PL159053B1 - Nóz do rozdrabniania miesa o lamanej krawedzi tnacej PL - Google Patents

Abstract

11. Nóz do rozdrabniania miesa o lamanej krawedzi tnacej, skladajacej sie z szesciu pro- stych odcinków nachylonych pod katem zwieksza- jacym sie w kierunku od podstawy do wierz- cholka noza, znamienny tym, ze dwa pierwsze liczac od osi obrotu noza odcinka (6 i 7) tworza z promieniami obrotu w punktach przegiecia linii lamanej (12 i 13) katy ( a 1) wynoszace od 25 do 35°, najkorzystniej 30°, zas trzy kolejne odcinki proste (8 , 9 i 10) tworza z promieniami przechodzacymi przez punkty przegiecia (14, 15 i 16) katy ( a 2 i a 3) wynoszace od 45° do 55°, z tym, ze najkorzystniejszy kat dla odcinków (8 i 9) z punktami (14 i 15) wynosi 50°, a kat miedzy odcinkiem (10) a punktem (16) - 52°. F i g . 2 Fig. 3 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest nóż o łamanej krawędzi tnącej do rozdrabniania mięsa w kutrach przeznaczonych do przygotowania farszu.

Noże o łamanej krawędzi tnącej są szczególnie chętnie stosowane w praktyce przemysłowej ze względu na łatwość ich wykonania i ostrzenia. Dla jakości cięcia tymi nożami istotne znaczenie ma ilość odcinków tworzących krawędź łamaną, jak też kąt nachylenia poszczególnych odcinków względem promienia obrotu. Przy konstruowaniu krawędzi tnącej z większej ilości odcinków prostych zmniejszają się kąty nachylenia tych odcinków w wyniku czego kąt cięcia całej krawędzi tnącej jest korzystniejszy dla jakości cięcia i równomierności pracy kutra niż w konstrukcjach o mniejszej ilości odcinków krawędzi tnącej. Zbyt duża ilość tych odcinków jest z kolei niekorzystna ze względu na trudności technologiczne w ostrzeniu krawędzi.

Znanych jest wiele konstrukcji noży, w których krawędź tnąca składa się z czterech odcinków, które tworzą z odpowiednimi promieniami obrotu przechodzącymi przez punkty przecięcia linii łamanej kąty w granicach od 25 do około 55°, przy czym najczęściej kąty te rosną w kierunku od podstawy do wierzchołka noża. Noże takie produkują na przykład: niemiecka firma KramerGrebe, austryjacka firma Laska jak też polskie Zakłady Wytwórcze Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego „Spomasz“. Te ostatnie produkują także noże o sześcioodcinkowej krawędzi tnącej, przy czym odcinki proste tworzą z odpowiednimi promieniami obrotu przechodzącymi przez punkty przecięcia linii łamanej kąty w granicach od 28 do 80° z tym, że w poszczególnych punktach przecięcia linii łamanej wynoszą odpowiednio, licząc od podstawy - 28°, 50°, 38°, 40°, 52° i 82°.

W trakcie badań nad optymalizacją konstrukcji noży w aspekcie poprawiania jakości cięcia i zmniejszania stopnia nagrzania farszu okazało się, że najlepszą jakość tych parametrów uzyskuje się, gdy kąt cięcia noża jest na całej długości stały i wynosi w przybliżeniu około 56°.

W żadnej ze znanych konstrukcji noży dobór wielkości poszczególnych kątów nie zapewnia uzyskania' krawędzi tnącej o takim kącie cięcia. W tej sytuacji wytyczono zadanie opracowania takiej konstrukcji noża o łamanej krawędzi tnącej, w którym kąt cięcia byłby zbliżony do optymalnego.

Krawędź tnąca noża stanowiącego przedmiot wynalazku składa się z sześciu odcinków tnących, z których dwa pierwsze odcinki, licząc od osi obrotu noża, tworzą z promieniami obrotu kąty od 25° do 35°, najkorzystniej 30°, zaś trzy kolejne odcinki tworzą z promieniami obrotu kąty w granicach od 45 do 55°, przy czym dla dwóch z tych odcinków najkorzystniejszy jest kąt 50° zaś dla trzeciego odcinka kąt 52°C. Przy tak dobranych parametrach kątowych odcinków krawędzi tnącej kąt cięcia tej krawędzi wynosi w przybliżeniu 56°, dzięki czemu nóż charakteryzuje się znacznie lepszą jakością cięcia i zdecydowanie mniejszym zużyciem energii, nawet o 15 do 20%, niż inne znane noże o łamanej krawędzi tnącej.

Krawędź tnąca według wynalazku łatwiej pokonuje opory występujące w trakcie cięcia surowca dzięki czemu farsz grzeje się znacznie mniej niż przy stosowaniu rozwiązań dotychczasowych. Ma to istotne znaczenie dla jakości wyrobów produkowanych z tego farszu. Przy tych

159 053 3 wszystkich zaletach nóż zachowuje także wszystkie inne zalety konstrukcyjne noży o łamanej krawędzi tnącej.

Wynalazek opisany jest szczegółowo na przykładzie wykonania w związku z rysunkiem, na którym fig. 1 przedstawia nóż w widoku, fig. 2 - przekrój poprzeczny noża według linii A-A na fig. 1, a fig. 3 - przekrój poprzeczny noża według linii B-B na fig. 1.

Nóż 1 zamocowany jest na wale nożowym 2 kutra poprzez otwory 3 wykonane w podstawie 4, którymi nóż nasadzony jest na głowicę nożową kutra. Krawędź tnąca 5 noża wychodzi z zewnętrznego kołowego zarysu podstawy 4 noża i składa się z sześciu prostych odcinków 6,7,8,9,10 i

11. Odcinek 6 tworzy z promieniem obrotu noża przechodzącym przez punkt przegięcia linii łamanej 12 kąt ffi równy 30°. Taki sam kąt tworzy odcinek 7 z promieniem przechodzącym przez punkt 13. Odcinki 8 i 9 tworzą z promieniami obrotu przechodzącymi odpowiednio przez punkty 14 i 15 kąt ff2 = 50°. Natomiast odcinek 10 tworzy z promieniem obrotu noża przechodzącym przez punkt przegięcia linii łamanej 16 kąt ff3 = 52°.

Odcinek 11 jest równoległy do nie pokazanego na rysunku dna misy kutra. Wszystkie odcinki krawędzi tnącej są zaostrzone w kształcie półklina 17, przy czym na odcinku o długości 0,002 m od krawędzi tnącej 5 kąt zaostrzenia β wynosi 25°, a na pozostałej długości półklina kąt zaostrzenia τ wynosi 17°. Krawędź tylna 18 noża, po stronie przeciwnej do półklina 17 ma zeszlifowanie 19 o kącie δ= 12°C.

Zakład Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 10 000 zł

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Nóż do rozdrabniania mięsa o łamanej krawędzi tnącej, składającej się z sześciu prostych odcinków nachylonych pod kątem zwiększającym się w kierunku od podstawy do wierzchołka noża, znamienny tym, że dwa pierwsze licząc od osi obrotu noża odcinka (6 i 7) tworzą z promieniami obrotu w punktach przegięcia linii łamanej (12 i 13) kąty (ai) wynoszące od 25 do 35°, najkorzystniej 30°, zaś trzy kolejne odcinki proste (8,9 i 10) tworzą z promieniami przechodzącymi przez punkty przegięcia (14,15 i 16) kąty (02 i »3) wynoszące od 45° do 55°, z tym, że najkorzystniejszy kąt dla odcinków (8 i 9) z punktami (14 i 15) wynosi 50°, a kąt między odcinkiem (10) a punktem (16) - 52°.