PL24357B1 - Sposób wypiekania pieczywa wyborowego. - Google Patents
Sposób wypiekania pieczywa wyborowego. Download PDFInfo
- Publication number
- PL24357B1 PL24357B1 PL24357A PL2435735A PL24357B1 PL 24357 B1 PL24357 B1 PL 24357B1 PL 24357 A PL24357 A PL 24357A PL 2435735 A PL2435735 A PL 2435735A PL 24357 B1 PL24357 B1 PL 24357B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- acid
- dough
- added
- baking
- bread
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N sn-glycerol 3-phosphate Chemical compound OC[C@@H](O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-GSVOUGTGSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- DCKVNWZUADLDEH-UHFFFAOYSA-N sec-butyl acetate Chemical compound CCC(C)OC(C)=O DCKVNWZUADLDEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims 2
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- KORBDTTXVKJAGP-UHFFFAOYSA-H tricalcium propane-1,2,3-triol diphosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.OCC(O)CO KORBDTTXVKJAGP-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- ULBTUVJTXULMLP-UHFFFAOYSA-N butyl octadecanoate Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCCC ULBTUVJTXULMLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
Description
Jest rzecza znana, ze przy wypiekaniu pieczywa wyborowego, do którego stosuje sie duza ilosc tluszczu (do 50%), wyrasta¬ nie pieczywa pozostawia wiele do zyczenia.Takze i przy zachowywaniu wszelkich srod¬ ków ostroznosci i najbardziej dokladnej pracy pieczywo nie osiaga nigdy takiej obje¬ tosci, jakiejby mozna bylo sie spodziewac wedlug wydajnosci maki. Przyczyna tego zjawiska jest to, ze tluszcz przy zagniataniu go w wiekszej ilosci do ciasta dziala nieko¬ rzystnie na gluten oraz na rosniecie ciasta.Ponadto wada pieczywa wyborowego po¬ wodujaca dla piekarzy ciagle straty jest to, ze juz po kilku dniach lezenia towar staje sie niezdatny do sprzedazy. Skórka, po¬ czatkowo swieza, staje sie lykowata i lep¬ ka, pieczywo traci na wygladzie, a takze i jego smak staje sie znacznie gorszy.Tym szkodliwym i niepozadanym zja¬ wiskom stosownie do wynalazku mozna za¬ pobiec przez stosowanie przy wyrabianiu ciasta kwasu glicerynofosforowego lub je¬ go soli, zwlaszcza fosforanu glicerynowap- niowego. Te same wyniki osiaga sie, gdy ciala te calkowicie lub czesciowo zastepu¬ je sie estrem butylowym kwasu stearyno¬ wego. Aczkolwiek srodków tych mozna do¬ dawac do ciasta bezposrednio, korzystnie jest jednak zmieszac je przed dodaniemdo zaprawy ciasta ze stosowanym zwykle srodkiem pomocniczym do pieczenia, przy czym najkorzystniejszym okazalo sie zmie¬ szanie srodków tych z wyciagiem slodo¬ wym. Ilosci wymienionych substancji doda¬ wanych do ciasta sa bardzo male. Juz 0,05% substancji, a nawet mniejsza ilosc, wystarcza do uzyskania znakomitego wy¬ niku. Oczywiscie dodawane ilosci moga byc rózne, zaleznie od jakosci maki i skladu ciasta.Przyklad. 500 g maki, 20 g drozdzy, 75 g masla, 190 g margaryny, 5 g soli, 20 g wyciagu slodowego, do którego dodano ta- " ka ilosc fosforanu glicerynowapniowego, aby zawieral 0,9% tej substancji, wzgled¬ nie dodano taka ilosc kwasu glicerynofo- sforowego, aby zawieral 1,3% tego kwasu, po czym mase te zarabia sie w sposób zwykly na ciasto, z którego nastepnie zo¬ staje wypieczone róznego rodzaju pieczy¬ wo. Przy odpowiedniej pracy uzyskuje sie pieczywo, którego objetosc przy 100 g wa¬ gi wynosi mniej wiecej 340 cm3. Ponadto pieczywo wykazuje doskonaly uklad war¬ stwowy (tak zwane ciasto francuskie) i moze lezec w ciagu trzech dni bez zadnego uszczerbku pod wzgledem kruchosci. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób wypiekania pieczywa wybo¬ rowego, znamienny tym, ze do ciasta doda¬ je sie kwasu glicerynofosforowego lub soli tego kwasu, zwlaszcza soli wapniowej.
- 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze kwas glicerynofosforo- wy lub sole tego kwasu dodawane do ciasta zastepuje sie calkowicie lub czesciowo - estrem butylowym kwasu stearynowego.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1 — 2, zna¬ mienny tym, ze do kwasu glicerynofosforo¬ wego lub soli tego kwasu albo estru buty- lowego kwasu stearynowego dodaje sie in¬ nych znanych srodków pomocniczych do pieczenia, zwlaszcza znanego wyciagu slodowego. Adolf Muller. Zastepca: Inz. J. Wyganowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL24357B1 true PL24357B1 (pl) | 1937-01-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2415678A1 (de) | Gekuehlter biskuitteig | |
| US2508393A (en) | Shortening | |
| JPH05503630A (ja) | マイクロ波調理可能なベーカリー製品 | |
| JPS63104643A (ja) | 低脂肪含量油中水型エマルジョン | |
| Mizukoshi | Model studies of cake baking. Vi. Effects of cake ingredients | |
| DE69527764T2 (de) | Backtriebsäurezusammensetzung | |
| PL24357B1 (pl) | Sposób wypiekania pieczywa wyborowego. | |
| US2158392A (en) | Bread and bakery product | |
| DE1959937A1 (de) | Trockengemische auf Mehlbasis fuer die Heimbaeckerei sowie Verfahren zur Herstellung von Heimgebackenem aus Hefeteig | |
| US1831728A (en) | Shortening composition and method | |
| DE1693213C3 (pl) | ||
| GB970715A (en) | Angel food cake mixes | |
| DE19536338A1 (de) | Verfahren zur Konfektionierung von Lebensmitteln | |
| KR100349327B1 (ko) | 팥빵의 제조방법 | |
| CN103843861A (zh) | 一种纯素饼干的配方及其制备方法 | |
| RU2374849C1 (ru) | Способ производства галет | |
| RU2527512C1 (ru) | Состав для приготовления мягких вафель | |
| JP2746334B2 (ja) | 改良生地類 | |
| US2779679A (en) | Method of making a bakery shortening | |
| DE1492849C3 (de) | Verfahren zum Herstellen von Dessertstücken | |
| DE1292601B (de) | Verfahren zur Herstellung eines plastischen Backfettes | |
| RU2616782C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафель | |
| US2733149A (en) | Shortening comprising lard and lipins | |
| DE10206577C1 (de) | Halbfertiges Bäckereierzeugnis mit einer Füllung mit Speck und Zwiebeln als Hauptbestandteile und Verfahren zu seiner Herstellung als Imbissartikel | |
| JP2873760B2 (ja) | 防湿性モナカ皮及びその製造法 |