PL131298B2 - Process for manufacturing and forming artificial caviar - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania i formowania sztucznego kawioru.Okreslenie kawior obejmuje przetwory z ikry ryb róznych gatunków. Jednak nazwy tej uzywa sie zazwyczaj do slabiej lub mocniej solonej ikry rybjesiotrowatych. Kawior ziarnisty otrzymuje sie przez plukanie ikry w wodzie, oddzielenie wody na sitach, dodanie soli w ilosci 3-5% w celu dalszego odwodnienia i zmiany barwy, a po oddzieleniu solanki napelnia sie ikra lakierowane puszki. Glównymi producentami kawioru sa: ZSRR, dostarczajacy 95% kawioru czarnego z ikry ryb jesiotrowatych, a ponadto Japonia, Kanada i USA. Nie sa znane metody produkcji kawioru sztucznego stosowane w skali przemyslowej. Zasadnicza trudnoscia w realizacji sposobów wytwa¬ rzania kawioru sztucznego jest nie tyle sklad recepturowy tego produktu, co formowanie ziaren kawioru o cechach sensorycznych podobnych do kawioru naturalnego.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze do 20-25% goracego roztworu zelatyny handlo¬ wej dodaje sie okolo 0,2% soli i 1% zhomogenizowanego mlecza rybnego, na przyklad mlecza sledziowego oraz barwnik spozywczy czerwony lub zólty. Uzyskana mieszanine studzi sie do temperatury 40°C i nastepnie wkrapla sie do oleju o temperaturze okolo 6°C z szybkoscia co najwyzej 3 krople na sekunde.Formowanie sie kulek kawioru o srednicy od 2 do 5 mm zalezy od temperatury krzepniecia oraz szybkosci wkraplania, która nie moze byc wieksza niz 180 kropel na minute zjednego otworu (kranika). W przeciwnym wypadku krople po opadnieciu na dno moga nie zachowac swojego ksztaltu zlepiajac sie z kroplami sasiednimi.Warstwa uformowanych kulek w oleju nie moze byc wyzsza niz 10 cm, poniewaz cisnienie moze spowodowac zlewanie sie jeszcze nie w pelni zastyglych kuleczek. Olej z uformowanymi kulkami kawioru chlodzi sie utrzymujac temperature 6°C, po czym oddziela sie kulki kawioru i umieszcza w opakowaniu stosujac zalewe o skladzie: oliwa z dodatkiem tranu w ilosci 10%, soli 0,5% oraz ewentualnie glutaminian sodu.Przyklad. Przygotowano ldm3 roztworu 20% zelatyny handlowej, do którego dodano 0,2% soli oraz 1% zhomogenizowanego mlecza sledziowego oraz dodano barwnik spozywczy czerwony.Po ostygnieciu do temperatury 40°C mieszanine wkrapla sie do oleju o temperaturze 6°C tworzacej w naczyniu warstwe o wysokosci nie mniejszej niz 50 cm. Tworzace sie krople w czasie\ 2 131298 opadania przyjmuja ksztalt kulisty o rozmiarach 0 2,5 mm i krzepna przyjmujac ten ksztalt.Wielkosc powstalych zieren zalezyod wielkosci kropel. Im wieksza srednica kropel i tworzacych sie w czasie opadania form kulistych tym dluzsza musi byc droga opadania i tym wolniejsze wkraplanie.Wysokosc warstwy kulek kawioru znajdujacych sie w oleju wynosila 9cm. Po zakonczeniu procesu formowania kuleczek kawioru naczynie z olejem i ziarnami kawioru wstawia sie do lodówki na okolo 50 min., aby ponownie uzyskac temperature poczatkowa oleju oraz pelne zastygniecie kuleczek.Nastepnie oddziela sie na sicie kulki od oleju i umieszcza w naczyniu — opakowaniu. Jako zalewe stosuje sie oliwe z dodatkiem 10% tranu, 0,5% soli. Mozna dodac 0,1% glutaminianu. Kulki kawioru nalezy wymieszac z zalewa olejowa dla ich ewentualnego oddzielenia od siebie oraz dotarcia zalewy do calej powierzchni kazdej kuleczki. Uzyskano w ten sposób 1 kg sztucznego czerwonego kawioru. Przechowywanie sztucznego kawioru w temperaturze nie wyzszej" niz 10°C przez okres 6 miesiecy.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania i formowania sztucznego kawioru, znamienny tym, ze do okolo 20-25% goracego roztworu zelatyny handlowej dodaje sie okolo 0,2% soli, okolo 1% zhomogenizowanego mlecza rybnego oraz barwnik spozywczy czerwony lub zólty, nastepnie mieszanine studzi sie do temperatury 40°C, po czym wkrapla sieja do oleju o temperaturze 6°C z szybkoscia co najwyzej 3 krople na sekunde, tak aby warstwa uformowanych kulek nie byla wyzsza niz 10 cm, a z kolei olej z uformowanymi kulkami kawioru chlodzi sie utrzymujac temperature 6°C, oddziela sie kulki kawioru i umieszcza w opakowaniu stosujac zalewe z oliwy z dodatkiem tranu w ilosci 10%, soli — 0,5% oraz ewentualnie glutaminianu sodu.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz.Cena 100 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania i formowania sztucznego kawioru, znamienny tym, ze do okolo 20-25% goracego roztworu zelatyny handlowej dodaje sie okolo 0,2% soli, okolo 1% zhomogenizowanego mlecza rybnego oraz barwnik spozywczy czerwony lub zólty, nastepnie mieszanine studzi sie do temperatury 40°C, po czym wkrapla sieja do oleju o temperaturze 6°C z szybkoscia co najwyzej 3 krople na sekunde, tak aby warstwa uformowanych kulek nie byla wyzsza niz 10 cm, a z kolei olej z uformowanymi kulkami kawioru chlodzi sie utrzymujac temperature 6°C, oddziela sie kulki kawioru i umieszcza w opakowaniu stosujac zalewe z oliwy z dodatkiem tranu w ilosci 10%, soli — 0,5% oraz ewentualnie glutaminianu sodu. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz. Cena 100 zl PL