PL219156B1

PL219156B1 - Sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży

Info

Publication number: PL219156B1
Application number: PL402557A
Authority: PL
Inventors: Ernest Michalski
Original assignee: Ernest Michalski
Priority date: 2013-01-25
Filing date: 2013-01-25
Publication date: 2015-03-31
Also published as: PL402557A1

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży oraz sok, zwłaszcza z dzikiej róży, charakteryzujący się wysoką zawartością witamin, szczególnie witaminy C, znajdujący zastosowanie jako produkt o działaniu profilaktycznym i leczniczym.

Z opisu zgłoszeniowego polskiego wynalazku, zgłoszonego za nr P-361 649, opublikowanego w Biuletynie Urzędu Patentowego nr 3/2004 str. 4, znany jest sposób wytwarzania soku owocowego wysokosłodzonego, stanowiącego zaprawę do napojów oraz do sporządzania napojów po rozpuszczeniu go w wodzie. Sposób ten polega na tym, że koncentrat owocowy miesza się z substancją o dużej zawartości cukrów oraz dodaje się aromaty zagęszczające, barwnik i konserwanty. Sposób charakteryzuje się tym, że jako substancje o dużej zawartości cukrów stosuje się kompozycje węglowodanów, korzystnie w postaci syropu glukozowo-fruktozowego. Kompozycja węglowodanów jest utworzona z fruktozy w ilości 35-60% wagowych, glukozy w ilości 35-60% wagowych, maltozy w ilości 0-10% wagowych i maltotriozy w ilości 0-5% wagowych. Suma ilości fruktozy i glukozy wynosi co najmniej 80% wagowych.

Ze zgłoszenia szwajcarskiego wynalazku za nr P-317 342, wydzielonego ze zgłoszenia europejskiego, opublikowanego w Biuletynie Urzędu Patentowego RP nr 12/1997 str. 4, znany jest sposób wytwarzania soku lub puree z roślin jadalnych, soku lub puree z roślin jadalnych oraz suchy ekstrakt soku lub puree z roślin jadalnych.

Sposób ten polega na tym, że co najmniej jeden świeży surowiec roślinny homogenizuje się w obecności wody, w razie potrzeby ewentualnie w atmosferze obojętnej, z uwolnieniem prekursorów aromatu i części enzymów endogennych. Homogenizat inkubuje się w temperaturze między 0-70°C przez okres 5 minut - 24 godzin, przetwarza się go w zależności od potrzeb na sok lub puree. Następnie pasteryzuje się. Gotowany sok lub puree otrzymane z nieblanszowanych roślin jadalnych wyżej opisanym sposobem mają wzmocniony surowy aromat oraz naturalny kolor. Aromat i kolor są lepiej zachowane niż aromat i kolor takich samych gotowanych soków lub puree otrzymanych z roślin blanszowanych. Sposób wytwarzania produktów spożywczych polega na tym, że do ich wytwarzania stosuje się sok i/lub puree wytworzone opisanym sposobem lub suchy ekstrakt tego soku lub puree.

Istotę wynalazku stanowi sposób wytwarzania soku, zwłaszcza z dzikiej róży, polegający na tym, że świeże, najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowane, będące w najbardziej optymalnym stadium dojrzałości, właściwie wybarwione, pozbawione cząstek kwiatowych i szypułek owoce, zwłaszcza dzikiej róży, pochodzące z ekologicznych plantacji, płucze się. Wstępnie przygotowane, wolne od obcych zapachów i smaków, bez śladów gnicia i zaczerwienia owoce zamraża się w temperaturze -20°C. Zamrożone owoce rozdrabnia się, po czym umieszcza się w kotle wypełnionym niewielką ilością wody i poddaje rozparzaniu, stale mieszając. Rozdrobnione owoce rozgrzewa się, doprowadzając masę owocową do temperatury 60-80°C. W tej temperaturze zachodzi proces niszczenia askorbinozy. Po osiągnięciu wskazanej powyżej temperatury, masę owocową schładza się do temperatury 40-50° C, po czym dodaje się substancje enzymatyczne do depaktynizacji, nie przerywając mieszania masy. Masę miesza się 1-1,5 godziny. Dodana do masy owocowej substancja enzymatyczna pozbawia owoce pektyn i tym samym ułatwia wytłoczenie z nich soku. Rozparzone i zdepaktenizowane owoce poddaje się tłoczeniu na prasie hydraulicznej, stosując naprzemiennie jako filtry drewniane kratki i tkaniny filtracyjne. Wytłoczony sok doprawia się do smaku glikozydami pochodzącymi z rośliny Stewia (Stevia rebaudiano). Produktem ubocznym procesu tłoczenia soku są wytłoki, znajdujące zastosowanie w produkcji herbat owocowych.

Sok, zwłaszcza z dzikiej róży zawiera w swej masie 99,80-99,93 części procentowych soku z owoców, zwłaszcza dzikiej róży wytłoczonego, korzystnie na hydraulicznej prasie oraz 0,07-2,0 części procentowych glikozydów z rośliny Stewii (Stevia rebaudiano).

Sok, zwłaszcza z dzikiej róży, w opisanym składzie, otrzymany sposobem, zgodnie z wynalazkiem jest czystym produktem o barwie pomarańczowej i lekko kwaśnym smaku. Zapach tego soku przypomina zapach pomidora, ma on stężenie 17%. Uzyskany produkt zawiera około 500 mg witaminy C w 100 gramach masy. Dla celów konsumpcyjnych uzyskany sok doprawia się do smaku glikozydami z rośliny Stewi (Stevia rebaudiano), dodając 0,07-2 gramów/1 litr soku.

Otrzymany sposobem, zgodnie z wynalazkiem sok, zwłaszcza dzikiej róży charakteryzuje się wysoką zawartością witaminy C, chroniącą organizm ludzki przez wszelkimi infekcjami.

PL 219 156 B1

P r z y k ł a d:

W wytworzeniu 1 kg soku z dzikiej róży stosuje się:

- 1,65 kg owoców z dzikiej róży

- 0,24 ml substancji enzymatycznej do depektynizacji owoców

- szczyptę proszku z rośliny Stevia rebaudiana

Sposób, zgodnie z wynalazkiem polega na tym, że 1,65 kg świeżych, najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowanych, będących w najbardziej optymalnym stadium dojrzałości, właściwie wybarwionych, pozbawionych cząstek kwiatowych i szypułek owoców dzikiej róży, pochodzących z ekologicznych plantacji, płucze się. Wstępnie przygotowane, wolne od obcych zapachów i smaków, bez śladów gnicia i zaczerwienia owoce zamraża się w temperaturze -20°C. Następnie zamrożone owoce rozdrabnia się, po czym umieszcza się w kotle wypełnionym niewielką ilością wody i poddaje rozparzaniu, stale mieszając. Rozdrobnione owoce rozgrzewa się, doprowadzając masę owocową do temperatury 80°C, aby nastąpił proces niszczenia askorbinozy. Po osiągnięciu wskazanej powyżej temperatury, masę owocową schładza się do temperatury 40-50° C, po czym dodaje się 0,23 ml substancji enzymatycznych do depaktynizacji owoców, nie przerywając mieszania masy. Masę miesza się około

1,5 godziny. Rozparzone i zdepaktenizowane owoce poddaje się tłoczeniu na prasie hydraulicznej, stosując naprzemiennie jako filtry drewniane kratki i tkaniny filtracyjne. Wytworzony, sposobem, zgodnie z wynalazkiem sok w ilości 1 kg doprawia się do smaku szczyptą glikozydów z rośliny Stewia (Stevia rebaudiano). Wytworzone w procesie, zgodnie z rozwiązaniem jako produkt uboczny wytłoki, przeznacza się do produkcji herbat owocowych.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób wytwarzania soku, z dzikiej róży, polegający na tym, że świeże, najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowane, będące w najbardziej optymalnym stadium dojrzałości, właściwie wybarwione, pozbawione cząstek kwiatowych i szypułek owoce, pochodzące z ekologicznych plantacji, znamienny tym, że umyte, wstępnie przygotowane owoce zamraża się w temperaturze, korzystnie -20°C, po czym zamrożone owoce rozdrabnia się, a następnie umieszcza się w naczyniu wypełnionym niewielką ilością wody i poddaje rozparzaniu, podgrzewając masę owocową do temperatury 60-80°C, a w dalszej kolejności masę tą schładza się do temperatury 40-50°C i po osiągnięciu żądanej temperatury do masy owocowej dodaje się substancje enzymatyczne do depaktynizacji owoców, stale mieszając się przez okres 1-1,5 godziny, a w dalszej kolejności rozparzone i zdepaktenizowane owoce poddaje się tłoczeniu, korzystnie na prasie hydraulicznej, zaś uzyskany sok doprawia się glikozydami z rośliny Stewi (Stevia rebaudiano).
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do tłoczenia na prasie stosuje się naprzemiennie filtry w postaci drewnianych kratek i tkanin filtracyjnych.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że produkt uboczny w procesie tłoczenia stanowią wytłoki, znajdujące zastosowanie w produkcji herbat owocowych.
4. Sok z dzikiej róży, otrzymany sposobem określonym w zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera w swej masie 99,80-99,93 części procentowych soku z owoców dzikiej róży wytłoczonego, korzystnie na hydraulicznej prasie oraz 0,07-0,2 części procentowych glikozydów z rośliny Stewii (Stevia rebaudiano).