PL185860B1 - Kompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorKompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorącego capuccinoącego capuccino - Google Patents
Kompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorKompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorącego capuccinoącego capuccinoInfo
- Publication number
- PL185860B1 PL185860B1 PL97319009A PL31900997A PL185860B1 PL 185860 B1 PL185860 B1 PL 185860B1 PL 97319009 A PL97319009 A PL 97319009A PL 31900997 A PL31900997 A PL 31900997A PL 185860 B1 PL185860 B1 PL 185860B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- cream
- amount
- bicarbonate
- foaming
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 71
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 59
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims abstract description 44
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 28
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 28
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 28
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 17
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910000288 alkali metal carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 150000008041 alkali metal carbonates Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- -1 alkali metal bicarbonate Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 26
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 19
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 14
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 13
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 9
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 239000004872 foam stabilizing agent Substances 0.000 description 2
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 2
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 2
- 229940081543 potassium bitartrate Drugs 0.000 description 2
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- KITJXMWIPMZSEV-ONWGBJBRSA-N (E)-but-2-enedioic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O.OC(=O)\C=C\C(O)=O.OC(=O)\C=C\C(O)=O KITJXMWIPMZSEV-ONWGBJBRSA-N 0.000 description 1
- STGNLGBPLOVYMA-MAZDBSFSSA-N (E)-but-2-enedioic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O.OC(=O)\C=C\C(O)=O STGNLGBPLOVYMA-MAZDBSFSSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001415849 Strigiformes Species 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- AMLCRKBJYZIVLG-UHFFFAOYSA-J aluminum sodium phosphonato phosphate phosphoric acid Chemical compound [Al+3].[O-]P([O-])(=O)OP(=O)([O-])[O-].[Na+].P(O)(O)(O)=O AMLCRKBJYZIVLG-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- UUUDMEBRZTWNAO-UHFFFAOYSA-N carbonic acid;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O UUUDMEBRZTWNAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002526 disodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000019262 disodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M potassium metaphosphate Chemical compound [K+].[O-]P(=O)=O OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940099402 potassium metaphosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 229940029039 propylene glycol alginate ester Drugs 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- ZGYZFXSEIYZCNV-UHFFFAOYSA-H tricalcium hydrogen phosphate Chemical compound [Ca++].[Ca++].[Ca++].OP([O-])([O-])=O.OP([O-])([O-])=O.OP([O-])([O-])=O ZGYZFXSEIYZCNV-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- AURFVNDXGLQSNN-UHFFFAOYSA-K trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O AURFVNDXGLQSNN-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
Abstract
1. Kompozycja smietanki pieniacej w postaci suchej mieszanki zawierajaca smietanke i skladnik tworzacy pianke, znamienna tym, ze jako skladnik tworzacy pianke zawiera glukonolakton w kombinacji z weglanem lub wodoroweglan metalu alkalicznego, przy czym glukonolakton jest w ilosci od 1-35% wagowo, a weglan lub wodoroweglan me- talu alkalicznego jest w ilosci od 1-10% wagowych, w odniesieniu do ciezaru smietanki, a jako smietanke zawiera korzystnie smietanke mleczna pieniaca lub nie pieniaca. 4. Kompozycja goracego cappuccino instant w postaci suchej mieszanki stalych czastek zawierajaca kawe rozpuszczalna w wodzie oraz skladnik tworzacy pianke i ewentualnie inne do datki, znamienna tym, ze jako skladnik tworzacy pianke zawiera glukonolakton w kombinacji z weglanem lub wodoroweglanem metalu alkalicznego, przy czy glukono- lakton jest w ilosci od 0,035 do 3,5 czesci wagowych a weglan lub wodoroweglan jest w ilosci od 0,01 do 1 czesci wagowej, w przeliczeniu na czesci wagowe kawy i jako doda- tek zawiera ewentualnie srodek slodzacy i/lub ewentualnie smietanke i ewentualnie typowe dodatki a korzystnie zawiera od 0,75 do 5 g kawy, od 0,15 do 2,5 g kwasu spozywczego oraz od 0.05 do 0.7 g weglanu lub wodoroweglanu metalu alkalicznego. PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest kompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorącego capuccino w postaci suchych mieszanek używanych do wytwarzania gorących napojów typu capuccino, śmietanek pieniących do kawy.
Typowe kompozycje suchych mieszanek gorących napojów typu cappuccino obejmują składnik - kawę, składnik - śmietankę pieniącą ewentualny składnik słodzący, wraz z innymi ewentualnymi składnikami, takimi jak środek smakowy, barwnik oraz stabilizator piany.
W normalnym przypadku kompozycje występują jako proszek złożony z cząstek stałych lub kompozycja granulatowa. Gorący napój capuccino jest wytwarzany przez rozpuszczenie kompozycji capuccino do natychmiastowego przyrządzenia („instant”) w gorącej cieczy, takiej
185 860 jak gorąca woda lub gorące mleko. Środek słodzący, o ile nie jest zawarty w kompozycji, jest w normalnym przypadku dodawany podczas przyrządzania napoju. Gorące napoje cappuccino mają istotną i charakterystyczną piankę na górnej powierzchni napoju. W przypadku cappuccino parzonego, piankę zwykle dodaje się za pomocą gotowanego mleka. W cappuccino typu instant, piankę tworzy się za pomocą śmietanki pieniącej w postaci suchej mieszanki cząstek stałych, która może być typu mlecznego lub nie. Typowe śmietanki pieniące ujawniono w opisach patentowych Stanów Zjednoczonych Ameryki nr nr 4438147, 4746527 oraz 4748040. Śmietanki pieniące zawierają gaz w matrycy włączonej do śmietanki podczas jej wytwarzania. W wyniku tego gęstość śmietanki jest zmniejszona w typowym przypadku występuje gęstość nasypowa około 0,10-0,4 g/cm3. Ilość pianki wytworzonej przez śmietankę zależy od ilości gazu, który jest włączony do śmietanki. Istnieje skończona granica ilości gazu, który można włączyć do nasycanej gazem śmietanki. Ponadto, gdy ilość włączonego gazu wzrasta, cząstki śmietanki .stają się bardziej kruche i tracą pewną zdolność do pienienia, jeśli kruche cząstki zostaną połamane. Ponadto istnieje granica ilości śmietanki, którą można użyć do przyrządzenia akceptowalnego gorącego napoju cappuccino. Zatem, istnieją określone granice ilości pianki, którą można dostarczyć przez włączenie śmietanki pieniącej do gorącego napoju cappuccino.
W niemieckim Offenlegungschrift nr 4407361 Al opublikowanym 7 września 1995 zaproponowano nasycanie środka pieniącego dwutlenkiem węgla, takim jak wodorowęglan sodu, w suchej mieszance cappuccino instant. Dla wzmożenia rozkładu wodorowęglanu i tworzenia pianki można użyć kwasu. Aby zapobiec ścinaniu się białka w mleku, proponuje się użycie białka roślinnego, takiego jak białko sojowe lub białka zwierzęcego, takiego jak hydrolizowana żelatyna. Składnik kwaśny jest korzystnie w otoczce tłuszczu.
Celem wynalazku jest dostarczenie śmietanki pieniącej w postaci suchej mieszanki cząstek stałych, która nie wymaga włączenia gazu dla tworzenia charakterystycznej pianki cappuccino.
Dalszym celem wynalazku jest dostarczenie śmietanki pieniącej w postaci suchej mieszanki cząstek stałych typu mlecznego, która nie wymaga włączenia gazu dla tworzenia charakterystycznej pianki cappuccino i która nie powoduje tworzenia pływających białych agregatów na powierzchni napoju wytworzonego ze śmietanki.
Dalszym celem wynalazku jest dostarczenie kompozycji do wytwarzania gorącego cappuccino w postaci suchej mieszanki, która nie wymaga włączenia gazu dla tworzenia charakterystycznej pianki cappuccino i która nie wymaga nasyconej gazem śmietanki pieniącej dla tworzenia charakterystycznej pianki cappuccino.
Śmietanka pieniąca w postaci suchej mieszanki cząstek stałych zgodnie z niniejszym wynalazkiem obejmuje składnik - śmietankę, korzystnie składnik - śmietankę mleczną oraz składnik tworzący piankę obejmujący glukonolakton oraz węglan lub wodorowęglan metalu alkalicznego. Glukonolakton jest także znany jako glukono-delta-lakton („GDL”) oraz deltaglukonolakton. Patrz Merck Index, 9 wyd., nr 4288.
Kompozycja gorącego cappuccino instant w postaci suchej mieszanki zgodnie z wynalazkiem obejmuje składnik - kawę rozpuszczalną w wodzie, składnik tworzący piankę obejmujący glukonolakton oraz węglan lub wodorowęglan metalu alkalicznego, ewentualny składnik - śmietankę, korzystnie ewentualny składnik - śmietankę mleczną ewentualny środek słodzący i ewentualnie inne pomniejsze składniki, takie jak stabilizatory pianki, barwnik, środek smakowy itp.
Korzystny sposób wytwarzania gorącego napoju cappuccino zgodnie z wynalazkiem obejmuje mieszanie składnika w postaci suchej mieszanki obejmującego składnik - kawę rozpuszczalną w wodzie i składnik tworzący piankę obejmujący glukonolakton oraz węglan lub wodorowęglan z ciekłym składnikiem, którym jest odpowiednio mleko lub woda, przy czym składnik w postaci suchej mieszanki obejmuje ponadto śmietankę mleczną, gdy składnikiem ciekłym jest woda, oraz ogrzewanie mieszaniny, by spowodować, by składnik pieniący utworzył piankę. Ogrzewanie dokonuje się korzystnie przez ogrzewanie mieszaniny w piecu mikrofalowym. lecz można tez tego dokonać przez wstępne ogrzewanie składnika ciekłego.
Wszystkie ilości podane w niniejszym zgłoszeniu w procentach są procentami wagowymi, o ile nie podano inaczej. Składnik - kawa w suchej mieszance cappuccino instant obejmuje kawę - rozpuszczalną substancję stałą. Korzystna jest typowa suszona rozpryskowo kawa instant, lecz można użyć jakikolwiek typ stałej sproszkowanej lub granulowanej suchej
185 860 kawy rozpuszczalnej. Kompozycja może również obejmować czekoladę lub inne składniki smakowe, które są zamierzone jako modyfikacja smaku kawy w napoju cappuccino. Ilość składnika - kawy w kompozycji będzie się znacznie zmieniać w zależności od żądanego smaku. Dla indywidualnego podawania, ilość składnika - kawy będzie w ogólnym przypadku się zmieniać od 0,75 do 5 g, korzystnie 1-4 g.
Węglan lub wodorowęglan w składniku tworzącym piankę jest rozpuszczalny w gorącej wodzie, jest ciałem stałym w temperaturach do co najmniej około 150°F i korzystnie jest dostarczony w postaci cząstek stałych, korzystnie wodorowęglan, a zwłaszcza wodorowęglan potasu. Można także użyć sól sodową, lecz sól potasową można stosować w większej ilości bez ujemnego wpływu na smak napoju.
Składnik - węglan lub wodorowęglan jest odpowiednio obecny w ilości od 0,01 do 1,0 części wagowych, korzystnie od 0,025 do 0,33 części wagowych, na część wagową składnika - rozpuszczalnej kawy. Dla podawania indywidualnego zawierającego od 0,75 do 5 g kawy rozpuszczalnej, odpowiednie jest 0,05 do 0,7 g węglanu lub wodorowęglanu.
Ilość glukonolaktonu w śmietance pieniącej lub w cappuccino instant jest zasadniczo ilością wystarczającą do zobojętnienia węglanu lub wodorowęglanu i która spowoduje pH od 5,5 do 7 w napoju cappuccino wytworzonym z kompozycji. Żądana ilość glukonolaktonu zależy oczywiście od ilości wodorowęglanu, pH układu w nieobecności środka zakwaszającego, mocy glukonolaktonu itp. Odpowiednia jest ilość od około 0,035 do 3,5 części, korzystnie 0,075 do 1 części, wagowych glukonolaktonu na część wagową składnika - rozpuszczalnej kawy. Dla podawania indywidualnego zawierającego od 0,75 do 5 g kawy rozpuszczalnej, odpowiednia jest ilość glukonolaktonu od 0,15 do 2,5 g. Korzystną cechą wynalazku jest to, że glukonolakton nie wymaga, by znajdował się w otoczce.
Składnik - śmietanka będąca śmietanką pieniącą według wynalazku może być jakąkolwiek typową śmietanką w postaci cząstek stałych odpowiednią dla napojów kawowych itp. Składnik - śmietanka może być typu pieniącego lub niepieniącego, i może być kombinacją tych typów. Składnik - śmietanka może także obejmować śmietankę niemleczną. Jednak wynalazek ma szczególną użyteczność w minimalizowaniu tworzenia białych agregatów, które tworzą się na powierzchni napoju cappuccino, gdy próbuje się zastosować kwas i węglan lub wodorowęglan, by wytworzyć piankę typu cappuccino ze śmietanki mlecznej. Zgodnie z tym, wynalazek ma szczególną użyteczność, gdy składnik - śmietanka zawiera niewiele śmietanki niemlecznej lub wcale jej nie zawiera. Zgodnie z tym, gdy stosuje się śmietankę niemleczną jest ona użyta korzystnie w ilości mniejszej niż 50%, korzystnie mniej niż 25%, a zwłaszcza mniej niż 10% wagowo, odnosząc się do ciężaru składnika - śmietanki. Np. składnik - śmietankę można wykonać z niepieniącej śmietanki mlecznej wraz z pieniącą śmietanką mleczną, pieniącą lub niepieniącą śmietanką mleczną wraz z nie więcej niż 50% wag. pieniącej lub niepieniącej śmietanki niemlecznej itp. Wyrażenie „śmietanka mleczna” stosowane w niniejszym zgłoszeniu oznacza śmietankę, która zawiera substancje stałe mleka pełnego lub substancje stałe mleka pełnego o zmniejszonej zawartości tłuszczu w mleku. Wyrażenie „śmietanka niemleczną” stosowane w niniejszym zgłoszeniu oznacza śmietankę, która nie zawiera znaczącej ilości składników pochodzących z mleka.
Ewentualnym składnikiem śmietanki w kompozycji cappuccino instant w postaci suchej mieszanki według wynalazku, o ile jest on obecny, jest korzystnie śmietanka mleczna i jest korzystnie obecna w ilości od 1 do 20 części wagowych, zwłaszcza od 1-10 części wagowych, na część wagową składnika - kawy w kompozycji.
Składnik pieniący według wynalazku obejmuje składnik - śmietankę, korzystnie śmietankę mleczną jak opisano powyżej wraz ze składnikiem tworzącym piankę, jak opisano powyżej, obejmującym glukonolakton i węglan lub wodorowęglan. Te składniki pieniące można stosować z rozpuszczalnymi produktami kawowymi w postaci suchej mieszanki lub z napojami ciekłymi, takimi jak kawa parzona.
Ilość glukonolaktonu w śmietance pieniącej według wynalazku wynosi zasadniczo 3,5-35% w odniesieniu do ciężaru śmietanki.
Ilość wodorowęglanu lub węglanu w śmietance pieniącej według wynalazku wynosi zasadniczo 1-10% w odniesieniu do ciężaru śmietanki. Gdy składnik - śmietanka jest typu niepieniącego, ilość wodorowęglanu lub węglanu wynosi korzystnie od 4-10%, w odniesieniu do ciężaru
185 860 śmietanki Gdy składnik - śmietanka jest typu pieniącego, ilość wodorowęglanu lub węglanu wynosi korzystnie 1-6%, w odniesieniu do ciężaru śmietanki.
Produkt ze śmietanką pieniącą według wynalazku można pakować do celów indywidualnego podawania napoju lub do wielokrotnego podawania napoju. Do indywidualnego podawania, ilość śmietanki korzystnie wynosi około 3-20 g, a zwłaszcza 5-15 g. Składnik środek słodzący jest opcjonalny w niniejszej recepturze gorącego cappuccino instant. Jeśli jest obecny, występuje w ilości wystarczającej dla dostarczenia słodkości odpowiedniej dla gorącego napoju cappuccino Korzystne są naturalne cukrowe środki słodzące, takie jak granulowana sacharoza. Mogą być jednak użyte inne cukry, same lub w połączeniu z sacharozą. Można również zastosować sztuczny środek słodzący w ilości, która zależy od równoważności sacharozie, pod warunkiem, ze będzie skuteczny w gorącym napoju cappuccino. Gdy sacharozę stosuje się jako wyłączny środek słodzący w kompozycji gorącego cappuccino, odpowiednia jest ilość od 1 do 20 części wagowych na część wagową składnika - kawy, a korzystna jest ilość od 1do 8 części wagowych na część wagową składnika - kawy. Gdy stosuje się inny środek słodzący sam lub w połączeniu z sacharozą jest on użyty korzystnie w ilości, takiej, ze słodkość składnika - środka słodzącego jest równoważna ilości sacharozy podanej wyżej. Zatem korzystne jest, by napój wytworzony ze słodzonej kompozycji dla gorącego cappuccino według wynalazku miał słodkość w zakresie słodkości, która wynikałaby z użycia w kompozycji samej sacharozy w ilości wyżej podanej.
Można również włączyć stabilizator pianki w ilości wystarczającej do zmniejszenia straty pianki w funkcji czasu. Zasadniczo, odpowiednia jest ilość stabilizatora od 0,1 do 5% w odniesieniu do ciężaru składnika - kawy. Szereg stabilizatorów pianki odpowiednich do stosowania w niniejszym wynalazku znanych jest w związku z typowymi nasycanymi gazem śmietankami pieniącymi, takimi jak opisane w wyżej przytaczanych patentach USA. Stabilizatory te obejmują kazeinian sodu, emulgatory oraz hydrokoloidy, same lub w kombinacji.
Kompozycja może również obejmować inne składniki normalnie stosowane w kompozycjach gorącego cappuccino instant, takich jak substancje smakowe, substancje barwiące, dwutlenek krzemu, bufory, takie jak cytrynian trójsodowy itp. Korzystne jest niedodawanie składników włóknistych lub innych normalnie nie stosowanych w kompozycjach gorącego cappuccino instant. Napoje cappuccino wytwarza się z kompozycji w postaci suchej mieszanki na szereg sposobów. Gdy kompozycja cappuccino nie obejmuje składnika - śmietanki, można zastosować oddzielny składnik - śmietankę, korzystnie śmietankę mleczną i przyrządzić napój przez dodanie składnika - śmietanki oraz gorącej wody lub przez dodanie składnika - śmietanki oraz wody, a następnie ogrzewanie, korzystnie w piecu mikrofalowym, lub przez kombinację tych metod. Alternatywnie, napój cappuccino można wytworzyć bez składnika - śmietanki przez dodanie gorącego mleka lub przez dodanie mleka i ogrzewanie, korzystnie w piecu mikrofalowym. Można również zastosować kombinacje tych technik, taką jak użycie zmniejszonej ilości składnika śmietanki oraz użycie wody i mleka. Mleko może być mlekiem pełnym lub mlekiem o zmniejszonej zawartości tłuszczu, takim jak mleko chude lub mleko zawierające 1 % lub 2% tłuszczu mleka. Korzystną techniką wytwarzania napoju jest dodanie mleka, korzystnie w temperaturze chłodzenia, w typowym przypadku w zakresie 35-50°F, do kompozycji cappuccino w postaci suchej mieszanki mieszając i bez użycia składnika - śmietanki oraz ogrzanie napoju do temperatury około 140-190°F, korzystnie przez ogrzewanie w piecu mikrofalowym w warunkach takich, ze temperaturę docelową osiąga się w ciągu trzech minut, korzystnie w ciągu dwóch minut, aby utworzyć dobrą piankę napoju cappuccino. Typowe domowe piece mikrofalowe działające przy 400 do 800 watach i długości fali 2450 MHz są odpowiednie. Mleko ma korzystnie zawartość tłuszczu mleka, która nie przekracza 2% Podawana wielkość składnika - kawy w tym korzystnym wykonaniu wynosi od 0,75 do 5 gram rozpuszczalnej kawy na podanie napoju (4 do 8 ciekłych uncji napoju). Gdy kompozycja w postaci suchej mieszanki obejmuje wystarczającą ilość śmietanki, gorący napój cappuccino można wytworzyć przez dodanie wody i ogrzewanie. Ogrzewanie można wykonać przed lub po dodaniu wody i takie ogrzewanie korzystnie wykonuje się w piecu mikrofalowym.
185 860
Korzystne kompozycje cappuccino mają wielkość pojedynczego podawania, zawierając od 0,75 do 5 gram rozpuszczalnej kawy, i korzystnie są trzech typów: kompozycji nie zawierających ani śmietanki ani środka słodzącego; kompozycji zawierających środek słodzący lecz nie zawierających śmietanki; oraz kompozycji zawierających zarówno śmietankę jak i środek słodzący. Każda z tych korzystnych kompozycji do indywidualnego podawania zawiera ilość glukonolaktonu wystarczającą do zobojętnienia węglanu lub wodorowęglanu i do otrzymania pH napoju 5,5 do 7. Jeśli stosuje się środek słodzący w postaci sacharozy, stosuje się go korzystnie w ilości od 1-20 części wagowych, korzystnie od 1-10 części wagowych, na część wagową kawy rozpuszczalnej. Gdy stosuje się inne środki słodzące, ilość środka słodzącego jest korzystnie równoważna słodkości, którą osiągniętoby przez użycie sacharozy jako jedynego środka słodzącego w zakresie ciężaru podanym wyżej. Gdy stosuje się śmietankę, jest ona korzystnie stosowana w ilości od 1-20 części wagowych, korzystnie od 1-8 części wagowych na część wagową kawy rozpuszczalnej.
Przykłady
Gorące napoje cappuccino wytwarzano z paczuszek handlowego produktu cappuccino instant zawierającego śmietankę pieniącą typu mlecznego i o niskiej gęstości. Zawartość paczuszki (12 gram) mieszano na sucho z 0,21 gram wodorowęglanu potasu i szeregiem różnych dodatków zakwaszających w ilościach podanych w tabeli 1. Mieszaninę umieszczano w filiżance cappuccino o niskim profilu i mieszając dodawano wodę w 190°F. W pierwszej próbie kontrolnej nie mieszano z produktem handlowym żadnych dodatków, a w drugiej próbie kontrolnej dodano jedynie wodorowęglan. W innych próbach, dodano szereg różnych dodatków zakwaszających, w tym glukonolakton, w różnych ilościach jak podano w tabeli 1. W tabeli 1 podano objętość piany, pH napoju, zmianę smaku względem pierwszej próby kontrolnej oraz obecność lub nieobecność białego agregatu pływającego na powierzchni napoju. W tabeli 2 zestawiono wyniki. Można zauważyć, że wszystkie dodatki inne niż glukonolakton powodują tworzenie pływających agregatów lub mają jedną lub więcej następujących ujemnych cech: niepełna rozpuszczalność i w konsekwencji wytrącanie; słoność lub inna widoczna zmiana smaku lub faktury; niewystarczająca kwaśność dla zajścia reakcji z wodorowęglanem, by wytworzyć odpowiednią piankę; lub niewystarczająca kwaśność, by zachować oryginalne pH napoju.
185 860 ι-ι (β
U
Ή r—1
Λ
Λ
Ε->
| Smak/ Zmiana smaku | 1 | nieświeży/ alkaliczny | mała zmiana | ! | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | 1 1 | |
| pH napoju | 5,8 | o 00 | i—1 X U) | <λ in | io | cn LO | 6,0 | 5,8 | CM LO | U) | Z'9 | 5,6 | o r-- | |
| Objętość piany | rt rM rt 6 | umiarkowana | bardzo duża | bardzo duża | bardzo duża | rt c rt S 0 A! h rt rł | duża | duża | umiarkowana | duża | duża | bardzo duża | mała | |
| Ilość pływających agregatów | brak | brak | duża I | duża | duża | brak | brak | brak | umiarkowana | r-1 rt rM rt e | mała(2) | duża (3) | mała | |
| Dodatek | Ciężar (g) | 1 1 | 1 1 | 0,12 | «'o | 0,34+0,10 | 0,27 | 0,34 | 0,42 1 | 0,20 | 0,22 | 0,30 | o LO o | 0,50 |
| brak (próbka kon- trolna) | brak + wodorowęglan | kwas cytrynowy | kwas askorbinowy | kwas askorbinowy + kwas cytrynowy | GDL | GDL I | GDL | dwuwinian potasu | wodorofosforan wapnia | wodorofosforan wapnia | wodorofosforan wapnia | metafosforan potasu | ||
| Badanie nr | i-i | CM | <n | LG | V0 | ω | σ> | 10 1 | 11 | 12 | 13 |
185 860
| bardzo słony | słony | kwaśny/ kre- dowy | kwaśny/ kre- dowy | słony | bardzo słony | słony | bardzo słony | kwaśny | bardzo kwaśny | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana | mała zmiana |
| i—1 | 6,8 | 5,3 | 5,8 | Ol m | i—1 <0 | md <0 | <n o- | i—1 MD | i—1 MD | Ol | p'9 | Ol m | σι in | 5,8 |
| umiarkowana | umiarkowana | duża | duża | umiarkowana | umiarkowana | umiarkowana | duża | bardzo duża | bardzo duża | bardzo duża | duża | bardzo duża | bardzo duża | bardzo duża |
| Λ! (0 P 43 | brak | duża (4) | umiarkowana (5) | umiarkowana | mała | brak | brak | duża | umiarkowana i | duża | mała | mała | mała | brak |
| 0,31 | 0,16 1 1 | 0,42 | 0,20 | 0,28 | o r- o | 0,18 | 0,65 | 0,09 | OJ o o | 0,44 | OJ OJ o | 0,22+0,22 | 0,20+0,25 | 0,10+0,35 |
| wodoropirofosforan sodu | wodoropi rof os f oran sodu | fumaran jednowap- niowy | fumaran j ednowap- mowy | cytrynian jednoso- dowy | cytrynian dwusodowy | fosforan jednosodo- wy | fosforan jednosodo- wy | ?kwas fumarowy | kwas fumarowy (rozpuszczalny na zimno) | kwas fumarowy | kwas fumarowy | kwas fumarowy+GDL | kwas fumarowy+GDL | kwas fumarowy+GDL |
| 14 | 15 | 16 | r* rH | 18 | Ch r-1 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
185 860
| słony | gorzkiO stę- chły | ! | organiczny | ! | trocho nie- świeży | trocho nie- świeży | trocho nie- świeży | mała zmiana | mało zmiana | maiło zmiana | bardoo kwaśny | bardoo kwaśny | mało zmiana | ma^ zmiana |
| co m | 00 LO | 00 lO | cn in | r» kO | Γ- ΙΟ | CM kO | 5,8 | 6,0 | cn w | cn m | Γ- ΙΟ | 5,8 | 6,0 | |
| bardoo duża | bardzo duża | bardoo duża | duża | duża | duża | duża | umiarkowana | duża | duża | bardoo duża | bardoo duża | duża | bardoo duża | bardoo duża |
| duża | umiarkowana | duża | brak | bardoo duża | brak | brak | brak L | brak | duża | duża | mała | mała | umiarkowana | duża |
| 0,25+0,15 | o tn o | m i-l o | 0,50 | 0,20+0,15 | 0,50 _ | 0,50+0,42 | 0,50+0,20 1 | CN >5? O + o rd O | i—ł o | 0,50 | 0,10 | 0,12 | CN i-1 O | IO i—1 O |
| kwao fumarowy+fimnarno jednowapniowy | kwao cynamonowy | kwao adypinowy | wysoko- metoksypektyna | karagenina+kwao cytrynowy | estao alginianowy Kelcoloid-O (4) | Kelcoloid--+GDL | Kelcoloid--+GDL i _ | Kelcoloid--+GDL | fumarao jednopota- sowy | kwao poligalakturo- nowy | kwao bursztynowy | bezwodnio bursztynowy | kwao jabłkowy | kwao jabłkowy ........ — _________________________J |
| 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 |
185 860 nt c
nt
S
O f4 nt •rl ε
□ nt •N
TJ
O
N
Έ nt
Λ nt
U nt c
ni £
O
M nt
H α
nt s
+ nl ta
Λ nt
a]
| al | rt | |
| nt | ns | nt |
| £ | ε | ε |
| p | 3 | 3 |
| Ol | Di | Οι |
>
c o
rM ®
Φ* £
o o
(4 nt
M
Λ >1 c
o
Ή c
Φ· n
O
Λ
O
N
Cn <* h o nt m nt c
ni •rl ε
N nt rM nt ε
co ot •N rs o
N
Ό (4 rt
Λ £ ® c ni O
4J -rl
O C ft tt
Φ· •o C O rt 43 •rl O
C N H
O> dp »—I O rt tn nl c
rt •rl ε
N al •N
TJ ni
M
Λ rt c
£
Φ
I
O <0 •H
C cn m
r o
t4 rt •N rs o
N
TJ rt rt (4
Λ rt c
a* i m O 44 44 O ® 4->
Η φ C g •rl
N
M
O
Ol
I
O •o o
m
O c
TJ
Φ
C
Ot (4
O <W ®
O tu >
c o
M ®
Φ·
4=
O o
p
I
O s
o c
•H r—1
Ol c
rt Ł o Ś? tu O m TJ O O <u η
| nt | rt | |
| c | c | |
| r-1 | i—1 | |
| rt | (0 | |
| N | N | |
| 0 | O | |
| N | N | |
| CO | (0 | |
| c | 3 | 3 |
| t—1 | & | fi |
| rt | N | N |
| N | 0 | 0 |
| 0 | (4 | f4 |
| N | Φ | Φ |
| CO | •H | •H |
| 3 | c | c |
| fi | ||
| N | 0 | 0 |
| 0 | N | N |
| (4 | TJ | Tt |
| Φ | (4 | f4 |
| •H | rt | (0 |
| c | 43 | 43 |
| rt | rt | cfl |
| m | m | m |
| 0 | o | o |
| c | c | c |
| rt | (0 | nt |
| •U | 44 | 44 |
| oa | CO | ® |
| 43 | 43 | 43 |
| 3 | 3 | 3 |
| tn | cn | cn |
| CN | cn | |
| *-* |
(4) Ester alginianowy glikolu propylenowego
185 860
Zestawienie wpływu dodatków
Λ (0
| Uwagi | rozległe pływa- jące agregaty | brak agregatów | nie do przyję- cia wskutek agregatów | nie można u- trzymać orygi- nalnego pH napoju bez nadania słoności |
| Ilość agregatów | duża 1 | 44 a Λ | duża mała | 44 44 A A h W Λ Λ |
| Rozpuszczalność | duża | duża | duża duża | Λ 5 W •0 c |
| Wpływ na smak | mały wpływ | mały wpływ | mały wpływ słony | & £ 0 0 Λΐ «Μ |
| Wysokość pianki | I bardzo duża 1 1 | duża | umiarkowana mała | umiarkowana umiarkowana |
| Klasyfikacja dodatków | -Tradycyjne kwasy spożywcze: cytrynowy, fumarowy, jabłkowy, adypinowy, winowy, mlekowy, askorbinowy | c o -u 44 (0 i—1 0 c — O ϊ 44 O Q rH U O ł | -Częściowe sole wielofunkcyjnych kwasów organicznych: cytrynian jednosodowy, dwuwinian pota- su, furaaran jednopotasowy cytrynian disodowy | -Częściowe sole wielofunkcyjnych kwasów nieorganicznych: wodorofosforan sodu, wodoropirofosforan sodu fosforan glinowo- sodowy |
185 860
Η
Cn
η)
5t
D (β
Ό <0 rM
Φ
Ή c
π)
Φ α:
c <β
I
Ν '0 Ο Ά 0 Ο 0
Λ >μ ϊ (β Ο Ν η
(β
Ν α
- BC
Ο 0. Ά ο c
Α·
I
0, I φ Α rM 0
Λ1 ™ Ο. ΟΝ μ '® w
Φ· 3
Β 8 » U
Φ Η Μ 44 Π η > φ Ν -Η η c s e
Ν •Ν Α γΜ -Ν Η
Ν
Α
Ν
Α '0 C1 φ· Ά ? ·Η 0 ί Λ! Ν
Ο
Ο.
Ό Ά Ο
0, ζ! ο 5 Λ μ -Μ φ· η -J ® S
4J ® © > ®
C ε η 'W
0-5
Ν
Α
Ο •Η α:
c
Α ł
Ό +J
Α θ'
Φ
Cn
Α
Ό
Ά
Ή (Μ
| 44 | A | A | 44 | 44 | 44 |
| A | rM | •N | A | A | A |
| 0 | A | 3 | 0 | 0 | 0 |
| Λ | ε | •o | Λ | Λ | Λ |
Ό
Ά
C
Ή
Λ
Ν
Ν
Α
0.
Ν
S
Α ε
Α
Α rM £
•Η
Α •Η α
Ό
Ά
Ο
Ο
Α £
s
Ό α:
Α
Ό
Ό
Α •ΓΊ
Α α:
•Η <0 >1 Α Α ·—1 tt
Λ X Α 0 2 3 (Η m Ο φ
Ή ł
Ό
Λ •Ν
Ό
Α
Μ
Α •Η
A A A Α •Ν -Ν -Ν -Ν
0 3 3
Ό Ό Ό Ό
| rM | rM | rM | |
| 0 | p. | p. | |
| Ά | 5c | ||
| A | |||
| S | >1 | > | >1 |
| 44 | rM | rM | rM |
| A | A | A | |
| ε | ε | ε |
>1 γΜ ©
Α
Α
Ο
Λ!
Α •Μ ε
Α
Α
Ο λ:
Λ •Η
Α ο
Α
Ο
Ν
Ό
Α
Λ
Α ο
Α γΜ
A Α 0 0 A Α > £
Ο 44
S. Μ ę1 Λ ε 3
Ο
Α
-Η ε
ϊ° ° g
Λ Λ g A S S Ο
Ο
Ό
Φ γί ι
ft
Α
Φ
Ο •Η £
•Ν
Α
Α
Α!
£ - Ο r§ 0 0 0 3 •Μ 44 Ο> 44
Α 0 >
Α!
Φ Φ 0. α S >ι Α Α 44 Α Ο 44 -0 Α Φ Λ
Ο
| 0 | © | .. | 0 | Φ | rM © | Φ | ε | © | ||
| •H | A | .0 | 0 | © | ł | »· | A rM | ε | 0 | |
| 0 | 2 | 0 | A | 0 | 0 | Φ | A | o | © | |
| '© | 44 | >1 | 0 | 0 | © | N | O> | 0 | 44 | |
| Φ- | 0 | A | <0 | A | 0 | A M | 44 | o | A | |
| N | © | Π | e | © | S | © rH | © | © | e | |
| o | rl | 3 | 0 | tt | S 0 | rl | >1 | 3 | ||
| 0 | 0 | ή | <0 ? | 1 | •N | 44 0, | 0 | o> |
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.
Cena 4,00 zł.
Claims (10)
- Zastrzeżenia patentowe1. Kompozycja śmietanki pieniącej w postaci suchej mieszanki zawierająca śmietankę i składnik tworzący piankę, znamienna tym, że jako składnik tworzący piankę zawiera glukonolakton w kombinacji z węglanem lub wodorowęglan metalu alkalicznego, przy czym glukonolakton jest w ilości od 1-35% wagowo, a węglan lub wodorowęglan metalu alkalicznego jest w ilości od 1-10% wagowych, w odniesieniu do ciężaru śmietanki, a jako śmietankę zawiera korzystnie śmietankę mleczną pieniącą lub niepieniącą.
- 2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że gdy śmietanką jest śmietanka mleczna pieniąca glukonolakton jest obecny w ilości 3,5-35% a węglan lub wodorowęglan metalu alkalicznego jest w ilości 1-10%, korzystnie 1-6% w odniesieniu do ciężaru śmietanki.
- 3. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że gdy śmietanką jest śmietanka mleczna niepieniącą węglan lub wodorowęglan metalu alkalicznego jest korzystnie w ilości 4-10% w odniesieniu do ciężaru śmietanki.
- 4. Kompozycja gorącego cappuccino instant w postaci suchej mieszanki stałych cząstek zawierająca kawę rozpuszczalną w wodzie oraz składnik tworzący piankę i ewentualnie inne do datki, znamienna tym, ze jako składnik tworzący piankę zawiera glukonolakton w kombinacji z węglanem lub wodorowęglanem metalu alkalicznego, przy czy glukonolakton jest w ilości od 0,035 do 3,5 części wagowych a węglan lub wodorowęglan jest w ilości od 0,01 do 1 części wagowej, w przeliczeniu na części wagowe kawy i jako dodatek zawiera ewentualnie środek słodzący i/lub ewentualnie śmietankę i ewentualnie typowe dodatki a korzystnie zawiera od 0,75 do 5 g kawy, od 0,15 do 2,5 g kwasu spozywczego oraz od 0,05 do 0,7 g węglanu lub wodorowęglanu metalu alkalicznego.
- 5. Kompozycja według zastrz.4, znamienna tym, że zawiera glukonolakton w ilości wystarczającej do zobojętnienia węglanu lub wodorowęglanu w kompozycji i utrzymania pH kompozycji w zakresie od 5,5 do 7.
- 6. Kompozycja według zastrz. 4, znamienna tym, że kompozycja zawiera śmietankę.
- 7. Kompozycja według zastrz. 6, znamienna tym, że śmietanką jest śmietanka mleczna i jest ona w ilości od 1 do 20 części wagowych, korzystnie w ilości od 1 do 8, w przeliczeniu na części wagowe kawy.
- 8. Kompozycja według zastrz.7, znamienna tym, ze śmietanka mleczna jest śmietanką mleczną pieniącą.
- 9. Kompozycja według zastrz.7, znamienna tym, ze śmietanka mleczna jest śmietanką mleczną niepieniącą..
- 10. Kompozycja według zastrz. 4, znamienna tym, że zawiera środek słodzący w ilości równoważnej od 1 do 20 części wagowych sacharozy, korzystnie w ilości równoważnej od 1 do 10, w przeliczeniu na części wagowe kawy.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/617,340 US5721003A (en) | 1996-03-18 | 1996-03-18 | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL319009A1 PL319009A1 (en) | 1997-09-29 |
| PL185860B1 true PL185860B1 (pl) | 2003-08-29 |
Family
ID=24473263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL97319009A PL185860B1 (pl) | 1996-03-18 | 1997-03-17 | Kompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorKompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorącego capuccinoącego capuccino |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5721003A (pl) |
| EP (1) | EP0796562B1 (pl) |
| JP (1) | JPH104878A (pl) |
| CN (1) | CN1085051C (pl) |
| AT (1) | ATE219333T1 (pl) |
| CA (1) | CA2198994C (pl) |
| DE (1) | DE69713421T2 (pl) |
| DK (1) | DK0796562T3 (pl) |
| ES (1) | ES2179271T3 (pl) |
| HU (1) | HUP9700599A3 (pl) |
| PL (1) | PL185860B1 (pl) |
| PT (1) | PT796562E (pl) |
Families Citing this family (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6207203B1 (en) | 1998-07-30 | 2001-03-27 | Abbott Laboratories | Fortified coffee drink |
| US6706309B1 (en) | 1998-11-25 | 2004-03-16 | William F. Aftoora | Liquefied water soluble acidity-reducing formulation for food and beverage products |
| US6174557B1 (en) | 1999-01-15 | 2001-01-16 | Kraft Foods, Inc. | Instant particulate dry mix composition for producing a cappuccino beverage having a marbled foam |
| PT1021957E (pt) | 1999-01-21 | 2004-11-30 | Illycaffe Spa | Fraccao de cafe altamente espumante e processo para o seu fabrico |
| US6168819B1 (en) * | 1999-04-06 | 2001-01-02 | Kraft Foods, Inc. | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
| US6129943A (en) * | 1999-06-22 | 2000-10-10 | Kraft Foods, Inc. | Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| US6458403B1 (en) * | 2000-04-10 | 2002-10-01 | Josefa Binker | Coffee foaming sweetener |
| US6713114B2 (en) | 2001-02-14 | 2004-03-30 | The Board Of Trustees Of The University Of Illinois | Frozen beverage topping |
| SE0103613D0 (sv) * | 2001-10-30 | 2001-10-30 | Astrazeneca Ab | Novel formulation |
| US6838110B2 (en) * | 2002-05-22 | 2005-01-04 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Instant dry mix composition for providing a beverage having a two-toned foam on its surface |
| US20050163904A1 (en) * | 2004-01-22 | 2005-07-28 | Durafizz, Llc | Foam forming particles and methods |
| WO2006002025A1 (en) * | 2004-06-15 | 2006-01-05 | Nestec S.A. | Aerated creamers and processes |
| US7534461B2 (en) * | 2004-08-17 | 2009-05-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-protein foaming compositions and methods of making the same |
| US7713565B2 (en) * | 2004-08-17 | 2010-05-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing a foaming soluble coffee powder |
| US7736683B2 (en) * | 2004-08-17 | 2010-06-15 | Kraft Food Global Brands Llc | Method to increase the foaming capacity of spray-dried powders |
| US20060040033A1 (en) | 2004-08-17 | 2006-02-23 | Zeller Bary L | Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same |
| EP1726536B1 (en) * | 2005-05-24 | 2008-10-22 | Nestec S.A. | Kit for and method of preparing a coffee beverage |
| ES2318411T3 (es) * | 2005-12-13 | 2009-05-01 | Nestec S.A. | Productos auxiliares culinarios liquidos autoformadores de espuma y procesos. |
| US20080032025A1 (en) * | 2006-05-22 | 2008-02-07 | Amerilab Technologies, Inc. | Effervescent creamer composition |
| EP1917864A1 (en) | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| GB2452953B (en) * | 2007-09-20 | 2010-03-10 | Kraft Foods R & D Inc | Coffee Composition |
| CA2700582C (en) * | 2007-09-28 | 2016-02-23 | Nestec S.A. | Instant drink powder |
| US20110135802A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US20110135803A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| GB0920500D0 (en) | 2009-11-23 | 2010-01-06 | Kraft Foods R & D Inc | A beverage composition |
| RU2013126930A (ru) | 2010-11-17 | 2014-12-27 | Интерконтинентал Грейт Брэндс ЛЛС | Способ и система для захватывания сжатого газа в порошкообразные пищевые продукты или напитки |
| WO2012143515A1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-10-26 | Nestec S.A. | Creamers and methods of making same |
| NL2007033C2 (en) | 2011-07-01 | 2013-01-07 | Friesland Brands Bv | Acid-stable creamer or whitener composition. |
| WO2013167452A1 (en) | 2012-05-08 | 2013-11-14 | Nestec S.A. | Composition for preparation of a food or beverage product |
| US20180116236A1 (en) * | 2016-11-01 | 2018-05-03 | The WhiteWave Foods Company | Non-dairy creamer delivery system |
| WO2022254449A1 (en) * | 2021-06-04 | 2022-12-08 | Itc Limited | A stable beverage ready-to-mix composition and implementations thereof |
Family Cites Families (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3241977A (en) * | 1962-01-02 | 1966-03-22 | Gen Foods Corp | Effervescent beverage powders |
| GB971295A (en) * | 1963-01-14 | 1964-09-30 | Packaged Products Corp | Instant puddings |
| US3677770A (en) * | 1970-10-07 | 1972-07-18 | Beech Nut | Carbonated candy |
| US3888998A (en) * | 1971-11-22 | 1975-06-10 | Procter & Gamble | Beverage carbonation |
| JPS5264447A (en) * | 1975-08-12 | 1977-05-27 | Jiyaado Kk | Heat treating method of cereal powders |
| US4046926A (en) * | 1976-07-30 | 1977-09-06 | General Foods Ltd. | Non-dairy creamer compositions |
| US4092438A (en) * | 1977-04-29 | 1978-05-30 | Carnation Company | Non-dairy coffee whitener containing acetate salt |
| CH625399A5 (pl) * | 1978-01-20 | 1981-09-30 | Nestle Sa | |
| JPS5739742A (en) * | 1980-08-20 | 1982-03-05 | Morinaga & Co Ltd | Preparation of readily soluble granular food |
| US4374155A (en) * | 1981-03-02 | 1983-02-15 | Merck & Co. Inc. | Yogurt milk shake |
| US4414198A (en) * | 1982-04-23 | 1983-11-08 | Joseph Michaelson | Rapidly disintegrable tablet composition and method |
| US4438147A (en) * | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| US4450182A (en) * | 1982-12-30 | 1984-05-22 | General Foods Corporation | Process for modifying a dairy media for use as a foaming agent |
| IE55934B1 (en) * | 1984-02-20 | 1991-02-27 | Nestle Sa | Method for the manufacture of a beverage composition |
| US4760138A (en) * | 1984-12-13 | 1988-07-26 | Nestec S. A. | Carbonating agents and their preparation |
| US4752465A (en) * | 1985-09-20 | 1988-06-21 | Product Resources International, Inc. | Aerosol foam |
| NL8700955A (nl) * | 1987-04-22 | 1988-11-16 | Paulus Hendricus Johannes Mari | Alcohol-, vet- en eiwithoudend opschuimbaar produkt alsmede werkwijze ter bereiding daarvan. |
| AU619332B2 (en) * | 1988-08-19 | 1992-01-23 | Mitsubishi-Tokyo Pharmaceuticals, Inc. | Gourd powder composition |
| DE4032537A1 (de) * | 1990-05-25 | 1991-11-28 | Jacobs Suchard Ag | Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken |
| DE4103209C1 (de) * | 1991-02-02 | 1992-12-03 | J J Darboven | Aufbrühbares Kaffee-Extrakt-Pulver für die Zubereitung eines Kaffee-Getränks mit Cappuccino-Geschmack |
| US5350591A (en) * | 1992-09-11 | 1994-09-27 | Guantanamo Bay, Inc. | Additive for foaming coffee |
| US5521293A (en) * | 1992-11-25 | 1996-05-28 | Lever Brothers Company, Division Of Conopco, Inc. | Heteroatom containing alkyl aldonamide compounds as superior foaming, more soluble nonionic surfactants and a process for their manufacture |
| DE4407361A1 (de) * | 1994-03-05 | 1995-09-07 | Schock & Co Nachf Gmbh Dr | Mischung zur Herstellung eines Getränkes mit Schaumkrone |
| CA2198364C (en) * | 1994-09-16 | 2005-02-22 | Francis Agbo | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
-
1996
- 1996-03-18 US US08/617,340 patent/US5721003A/en not_active Expired - Lifetime
-
1997
- 1997-03-03 CA CA002198994A patent/CA2198994C/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-03-13 DK DK97301707T patent/DK0796562T3/da active
- 1997-03-13 ES ES97301707T patent/ES2179271T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-03-13 EP EP97301707A patent/EP0796562B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-03-13 DE DE69713421T patent/DE69713421T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-03-13 AT AT97301707T patent/ATE219333T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-03-13 PT PT97301707T patent/PT796562E/pt unknown
- 1997-03-17 CN CN97109599A patent/CN1085051C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-03-17 PL PL97319009A patent/PL185860B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-03-17 HU HU9700599A patent/HUP9700599A3/hu not_active Application Discontinuation
- 1997-03-18 JP JP9064114A patent/JPH104878A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2198994C (en) | 2002-11-26 |
| DE69713421T2 (de) | 2003-01-09 |
| ES2179271T3 (es) | 2003-01-16 |
| HU9700599D0 (en) | 1997-05-28 |
| PT796562E (pt) | 2002-11-29 |
| PL319009A1 (en) | 1997-09-29 |
| US5721003A (en) | 1998-02-24 |
| EP0796562B1 (en) | 2002-06-19 |
| CN1164340A (zh) | 1997-11-12 |
| JPH104878A (ja) | 1998-01-13 |
| CA2198994A1 (en) | 1997-09-18 |
| ATE219333T1 (de) | 2002-07-15 |
| EP0796562A2 (en) | 1997-09-24 |
| CN1085051C (zh) | 2002-05-22 |
| HUP9700599A2 (en) | 1997-12-29 |
| DK0796562T3 (da) | 2002-07-15 |
| HUP9700599A3 (en) | 1999-01-28 |
| DE69713421D1 (de) | 2002-07-25 |
| EP0796562A3 (en) | 1997-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL185860B1 (pl) | Kompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorKompozycja śmietanki pieniącej oraz kompozycja gorącego capuccinoącego capuccino | |
| US5780092A (en) | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino | |
| JP3649988B2 (ja) | 改良された発泡性をもつカプチーノクリーマー | |
| JP3495690B2 (ja) | ガス化炭水化物を含む発泡カプチーノクリーマ | |
| EP1791438B2 (en) | Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition | |
| EP0813815B1 (en) | Creamy, thick, hot beverage foam | |
| EP2323495B1 (en) | Foaming composition | |
| JP4714773B2 (ja) | ディスペンサーを介して泡の生成及び質を向上させるための方法及びシステム | |
| US4882181A (en) | Cocoa based composition for the preparation of drinks by dissolution in water | |
| WO1994014337A1 (en) | Food defoamer and food material containing the same | |
| JP3390259B2 (ja) | 発泡性クリーミングパウダー | |
| CN104270954B (zh) | 包含碳酸(氢)盐的热饮料发泡系统 | |
| US4056566A (en) | Acidic edible pectin hydrogel containing colloidally dispersed protein and metaphosphate ions for preventing coagulation of the protein | |
| MXPA00003312A (en) | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics | |
| MXPA98004939A (en) | Soluble cream product for beb |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20070317 |