Znany jest7 fakt, ze spozywanie surowych jaj kaczych powoduje czesto ciezkie przypadki cho¬ robowe, poniewaz jaja te sa czesto zarazone ba¬ kteriami paratyfusu. W zwiazku z tym, jak wia- i domo, liczne kraje ujmuja uzytkowanie jaj ka¬ czych przepisami prawnymi.Przedmiotem wynalazku jest sposób przygoto¬ wywania produktów z jaj, zwlaszcza z jaj* ka¬ czych, polegajacy na tym, ze po dodaniu srod¬ ków podwyzszajacych temperature koagulacji substancji bialkowych, skladniki jaj, to jest zóltko albo bialko, lub ich mieszanine ogrzewa sie w okreslonym czasie do temperatury, w któ¬ rej nie nastepuje jeszcze koagulacja, lecz w któ¬ rej bakterie paratyfusu zostaja zabite. Stosownie do potuzeb mieszanine mozna rozcienczyc mala iloscia wody.Dodawanie srodków podnoszacych temperatu¬ re koagulacji substancji bialkowych daje te znaczna korzysc, ze pozwala zwiekszyc odstep miedzy temperatura konieczna do zabicia zaraz¬ ków paratyfusu i najwyzsza temperatura dopusz¬ czalna ze wzgledu na scinanie sie substancji bialkowych.Mozna wiec stosowac wyzsza temperature pa¬ steryzacji, wskutek czego zapewnione jest zabi¬ cie wszystkich zarazków paratyfusu bez ryzyka czesciowej koagulacji na skutek miejscowego przegrzania.W sposobie wedlug wynalazku - stosuje sie, ogólnie biorac, te wszystkie srodki podwyzsza¬ jace temperature koagulacji cial bialkowych, których obecnosc w produktach z jaj nie powo¬ duje niepozadanych skutków.Przykladami takich srodków sa: cytrynian so¬ du, winian sodu. kwas cytrynowy, kwas winowy, mocznik. Zwlaszcza korzystne jest stosowanie cytrynianu sodu, który daje bardzo dobre wyni¬ ki i jest przy tym calkowicie nieszkodliwy.Stosowanie niektórych z tych srodków do pod¬ wyzszania temperatury koagulacji substancji bialkowych jest znane, jednak nie proponowano nigdy dotychczas wyzyskania tych wlasciwosci do pasteryzacji cieklych skladników jaj. Korzyst¬ nie jest dodawac wymienione srodki w postaci roztworu, poniewaz niewielkie rozcienczenie sklad-ników jaj jest tu wskazane. Srodki te moga jed¬ nak byc tez bezposrednio rozpuszczane w zóltku lub bialku.Dobrze je^t równiez poruszac mieszanine pod¬ czas ogrzewania.Ponizszy przyklad wyjasnia sposób wedlug wynalazku.Do zóltka z jaj dodaje sie 10o/0-owego roztwo¬ ru cytrynianu sodu w ilosci 100 cm3 na litr zóltka, Ciecz miesza sie starannie i ogrzewa stopniowo w ciagu 10 minut do temperatury 65°C. Przy tym jsposobie postepowania wszystkie zarazki paratyfusu zostaja zabite, a koagulacja jeszcze nie nastepuje, gdyby zas cytrynian sodu nie byl dodany, koagulacja nastapilaby juz w tej tem¬ peraturze. Bialko z jaja lub' mieszanine bialka i zóltka mozna traktowac w ten sam sposób.Produkty otrzymane z jaj zgodnie z niniej¬ szym wynalazkiem mozna konserwowac znany¬ mi sposobami, korzystnie przy pomocy zamraza¬ nia i suszenia. Produkty zamrozone moga byc przechowywane w chlodnych pomieszczeniach przez dlugi okres czasu, korzystnie w tempera¬ turze ponizej — 10°C, przy czym nie nastepu¬ ja niepozadane zmiany.Stosownie do potrzeb mozna tez do bialka lub zóltka z jaj dodawac takich substancji, których obecnosc jest pozadana w ostatecznym produkcie, np. cukru. PL