PL32331B1 - Sposób wytwarzania wyciagów ze slodu zytniego lub zyta - Google Patents
Sposób wytwarzania wyciagów ze slodu zytniego lub zyta Download PDFInfo
- Publication number
- PL32331B1 PL32331B1 PL32331A PL3233141A PL32331B1 PL 32331 B1 PL32331 B1 PL 32331B1 PL 32331 A PL32331 A PL 32331A PL 3233141 A PL3233141 A PL 3233141A PL 32331 B1 PL32331 B1 PL 32331B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- rye
- malt
- extracts
- wort
- action
- Prior art date
Links
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 29
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 claims description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 12
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 7
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 5
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000008237 rinsing water Substances 0.000 description 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- CPELXLSAUQHCOX-UHFFFAOYSA-M Bromide Chemical compound [Br-] CPELXLSAUQHCOX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000005325 percolation Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
- -1 wheat Chemical compound 0.000 description 1
Description
Znane jest wytwarzanie wyciagów ze zboza, przemienionego w slód, przez za¬ cieranie, przesaczanie i odparowywanie przesaczu w prózni, Wyciagi te jako takie lufo w imieszaninie z innymi srodkami spo^ zywczymi sluza bezposrednio do spozycia jako srodki wzmacniajace lub w postaci wyciagów diastatycznych stosuje sie je ja¬ ko srodki do pieczenia i do celów przemy¬ slowych, np. jako srodki pomocnicze we wlókiennictwie. Jako material wyjscio¬ wy stosuje sie przewaznie slód jecz¬ mienny, przerabia sie jednak równiez i in¬ ne zboza przemienione w slód, np. psze¬ nice. Ponadto znane jest wytwarzanie za¬ cieru ze zboza nieprzemienionego w slód i ze slodu zbozowego, a nastepnie otrzymy¬ wanie z tego zacieru wyciagów mieszanych.Wynalazek niniejszy zajmuje sie roz¬ wiazaniem zadania, polegajacego na wy¬ twarzaniu wyciagów przy uzyciu lufo wspól- uzyciu slodu zytniego lufo zyta. Przy sto¬ sowaniu zyta jako surowca, zastepujacego slód jeczmienny lufo jeczmien nieprzemie- niony w slód, do wytwarzania wyciagów mieszanych powstaja bardzo znaczne trud¬ nosci, gdyz wyciagi takie, otrzymane przy uzyciu slodu zytniego lub zyta, po odparo¬ waniu sa bardzo geste i maja kondensacje elastyczna w rodzaju gumy. Wobec tego odparowywanie * brzeczki, otrzymanej ze slodu zytniego lub zyta, w zwyklych pa¬ rownicach w stopniu tak wysokim, by otrzymane wyciagi wykazywaly dostatecz¬ na trwalosc, a wiec aby zawartosc wody wynosila co najwyzej 20%, jest rzeczabardzo trudna. Tego rodzaju wyciagi roz¬ puszczaja sie zle w wodzie i wylewaja sie tylko z naczyn sluzacych do przechowywa¬ nia i przesylania ich, co znacznie utrud¬ nia stosowanie ich w przemysle. Przez zmiane warunków wytwarzania zacieru mozna oddzialywac na gestosc tych wy¬ ciagów ze slodu zytniego lub wyciagów mieszanych ze slodu zytniego lub zyta tyl¬ ko w stopniu bardzo nieznacznym.Wykryto, ze ze slodu zytniego lub zy¬ ta mozna otrzymywac wyciagi, które nie. wykazuja konsystencji elastycznej w ro^ dzaju gumy, lecz sa ciekle w rodzaju wy¬ ciagów ze slodu jeczmiennego, jezeli sub¬ stancje gumowate, pochodzace ze slodu zytniego lub zyta, bedzie sie usuwalo przez dzialanie enzymów z drobnoustrojów, zwla¬ szcza z grzybków w rodzaju aspergillus i penicillium, przy czym rozklad enzyma¬ tyczny substancji gumowatych przeprowa¬ dza sie co najmniej równiez w stadium niezaleznym od procesu zacierania, dziala¬ jac enzymami na brzeczke podczas zagesz¬ czania jej lub przed tym zabiegiem.Jako nadajace sie do tego celu okaza¬ ly sie miedzy innymi drobnoustroje asper¬ gillus oryzae (Ahlberg) Cohna, aspergillus niger Tieghema, jak równiez niektóre ro¬ dzaje penicillium, zwlaszcza grupy glau^ cum.Zamiast kultur grzybkowych mozna rów¬ niez stosowac znajdujace sie w sprzedazy preparaty enzymowe, np. w rodzaju ,en¬ zymów przesaczajacych sie".W celu przeprowadzania sposobu brze¬ czke traktuje sie wyciagami lub produkta¬ mi autolizy kultur drobnoustrojowych, otrzymanymi z nich preparatmi enzymowy- mr lub kulturami jako takimi. Enzymami mozna dzialac na zaciery*równiez w po¬ przedzajacym procesie zacierania, lecz w tym przypadku traktowanie brzeczek prze¬ prowadza sie w najkorzystniejszych wa¬ runkach dzialania enzymów na substancje gumowate. Najkorzystniej jest dzialac en¬ zymami podczas wytwarzania wyciagów w ten sposób, iz kultury drobnoustrojów, wy¬ ciagi lub produkty autolizy^ lub tez otrzy¬ mane z nich preparaty enzymowe wpro¬ wadza sie do brzeczki podczas zageszcza¬ nia wyciagów lub przed tym zabiegiem. Za¬ leca sie przy itym odparowywanie brzeczki poczatkowo w stopniu niewystarczajacym do nadania im trwalosci, a wiec przy za¬ chowaniu jeszcze znacznej ilosci wody i poddaniu tych czesciowo odparowanych wyciagów w ciagu kilku godzin dzialaniu dodanych enzymów w temperaturze naj¬ korzystniejszej dla dzialania enzymatycz¬ nego, a wiec w granicach 25 do 60°, i wreszcie zageszczanie ich dalej w stop¬ niu potrzebnym do nadania im trwalosci.Sposób wedlug wynalazku moze sluzyc równiez do wytwarzania bezslodowych wy¬ ciagów z zyta.Znana juz jest rzecza, ze w celu wy¬ twarzania wyciagów ze slodu jeczmienne¬ go na slód podczas procesów zacierania dziala sie enzymami lub zespolami enzy¬ mów innego pochodzenia, które przyspie¬ szaja lub uzupelniaja dzialanie enzymów slodowych, np. równiez protaz grzybko¬ wych. Dzieki temu ma sie osiagac jakoscio¬ we polepszenie wyciagów i podwyzszenie wydajnosci substancji ekstrakcyjnych. W sposobie tym chodzi wiec o roztwarzanie slodu przy zacieraniu, podczas gdy sposób wedlug wynalazku opiera sie na nadspo¬ dziewanie poznanym fakcie, iz dzialaniem enzymów drobnoustrojowych na brzeczki, otrzymane jako material wyjsciowy przy uzyciu lub wspóluzyciu slodu zytniego lub zyta, otrzymuje sie wyciagi, którS nie wy- kiazuja uciazliwej konsystencji elastycznej w rodzaju gumy i zachowuja pozostale ko¬ rzystne wlasciwosci bez zmiany.Przyklad I. Zeslodowane zyto poddaje sie zacieraniu w sposób przyjety przy wy¬ twarzaniu wyciagów ze slodu jeczmienne¬ go. Otrzymana brzeczke zageszcza sie w prózni do okolo 35° Bg. Nastepnie dodaje — 2 -sie wodnego wyciagu z kultur aspergillus oryzae, wyhodowanych na srucie zytnim i znajdujacych sie w stanie tworzenia sie spor, przy czym na 100 czesci wagowych surowca stosuje sie 5—10 czesci wagowych kultur grzybkowych. Czesciowo odparowa¬ na brzeczke poddaje sie dzialaniu enzy¬ mów w ciagu 5—10 godzin w temperatu¬ rze 40—50°C. Nastepnie, zageszcza sie da¬ lej do ponad 80° Bg.Przyklad II. Srut zytni (lub tez srut ze slodu zytniego) miesza sie ze srutem ze slodu jeczmiennego w równych czesciach, zaciera i przemywa woda w sposób stoso¬ wany zwykle przy wytwarzaniu wyciagu slodowego. Otrzymana brzeczke laczy sie z woda pluczna i miesza z wodnym wy¬ ciagiem z kultur aspergillus oryzae, wyho¬ dowanych na srucie zytnim i znajdujacych sie w stadium tworzenia sie spor, przy czym na 100 czesci wagowych materialu stosuje sie 5—10 czesci wagowych kultur grzybkowych. Ciecz w ciagu 5—10 godzin utrzymuje sie w temperaturze 30—50°C i wreszcie odparowuje w prózni do konsy¬ stencji syropu.Przyklad III. 50 kg kultur aspergillus oryzae, wyhodowanych na kielkach zyt¬ nich, zarabia sie 200 litrami zimnej wody i przesacza. Pozostalosc miesza sie z 50 kg zesrutowanego i parowanego z woda zyta podnoszac temperature powoli z 45° do 80°C, przy czym zacier staje sie ciekly.Zacier przemywa sie, a nastepnie brzeczke polaczona z woda pluczna miesza sie z przesaczem wspomnianej powyzej kultury aspergillus oryzae i odparowuje w prózni. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania wyciagów ze slodu zytniego lub zyta przez zacieranie surowca z woda, przemywanie i odparowy¬ wanie brzeczki w prózni, znamienny tym, ze substancje gumowate, pochodzace ze slodu zytniego lub zyta, usuwa sie przez jrozklad, powodowany dzialaniem enzymów z drobnoustrojów, zwlaszcza grzybków aspergillus lub grupy penicillium przed zageszczaniem brzeczki lub podczas tego zabiegu.
- 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz, l, znamienna tym, ze rozklad enzymatyczny zapoczatkowuje sie juz w slodzie i dopro¬ wadza do konca w brzeczce.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze brzeczke odparowuje sie poczat¬ kowo tylko w stopniu niewystarczajacym jeszcze do nadania wyciagom trwalosci, po czym poddaje sie ja dzialaniu enzymów z drobnoustrojów w temperaturze najko¬ rzystniejszej dla tegoz dzialania i wreszcie zageszcza ja dalej do konsystencji pro¬ duktu gotowego. Stadia u er Malzfabrik A k t i e n g e s e 11 s ch a f t Zastepca: M. Skrzypkowski rzecznik patentowy 40248 —100 — XU.4t PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL32331B1 true PL32331B1 (pl) | 1943-11-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2025748B2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines EnzymProduktes (a-Amylase) und seiner Verwendung | |
| Selwal et al. | Tannase production by Penicillium atramentosum KM under SSF and its applications in wine clarification and tea cream solubilization | |
| CH494815A (de) | Verfahren zur Herstellung von Bier | |
| JPS6239994B2 (pl) | ||
| US3495991A (en) | Method of producing a seasoning | |
| DE2408237A1 (de) | Neue enzymaufbereitung, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung | |
| US2223520A (en) | Preparing fermentable mashes | |
| PL32331B1 (pl) | Sposób wytwarzania wyciagów ze slodu zytniego lub zyta | |
| KR102285195B1 (ko) | 감자를 이용한 맥주 제조방법 | |
| US1737279A (en) | Cereal extract and process of making same | |
| DE1271660B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Enzymkomplexes | |
| KR102285196B1 (ko) | 감자를 이용하여 제조한 맥주 | |
| US1599930A (en) | Manufacture of bread | |
| DE1692783A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von 5-Nucleotide enthaltenden Wuerzstoffgemischen | |
| US2077449A (en) | Process of chillproofing and stabilizing malt beverages | |
| US1854353A (en) | Process of making chocolate sirup and product thereof | |
| US2077448A (en) | Process of chillproofing and stabilizing beers and ales | |
| US2077447A (en) | Process of chillproofing and stabilizing beers and ales | |
| US1722775A (en) | Maltose process and product | |
| US3058890A (en) | Process for the preparation of pectolytic enzymes | |
| AT115055B (de) | Verfahren zur Gewinnung der Malzenzyme (Diastasen usw.) als Nebenprodukt bei der Biererzeugung unter gleichzeitiger Verbesserung der Bierqualität. | |
| AT162965B (de) | Verfahren zur Herstellung von Extrakten aus Roggenmalz oder Roggen | |
| JPS645861B2 (pl) | ||
| DE1442245A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Malzgetraenkes | |
| DE624614C (de) | Verfahren zur Herstellung alkoholarmer oder alkoholfreier Getraenke |