RU2282366C2 - Добавка к кондитерским изделиям - Google Patents
Добавка к кондитерским изделиям Download PDFInfo
- Publication number
- RU2282366C2 RU2282366C2 RU2004121103/13A RU2004121103A RU2282366C2 RU 2282366 C2 RU2282366 C2 RU 2282366C2 RU 2004121103/13 A RU2004121103/13 A RU 2004121103/13A RU 2004121103 A RU2004121103 A RU 2004121103A RU 2282366 C2 RU2282366 C2 RU 2282366C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- royal jelly
- confectionery
- products
- bee
- supplement
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. При изготовлении кондитерских изделий типа конфет, зефира и др. к известной рецептуре их изготовления производят добавление пчелиного маточного молочка. Дозы составляют 0,15-2,0 кг на 1 т изделия. Это позволяет сохранить структуру изделия и обеспечить проявление лечебно-профилактических свойств, улучшающих вкусовые качества и увеличивающих срок хранения кондитерских изделий.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий.
Пчелиное маточное молочко - секрет глоточных желез рабочих пчел, выделяющихся ими для кормления личинок и пчелиной матки. В силу своей высокой биологической активности - это уникальный продукт пчеловодства. Маточное молочко представляет собой многокомпонентную питательную смесь, выделяемую пчелами-кормилицами для кормления личинок и пчелиной матки. Высокая биологическая активность пчелиного маточного молочка обусловлена его составом. В состав маточного молочка входит: белки (10-52%), углеводы (12-40%), (2-10%), свободные органические и аминокислоты (7-32%), минеральные вещества (до 4%). В маточном молочке обнаружены все 22 незаменимые аминокислоты, причем из общего количества аминокислот незаменимые достигают 7% [1].
Известно применение маточного молочка как медицинского средства, например, в виде таблеток Апилак [2] и как добавки в пищевых смесях для кормления детей раннего возраста [3].
Недостатком известных аналогов является узкий спектр использования пчелиного маточного молочка.
Прототипом изобретения является пищевая добавка на основе пчелиного маточного молочка к пищевым смесям для кормления детей раннего возраста [3].
Недостатком прототипа является исключение потребления добавки более взрослыми детьми и взрослыми людьми.
Изобретение позволяет получить новый биологический эффект - массовое применение пчелиного маточного молочка, улучшение вкусовых качеств пищевых продуктов, усиление лечебно-профилактических свойств новой продукции и увеличение срока хранения кондитерских изделий.
Эти эффекты достигаются применением пчелиного маточного молочка в кондитерских изделиях в качестве добавки в пределах 0,15-2,0 кг на 1 т изделия. Такая добавка может быть использована при производстве мармелада, зефира, конфет и других кондитерских изделий.
Предложенное соотношение выбрано на основе свойств маточного молочка, а именно резкого снижения биологической активности, т.е. фармацевтического и консервирующего действия, при добавлении ниже 0,15 кг на 1 т изделия, и снижение вкусовых качеств при добавлении более 2,0 кт на 1 т изделия, которое выражается в появлении кислого привкуса и вяжущего ощущения, при этом также повышается стоимость кондитерскою изделия.
По видам отдельных сахаристых кондитерских изделий приведенные рекомендуемые сводные рецептуры отработаны экспериментально, дегустированием вкусовых качеств.
Пример 1. Конфеты.
Глазированные конфеты прямоугольной формы. Корпус состоит из сбитой на белках массы с добавлением пчелиного маточного молочка. На поверхность наносится декор из глазури.
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |
на конфеты «Пчелиное молочко» | |
Наименование сырья | Расход сырья на 1 т незавернутой продукции (кг) |
Глазурь | 282,00-284,00 |
Сахар-песок | 280,00-290,00 |
Патока | 110,00-115,00 |
Молоко сгущенное (цельное) | 118,00-125,00 |
Масло бутао | 140,00-149,00 |
Белок яичный (сухой) | 6,5-10,5 |
Агар | 1,5-2,0 |
Кислота лимонная | 1,4-1,8 |
Ванилин | 0,2-0,3 |
Маточное молочко (пчелиное) | 0,5-2,0 |
Выход: | 1000 |
Пример 2. Мармелад.
Форма изделий прямоугольная. Поверхность рифленая, обсыпанная сахарным песком. Состоит из трех слоев: желейных и одного сбивного.
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |
на мармелад «Медуница» | |
Наименование сырья | Расход сырья на 1 т незавернутой продукции (кг) |
Сахар-песок | 725,00-735,00 |
Патока | 90,00-102,00 |
Пюре яблочное | 101,00-110,00 |
Белок яичный (сухой) | 6,50-8,50 |
Агар | 8,00-12,00 |
Кислота лимонная | 4,20-6,20 |
Ароматизатор медовый | 0,1-0,3 |
Краситель пищевой (тартразин) | 0,001-0,003 |
Мед натуральный | 6,5-12,00 |
Маточное молочко (пчелиное) | 0,15-0,35 |
Выход: | 1000 |
Пример 3. Зефир в шоколаде.
Зефир в шоколаде - изделие из взбитой отсадкой белковой массы с добавлением маточного молочка и ароматизатора (ванилина).
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |
на зефир в шоколаде «Пчелка» | |
Наименование сырья | Расход сырья на 1 т незавернутой продукции (кг) |
Глазурь | 348,00-365,00 |
Сахар-песок | 433,00-453,00 |
Патока | 81,00-100,00 |
Пюре яблочное | 247,00-257,00 |
Белок яичный (сухой) | 38,00-45,00 |
Агар | 3,00-7,00 |
Кислота молочная | 3,50-5,50 |
Эссенция ванильная | 0,50-0,80 |
Маточное молочко (пчелиное) | 0,20-0,60 |
Выход: | 1000 |
Маточное молочко в кондитерских изделиях не только повышает вкусовые и профилактические лечебные качества, продлевает сроки хранения, но и содержит комплекс биологически активных веществ. Маточное молочко, являясь эволюционно сбалансированным комплексом физиологически активных веществ, оказывает выраженное стимулирующее, общетонизирующее действие, влияя на обменные процессы в органах и тканях человеческого организма.
Источники информации
1. Крылов В.Н., Сокольский С.С. Маточное молочко. Свойства, получение, применение. - Краснодар, «Агропромполиграфист», 2000. - 216 с.
2. Инструкция по применению препарата «Апилак» (утвержден фармакологическим комитетом Министерства здравоохранения СССР 21 декабря 1961 г.).
3. Хованская С.С., Дремина Н.В. Биологически активные добавки продуктов пчеловодства и устойчивость развивающегося организма // Апитерапия сегодня. Выпуск 5. - Рыбное, 1997, - С.175-176. (Прототип).
Claims (1)
- Применение маточного молочка в кондитерских изделиях в качестве пищевой добавки в пределах 0,15-2,0 кг на 1 т изделия.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004121103/13A RU2282366C2 (ru) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Добавка к кондитерским изделиям |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004121103/13A RU2282366C2 (ru) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Добавка к кондитерским изделиям |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004121103A RU2004121103A (ru) | 2006-01-10 |
RU2282366C2 true RU2282366C2 (ru) | 2006-08-27 |
Family
ID=35872161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004121103/13A RU2282366C2 (ru) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Добавка к кондитерским изделиям |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2282366C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2538110C2 (ru) * | 2013-03-05 | 2015-01-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Кондитерское драже с маточным молочком (варианты) |
-
2004
- 2004-06-30 RU RU2004121103/13A patent/RU2282366C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2538110C2 (ru) * | 2013-03-05 | 2015-01-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Кондитерское драже с маточным молочком (варианты) |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004121103A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2203927T3 (es) | Caramelos masticables grageados, exentos de azucar. | |
DE202016008304U1 (de) | Cellobiose in Zusammensetzungen zum Verzehr oder zur Einnahme | |
US20030118628A1 (en) | Confectionery product having a salivation region and an oral comfort region | |
CN103859253A (zh) | 一种大豆肽咀嚼片及其制备方法 | |
JP3462535B2 (ja) | ミネラル吸収促進組成物 | |
US20110045073A1 (en) | Methods and compositions of sphingolipid for preventing and treating microbial infections | |
US20110244018A1 (en) | Decontaminant edible product, methods of production and uses thereof | |
RU2282366C2 (ru) | Добавка к кондитерским изделиям | |
RU2202218C2 (ru) | Состав для изготовления жевательных конфет | |
KR20020027387A (ko) | 녹용이 첨가된 과자류 및 한과류의 제조방법 | |
RU2434529C1 (ru) | Состав и способ производства леденцовой карамели | |
US3163543A (en) | Process of producing gelatin products | |
RO126992B1 (ro) | Procedeu de obţinere a unei compoziţii pe bază de produse apicole pentru suplimente alimentare şi produse de cofetărie | |
RU2265358C1 (ru) | Способ производства пластичной кондитерской массы | |
RU2537902C2 (ru) | Карамель леденцовая | |
KR100769699B1 (ko) | 초콜릿 한약 및 가나슈 초콜릿 한약 | |
RO133075A0 (ro) | Metodă de obţinere şi caracterizare a pulberii orodispersabile de ou | |
RU2183408C1 (ru) | Конфета | |
RU2348162C1 (ru) | Способ получения кондитерского изделия | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
US10463691B2 (en) | Natural compositions containing eggshell calcium, organic honey and lemon | |
RU2402226C1 (ru) | Иммуномоделирующие леденцы | |
WO2017094910A1 (ja) | 酵素処理イソクエルシトリンの利用 | |
RU2163450C1 (ru) | Конфеты | |
RU2749283C1 (ru) | Способ приготовления халяльного десерта "финики в шоколаде" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070701 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20090227 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090701 |