PL249495B1 - Sposób i urządzenie do odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych - Google Patents

Abstract

Przedmiot zgłoszenia stanowi sposób odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu, w którym szkielety rybne najpierw poddaje się krótkotrwałej obróbce termicznej, a następnie natryskuje płynem pod ciśnieniem, charakteryzujący się tym, że płyn pod ciśnieniem stanowi przegrzana para wodna. Przedmiotem zgłoszenia jest ponadto urządzenie do odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu, zawierające poziomy pręt do nasadzania szkieletu rybnego osadzony przesuwnie w pionowych prowadnicach, przy czym pręt znajduje się w obudowie. Urządzenie charakteryzuje się tym, że po obu stronach pręta (1) zawiera dysze (3) rozmieszczone równolegle do pręta (1), skierowane pod ukosem i zasilane przegrzaną parą wodną i ponadto dysze (3) są w obudowie (5).

Description

Opis wynalazku

Przedmiot wynalazku stanowi sposób oraz urządzenie do odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu.

Podczas procesu pozyskiwania filetów (odcięcie filetów od głównego układu kostnego) pozostaje kręgosłup ryby w pewną ilością znajdującej się na niej tkanki mięsnej. Powszechnym zabiegiem jest jej rozdrabnianie i w ten sposób powstaje niskiej jakości surowiec uboczny z przemysłu rybnego (MOM). Dlatego poszukuje się metod obróbki szkieletów, by odzyskiwać z nich mięso wyższej jakości.

Z publikacji polskiego zgłoszenia patentowego P.434304 znane jest urządzenie do odzyskiwania mięsa ze szkieletów ryb po ich odfiletowaniu posiadające zamocowaną do podstawy poziomą prowadnicę, w której osadzona jest przesuwnie pionowa prowadnica, w której z kolei osadzony jest przesuwnie suwak z gniazdem na usztywniający pręt do osadzenia kręgosłupa ryby. Od strony osadzenia ryby znajduje się roboczy zespół, posiadający dwie przeciwbieżnie obracające się, wzdłużne, szczotki z elastycznym włosiem, które rozmieszczone są na tej samej wysokości. Szczotki umieszczone są w obudowie, posiadającej otwór do wprowadzania ryby. Sposób odzyskiwania mięsa ze szkieletów ryb polega na tym, że po uprzednim ogrzaniu promieniowaniem mikrofalowym o mocy 800-1200 W, przez 3-6 minut, szkielet nasadza się na usztywniający pręt i obracające się szczotki wyczesują pozostałości mięsa.

Natomiast publikacja US4219906A dotyczy sposobu usuwania pozostałości mięsa ryb ze szkieletu i urządzenia do realizacji tego sposobu. Urządzenie zawiera taśmę z sekcją grzewczą do podgrzewania szkieletów ryb w celu osłabienia wiązania między wspomnianym mięsem a kością szkieletu i sekcją do usuwania miąższu zawierającą środki z dyszami do uderzania strumieniem płynu na ogrzany szkielet w celu usunięcia miąższu z kości.

Powyższe rozwiązanie, aby było wystarczająco skuteczne, wymaga znacznych nakładów energii, jeśli stosuje się powietrze. Z kolei przy znacznych wartościach ciśnienia powietrza naruszony może zostać szkielet, którego cząstki mogą zostać oddzielone razem z pozostałościami mięsnymi. Jeśli płynem jest ciecz, czy para następuje dodatkowe niepożądane nawilżenie pozostałości mięsa.

Celem wynalazku jest zatem opracowanie sposobu skutecznego odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych z zastosowaniem natrysku płynu pod ciśnieniem, tak, by wyeliminować powyżej wskazane niedogodności. Celem jest także zaproponowanie konstrukcji urządzenia do prowadzenia sposobu.

Istota sposobu odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu, w którym szkielety rybne najpierw poddaje się krótkotrwałej obróbce termicznej, a następnie natryskuje płynem pod ciśnieniem, polega na tym, że płyn pod ciśnieniem stanowi przegrzana para wodna. Sposób realizowany jest w urządzeniu, które zawiera poziomy pręt do nasadzania szkieletu rybnego i dysze, rozmieszczone po obu stronach pręta i doń równolegle, skierowane pod ukosem i zasilane przegrzaną parą wodną, przy czym wysokość położenia pręta względem dysz jest zmienna i regulowana. Zarówno pręt, jak i dysze są w obudowie. Istota urządzenia do odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu zawierającego poziomy pręt do nasadzania szkieletu rybnego osadzony przesuwnie w pionowych prowadnicach, przy czym pręt znajduje się w obudowie, polega na tym, że po obu stronach pręta zawiera dysze rozmieszczone równolegle do pręta, skierowane pod ukosem i zasilane przegrzaną parą wodną i ponadto dysze są w obudowie. Korzystnie, pręt ma od góry pionowo skierowane trzpienie do blokowania nasadzonego szkieletu rybnego.

Nieoczekiwanie okazało się, że zastosowanie pary wodnej przegrzanej, która jest bardzo dobrym nośnikiem energii, znacząco wspomaga proces odrywania pozostałości cząstek mięsa od szkieletu ryby. W wyniku kontaktu strumienia pary wodnej przegrzanej z obrabianym szkieletem rybnym ulega ona częściowemu schłodzeniu, jednak występuje tylko nieznaczna zmiana stanu skupienia (tj. kondensacja) z gazu do mieszaniny pary nasyconej i cieczy. Taka para przegrzana ze względu na to że jest „sucha” w nieznacznym stopniu nawilża surowiec, ale jednocześnie lekko go podgrzewa, co ułatwia proces odrywania cząstek mięsa od ości. Natomiast energia strumienia powietrza jest niższa, a gdy stosuje się strumień wody, oddzielane mięso zostaje nasączone wodą, co stwarza w kolejnym etapie konieczność oddzielenia nadmiaru wody. Ponadto woda wypłukuje częściowo niektóre substancje z mięsa. W przypadku pary wodnej przegrzanej ten niekorzystny efekt prawie nie występuje. Para wodna przegrzana jest zatem bardzo dobrym nośnikiem energii i skutecznym medium do odrywania cząstek mięsa z ości, co znacząco wspomaga proces.

Przedmiot wynalazku, obejmujący urządzenie i realizowany na nim sposób, został przedstawiony szczegółowo poniżej w przykładzie realizacji i na rysunku, na którym zobrazowano schemat urządzenia.

Urządzenie do odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu zawiera poziomy pręt 1 do nasadzania szkieletu rybnego. Oba zakończenia poziomego pręta 1 osadzone są przesuwnie w pionowych prowadnicach 2. Po obu stronach pręta 1 rozmieszczone są doń równolegle dysze 3, które skierowane są pod ukosem. Dysze 3 zasilane są przegrzaną parą wodną. Poziomy pręt 1 ma od góry pionowo skierowane trzpienie 4 do blokowania nasadzonego szkieletu rybnego. Poziomy pręt 1, prowadnice 2 i dysze 3 są w obudowie 5. Poniżej obudowy 5 jest zasobnik 6 na odzyskane od szkieletu pozostałości mięsa rybiego.

Sposób odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu polega na wstępnej krótkotrwałej obróbce termicznej. Następnie szkielet nasadza się na pręt 1 z trzpieniami 4. Pręt 1 zamocowany jest przesuwnie w pionowych prowadnicach 2, zatem istnieje możliwość zmiany wysokości położenia szkieletu w czasie realizacji procesu odkostniania. Po zamocowaniu na pręcie 1 szkieletu rybiego, obustronnie rozmieszczone zestawy dysz 3 zostają zasilone pod ciśnieniem parą wodną przegrzaną, szkielet ryby na pręcie 1 jest stopniowo przesuwany na prowadnicach 2 w dół do obszaru oddziaływania pary. Wydobywająca się pod ciśnieniem para wodna wywołuje oddzielanie od ości pozostałości tkanki mięsnej która gromadzi się w wysuwanym dolnym zasobniku 6, który jest opróżniany okresowo. Obudowa 5 zapobiega rozrzuceniu odzyskanych wskutek oddziaływania pary wodnej przegrzanej pod ciśnieniem cząstek mięsa. Po etapie separacji w strumieniu pary, szkielet ryby zamocowany na pręcie 1 unoszony jest do góry na prowadnicach 2 i usuwany. Proces powtarzany jest dla kolejnych partii obrabianego materiału.

Claims (3)

1. Sposób odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu, w którym szkielety rybne najpierw poddaje się krótkotrwałej obróbce termicznej, a następnie natryskuje płynem pod ciśnieniem, znamienny tym, że płyn pod ciśnieniem stanowi przegrzana para wodna i sposób realizowany jest w urządzeniu, które zawiera poziomy pręt (1) do nasadzania szkieletu rybnego i dysze (3), rozmieszczone po obu stronach pręta (1) i doń równolegle, skierowane pod ukosem i zasilane przegrzaną parą wodną, przy czym wysokość położenia pręta (1) względem dysz (3) jest zmienna i regulowana i zarówno pręt (1), jak i dysze (3) są w obudowie (5).

2. Urządzenie do odzyskiwania mięsa ryb ze szkieletów rybnych po odfiletowaniu zawierające poziomy pręt do nasadzania szkieletu rybnego osadzony przesuwnie w pionowych prowadnicach, przy czym pręt znajduje się w obudowie, znamienne tym, że po obu stronach pręta (1) zawiera dysze (3) rozmieszczone równolegle do pręta (1), skierowane pod ukosem i zasilane przegrzaną parą wodną i ponadto dysze (3) są w obudowie (5).

3. Urządzenie według zastrz. 2, znamienne tym, że pręt (1) ma od góry pionowo skierowane trzpienie (4) do blokowania nasadzonego szkieletu rybnego.