PL192306B1 - Nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricus - Google Patents
Nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricusInfo
- Publication number
- PL192306B1 PL192306B1 PL349543A PL34954301A PL192306B1 PL 192306 B1 PL192306 B1 PL 192306B1 PL 349543 A PL349543 A PL 349543A PL 34954301 A PL34954301 A PL 34954301A PL 192306 B1 PL192306 B1 PL 192306B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- lactic acid
- strain
- lactobacillus bulgaricus
- lactose
- lactic bacteria
- Prior art date
Links
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 49
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 25
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 25
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 14
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 13
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 6
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000008186 active pharmaceutical agent Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 2
- BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N hydroquinone O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-RMPHRYRLSA-N 0.000 description 2
- -1 lactic acid disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N (R)-amygdalin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H](C#N)C=2C=CC=CC=2)O1 XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M (S)-lactate Chemical compound C[C@H](O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- PLXMOAALOJOTIY-FPTXNFDTSA-N Aesculin Natural products OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1Oc2cc3C=CC(=O)Oc3cc2O PLXMOAALOJOTIY-FPTXNFDTSA-N 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- WNBCMONIPIJTSB-BGNCJLHMSA-N Cichoriin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1)c1c(O)cc2c(OC(=O)C=C2)c1 WNBCMONIPIJTSB-BGNCJLHMSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-VRPWFDPXSA-N D-Fructose Natural products OC[C@H]1OC(O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-VRPWFDPXSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- 102000003855 L-lactate dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- 108700023483 L-lactate dehydrogenases Proteins 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N N-acelyl-D-glucosamine Natural products CC(=O)NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N N-acetyl-beta-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N N-acetylglucosamine Natural products CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N O6-alpha-D-Galactopyranosyl-D-galactose Natural products OCC1OC(OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O)C(O)C(O)C1O AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N Salicin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)c1c(CO)cccc1 NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N alpha-salicin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940089837 amygdalin Drugs 0.000 description 1
- YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N amygdalin Natural products OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC(C#N)c3ccccc3 YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000271 arbutin Drugs 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- XHCADAYNFIFUHF-TVKJYDDYSA-N esculin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC2=C1OC(=O)C=C2 XHCADAYNFIFUHF-TVKJYDDYSA-N 0.000 description 1
- 229940093496 esculin Drugs 0.000 description 1
- AWRMZKLXZLNBBK-UHFFFAOYSA-N esculin Natural products OC1OC(COc2cc3C=CC(=O)Oc3cc2O)C(O)C(O)C1O AWRMZKLXZLNBBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N eucalyptosin A Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(OC(C#N)C=2C=CC=CC=2)OC(CO)C(O)C1O YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N gentiobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000357 manganese(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000013028 medium composition Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 229950006780 n-acetylglucosamine Drugs 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxyphenyl beta-D-alloside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=C(O)C=C1 BJRNKVDFDLYUGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N salicin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N 0.000 description 1
- 229940120668 salicin Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Nowy szczep bakterii mlekowych - Lactobacillus bulgaricus s/l KKP/2007/p.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricus.
Homofermentatywne szczepy z rodzaju Lactobacillus stosowane na skalę przemysłową do produkcji kwasu mlekowego charakteryzują się wytwarzaniem tego kwasu głownie w postaci racematu (DL) lub w formie D(-), zaś udział formy L(+) jest nieznaczny [Amrane A., Prigent Y.: Influence of media composition on lactic acid production ratę from whey by Lactobacillus helveticus. Biotechnol. Lett. 1993, 15, 3, 239-244; Duxburgy D. D.: Lactic acid. Food Processing 1993, 54, 5, 97-98].
Zgodnie z klasyczną systematyką Orla-Jensen bakterie z gatunku Lactobacillus bulgaricus charakteryzują się zdolnością do wytwarzania z cukrów prostych i dwucukrów kwasu mlekowego w formie izomeru D(-) [Orla-Jensen S.: The lactic acid bacteria, Host and Son, Copenhagen, 1919, 1-118]. Wynika to z faktu, że drobnoustroje te na ogół nie zawierają w swoim systemie enzymatycznym aktywnej dehydrogenazy mleczanowej kwasu L(+) mlekowego, która katalizuje syntezę tego izomeru.
Przykłady stosowania szczepu Lactobacillus bulgaricus do wytwarzania kwasu D(-) mlekowego opisano w patencie amerykańskim nr 4476 034 oraz w patentach europejskich o numerach 72 010 i 232 556.
Obecnie przemysł spożywczy, główny odbiorca fermentacyjnego kwasu mlekowego, zainteresowany jest przede wszystkim jego prawoskrętnym izomerem L(+). Preferencja ta wynika z faktu, że izomer ten jest identyczny z mięśniowym kwasem mlekowym i może być w pełni metabolizowany przez człowieka. Kwas mlekowy mięśniowy zawiera także pewną ilość formy D(+) tego związku, jednak jest ona znacznie wolniej metabolizowana niż forma L(+), co może być czynnikiem ograniczającym jego spożycie.
Dlatego poszukiwanie wysokowydajnych szczepów bakterii mlekowych zdolnych do wytwarzania kwasu L(+) mlekowego jest przedmiotem badań prowadzonych w ostatnich latach na świecie.
Patent amerykański nr 5416 020 ujawnia szczep Lactobacillus delbrueckii sub-species bulgaricus ATCC-55163 i sposób wytwarzania kwasu L(+) mlekowego przy użyciu tego szczepu. Do fermentacji mlekowej zastosowano podłoże zawierające permeat serwatkowy i serwatkę oraz substancje wzbogacające, takie jak: ekstrakt drożdżowy, K2HPO4 i MnSO4. Po 68 godzinach fermentacji w temperaturze 42°C ilość kwasu mlekowego wynosiła 50 g/dm3 podłoża przy pełnym zużyciu laktozy. Forma kwasu L(+) mlekowego stanowiła blisko 100%.
Znane są inne szczepy, np. Lactobacillus delbrueckii, który wytwarza kwas L(+) mlekowy z sacharozy i wykorzystywany jest do otrzymywania tego kwasu przez krajowy przemysł fermentacyjny. Przy zastosowaniu tego szczepu proces biosyntezy kwasu mlekowego prowadzony jest przez 120 godzin. Chociaż uzyskiwane wskaźniki produkcyjne są zadowalające, koszt wytwarzania kwasu L(+) mlekowego z sacharozy nie jest konkurencyjny w stosunku do jego cen na rynku światowym.
Jakkolwiek znane są bakterie, które wytwarzają kwas mlekowy w formie L(+) to istnieje duże zapotrzebowanie na wzbogacenie kolekcji drobnoustrojów w nowe dostępne wysokowydajne szczepy zdolne do wytwarzania kwasu L(+) mlekowego z tanich surowców np. produktów ubocznych przemysłu spożywczego.
W wyniku poszukiwań znany szczep Lactobacillus bulgaricus KKP/370 poddano selekcji, a następnie adaptacji do nowych warunków hodowli (temperatura, skład podłoża), co pozwoliło na uzyskanie nowego mikroorganizmu posiadającego nową i pożądaną własność, tzn. zdolność do wytwarzania kwasu mlekowego w formie L(+) z serwatki. Ponadto nieoczekiwanie okazało się, że nowy szczep zdolny jest do fermentacji większej ilości węglowodanów niż szczepy należące do gatunku Lactobacillus bulgaricus.
Nowy szczep bakterii kwasu mlekowego będący przedmiotem wynalazku określono jako Lactobacillus bulgaricus s/l i zdeponowano w Kolekcji Kultur Przemysłowych Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego pod numerem KKP/2007/p.
Szczep Lactobacillus bulgaricus s/l otrzymano na drodze wewnątrzszczepowej selekcji szczepu rodzicielskiego Lactobacillus bulgaricus KKP/370 na stałym podłożu Szembera zawierającym glukozę i laktozę jako źródło węgla.
Wyróżnikami selekcji były: wielkość strefy rozjaśnienia podłoża wokół wyrośniętych kolonii wskazująca na zdolność do wytwarzania kwasu mlekowego oraz czas inkubacji w temperaturze 30°C wskazujący na szybkość procesu wytwarzania kwasu mlekowego.
Z uwagi na fakt, iż warunki przemysłowej produkcji kwasu mlekowego wymagają prowadzenia procesu w podwyższonej temperaturze (40-50°C), szczep Lactobacillus bulgaricus s/l zaadaptowano
PL 192 306 B1 do wzrostu w temperaturze 43°C. Szczep ten okresowo przeszczepiano na ciekłe podłoże octanowe i inkubowano w temperaturze 43°C przez 48 godzin.
W wyniku przeprowadzonej selekcji i adaptacji uzyskano nowy szczep Lactobacillus bulgaricus s/l charakteryzujący się następującymi cechami:
- morfologiczne:
Na stałym podłożu Szembera zawierającym jako źródło węgla glukozę i laktozę szczep charakteryzuje się wzrostem w postaci małych, drobnych (średnica około 0,5 mm), lekko wypukłych, jasnokremowych kolonii o regularnym brzegu z widoczną strefą rozjaśnienia wokół kolonii.
Na stałym podłożu MRS typowym dla szczepów z rodzaju Lactobacillus kolonie mają kształt owalny (średnica około 1,5 mm). Kolonie są jasnokremowe, wypukłe, o regularnym zarysie brzegów. Rewers kolonii jasnokremowy, gładki. W obrazie mikroskopowym bakterie mają kształt krótkich i bardzo krótkich, mocno zgiętych, nieruchliwych pałeczek układających się pojedynczo lub tworzących nieregularne skupiska. Wybarwiają się Gram (+).
- fizjologiczne i biochemiczne:
Optymalna temperatura wzrostu nowego szczepu wynosi 37-43°C. Słaby wzrost stwierdzono w skrajnych temperaturach 20 i 50°C. Szczep posiada właściwości typowe dla drobnoustrojów mikroaerofilnych, nie wytwarza katalazy, nie redukuje azotanów do azotynów.
Stwierdzono, że nowy szczep podobnie jak inne szczepy z gatunku Lactobacillus bulgaricus wg testu API firmy bioMerieux (API 50 CHL) zdolny jest do fermentacji następujących cukrów: D-fruktozy, galaktozy, D-glukozy, mannozy, laktozy, trehalozy. Dodatkowo szczep ten fermentuje: rybozę, fruktozę, mannozę, L-sorbozę, inozytol, mannitol, sorbitol, N-acetylo-glukozoaminę, amygdalinę, arbutinę, eskulinę, salicynę, celobiozę, melezitozę, gentiobiozę, tagatozę.
- biotechnologiczne
Zdolność do wytwarzania kwasu mlekowego przez szczep Lactobacillus bulgaricus s/l określono prowadząc proces fermentacji w ciekłych podłożach o następującym składzie:
- podłoże P1: proszek serwatkowy (białko - 13,8% s.m., laktoza -76%) rozpuszczony w wodzie do stężenia 10% laktozy, CaCO3 -6%; pH 6,0
- podłoże P1a: proszek serwatkowy (białko - 13,8% s.m., laktoza - 76%) rozpuszczony w wodzie do stężenia 10% laktozy, CaCO3 -6%, autolizat drożdżowy -5%; pH 6,0
- podłoże P2: proszek serwatkowy (białko - 3,7% s.m., laktoza - 88%) rozpuszczony w wodzie do stężenia 10% laktozy, CaCO3 -6%, autolizat drożdżowy -5%; pH 6,0.
Proces biosyntezy kwasu mlekowego prowadzono metodą stacjonarną w kolbach płaskodennych o objętości 500 cm3 zawierających 300 cm3 podłoża fermentacyjnego. Temperatura hodowli wynosiła 43°C, czas hodowli 72 godziny. Podłoża do prowadzenia procesu biosyntezy szczepiono 18-godzinnym materiałem posiewowym w ilości 10%.
Do namnażania materiału posiewowego zastosowano płynne podłoże MRS, w którym glukozę zastąpiono laktozą [Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności, PZWL Warszawa 1983, 113].
Proces namnażania materiału posiewowego prowadzono trzystopniowo przeszczepiając kulturę bakterii co 24 godziny do 10-krotnie większej objętości zmodyfikowanego ww. podłoża MRS.
W tabeli 1 przedstawiono wyniki przeprowadzonej biosyntezy kwasu mlekowego przez nowy szczep Lactobacillus bulgaricus s/l.
Tabela 1
| Podłoże | Ilość kwasu mlekowego w g/100 cm3 płynu pohodowlanego | Udział formy L(+) kwasu mlekowego w stosunku do sumy L + D [%] | Cukry redukujące w przeliczeniu na laktozę [%] | |
| forma L(+) | forma D(-) | |||
| P1 | 6,5 | 0,06 | 99 | 0,27 |
| P1a | 7,0 | 0,08 | 99 | 0,04 |
| P2 | 6,9 | 0,06 | 99 | 0,16 |
PL 192 306 B1
W zależności od zastosowanego do prób fermentacyjnych podłoża nowy szczep charakteryzuje się zdolnością do wytwarzania kwasu L(+) mlekowego w ilości od 6,5-7 g/100 cm3 płynu pohodowlanego oraz odfermentowaniem cukru w przeliczeniu na laktozę od 0,04 do 0,27%.
Wytworzony kwas L(+) mlekowy stanowi 99% sumy izomerów Li D.
Porównując nowy szczep Lactobacillus bulgaricus s/l ze szczepem Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC-55163 [patent nr 5416020] można stwierdzić, że przy zastosowaniu taniego podłoża zawierającego jedynie jako źródło węgla proszek serwatkowy uzyskuje się większą ilość kwasu mlekowego.
Udział formy L(+) w obu przypadkach wynosi około 100%. Poziom wytwarzania przez szczep Lactobacillus bulgaricus s/l kwasu L(+) mlekowego przy jednoczesnej fermentacji szerokiej gamy węglowodanów kwalifikuje go jako szczep o wysokiej wartości użytkowej w przemyśle spożywczym.
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentoweNowy szczep bakterii mlekowych - Lactobacillus bulgaricus s/l KKP/2007/p.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL349543A PL192306B1 (pl) | 2001-09-06 | 2001-09-06 | Nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricus |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL349543A PL192306B1 (pl) | 2001-09-06 | 2001-09-06 | Nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricus |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL349543A1 PL349543A1 (en) | 2003-03-10 |
| PL192306B1 true PL192306B1 (pl) | 2006-09-29 |
Family
ID=20079459
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL349543A PL192306B1 (pl) | 2001-09-06 | 2001-09-06 | Nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricus |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL192306B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012036576A1 (en) * | 2010-09-16 | 2012-03-22 | Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolnospożywczego | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages |
-
2001
- 2001-09-06 PL PL349543A patent/PL192306B1/pl unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012036576A1 (en) * | 2010-09-16 | 2012-03-22 | Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolnospożywczego | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL349543A1 (en) | 2003-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mathara et al. | Isolation, identification and characterisation of the dominant microorganisms of kule naoto: the Maasai traditional fermented milk in Kenya | |
| Gudiña et al. | Biosurfactant‐producing lactobacilli: screening, production profiles, and effect of medium composition | |
| US8592198B2 (en) | Method for culturing microorganisms on a growth substrate comprising biomass obtained from methanotrophic bacteria | |
| KR20030059162A (ko) | 서팩틴의 제조 방법 | |
| CN110878270B (zh) | 一株副干酪乳杆菌副干酪亚种及其应用 | |
| CN105121626A (zh) | 产腈水合酶的细菌菌株食醚红球菌VKM Ac-2610D、其培养方法以及生产丙烯酰胺的方法 | |
| JPH03232497A (ja) | 発酵法によるｌ―グルタミンの製造方法 | |
| Liu et al. | Commensalistic interaction between Lactobacillus acidophilus and Propionibacterium shermanii | |
| CN112251383A (zh) | 一株产苯乳酸的干酪乳杆菌及其应用 | |
| Tominaga et al. | Oceanobacillus soja sp. nov. isolated from soy sauce production equipment in Japan | |
| JP4132253B2 (ja) | アンモニア耐性ｌ（＋）−乳酸産生能菌およびｌ（＋）−乳酸の生産方法 | |
| EP1000547A1 (en) | Process for producing seasoning liquors with flavor of vegetables pickled in salted rice bran paste | |
| KR100271137B1 (ko) | 신규 미생물 트리코스포로노이데스 마디다 디에스911 및 이 균주를 이용한 에리스리톨의 제조방법 | |
| EP3845658B1 (en) | Method for preparing vanillin by fermentation with eugenol as substrate | |
| RU2080382C1 (ru) | Штамм бактерий clostridium acetobutylicum-продуцент н-бутилового спирта и ацетона | |
| CN101974452B (zh) | 一种粘杆菌素高产菌株及其筛选方法 | |
| KR20150088588A (ko) | 신규한 감마아미노부티르산 고생산성 균주 락토바실러스 브레비스 cfm11 및 이의 용도 | |
| CN110713956B (zh) | 一株赖氨酸芽孢杆菌s12及其应用 | |
| CN119842514A (zh) | 一种植物乳植杆菌及其在小黄鱼加工中的应用 | |
| PL192306B1 (pl) | Nowy szczep bakterii mlekowych Lactobacillus bulgaricus | |
| KR101481791B1 (ko) | 오르니틴 생산력이 우수한 페디오코커스 에시디락티시 dm-9 균주를 이용하여 오르니틴을 함유하는 청국장의 제조방법 | |
| EA037039B1 (ru) | Штамм гетеротрофных бактерий klebsiella pneumonia 1-17 - ассоциант для получения микробной белковой массы | |
| KR101748560B1 (ko) | 콜레스테롤 저하능을 가지는 페디오코커스 에시디락티시 lrcc5307 균주, 및 이를 이용한 발효버터의 제조방법 | |
| KR20150138746A (ko) | 감마아미노부티르산 생산능을 가지는 락토바실러스 브레비스 llb5238 균주 및 이를 이용한 감마아미노부티르산의 생산방법 | |
| RU2175014C2 (ru) | Способ получения молочной кислоты |