PL2820B1 - Sposób wyrobu trwalych konserw. - Google Patents

Description

Nawy sposób dotyczy wytwarzania trwa¬ lych konserw i srodków zywnosciowych w zbiornikach zamknietych bez naruszania wlasnosci odzywczych witamin czyli cial bialkowatych, co ma miejsce u wiekszej czesci znanych dotad sposobów konserwo¬ wania, w których stosuje sie temperature wrzenia 100° C i wyzej.Znane sa sposoby czastkowej steryli¬ zacji srodków zywnosciowych przy tempe¬ raturze nie przekraczajacej 55° C wtedy, jesli przy konserwowaniu miesa dodaje sie kwasy (kwas cytrynowy, kwas winny, kwas jablkowy), a przy konserwowaniu owoców napelnia sie puszki bezwodnikiem weglo¬ wym, i ' i ! '. | j ; Tego sposobu nie mozna uzywac w fa¬ brykach konserw, poniewaz przy zastoso¬ waniu go otrzymuje sie glównie mieso kwa¬ sno zagotowane, z drugiej strony zabezpie¬ czenie zawartosci puszki od tlenu z powie¬ trza jest praktycznie niemozliwe i wywolu¬ je uwypuklenia puszek. Nastepnie sposób wyrabiania miesnych konserw, podlug któ¬ rego mieso w swiezym cieplym stanie z po- trzebnemi korzeniami przemienia sie w ro¬ dzaj mortadeli czyli miesa na kielbasy i po napelnieniu niem puszek rozgrzewa przy temperaturze lezacej nizej 100° C, jest juz znany. Przez uprzednie przyrzadzenie przeprowadza sie towar majacy byc zakon¬ serwowany juz w stan trwaly tak, ze krót¬ kie rozgrzanie w puszkach nie przyczynia sie do konserwowania.Próbowano równiez napelniac puszki miesem lub warzywem w stanie surowym, zamykac je i wyjalawiac (sterylizowac) potem przy temperaturze 1OO0 C. iPrzy sposobie stanowiacym przedmiot niniejszego wynalazku uzywa sie srodków zywnosciowych nie sterylizowanych, które wklada sie do zbiorników (puszek), zamy¬ ka i nakoniec rozgrzewa: najprzód mozli¬ wie szybko ponad temperature wylegania, a nastepnie juz dluzej, jak to bylo dotad praktykowane przy pasteryzowaniu srod¬ ków zywnosciowych, do temperatury leza¬ cej ponad 37,5° C, lecz nizej 100° C.Poniewaz poszczególne rodzaje srod¬ ków zywnosciowych wymagaja przy paste¬ ryzowaniu dotad uzywanem, stosownie do swej natury i jakosci, bardzo rozmaitego czasu rozgrzewania, to odnosi sie to rów¬ niez i do nowego sposobu. Na wszelki wy¬ padek czas rozgrzewania dla kazdego ro¬ dzaju srodków zywnosciowych winien byc kilkakrotnie dluzszy, przynajmniej po¬ dwójnie dluzszy od czasu, uzywanego przy pasteryzowaniu. Okazalo sie, ze dzieki temu zapobiega sie narastaniu drobnoustro¬ jów w ten sam sposób, jak przy nagrzewa¬ niu do 100° C lub wyzej w przeciagu krót¬ kiego czasu. Konserwy przyrzadzone po¬ dlug nowego sposobu maja, pod wzgledem higjenicznym, wieksza wartosc niz konser¬ wy nagrzewane do 100° C i wyzej, ponie¬ waz zawieraja witaminy wazne dla odzy¬ wienia i nienaruszone, wskutek za wysokie¬ go nagrzewania, ciala bialkowe.Przyklad 1. Bób zielony surowy po ob¬ cieciu i oplókaniu go wklada sie do puszki, dodaje wody gotowanej, a nastepnie, po szczelnem zamknieciu puszki, nagrzewa sie szybko ponad temperature wylegania na mniej wiecej 60° C w przeciagu 4-ech dni.Przyklad 2. Szparagi po przyrzadzeniu woda lub para nagrzewa sie w ten sam sposób przy temperaturze 60° C w prze¬ ciagu 4-eich dni.Przyklad 3. Surowe poziomki wklada sie do puszek, rozgrzewa szybko do okolo 50° C i grzeje sie przy tej temperaturze przez mniej wiecej 2 godziny.Jak juz podano w przykladzie, mozna srodki zywnosciowe, które maja byc wlo¬ zone do puszek, a nastepnie szczelnie za¬ mkniete, uprzednio przyrzadzic w odpo¬ wiedni sposób, nie sterylizujac ich. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wyrobu trwalych konserw ze srodków zywnosciowych niesterylizowa- nych, zamknietych w puszkach, znamienny tern, ze puszki tt-ozgrzjewa teie najpierw mozliwie szybko powyzej temperatury wy¬ legania, a nastepnie przynajmniej jeszcze raz tak dlugo, jak dotad przy pasteryzo¬ waniu tych srodków zywnosciowych, do temperatury lezacej wyzej 37,5° C, lecz ni¬ zej 100° C. Arthur Huch. Hermann Serger. Zastepca: M. Zoch, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL