PL212586B1 - Sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wykonywania burgerów warzywnych i burger warzywny wytworzony tym sposobem.

Dotychczas znane są placki ziemniaczane, wykonywane z masy ziemniaczanej uzyskanej przez starcie surowych ziemniaków, która w różnej wielkości porcjach umieszczana jest w gorącym tłuszczu, w którym jest trzymana do momentu uzyskania pożądanego stopnia zż elowania skrobi i zrumienienia. Masa ziemniaczana wzbogacana jest dodatkami smakowymi i zapachowymi w formie przypraw, na przykład pieprzu, startej cebuli lub czosnku.

Znane placki wykonywane opisanym powyżej sposobem są wysycone tłuszczem, wysokokaloryczne i niedietetyczne i posiadają stosunkowo ubogie własności odżywcze. Wygląd znanych placków jest mało urozmaicony, szary i ulega znacznemu pogorszeniu w procesie zamrażania.

W celu wykonania burgerów warzywnych sposobem według wynalazku przygotowuje się masę ziemniaczano-warzywną, do otrzymania której surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag. ściera się na tarce i powstałą masę wrzuca się do wrzącej wody lub zaparza się gorącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag i liśćmi laurowymi, w której utrzymuje się ją przez od 8 do 10 minut, po czym starannie odcedza i studzi. Następnie dodaje się otręby pszenne w ilości 2-4% wag. i po dokładnym wymieszaniu, pod przykryciem doprowadza się do zaparzenia otrębów i dodaje się startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości

3-5% wag., mąkę ziemniaczaną w ilości 3-5% wag. i przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmującej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek. Wyrobioną masę odstawia się do stężenia na od 15 do 30 minut, a następnie stężałą masę formuje się do postaci burgerów, które panieruje się w panierce, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych, znanej ze zgłoszenia wynalazku P-366961, po czym poddaje się procesowi zamrażania lub natychmiast smaży się w głębokim tłuszczu o temp. od 160 do 190 st. C.

Korzystnie, w celu uzyskania nowego efektu, smakowego do masy ziemniaczano-warzywnej dodaje się rozdrobnione świeże lub namoczone suszone grzyby i/lub ser żółty i/lub wędliny.

Pod pojęciem zaparzania rozumie się wrzucenie produktów do wrzącej wody i utrzymanie ich w niej pod przykryciem a ż do momentu zagotowania.

Wstępna obróbka cieplna ścieru ziemniaczanego i ścieru warzywnego sprawia, że częściowemu spęcznieniu ulega zawarta w składnikach skrobia, co pozwala zachować w pełni walory smakowe i zapachowe i zapobiega nieapetycznemu odbarwieniu, a masa surowcowa posiada zmniejszoną chłonność tłuszczu, co nadaje burgerom charakter dietetyczny. Alternatywne zaparzenie warzyw, powoduje, że składniki nie tracą swoich wartości odżywczych i witamin.

Burgery warzywne, przyrządzone sposobem według wynalazku, posiadają jasny miąższ, nie ulegają ciemnieniu, a ponadto, dzięki różnorodności składników, posiadają wyrazisty, urozmaicony smak i zapach, który można modyfikować w szerokim zakresie wynalazku.

Burgery warzywne, według wynalazku zawierają masę ziemniaczano-warzywną, na którą składają się starte surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag., poddaną przez od 8 do 10 minut działaniu wrzącej wody lub zaparzoną wrzącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag. i liś ci laurowych, zaparzone otrę by pszenne w iloś ci 2-4% wag., startą i przesmaż oną na zł oty kolor cebulę w iloś ci 3-5% wag, mą k ę ziemniaczaną w iloś ci 3-5% wag. oraz przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmują cej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek, a także panierkę, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych.

Burgery według wynalazku nie tracą swoich własności smakowych i estetycznych również w procesie zamrożenia.

Burgery według wynalazku mogą być smażone ze świeżych surowców w głębokim tłuszczu do natychmiastowej konsumpcji, lub z produktu zamrożonego. Burgery według wynalazku mogą być podawane z sosami, na ciepło lub na zimno, jako danie główne lub jako dodatek do innych potraw.

Sposób według wynalazku oraz produkty uzyskane sposobem według wynalazku zostały przedstawione w przykładach wykonania, które nie wyczerpują wszystkich możliwości realizacji wynalazku.

PL 212 586 B1

P r z y k ł a d 1.

W celu wykonania burgerów warzywnych sposobem wedł ug wynalazku przygotowano masę ziemniaczano-warzywną, do otrzymania której surowe ziemniaki w ilości 65% wag. oraz surową marchew w korzeniu w ilości 7% wag., surową pietruszkę w korzeniu w ilości 7% wag. oraz surowy seler w korzeniu w ilości 7% wag. starto na tarce i powstałą masę wrzucono do wrzącej osolonej wody, z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,17% wag. i liśćmi laurowymi w ilości 7 szt., w której utrzymywano się ją przez od ok. 10 minut, a następnie starannie odcedzono i ostudzono. Następnie dodano otręby pszenne w ilości 3% wag. i po dokładnym wymieszaniu, pod przykryciem doprowadzono do zaparzenia otrębów. Następnie dodano startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości 4% wag., pieprz w ilości 0,1% wag. i mąkę ziemniaczaną w ilości 4,5% wag., po czym wyrobioną masę odstawiono do stężenia na 30 minut. Ze stężałej masy uformowano burgery o wadze 0,1 kg, które opanierowano w panierce na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych.

Część uzyskanych burgerów poddano procesowi smażenia przez 1,5-2,0 minuty w głębokim tłuszczu, stosując olej o temp. 160°C, natomiast drugą część poddano procesowi głębokiego zamrażania, a następnie po kilkunastu dniach poddano procesowi smażenia opisanemu powyżej.

Usmażone burgery, zarówno uprzednio zamrożone, jak i niemrożone, posiadały identyczne walory smakowe, świeży wygląd i brak śladów sczernienia.

P r z y k ł a d 2.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera starty korzeń chrzanu w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, nieco pikantnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 3.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera starty korzeń buraka ćwikłowego w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, łagodnym smaku i estetycznym, czerwonym zabarwieniu.

P r z y k ł a d 4.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera nać pietruszki w ilości 0,4 kg oraz seler naciowy w ilości 0,45 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 5.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki kalafior w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 6.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki szpinak w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 7.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki świeżą paprykę czerwoną w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu oraz różowym zabarwieniu.

P r z y k ł a d 8.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera ogórki kwaszone w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery warzywne o oryginalnym, charakterystycznym, nieco kwaskowatym smaku.

P r z y k ł a d 9.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera i korzenia pietruszki świeże starte jabłka w ilości 0,80 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 10.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera świeże grzyby (pieczarki, kurki, borowiki) w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

PL 212 586 B1

P r z y k ł a d 11.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera suszone grzyby, namoczone uprzednio w wodzie i rozdrobnione, w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 12.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera żółty ser w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 13.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera rozdrobnione wędliny (szynka, boczek wędzony, kiełbasa) w ilości 0,4 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

P r z y k ł a d 14.

Do sporządzania burgerów użyto masy z przykładu 1, stosując w miejsce korzenia selera rozdrobnione mięso w ilości 0,45 kg. Otrzymano burgery o oryginalnym, charakterystycznym smaku i zapachu.

Claims (4)

1. Sposób wykonywania burgerów warzywnych, obejmujący rozdrobnienie składników, z których jeden stanowią obrane ziemniaki, i smażenie na tłuszczu, znamienny tym, że przygotowuje się masę ziemniaczano-warzywną, do otrzymania której surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag. ściera się na tarce i powstałą masę wrzuca się do wrzącej wody lub zaparza się gorącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag. i liś ci laurowych, w której utrzymuje się ją przez od 8 do 10 minut, a nastę pnie starannie odcedza i studzi, po czym dodaje się otrę by pszenne (2-4%) i po dokł adnym wymieszaniu, pod przykryciem doprowadza się do zaparzenia otrębów i dodaje się startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości 3-5% wag., mąkę ziemniaczaną w ilości 3-5% wag. oraz przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmującej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek, po czym wyrobioną masę odstawia się do stężenia na okres 15 do 30 minut, a następnie stężałą masę formuje się do postaci burgerów, które panieruje się w panierce, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych, po czym poddaje się procesowi zamrażania lub natychmiast smaży się w głębokim tłuszczu o temp. od 160 do 190°C.

2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do masy ziemniaczano-warzywnej dodaje się rozdrobnione świeże lub namoczone suszone grzyby i/lub ser żółty i/lub wędliny i/lub surowe mięso.

3. Burgery warzywne, zawierające masę ze startych ziemniaków i smażone na tłuszczu, znamienne tym, że zawierają masę ziemniaczano-warzywną, na którą składają się starte surowe ziemniaki w ilości 65-70% wag. oraz warzywa i/lub owoce w ilości 20-25% wag., poddaną przez od 8 do 10 minut działaniu wrzącej wody lub zaparzoną wrzącą wodą, korzystnie z dodatkiem ziela angielskiego w ilości 0,15-0,2% wag. i liś ci laurowych, zaparzone otrę by pszenne w ilości 2-4% wag., startą i przesmażoną na złoty kolor cebulę w ilości 3-5% wag, mąkę ziemniaczaną w ilości 3-5% wag. oraz przynajmniej jedną przyprawę z grupy obejmującej: sól, pieprz, sproszkowaną paprykę czerwoną, cynamon, bazylię, chili, sproszkowany czosnek, majeranek, oregano, tymianek, rozmaryn, kminek, a także panierkę, korzystnie na bazie rozdrobnionych płatków kukurydzianych.

4. Burgery według zastrz. 3, znamienne tym, że zawierają rozdrobnione świeże lub uprzednio namoczone suszone grzyby i/lub ser żółty i/lub wędliny.