PL159052B1 - Knife for meat mincing - Google Patents

Abstract

11. Nóz do rozdrabniania miesa w kutrach przeznaczonych do przygotowywania farszu skladajacego sie z podstaw y i krawedzi tnacej, znamienny tym, ze kat ciecia ( a ) jest na calej dlugosci krawedzi tnacej staly i wynosi od 50 do 60°, najkorzystniej 56°. @ Uprawniony z patentu: Akademia Rolnicza, Poznan, PL (72) Twórca wynalazku: Wlodzimierz Dolata, Poznan, PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest nóż do rozdrabniania mięsa w kutrach przeznaczonych do przygotowywania farszu.

Jakość farszu dla wytwarzania wędlin, wyrobów podrobowych i wyrobów garmażeryjnych zależy w dużej mierze od jakości cięcia mięsa. Ta z kolei zależna jest od kąta cięcia oraz kinematycznego kąta zaostrzenia noża, które to elementy zależą od kształtu krawędzi tnącej noża oraz od kąta jego zaostrzenia. Ze względu na te uwarunkowania prowadzi się stale poszukiwania optymalnego, dla procesu cięcia mięsa, kształtu noża i jego krawędzi tnącej.

W praktyce przemysłowej stosowane są noże o najróżniejszych kształtach krawędzi tnącej, dające różny efekt cięcia. Najpowszechniej stosowane są noże sierpowe, w których krawędź tnąca ma kształt wycinka okręgu. Konstrukcja takich noży opisana jest m. in. w opisach patentów RFN nr 3236978 i nr 3424427.

Z opisów patentów RFN nr 2 323 016 i nr 3 136 757 znane są noże w kształcie linii łamanej, w których odcinki proste krawędzi tnącej nachylone są względem siebie pod różnymi kątami.

Inne noże - znane z opisów patentów RFN nr 2 351 536 i nr 3424427 stanowią komplikacje wyżej omawianych konstrukcji. Na pewnym odcinku krawędź tnąca ma kształt łuku okręgu a w dalszej części krawędź tę tworzą odcinki proste.

W opisie patentu radzieckiego nr 1 389 845 przedstawiony jest nóż mający krawędź tnącą w kształcie piły a w opisie patentu RFN nr 2 323 016 - nóż, którego krawędź tnąca jest dwustronnie szlifowana w kształcie trójkąta.

We wszystkich przywołanych wyżej konstrukcjach kąt cięcia krawędzi tnącej jest zmienny i zależny od odległości punktu krawędzi tnącej od osi obrotu.

W trakcie badań nad dalszą optymalizacją kształtu noża do rozdrabniania mięsa w kutrach okazało się nieoczekiwanie, że szczególnie korzystne parametry procesu rozdrabniania mięsa uzyskuje się przy użyciu noża stanowiącego przedmiot wynalazku.

W rozwiązaniu według wynalazku kąt cięcia krawędzi tnącej wychodzącej z zewnętrznego zarysu kołowego podstawy noża, to znaczy kąt zawarty między promieniem obrotu każdego punktu leżącego na krawędzi tnącej, a styczną do krawędzi tnącej w tym punkcie, jest na całej długości krawędzi tnącej stały i wynosi od 50° do 60°, najkorzystniej 56°.

Noż o przedstawionej wyżej konstrukcji charakteryzuje się bardzo dobrą jakością cięcia mięsa a jednocześnie zużywa o około 10 do 30% mniej energii elektrycznej niż noże o znanych konstrukcjach, zwłaszcza zaś najpowszechniej stosowane noże sierpowe. Kształt krawędzi tnącej noża wpływa ponadto na znaczne zmniejszenie stopnia nagrzania farszu w trakcie rozdrabniania co poprawia istotnie jakość wyrobów fmalnych.

Wynalazek opisany jest szczegółowo na przykładzie wykonania w związku z rysunkiem, na którym fig. 1 przedstawia nóż w widoku, fig. 2 - przekrój poprzeczny noża według linii A-A na fig. 1, a fig. 3 - przekrój poprzeczny noża według linii B—B na fig. 1. Nóż 1 zamocowany jest na wale nożowym 2 kutra poprzez otwory 3 wykonane w podstawie 4, którymi noż nasadzony jest na głowicę nożową kutra. Krawędź tnąca 5 noża wychodzi z zewnętrznego kołowego zarysu podstawy 4 noża i ma kształt wycinka spirali logarytmicznej, w której kąt a zawarty między promieniem obrotu każdego punktu leżącego na krawędzi tnącej a styczną do krawędzi tnącej w tym punkcie

159 052 jest stały na całej długości krawędzi tnącej i wynosi 56°. Na odcinku 0,02 - 0,03 m od wierzchołka noża krawędź tnąca jest równoległa do nie pokazanego na rysunku dna misy kutra. Krawędź tnąca 5 jest na całej swej długości zaostrzona w kształcie półklina 6 przy czym na odcinku równym 0,002 m licząc od ostrza krawędzi tnącej 5 kąt zaostrzenia β wynosi 25° zaś na pozostałym odcinku kąt zaostrzenia γ wynosi 17°. Krawędź tylna 7 noża, po stronie przeciwnej do półklina 6 ma zeszlifowanie 8 o kącie δ = 15°.

Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 10 000 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Nóż do rozdrabniania mięsa w kutrach przeznaczonych do przygotowywania farszu składającego się z podstawy i krawędzi tnącej, znamienny tym, że kąt cięcia (ar) jest na całej długości krawędzi tnącej stały i wynosi od 50 do 60°, najkorzystniej 56°.