PL241298B1 - Jadalna powłoka do owoców suszonych i kandyzowanych i sposób jej wytwarzania - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja powłoki jadalnej do powlekania owoców suszonych i kandyzowanych zawierającej : alginiany, glukozę, barwnik, szelak oraz woski, oraz sposobu wytwarzania powłoki. Zadaniem powłoki jest stworzenie bariery wokół produktu, która ma na celu ograniczyć przemiany fizykochemiczne oraz biologiczne w powlekanym produkcie, a zwłaszcza zahamować absorpcję wody i klejenie się owoców. Jadalna powłoka do owoców suszonych i kandyzowanych znamienna tym, że zawiera alginiany, 30 - 90% wag. w przeliczeniu na całkowitą masę sypkiej mieszanki składników kompozycji, glukozę 1 - 50% oraz barwnik w zakresie 1 - 15%, korzystnie 5 - 10% wag. Sposób wytwarzania jadalnej powłoki do owoców suszonych i kandyzowanych znamienna tym, że realizowany jest przez zmieszanie składników: alginianów, glukozy i barwnika (w postaci stałej lub płynnej) i zamknięcie powłoki rozpylaną dyspersją wosków i szelaku w etanolu, a następnie nałożeniu na owoce w procesie granulowania bezciśnieniowego prowadzonego metodą na mokro, w granulatorze aglomeracyjnym, natryskując dyspersją szelaku i wosków w etanolu.

Claims (6)

1. PL 241 298 B1

   Zastrzeżenia patentowe

   1. Jadalna powłoka do owoców suszonych i kandyzowanych, stała, znamienna tym, że zawiera w przeliczeniu na całkowitą masę sypkiej mieszanki składników kompozycji alginiany w ilości 30-90% wag., glukozę 1-50% wag., oraz barwnik 1-15% wag.
2. 2. Jadalna powłoka według zastrz. 1, znamienna tym, że barwnik jest rozpuszczony w dyspersji etanolowej wosków i szelaków w stosunku od 1:1 do 1:2.
3. 3. Jadalna powłoka według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera alginian sodowy i/lub alginian potasowy i/lub alginian wapniowy.
4. 4. Jadalna powłoka do owoców suszonych i kandyzowanych, ciekła, znamienna tym, że stanowi ciecz granulacyjną w postaci etanolowej dyspersji, która zawiera szelak i woski w stosunku od 1:1 do 1:2, korzystnie wosk pszczeli i/lub wosk karnauba, w zakresie 1-35%, przy sucha masa dyspersji zawiera się w zakresie od 20-30%.
5. 5. Jadalna powłoka według zastrz. 2, 4, znamienna tym, że dyspersja etanolowa zawiera szelak, wosk pszczeli i/lub wosk karnauba w ilości nie mniej niż 60% w przeliczeniu na masę całej powłoki przed wysuszeniem.
6. 6. Sposób wytwarzania jadalnej powłoki do owoców suszonych i kandyzowanych, znamienny tym, że realizowany jest przez zmieszanie składników w homogenizatorze mechanicznym wysokoobrotowym w którym przygotowuje się mieszaninę alginianów, glukozy i barwnika, o składzie w przeliczeniu na całkowitą masę sypkiej mieszanki składników kompozycji: alginiany, 30-90% wag., glukozę 1-50%, wag., oraz barwnik 1-15% wag., przy czym mieszaninę suchych składników kompozycji nakłada się na owoce w procesie granulowania bezciśnieniowego, prowadzonego metodą na mokro, w granulatorze aglomeracyjnym, natryskując dyspersją szelaku i wosków w etanolu w stosunku od 1:1 do 1:2, a następnie otrzymany produkt suszy się.