spa¬ dek moze byc regulowany za pomoca dowolne¬ go urzadzenia, unoszacego jego przód lub tyl, np. droga zmiany wysokosci nózek 11. Wskazane jest wyposazenie nózek w rolki ulatwiajace prze¬ taczanie urzadzenia na rózne miejsca w dojrze- walni.W przedniej czesci urzadzenia moze byc umieszczona instalacja natryskowa 6 do nawil¬ zania sera przed poddawaniem go masowaniu.Natrysk moze byc samoczynnie wprowadzany w ruch, a to przez umieszczenie krazka sera w wychylnej czesci 3 koryta 2. Czesc 3, w celu nadania jej mozliwosci wychylania, moze byc przytwierdzona do koryta 2 za pomoca zawia¬ su 8. Umieszczajac krazek, kreg lub kule sera 10 w czesci 3 powoduje sie opuszczenie tej cze¬ sci pochylni w polozenie oznaczone linia kresko¬ wana na fig. 2, przez co, wskutek polaczenia zaworu 5 natrysku z czescia wychylna 3 poprzez przewód 11, powoduje sie otwarcie zaworu 5 i spryskanie woda sera. Krazek, kreg lub kula sera przechodzac do koryta 2 opuszcza czesc po¬ chylni 3 tak, ze sprezyna 9 unosi ja do góry, a zawót 5 zostaje tym samym zamkniety, prze¬ rywajac doplyw wody. Ser natomiast toczy sie dalej korytem 2, przechodzac poprzez otwory w poszczególnych gietkich wkladkach, umiesz¬ czonych w poszczególnych ramach 4, przez co doznaje on w kazdym takim otworze odpowied¬ niego masowania, to jest roztarcia grzybni i wil¬ goci po powierzchni naskórka krazka sera.W koncu koryta 2 obsluga wyjmuje gotowy wy- masowany ser i kladzie go z powrotem na pólki, gdzie dalej dojrzewa.Urzadzenie do masowania wedlug wynalazku przedstawione schematycznie na rysunku, nie ogranicza oczywiscie wynalazku do uwidocznio¬ nego tutaj przykladu wykonania, gdyz urzadze¬ nie to mozna wykonac w innej odmianie kon¬ strukcyjnej, bez stosowania na przyklad urza¬ dzenia nawilzajacego, przedstawionego na ry¬ sunku.Zamiast urzadzenia 6, nawilzajacego ser przed poddaniem go masowaniu, wode moznaby do¬ prowadzac do rani 4, skad sciekalaby ciaglym strumieniem, rozprowadzona odpowiednimi ka¬ nalami wzdluz powierzchni, a lepiej obrzezy otworu elastycznej wkladki 7, która bylaby w ten sposób stale nawilzana. - 2 -Wkladki elastyczne 7 w ramach 4 wykonac mozna z gumy lub innego podobnego tworzywa syntetycznego. Równiez wkladki te wykonane byc moga z gumy gladkiej lub np. gabczastej, która bylaby odpowiednio nawilzana, w przy¬ padku odmiany konstrukcyjnej ze stosowaniem stalego doprowadzania wody do ram. Równiez w jednej ramie 4 moznaby osadzic kilka warstw elastycznej wkladki 7. Oprócz tego zamiast sto¬ sowac ramy 4 o szerszych lub wezszych obrze¬ zach, nadajacych tym samym wieksza sztywnosc obrzezom otworów wkladek 7, stosowac mozna rózny pod wzgledem elastycznosci material wkla¬ dek. Takna przyklad material elastyczny wyko¬ nany byc moze z gum lub elastycznych tworzyw syntetycznych o rozmaitych stopniach twardosci i gietkosci. PL