PL219156B1 - Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży - Google Patents

Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży

Info

Publication number
PL219156B1
PL219156B1 PL402557A PL40255713A PL219156B1 PL 219156 B1 PL219156 B1 PL 219156B1 PL 402557 A PL402557 A PL 402557A PL 40255713 A PL40255713 A PL 40255713A PL 219156 B1 PL219156 B1 PL 219156B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
juice
fruit
stevia
mass
wild rose
Prior art date
Application number
PL402557A
Other languages
English (en)
Other versions
PL402557A1 (pl
Inventor
Ernest Michalski
Original Assignee
Ernest Michalski
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=50350343&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=PL219156(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Ernest Michalski filed Critical Ernest Michalski
Priority to PL402557A priority Critical patent/PL219156B1/pl
Publication of PL402557A1 publication Critical patent/PL402557A1/pl
Publication of PL219156B1 publication Critical patent/PL219156B1/pl

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży, charakteryzujący się wysoką zawartością witamin, szczególnie witaminy C, znajdujący zastosowanie jako produkt o działaniu profilaktycznym i leczniczym.
Z opisu zgłoszeniowego polskiego wynalazku, zgłoszonego za nr P-361 649, opublikowanego w Biuletynie Urzędu Patentowego nr 3/2004 str. 4, znany jest sposób wytwarzania soku owocowego wysokosłodzonego, stanowiącego zaprawę do napojów oraz do sporządzania napojów po rozpuszczeniu go w wodzie. Sposób ten polega na tym, że koncentrat owocowy miesza się z substancją o dużej zawartości cukrów oraz dodaje się aromaty zagęszczające, barwnik i konserwanty. Sposób charakteryzuje się tym, że jako substancje o dużej zawartości cukrów stosuje się kompozycje węglowodanów, korzystnie w postaci syropu glukozowo-fruktozowego. Kompozycja węglowodanów jest utworzona z fruktozy w ilości 35-60% wagowych, glukozy w ilości 35-60% wagowych, maltozy w ilości 0-10% wagowych i maltotriozy w ilości 0-5% wagowych. Suma ilości fruktozy i glukozy wynosi co najmniej 80% wagowych.
Ze zgłoszenia szwajcarskiego wynalazku za nr P-317 342, wydzielonego ze zgłoszenia europejskiego, opublikowanego w Biuletynie Urzędu Patentowego RP nr 12/1997 str. 4, znany jest sposób wytwarzania soku lub puree z roślin jadalnych, soku lub puree z roślin jadalnych oraz suchy ekstrakt soku lub puree z roślin jadalnych.
Sposób ten polega na tym, że co najmniej jeden świeży surowiec roślinny homogenizuje się w obecności wody, w razie potrzeby ewentualnie w atmosferze obojętnej, z uwolnieniem prekursorów aromatu i części enzymów endogennych. Homogenizat inkubuje się w temperaturze między 0-70°C przez okres 5 minut - 24 godzin, przetwarza się go w zależności od potrzeb na sok lub puree. Następnie pasteryzuje się. Gotowany sok lub puree otrzymane z nieblanszowanych roślin jadalnych wyżej opisanym sposobem mają wzmocniony surowy aromat oraz naturalny kolor. Aromat i kolor są lepiej zachowane niż aromat i kolor takich samych gotowanych soków lub puree otrzymanych z roślin blanszowanych. Sposób wytwarzania produktów spożywczych polega na tym, że do ich wytwarzania stosuje się sok i/lub puree wytworzone opisanym sposobem lub suchy ekstrakt tego soku lub puree.
Istotę wynalazku stanowi sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży, polegający na tym, że świeże, najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowane, będące w najbardziej optymalnym stadium dojrzałości, właściwie wybarwione, pozbawione cząstek kwiatowych i szypułek owoce, zwłaszcza dzikiej róży, pochodzące z ekologicznych plantacji, płucze się. Wstępnie przygotowane, wolne od obcych zapachów i smaków, bez śladów gnicia i zaczerwienia owoce zamraża się w temperaturze -20°C. Zamrożone owoce rozdrabnia się, po czym umieszcza się w kotle wypełnionym niewielką ilością wody i poddaje rozparzaniu, stale mieszając. Rozdrobnione owoce rozgrzewa się, doprowadzając masę owocową do temperatury 60-80°C. W tej temperaturze zachodzi proces niszczenia askorbinozy. Po osiągnięciu wskazanej powyżej temperatury, masę owocową schładza się do temperatury 40-50° C, po czym dodaje się substancje enzymatyczne do depaktynizacji, nie przerywając mieszania masy. Masę miesza się 1-1,5 godziny. Dodana do masy owocowej substancja enzymatyczna pozbawia owoce pektyn i tym samym ułatwia wytłoczenie z nich soku. Rozparzone i zdepaktenizowane owoce poddaje się tłoczeniu na prasie hydraulicznej, stosując naprzemiennie jako filtry drewniane kratki i tkaniny filtracyjne. Wytłoczony sok doprawia się do smaku glikozydami pochodzącymi z rośliny Stewia (Stevia rebaudiano). Produktem ubocznym procesu tłoczenia soku są wytłoki, znajdujące zastosowanie w produkcji herbat owocowych.
Sok, zwłaszcza z dzikiej róży zawiera w swej masie 99,80-99,93 części procentowych soku z owoców, zwłaszcza dzikiej róży wytłoczonego, korzystnie na hydraulicznej prasie oraz 0,07-2,0 części procentowych glikozydów z rośliny Stewii (Stevia rebaudiano).
Sok, zwłaszcza z dzikiej róży, w opisanym składzie, otrzymany sposobem, zgodnie z wynalazkiem jest czystym produktem o barwie pomarańczowej i lekko kwaśnym smaku. Zapach tego soku przypomina zapach pomidora, ma on stężenie 17%. Uzyskany produkt zawiera około 500 mg witaminy C w 100 gramach masy. Dla celów konsumpcyjnych uzyskany sok doprawia się do smaku glikozydami z rośliny Stewi (Stevia rebaudiano), dodając 0,07-2 gramów/1 litr soku.
Otrzymany sposobem, zgodnie z wynalazkiem sok, zwłaszcza dzikiej róży charakteryzuje się wysoką zawartością witaminy C, chroniącą organizm ludzki przez wszelkimi infekcjami.
PL 219 156 B1
P r z y k ł a d:
W wytworzeniu 1 kg soku z dzikiej róży stosuje się:
- 1,65 kg owoców z dzikiej róży
- 0,24 ml substancji enzymatycznej do depektynizacji owoców
- szczyptę proszku z rośliny Stevia rebaudiana
Sposób, zgodnie z wynalazkiem polega na tym, że 1,65 kg świeżych, najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowanych, będących w najbardziej optymalnym stadium dojrzałości, właściwie wybarwionych, pozbawionych cząstek kwiatowych i szypułek owoców dzikiej róży, pochodzących z ekologicznych plantacji, płucze się. Wstępnie przygotowane, wolne od obcych zapachów i smaków, bez śladów gnicia i zaczerwienia owoce zamraża się w temperaturze -20°C. Następnie zamrożone owoce rozdrabnia się, po czym umieszcza się w kotle wypełnionym niewielką ilością wody i poddaje rozparzaniu, stale mieszając. Rozdrobnione owoce rozgrzewa się, doprowadzając masę owocową do temperatury 80°C, aby nastąpił proces niszczenia askorbinozy. Po osiągnięciu wskazanej powyżej temperatury, masę owocową schładza się do temperatury 40-50° C, po czym dodaje się 0,23 ml substancji enzymatycznych do depaktynizacji owoców, nie przerywając mieszania masy. Masę miesza się około
1,5 godziny. Rozparzone i zdepaktenizowane owoce poddaje się tłoczeniu na prasie hydraulicznej, stosując naprzemiennie jako filtry drewniane kratki i tkaniny filtracyjne. Wytworzony, sposobem, zgodnie z wynalazkiem sok w ilości 1 kg doprawia się do smaku szczyptą glikozydów z rośliny Stewia (Stevia rebaudiano). Wytworzone w procesie, zgodnie z rozwiązaniem jako produkt uboczny wytłoki, przeznacza się do produkcji herbat owocowych.

Claims (4)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Sposób wytwarzania soku, z dzikiej róży, polegający na tym, że świeże, najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowane, będące w najbardziej optymalnym stadium dojrzałości, właściwie wybarwione, pozbawione cząstek kwiatowych i szypułek owoce, pochodzące z ekologicznych plantacji, znamienny tym, że umyte, wstępnie przygotowane owoce zamraża się w temperaturze, korzystnie -20°C, po czym zamrożone owoce rozdrabnia się, a następnie umieszcza się w naczyniu wypełnionym niewielką ilością wody i poddaje rozparzaniu, podgrzewając masę owocową do temperatury 60-80°C, a w dalszej kolejności masę tą schładza się do temperatury 40-50°C i po osiągnięciu żądanej temperatury do masy owocowej dodaje się substancje enzymatyczne do depaktynizacji owoców, stale mieszając się przez okres 1-1,5 godziny, a w dalszej kolejności rozparzone i zdepaktenizowane owoce poddaje się tłoczeniu, korzystnie na prasie hydraulicznej, zaś uzyskany sok doprawia się glikozydami z rośliny Stewi (Stevia rebaudiano).
  2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do tłoczenia na prasie stosuje się naprzemiennie filtry w postaci drewnianych kratek i tkanin filtracyjnych.
  3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że produkt uboczny w procesie tłoczenia stanowią wytłoki, znajdujące zastosowanie w produkcji herbat owocowych.
  4. 4. Sok z dzikiej róży, otrzymany sposobem określonym w zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera w swej masie 99,80-99,93 części procentowych soku z owoców dzikiej róży wytłoczonego, korzystnie na hydraulicznej prasie oraz 0,07-0,2 części procentowych glikozydów z rośliny Stewii (Stevia rebaudiano).
PL402557A 2013-01-25 2013-01-25 Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży PL219156B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL402557A PL219156B1 (pl) 2013-01-25 2013-01-25 Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL402557A PL219156B1 (pl) 2013-01-25 2013-01-25 Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL402557A1 PL402557A1 (pl) 2014-03-31
PL219156B1 true PL219156B1 (pl) 2015-03-31

Family

ID=50350343

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL402557A PL219156B1 (pl) 2013-01-25 2013-01-25 Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL219156B1 (pl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107788314A (zh) * 2017-11-08 2018-03-13 苏州星圣娜玫瑰园艺有限公司 玫瑰纯露的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107788314A (zh) * 2017-11-08 2018-03-13 苏州星圣娜玫瑰园艺有限公司 玫瑰纯露的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
PL402557A1 (pl) 2014-03-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103330042A (zh) 一种西番莲果脯制作方法
CN103284165A (zh) 藻类在固体饮料中的应用及配方
JP5997854B1 (ja) 飲食用組成物
JP2013247872A (ja) オリーブゼリー食品
Kumar et al. Standardization of recipe for value added nutraceutical beverage of guava blended with Aloe vera and roselle
KR101885684B1 (ko) 무즙 및 배즙을 이용한 음료 및 이의 제조방법
KR102339451B1 (ko) 과채주스 및 그 제조방법
CN103844299A (zh) 石榴饮料及其制备方法
KR20130077786A (ko) 연근 발효음료 제조방법
CN103610001B (zh) 一种金桔特色酱菜及其制备方法
EP2734061A1 (en) Dried pulp preparation from unprocessed raw materials
KR101239887B1 (ko) 막장의 제조방법
CN107114629A (zh) 猕猴桃复合饮料的加工方法
KR20150034909A (ko) 과실 및 과채류의 효소추출 농축액을 이용한 과립형 편이식품 및 그 제조방법
KR20140028816A (ko) 매실 고추장의 제조방법
Fidan et al. Mineral composition of pods, seeds and flour of grafted carob (Ceratonia siliqua L.) fruits.
CN103815309B (zh) 即食蔬菜饼的加工方法
PL219156B1 (pl) Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży
KR101421186B1 (ko) 사과조청을 이용한 한과의 제조방법
KR101030693B1 (ko) 조릿대 잎 추출물의 제조방법 및 그 추출물을 이용한 음료
KR20140083915A (ko) 연근 잼 제조방법
KR101448544B1 (ko) 과일 발효식품 및 그 제조방법
KR20110003186A (ko) 복분자를 이용한 발효분말 제조방법
CN104323355A (zh) 一种速食海藻汤及其制备方法
KR101361197B1 (ko) 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품