PL212586B1 - Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem - Google Patents
Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobemInfo
- Publication number
- PL212586B1 PL212586B1 PL372736A PL37273605A PL212586B1 PL 212586 B1 PL212586 B1 PL 212586B1 PL 372736 A PL372736 A PL 372736A PL 37273605 A PL37273605 A PL 37273605A PL 212586 B1 PL212586 B1 PL 212586B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- amount
- burgers
- vegetable
- mass
- potato
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem.
Dotychczas znane są placki ziemniaczane, wykonywane z masy ziemniaczanej uzyskanej przez starcie surowych ziemniaków, która w różnej wielkości porcjach umieszczana jest w gorącym tłuszczu, w którym jest trzymana do momentu uzyskania pożądanego stopnia zż elowania skrobi i zrumienienia. Masa ziemniaczana wzbogacana jest dodatkami smakowymi i zapachowymi w formie przypraw, na przykład pieprzu, startej cebuli lub czosnku.
Znane placki wykonywane opisanym powyżej sposobem są wysycone tłuszczem, wysokokaloryczne i niedietetyczne i posiadają stosunkowo ubogie własności odżywcze. Wygląd znanych placków jest mało urozmaicony, szary i ulega znacznemu pogorszeniu w procesie zamrażania.
W celu wykonania burgerów warzywnych sposobem według wynalazku przygotowuje się masę ziemniaczano-warzywną, do otrzymania której surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag. ściera się na tarce i powstałą masę wrzuca się do wrzącej wody lub zaparza się gorącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag i liśćmi laurowymi, w której utrzymuje się ją przez od 8 do 10 minut, po czym starannie odcedza i studzi. Następnie dodaje się otręby pszenne w ilości 2-4% wag. i po dokładnym wymieszaniu, pod przykryciem doprowadza się do zaparzenia otrębów i dodaje się startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości
3-5% wag., mąkę ziemniaczaną w ilości 3-5% wag. i przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmującej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek. Wyrobioną masę odstawia się do stężenia na od 15 do 30 minut, a następnie stężałą masę formuje się do postaci burgerów, które panieruje się w panierce, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych, znanej ze zgłoszenia wynalazku P-366961, po czym poddaje się procesowi zamrażania lub natychmiast smaży się w głębokim tłuszczu o temp. od 160 do 190 st. C.
Korzystnie, w celu uzyskania nowego efektu, smakowego do masy ziemniaczano-warzywnej dodaje się rozdrobnione świeże lub namoczone suszone grzyby i/lub ser żółty i/lub wędliny.
Pod pojęciem zaparzania rozumie się wrzucenie produktów do wrzącej wody i utrzymanie ich w niej pod przykryciem a ż do momentu zagotowania.
Wstępna obróbka cieplna ścieru ziemniaczanego i ścieru warzywnego sprawia, że częściowemu spęcznieniu ulega zawarta w składnikach skrobia, co pozwala zachować w pełni walory smakowe i zapachowe i zapobiega nieapetycznemu odbarwieniu, a masa surowcowa posiada zmniejszoną chłonność tłuszczu, co nadaje burgerom charakter dietetyczny. Alternatywne zaparzenie warzyw, powoduje, że składniki nie tracą swoich wartości odżywczych i witamin.
Burgery warzywne, przyrządzone sposobem według wynalazku, posiadają jasny miąższ, nie ulegają ciemnieniu, a ponadto, dzięki różnorodności składników, posiadają wyrazisty, urozmaicony smak i zapach, który można modyfikować w szerokim zakresie wynalazku.
Burgery warzywne, według wynalazku zawierają masę ziemniaczano-warzywną, na którą składają się starte surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag., poddaną przez od 8 do 10 minut działaniu wrzącej wody lub zaparzoną wrzącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag. i liś ci laurowych, zaparzone otrę by pszenne w iloś ci 2-4% wag., startą i przesmaż oną na zł oty kolor cebulę w iloś ci 3-5% wag, mą k ę ziemniaczaną w iloś ci 3-5% wag. oraz przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmują cej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek, a także panierkę, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych.
Burgery według wynalazku nie tracą swoich własności smakowych i estetycznych również w procesie zamrożenia.
Burgery według wynalazku mogą być smażone ze świeżych surowców w głębokim tłuszczu do natychmiastowej konsumpcji, lub z produktu zamrożonego. Burgery według wynalazku mogą być podawane z sosami, na ciepło lub na zimno, jako danie główne lub jako dodatek do innych potraw.
Sposób według wynalazku oraz produkty uzyskane sposobem według wynalazku zostały przedstawione w przykładach wykonania, które nie wyczerpują wszystkich możliwości realizacji wynalazku.
PL 212 586 B1
P r z y k ł a d 1.
W celu wykonania burgerów warzywnych sposobem wedł ug wynalazku przygotowano masę ziemniaczano-warzywną, do otrzymania której surowe ziemniaki w ilości 65% wag. oraz surową marchew w korzeniu w ilości 7% wag., surową pietruszkę w korzeniu w ilości 7% wag. oraz surowy seler w korzeniu w ilości 7% wag. starto na tarce i powstałą masę wrzucono do wrzącej osolonej wody, z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,17% wag. i liśćmi laurowymi w ilości 7 szt., w której utrzymywano się ją przez od ok. 10 minut, a następnie starannie odcedzono i ostudzono. Następnie dodano otręby pszenne w ilości 3% wag. i po dokładnym wymieszaniu, pod przykryciem doprowadzono do zaparzenia otrębów. Następnie dodano startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości 4% wag., pieprz w ilości 0,1% wag. i mąkę ziemniaczaną w ilości 4,5% wag., po czym wyrobioną masę odstawiono do stężenia na 30 minut. Ze stężałej masy uformowano burgery o wadze 0,1 kg, które opanierowano w panierce na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych.
Część uzyskanych burgerów poddano procesowi smażenia przez 1,5-2,0 minuty w głębokim tłuszczu, stosując olej o temp. 160°C, natomiast drugą część poddano procesowi głębokiego zamrażania, a następnie po kilkunastu dniach poddano procesowi smażenia opisanemu powyżej.
Usmażone burgery, zarówno uprzednio zamrożone, jak i niemrożone, posiadały identyczne walory smakowe, świeży wygląd i brak śladów sczernienia.
P r z y k ł a d 2.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera starty korzeń chrzanu w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, nieco pikantnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 3.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera starty korzeń buraka ćwikłowego w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, łagodnym smaku i estetycznym, czerwonym zabarwieniu.
P r z y k ł a d 4.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera nać pietruszki w ilości 0,4 kg oraz seler naciowy w ilości 0,45 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 5.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki kalafior w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 6.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki szpinak w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 7.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki świeżą paprykę czerwoną w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu oraz różowym zabarwieniu.
P r z y k ł a d 8.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera ogórki kwaszone w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym, nieco kwaskowatym smaku.
P r z y k ł a d 9.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki świeże starte jabłka w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 10.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera świeże grzyby (pieczarki, kurki, borowiki) w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
PL 212 586 B1
P r z y k ł a d 11.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera suszone grzyby, namoczone uprzednio w wodzie i rozdrobnione, w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 12.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera żółty ser w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 13.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera rozdrobnione wędliny (szynka, boczek wędzony, kiełbasa) w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
P r z y k ł a d 14.
Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera rozdrobnione mięso w ilości 0,45 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.
Claims (4)
1. Sposób wykonywania burgerów warzywnych, obejmujący rozdrobnienie składników, z których jeden stanowią obrane ziemniaki, i smażenie na tłuszczu, znamienny tym, że przygotowuje się masę ziemniaczano-warzywną, do otrzymania której surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag. ściera się na tarce i powstałą masę wrzuca się do wrzącej wody lub zaparza się gorącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag. i liś ci laurowych, w której utrzymuje się ją przez od 8 do 10 minut, a nastę pnie starannie odcedza i studzi, po czym dodaje się otrę by pszenne (2-4%) i po dokł adnym wymieszaniu, pod przykryciem doprowadza się do zaparzenia otrębów i dodaje się startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości 3-5% wag., mąkę ziemniaczaną w ilości 3-5% wag. oraz przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmującej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek, po czym wyrobioną masę odstawia się do stężenia na okres 15 do 30 minut, a następnie stężałą masę formuje się do postaci burgerów, które panieruje się w panierce, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych, po czym poddaje się procesowi zamrażania lub natychmiast smaży się w głębokim tłuszczu o temp. od 160 do 190°C.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do masy ziemniaczano-warzywnej dodaje się rozdrobnione świeże lub namoczone suszone grzyby i/lub ser żółty i/lub wędliny i/lub surowe mięso.
3. Burgery warzywne, zawierające masę ze startych ziemniaków i smażone na tłuszczu, znamienne tym, że zawierają masę ziemniaczano-warzywną, na którą składają się starte surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag., poddaną przez od 8 do 10 minut działaniu wrzącej wody lub zaparzoną wrzącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag. i liś ci laurowych, zaparzone otrę by pszenne w ilości 2-4% wag., startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości 3-5% wag, mąkę ziemniaczaną w ilości 3-5% wag. oraz przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmującej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek, a także panierkę, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych.
4. Burgery według zastrz. 3, znamienne tym, że zawierają rozdrobnione świeże lub uprzednio namoczone suszone grzyby i/lub ser żółty i/lub wędliny.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL372736A PL212586B1 (pl) | 2005-02-11 | 2005-02-11 | Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL372736A PL212586B1 (pl) | 2005-02-11 | 2005-02-11 | Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL372736A1 PL372736A1 (pl) | 2006-08-21 |
PL212586B1 true PL212586B1 (pl) | 2012-10-31 |
Family
ID=39592238
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL372736A PL212586B1 (pl) | 2005-02-11 | 2005-02-11 | Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL212586B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL443074A1 (pl) * | 2022-12-07 | 2024-06-10 | Amplus Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Burger warzywny |
-
2005
- 2005-02-11 PL PL372736A patent/PL212586B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL372736A1 (pl) | 2006-08-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101712778B1 (ko) | 돈까스 요리의 제조방법 | |
RU2360456C2 (ru) | Способ производства консервов "зразы литовские" | |
KR101788627B1 (ko) | 딱새우 떡어묵 제조방법 | |
RU2573317C2 (ru) | Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения | |
KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
CA2131360C (en) | Treatment of meat or fish | |
JPWO2020130018A1 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
KR101485435B1 (ko) | 밥동그랑땡 조성물 및 밥동그랑땡의 제조 방법 | |
US20030039735A1 (en) | Gelatinized potato starch breading composition and process for manufacture | |
EP0530014A1 (en) | Process for preparing a coated deep-frozen foodstuff | |
KR102089863B1 (ko) | 즉석 식품 및 이의 제조방법 | |
JP4529003B2 (ja) | 肉含量の高いスナック風食品 | |
CA2924095C (en) | Wheat flour for frying batter | |
PL212586B1 (pl) | Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem | |
KR102008439B1 (ko) | 유화제를 사용한 냉동볶음밥의 제조방법 | |
KR101208096B1 (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
JPH0424030B2 (pl) | ||
KR20190128271A (ko) | 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 | |
KR102650750B1 (ko) | 구워먹는 순대의 제조방법 및 이에 의해 제조된 구워먹는 순대 | |
KR102702104B1 (ko) | 저온 스팀 가열을 이용한 영양강화 불고기의 제조방법 | |
JP3596381B2 (ja) | 新規ながんもどき及びその製造法 | |
KR102297758B1 (ko) | 바삭한 식감을 가지는 간편 조리 돈가스의 제조방법 | |
KR20140078153A (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 | |
KR102226025B1 (ko) | 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 | |
JP7140554B2 (ja) | 加熱調理用衣材 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20120211 |