PL238005B1

PL238005B1 - Czekolada

Info

Publication number: PL238005B1
Application number: PL426139A
Authority: PL
Inventors: Bartosz Błoński
Original assignee: Blonski Bartosz
Priority date: 2018-06-29
Filing date: 2018-06-29
Publication date: 2021-06-28
Also published as: PL426139A1

Description

Przedmiotem wynalazku jest czekolada, przeznaczona zwłaszcza do zapobiegania niedoborom witamin i/lub niedoborom składników mineralnych oraz wynikającym z nich konsekwencjom zdrowotnym, na przykład osteoporozie.

Kakaowce uprawiane były w rejonie Zatoki Meksykańskiej przez Olmeków już w 1750 r. p.n.e., a nasiona kakaowca stosowane były jako surowiec do wytwarzania napojów rytualnych. Do Europy ziarna kakaowca trafiły w czasach wypraw Krzysztofa Kolumba, jednak początkowo nie wzbudziły entuzjazmu. Dopiero umiejętność odtłuszczania miazgi kakaowej (van Houten, 1847) otwarła drogę do opracowania receptur dla dzisiejszej czekolady.

Obecnie czekoladę wytwarza się z miazgi kakaowej i tłuszczu kakaowego, do których dodaje się substancje słodzące w przypadku czekolady gorzkiej i deserowej, a w przypadku czekolady mlecznej również produkty pochodzące z przetwarzania mleka. Tradycyjny sposób jej wytwarzania polega na tym, że składniki czekolady miesza się i zarabia na masę, którą poddaje się kolejno konszowaniu, temperowaniu i formowaniu w tabliczki.

Definicje i parametry produktów czekoladowych określone zostały w dokumencie „DYREKTYWA 2000/36/WE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY z dnia 23 czerwca 2000 r. odnosząca się do wyrobów kakaowych i czekoladowych przeznaczonych do spożycia przez ludzi” (Dz.U. L 197 z 3.8.2000, s. 19, z późn. zm.), Załącznik I, zgodnie z którym czekoladka lub pralina oznacza wyrób o wielkości pojedynczego kęsa, składający się z: czekolady nadziewanej, lub czekolady jednego rodzaju bądź kombinacji albo mieszaniny czekolad w rozumieniu definicji podanych poniżej oraz z innych składników spożywczych, z zastrzeżeniem, że czekolada stanowi nie mniej niż 25% całkowitej masy wyrobu.

Czekolada oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 32% suchej masy kakaowej, nie mniej niż 10% tłuszczu kakaowego, nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej masy kakaowej.

Czekolada mleczna oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub z wyrobów mlecznych, który zawiera: nie mniej niż 20% suchej masy kakaowej, nie mniej niż 10% suchej masy mlecznej, nie mniej niż 3,5% tłuszczu mlecznego, nie mniej niż 12% całkowitej zawartości tłuszczu kakaowego i tłuszczu mlecznego, nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej masy kakaowej.

Czekolada biała oznacza wyrób otrzymywany z tłuszczu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, który zawiera: nie mniej niż 20% tłuszczu kakaowego, nie mniej niż 14% suchej masy mlecznej, nie mniej niż 3,5% tłuszczu mlecznego.

Czekolada a la taza oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej, który zawiera nie mniej niż 30% suchej masy kakaowej, nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego, nie mniej niż 12% beztłuszczowej suchej masy kakaowej, nie więcej niż 18% mąki lub skrobi.

Czekolada, oprócz walorów smakowych ma również właściwości odżywcze, wpływa też pozytywnie za zdrowie i nastrój człowieka. Może więc zostać wykorzystana jako nośnik substancji biologicznie aktywnych, takich jak witaminy i składniki mineralne, które należy wprowadzić do organizmu w celach profilaktycznych i/lub leczniczych.

Celem twórcy niniejszego wynalazku było opracowanie receptury czekolady, stanowiącej nośnik witamin i/lub składników mineralnych, zwłaszcza przydatnych w zapobieganiu niedoborom witamin i/lub niedoborom składników mineralnych oraz wynikającym z nich konsekwencjom zdrowotnym, na przykład osteoporozie.

Istotę wynalazku stanowi czekolada, w postaci:

- czekolady deserowej / gorzkiej zawierającej miazgę kakaową i tłuszcz kakaowy o zawartości suchej masy kakaowej nie mniejszej niż 32%, beztłuszczowej masy kakaowej nie mniejszej niż 2,5%, tłuszczu kakaowego nie mniejszej niż 10% oraz środka słodzącego w ilości Q.S. (quantum satis) wybranego spośród następujących: sacharoza, fruktoza, ksylitol, maltitol, sorbitol, lactitol, izomalt, erytrytol, tagatoza, glikozydy stewiolowe, aspartam, palatynoza, trehaloza, sukraloza, acesulfam K, taumatyna, neotam, sacharyna, cyklaminian sodu lub mieszanka tych substancji, lub

- czekolady mlecznej zawierającej miazgę kakaową i tłuszcz kakaowy o zawartości suchej masy kakaowej nie mniejszej niż 20%, beztłuszczowej masy kakaowej nie mniejszej niż 2,5%, tłuszczu kakaowego nie mniejszej niż 12%, mleka w proszku pełnotłustego i odtłuszczonego o łącznej zawartości suchej masy mlecznej nie mniejszej niż 10%, zawartości tłuszczu mlecznego

PL 238 005 B1 nie mniejszej niż 3,5%, oraz środka słodzącego w ilości Q.S. (quantum satis) wybranego spośród następujących: sacharoza, fruktoza, ksylitol, maltitol, sorbitol, lactitol, erytrytol, tagatoza, glikozydy stewiolowe, aspartam, palatynoza, trehaloza, sukraloza, acesulfam K, taumatyna, neotam, sacharyna, cyklaminian sodu lub mieszanka tych substancji, lub

- czekolady białej stanowiącej wyrób otrzymywany z tłuszczu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającej nie mniej niż 20% tłuszczu kakaowego, nie mniej niż 14% suchej masy mlecznej, nie mniej niż 3,5% tłuszczu mlecznego, lub

- czekolady a la taza stanowiącej wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej, zawierającej nie mniej niż 30% suchej masy kakaowej, nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego, nie mniej niż 12% beztłuszczowej suchej masy kakaowej, nie więcej niż 18% mąki lub skrobi, charakteryzująca się tym, że zawiera dodatkowo co najmniej jeden składnik mineralny i co najmniej jeden składnik witaminowy, przy czym składnik mineralny jest w ilości zapewniającej - niezależnie od formy chemicznej - zawartość określonego czystego pierwiastka podaną w ilościach na 100 g gotowej czekolady, i wybrany jest spośród następujących: bor od 40 do 400 mg, chrom od 40 do 1000 mcg, jod od 300 do 5800 mcg, magnez od 400 do 8000 mg wyłącznie w postaci preparatu uzyskanego z alg morskich Lithothamnion calcareum (Aquamin MG), mangan od 2 do 52 mg, miedź od 1000 do 26000 mcg, molibden od 80 do 1000 mcg, selen 120 do 2000 mcg, wapń od 2000 do 10000 mg wyłącznie w postaci preparatu uzyskanego z alg morskich Lithothamnion calcareum (Aquamin), żelazo od 30 do 600 mg, natomiast składnik witaminowy jest w ilości zapewniającej - niezależnie od formy chemicznej - zawartość określonego czystego składnika wzbogacającego (witaminy) podaną w ilościach na 100 g gotowej czekolady, i wybrany jest spośród następujących: witamina A w dawce od 1200 do 26000 mcg, witamina D od 20 do 2000 mcg, witamina K2 (menachinon) od 200 do 2400 mcg, witamina B1 od 2 do 60 mg, witamina B2 od 2 do 100 mg, witamina B3 od 24 do 800 mg, witamina B4 od 400 do 11000 mg, witamina B5 od 8 do 200 mg, witamina B6 od 2 do 100 mg, witamina B7 od 20 do 4000 mcg, witamina B8 od 200 do 6000 mg, witamina B9 = B11 od 600 do 12000 mcg, witamina B10 = H od 120 do 6000 mg, witamina B12 od 2 do 100 mcg, witamina C od 80 do 4000 mg wyłącznie w postaci palmitynianu askorbylu.

Wytworzenie czekolady na czekoladki przebiega zgodnie ze standardowym procesem produkcji w etapach: rozdrabnianie, konszowanie, temperowanie.

Podstawowe składniki czekolady są standardowe, natomiast o istocie wynalazku stanowią jej unikalne dodatki mineralne i/lub witaminowe. Rozdrabnianie składników czekolady wykonuje się w rutynowy/dowolny sposób. Po rozdrobnieniu wykonuje się standardowe konszowanie. W czasie konszowania wykonuje się operację dodania składnika mineralnego/składników mineralnych opisanych wynalazkiem. Następnie prowadzi się dalsze konszowanie do uzyskania homogennej masy czekoladowej. Temperowanie czekolady prowadzi się w sposób klasyczny, ze zwróceniem uwagi, by temperatura nie przekraczała 42°C. Po uzyskaniu wymaganej temperatury wykonuje się drugą dodatkową operację dodania składnika/składników witaminowych.

Z tak uzyskanej masy czekoladowej odlewa się czekoladki w foremkach o odpowiedniej wielkości pozwalającej na pożądane dawkowanie dodanych witamin i składników mineralnych, po czym przeprowadza się wibrowanie i schłodzenie w standardowy sposób. Na koniec czekoladki pakuje się w taki sposób, żeby były one w porcjach odpowiadających zalecanej dawce dobowej substancji wzbogacających (witamin, składników mineralnych).

Do podstawowych zalet rozwiązania według wynalazku należą przyjazny sposób podania witamin i składników mineralnych, znacznie bardziej akceptowany przez wiele osób z wszystkich grup wiekowych. Niedogodnością stosowanych dotychczas form farmaceutycznych było to, że wielu osobom kojarzyły się z chorobą, cierpieniem, koniecznością lub przymusem leczenia, co powodowało dyskomfort psychiczny, natomiast czekolada kojarzona jest z przyjemnością, komfortem, radością, odprężeniem, szczęściem. Zatem zastąpienie tabletki czekoladką poprawi jakość życia wielu osób.

Aquamin jest multimineralnym morskim kompleksem, dostarczającym bioaktywnego wapnia, magnezu i 72 innych pierwiastków śladowych. W przeciwieństwie do innych źródeł składników mineralnych stosowanych w żywności, napojach i suplementach Aquamin pochodzi w 100% z wodorostów morskich, które absorbują pierwiastki śladowe z wody morskiej. Ta forma absorpcji, w połączeniu z unikalną strukturą Aquamin, skutkuje otrzymaniem produktu o neutralnym smaku, bogatego w składniki mineralne i łatwo przyswajalnego przez organizm. Aquamin zastosowany jako źródło wapnia zawiera 30-35% wagowych węglanu wapnia w trzech odmianach polimorficznych: kalcyt (65%), aragonit (23%) i vateryt (12%), dzięki temu wapń pochodzący z alg Lithothamnion calcareum wykazuje się znacznie większą biodostępnością

PL 238 005 Β1 niż np. węglan wapnia pochodzący z innych źródeł (100% kalcytu). To źródło wapnia jest bezwonne i bez smaku. Aquamin MG wskazany w przykładach 2 i 3 pochodzi z wody morskiej, w której żyją algi czerwone (Lithothamnion calcareum), zawiera ok. 30-35% wagowych magnezu w postaci wodorotlenku magnezu. To źródło magnezu jest bez zapachu i bez smaku, w przeciwieństwie do soli magnezu, które są gorzkie.

Witamina C dodawana jest w postaci palmitynianu askorbylu (ester kwasu palmitynowego i kwasu askorbinowego). Jest to jedyna postać witaminy C rozpuszczalna w tłuszczach. Kwas palmitynowy stanowi 25% tłuszczu kakaowego, którego w czekoladzie jest 30-55%. Zastosowanie tej postaci witaminy C pozwala uniknąć mielenia czy przegrzewania witaminy, która w sposób naturalny integruje się z czekoladą.

Rozwiązanie według wynalazku zostanie bliżej przedstawione na poniższych przykładach, które w żaden sposób nie wyczerpują możliwych do wykonania wariantów.

Przykład 1.

Czekoladki deserowe wzbogacone wapniem i witaminami D3 i K2, z przeznaczeniem dla osób zagrożonych osteoporozą / dbających o zdrowe kości.

l.p.	Składnik	% wagowy	Zawartość substancji aktywnych na założoną dawkę dzienną 15 g
1	Miazga kakaowa	50,18%
2	Fruktoza	25,76%
3	Tłuszcz kakaowy	10,39%
4	Lecytyna sojowa	0,20%
5	Węglan wapnia (Aquamin jako źródło wapnia)	13,35%	800 mg
6	Witamina D3 cholecalcyferol	0,07%	25 mcg = 1000 Ul
7	Witamina K2 menachinon	0,05%	75 mcg

Czekoladę odlano w foremkach pozwalających na przygotowanie porcji czekoladek po 15 g (np. 1 χ 15 g lub 2 χ 7,5 g lub 3 χ 5 g) i zapakowano w porcje pozwalające na łatwą identyfikację dawki dziennej.

Przykład 2.

Czekoladki mleczne wzbogacone wapniem i magnezem oraz witaminami D3 i K2 z przeznaczeniem dla osób zagrożonych osteoporozą / dbających o zdrowe kości.

l.p.	Składnik	% wagowy	Zawartość substancji aktywnych na założoną dawkę dzienną 15 g
1	Maltitol	27,51%
2	Tłuszcz kakaowy	25,80%
3	Mleko w proszku pełnotłuste	17,20%
4	Miazga kakaowa	12,04%
5	Mleko w proszku odtłuszczone	3,44%
6	Glikozydy stcwiolowc 85%	0,013%
7	Aromat	0,017%
8	Aquamin jako źródło wapnia	9,82%	500 mg wapnia
9	Aąuamin MG jako źródło magnezu	4,04%	250 mg magnezu
10	Witamina D3 cholecalcyferol	0,07%	25 mcg = 1000 Ul witaminy D3
11	Witamina K2 menachinon	0,05%	75 mcg witaminy K2

PL 238 005 Β1

Czekoladę odlano w foremkach pozwalających na przygotowanie porcji czekoladek po 15 g (np. 1 χ 15 g lub 2 χ 7,5 g, lub 3 χ 5 g) i zapakowano w porcje pozwalające na łatwą identyfikację dawki dziennej.

Przykład 3.

Czekoladki deserowe wzbogacone magnezem oraz witaminą C do zapobiegania niedoborom witaminowo-mineralnym i przeciwdziałania stresowi oksydacyjnemu.

l.p.	Składnik	% wagowy	Zawartość substancji aktywnych na założoną dawkę dzienną 10 g
1	Miazga kakaowa	50,70%
2	Ksylitol	26,25%
3	Tłuszcz kakaowy	10,56%
4	Aquamin TG	0,49%
5	Lecytyna sojowa	0,21%
6	Aąuamin MG jako źródło magnezu	7,06%	240 mg magnezu
7	Witamina C (palmitynian askorbylu)	4,71%	200 mg witaminy C

Czekoladę odlano w foremkach pozwalających na przygotowanie porcji czekoladek po 10 g (np. 1 χ 10 g lub 2 χ 5,0 g) i zapakowano w porcje pozwalające na łatwą identyfikację dawki dziennej.

Claims

1. Czekolada, w postaci:

- czekolady mlecznej zawierającej miazgę kakaową i tłuszcz kakaowy o zawartości suchej masy kakaowej nie mniejszej niż 20%, beztłuszczowej masy kakaowej nie mniejszej niż 2,5%, tłuszczu kakaowego nie mniejszej niż 12%, mleka w proszku pełnotłustego i odtłuszczonego o łącznej zawartości suchej masy mlecznej nie mniejszej niż 10%, zawartości tłuszczu mlecznego nie mniejszej niż 3,5%, oraz środka słodzącego w ilości Q.S. (quantum satis) wybranego spośród następujących: sacharoza, fruktoza, ksylitol, maltitol, sorbitol, lactitol, erytrytol, tagatoza, glikozydy stewiolowe, aspartam, palatynoza, trehaloza, sukraloza, acesulfam K, taumatyna, neotam, sacharyna, cyklaminian sodu lub mieszanka tych substancji, lub

- czekolady a la taza stanowiącej wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej, zawierającej nie mniej niż 30% suchej masy kakaowej, nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego, nie mniej niż 12% beztłuszczowej suchej masy kakaowej, nie więcej niż 18% mąki lub skrobi,

PL 238 005 B1 znamienna tym, że zawiera dodatkowo co najmniej jeden składnik mineralny i co najmniej jeden składnik witaminowy, przy czym składnik mineralny jest w ilości zapewniającej - niezależnie od formy chemicznej - zawartość określonego czystego pierwiastka podaną w ilościach na 100 g gotowej czekolady, i wybrany jest spośród następujących: bor od 40 do 400 mg, chrom od 40 do 1000 mcg, jod od 300 do 5800 mcg, magnez od 400 do 8000 mg wyłącznie w postaci preparatu uzyskanego z alg morskich Lithothamnion calcareum (Aquamin MG), mangan od 2 do 52 mg, miedź od 1000 do 26000 mcg, molibden od 80 do 1000 mcg, selen 120 do 2000 mcg, wapń od 2000 do 10000 mg wyłącznie w postaci preparatu uzyskanego z alg morskich Lithothamnion calcareum (Aquamin), żelazo od 30 do 600 mg, natomiast składnik witaminowy jest w ilości zapewniającej - niezależnie od formy chemicznej - zawartość określonego czystego składnika wzbogacającego (witaminy) podaną w ilościach na 100 g gotowej czekolady, i wybrany jest spośród następujących: witamina A w dawce od 1200 do 26000 mcg, witamina D od 20 do 2000 mcg, witamina K2 (menachinon) od 200 do 2400 mcg, witamina B1 od 2 do 60 mg, witamina B2 od 2 do 100 mg, witamina B3 od 24 do 800 mg, witamina B4 od 400 do 11000 mg, witamina B5 od 8 do 200 mg, witamina B6 od 2 do 100 mg, witamina B7 od 20 do 4000 mcg, witamina B8 od 200 do 6000 mg, witamina B9 = B11 od 600 do 12000 mcg, witamina B10 = H od 120 do 6000 mg, witamina B12 od 2 do 100 mcg, witamina C od 80 do 4000 mg wyłącznie w postaci palmitynianu askorbylu.