PL26344B1 - Sposób wytwarzania pektynianu wapnia rozpraszajacego sie w zimnej wodzie i rozpuszczalnego w wodzie goracej. - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wy¬ twarzania pektynowych cial zelatynujacych, otrzymywanych z owoców i innych surow¬ ców roslinnych. Ciala te, zwane krótko pek¬ tyna, wytwarza sie rozmaitymi sposobami.Do wlasciwosci powszechnie pektynie przy¬ pisywanych zalicza sie jej stracanie sie pod dzialaniem alkoholu, pewnych okreslonych soli metali, kwasów i cukrów. Wlasciwosci te jednak nie cechuja wszystkich cial zali¬ czanych zwykle do pektyn.Znane sa sposoby otrzymywania sprosz¬ kowanej pektyny, np. przez stezanie roz¬ tworów pektyny, stracanie jej alkoholem, suszenie i mielenie. Inne sposoby polegaja na stracaniu jej przez wysalanie. Sucha pektyna, znajdujaca sie w sprzedazy, jest przewaznie rozpuszczalna w wodzie. Jest ona jednak zmieszana ze srodkiem rozpra¬ szajacym, np. z cukrem, który zapobiega tworzeniu sie grudek pektyny przy rozpu¬ szczaniu jej w wodzie* Wytwarzano juz równiez sole pektyny z wapniowcami, np. z barem i wapniem.Takie pektyniany w wodzie zimnej nie two¬ rza grudek, sa jednak w niej bez dodania kwasu nierozpuszczalne. Po wymyciu z niej wapnia, baru i t. d. zakwaszonym alko¬ holem mozna otrzymac pektyne latwo roz¬ puszczalna w wodzie, ale wykazujaca nie¬ pozadana wlasciwosc tworzenia grudek.Wynalazek dotyczy sposobu wytwarza-nia rozpraszajacego sie w zimnej wodzie pektynianu wapnia rozpuszczalnego w wo¬ dzie goracej, a polega na tym, ze zawartosc wapnia w substancji pektynowej reguluje sie przez czesciowe usuniecie wapnia z nie¬ rozpuszczalnego pektynianju. wapnia albo przez wprowadzenie wapnia do pektyny lub rozpuszczalnego pektynianu wapnia tak, aby pektynian wapnia po zmieszaniu go z woda rozpraszal sie latwo bez tworzenia 1. Surowy stracony pektynian wapnia dobra 2. Przemyty Vs niezbednej ilosci kwasu „ 3. Przemyty ^ niezbednej ilosci kwasu „ 4. Przemyty ty niezbednej ilosci kwasu " 5. Przemyty niezbedna iloscia plywa kwasu i tworzy kluski Z powyzszej tabeli wynika, ze rozpu¬ szczalnosc pektynianu wapnia zwieksza sie, a zdolnosc rozpraszania sie zmniejsza sie wraz ze zmniejszeniem sie w nim zawarto¬ sci wapnia. Miedzy nierozpuszczalnym i rozpuszczalnym pektynianem wapnia istnie¬ je zatem produkt rozpraszajacy sie w wo¬ dzie w bardzo rozdrobnionej postaci bez tworzenia grudek, prawie nierozpuszczalny w wodzie zimnej (t. j. w temperaturze po¬ kojowej) i prawie rozpuszczalny w goracej lub wrzacej wodzie, a mianowicie produkt wedlug punktów 3 lub 4 tabeli.Przy stosowaniu takiej pektyny rozpra¬ szajacej sie w zimnej wodzie i rozpuszczal¬ nej w goracej wodzie zbedny jest dodatek srodka rozpraszajacego; taka pektyna na¬ daje sie szczególnie do wyrobu marmelad i grudek, a w wodzie wrzacej rozpuszczal sie calkowicie lub prawie calkowicie.W tabeli ponizszej przytoczono wyniki prób nad zmiana rozpuszczalnosci i zdolno¬ sci rozpraszania sie pektynianu przy usuwa¬ niu wapnia z pektynianu wapnia, przy czym pektynian wapnia byl wymywany kwasem w ilosci niezbednej do calkowitego lub czesciowego wydalenia wapnia. nierozpuszczalny ma sklonnosc do rozpuszczania sie, pozo¬ staje jednak ziarnisty i metny nierozpuszczalny, rozpraszajacy sie w zim¬ nej wodzie, prawie rozpuszczalny w go¬ racej wodzie. calkowicie rozpuszczalny calkowicie rozpuszczalny jesli jest rozpro¬ szony, trudno rozprasza sie bez cukru. galaret. Do pewnych celów mozna pektyne mieszac z innymi produktami, np. z cukrem, aby nadac jej wieksza objetosc, gdyz ilosci pektyny, stosowane w gospodarstwie domo¬ wym, sa bardzo male, rozcienczenie zas pektyny za pomoca jakiegokolwiek nie¬ szkodliwego produktu ulatwia jej dawko¬ wanie. Mozna równiez dodac kwasu, aby nadac galaretce pozadany smak kwaskowy.Pektynian wapnia moze byc otrzymywa¬ ny w dowolny znany sposób, polegajacy np. na tym, ze na wytloczyny z jablek dziala sie niewielka iloscia stosunkowo mocnego kwasu, luguje tak potraktowana mase woda goraca i straca; sie z otrzymanego wyciagu pektynian wapnia przez dodanie soli wap¬ nia, np. weglanu wapnia lub chlorku wap¬ nia.Zdolnosc roz¬ praszania sie | w chlodnej wo dzie.Rozpuszczalnosc w goracej wodzie. — 2 —Zawartosc wapnia w pektynianie wapnia moze byc w celu otrzymania produktu we¬ dlug wynalazku obnizona przez przemywa¬ nie zakwaszonym alkoholem. Stezenie za¬ kwaszonego alkoholu winno byc takie, aby skladniki popiolu latwo byly w nim rozpu¬ szczalne, natomiast pektyna sama nie roz¬ puszczala sie w nim; do zakwaszenia alko¬ holu stosuje sie kwas solny. Stosujac np. 50%-owy alkohol o zawartosci 1,5% HCl w ilosci trzech czesci alkoholu na jedna czesc pektynianu wapnia uzyskuje sie takie wymycie wapnia, ze produkt rozpuszczalny odpowiadac bedzie punktowi 5 wyzej poda¬ nej tabeli. Jesli zastosuje sie mniejsze ilo¬ sci kwasu, to powstaja produkty, latwo rozpraszajace sie w zimnej i rozpuszczalne w goracej wodzie, odpowiadajace produk¬ tom wedlug punktów 3 i 4 tej tabeli. Tak np. w celu uzyskania produktu wedlug punktu 4 tabeli przemywa sie jedna czesc pektynianu wapnia mniej wiecej trzema czesciami 50% -owego alkoholu zakwaszone¬ go o zawartosci 0,7% kwasu solnego.Pektyna taka rozpuszcza sie w goracej wodzie, przy czym rozplywa sie po po¬ wierzchni wody nie tworzac grudek. Jej czasteczki pochlaniaja wode, ale nie zle¬ piaja sie razem, a gdy nasiakna lub specz¬ nieja, maja sklonnosc do opadania na dno.Czasteczki pektyny nie peptyzuja w wodzie w temperaturze pokojowej, a dopiero pod¬ czas nagrzewania wody. Pektyna ta pepty- zuje latwo po rozproszeniu sie w sokach owocowych i po nagrzaniu, rozproszona zas w wodzie latwo sie peptyzuje w temperatu¬ rze pokojowej po zadaniu jej kwasem.Pektyne latwo rozpraszajaca $ie w wo¬ dzie zimnej i rozpuszczalna w wodzie gora¬ cej mozna równiez otrzymywac w ten spo¬ sób, ze do pektyny lulb do rozpuszczalnego pektynianu wapnia wprowadza sie wapn. W tym celu mozna np. sproszkowany rozpu¬ szczalny pektynian wapnia zadac alkoholo¬ wym roztworem octanu wapnia. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wytwarzania pektynianu wapnia, rozpraszajacego sie w zimnej wo¬ dzie i rozpuszczalnego w wodzie goracej, znamienny tym, ze nierozpuszczalny pekty¬ nian wapnia przemywa sie kwasem w celu czesciowego zmniejszenia zawartosci w nim wapnia tak, aby pobrana próba latwo roz¬ praszala sie w wodzie zimnej i rozpuszczala w wodzie goracej.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do przemywania pektynianu wapnia uzywa sie zakwaszonego alkoholu.
3. 3. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze do pektyny lub rozpu¬ szczalnego pektynianu wapnia dodaje sie zwiazków wapnia w ilosci niedostatecznej do przemiany calej pektyny w nierozpu¬ szczalny pektynian wapnia tak, aby pobra¬ na próbka rozpraszala sie latwo w wodzie zimnej i rozpuszczala sie latwo w wodzie goracej. General Foods Corporation. Zastepca: Inz. J. Wyganowski, rzecznik patentowy, Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL