PL1309B1 - Sposób fabrykacji sztucznych tluszczów spozywczych, w szczególnosci tluszczu maslanego i smalcu wieprzowego. - Google Patents

Description

Dotychczas technicznie sporzadzane tluszcze, jako to margaryna, maslo roslin¬ ne i t. d. sa pod wzgledem skladu zupel¬ nie inne, niz naturalne tluszcze spozyw¬ cze, jak np. tluszcz maslany lub smalec wieprzowy. Wprawdzie udawalo sie przez mieszanie rozmaitych tluszczów sporza¬ dzac tluszcze jadalne, posiadajace takie same kwasy tluszczowe, jak pewien sci¬ sle oznaczony naturalny tluszcz roslinny; tak np. mozna z oleomargaryny, loju, lo¬ ju prasowanego i olejów sporzadzic mie¬ szanine tluszczowa, która posiada te sa¬ me kwasy tluszczowe, które posiada sma¬ lec wieprzowy; mozna tez przez domie¬ szanie glicerydów nizszych kwasów tlu¬ szczowych, kwasu maslowego, kapro- nowego i t. d. sporzadzic mieszanine, w której sa zawarte wszystkie kwasy tlu¬ szczowe, znajdujace sie w tluszczu masla¬ nym. Takie mieszaniny tluszczowe róz¬ nia sie jednakze zawsze od odpowiednich naturalnych tluszczów jadalnych nawet wtedy, jesli zawieraja poszczególne kwa¬ sy tluszczowe, w takim samym stosunku, jak tluszcz naturalny. Albowiem nie za¬ wieraja one tych samych glicerydów, któ¬ re sa zawarte w tluszczach naturalnych.Dla wlasnosci tluszczu, jego konsysten¬ cji, twardosci, rozsmarowalnosci, zdol¬ nosci emulgowania, jako tez dla zacho¬ wania sie tluszczu przy sporzadzaniu po¬ traw i dla zachowania sie jego w organiz¬ mie (resorpcja, wywolywanie wrazenia-Sytosci) nie jest miarodajna jedynie ilosc i jakosc kwasów tluszczowych, lecz tak¬ ze rodzaj glicerydów. Jak wiadomo skla¬ daja sie tluszcze przewaznie, wylaczajac praktycznie wazniejsze tluszcze spozyw¬ cze, z mieszanych albo wielokwasowych trójglicerydów; przeto jest rzecza nie¬ mozliwa . nasladowac pewien naturalny tluszcz przez * prostej zmieszanie rozmai¬ tych tluszczów.Natomiast udalo sie obecnie na drodze syntezy chemicznej uzyskac technicznie w dowolnych ilosciach wszystkie wielokwa- sowe glicerydy, wzglednie skomplikowa¬ ne mieszaniny takich glicerydów, które znajduja sie w rozmaitych naturalnych tluszczach jadalnych. W tym celu mozna mieszanine kwasów tluszczowych o do¬ wolnym t. j. o zamierzonym skladzie, ze- stryfikowac przy pomocy gliceryny, przy- czem okazalo sie (wbrew przewidywa¬ niom), ze takze i lotne kwasy tluszczowe, jako to maslowy, daje sie estryfikowac w tych samych warunkach reakcji, w jakich sie estryfikowac daja stale kwasy, wrzace o kilkaset stopni wyzej niz poprzednie.Zamiast mieszaniny wolnych kwasów, mozna zastosowac mieszanine wolnych kwasów i tluszczów obojetnych, a takze kwasnych tluszczów. Estryfikacja odby¬ wa sie najlepiej w warunkach podanych w zgloszeniach patentowych Ernesta Zollin- ger-Jenny w Zurychu z 30/3. 1921 Nr. P. 8451 i 8452. Przy tern moga powstac obok glicerydów mieszanych takze pewne ilosci pojedynczych glicerydów, zawartych w rozmaitych naturalnych tluszczach. Je¬ sli sie chce uniknac wytwarzania poje¬ dynczych glicerydów, to sporzadza sie nasamprzód jedno-albo dwuglicerydy i przeprowadza je w trójglicerydy miesza¬ ne, a mianowicie przez dalsza estryfikacje z innemi kwasami, wzgl. mieszaninami kwasów odmiennych niz te kwasy, które sa zawarte w jedno- i dwuglicerydach.Jedno- i dwuglicerydy moga byc otrzy¬ mywane znanemi metodami z gliceryny i kwasów, bezwodników kwasowych i chlorków kwasowych, estrów kwasowych i t. d., albo z halogenków hydrynowych gliceryny, z sulfokwasu gliceryny, z epi- hydryn-alkoholu, z aminogliceryn i t. p. zwiazków przez oddzialywanie wolnemi kwasami tluszczowemi wzgl. bezwodnika¬ mi kwasowemi, chlorkami kwasowemi, suchemi mydlami i t. d. Najpraktyczniej- szem jest jednak sporzadzanie jedno- i dwuglicerydów przez przeestryfikowanie obojetnych tluszczów (z trójglicerydów) z gliceryna, wzgl. przez skombinowane ze- stryfikowanie i przeestryfikowanie kwa¬ snych tluszczów i tak obliczona iloscia gli¬ ceryny, która jest potrzebna do przepro¬ wadzenia ich w jedno- albo dwuglicerydy (albo w mieszanine, w której jedno- i dwu¬ glicerydy sa w pewnym scisle oznaczo¬ nym stosunku).Postepowanie to daje sie naturalnie za¬ stosowac do tluszczów naturalnych i do kwasów tluszczowych z nich wydzielo¬ nych, jako tez i do tluszczów, wzgl. kwa¬ sów tluszczowych, które sie uzyskuje przez chemiczna przemiane naturalnych tluszczów albo przez synteze (hydrogeni- zacje, polymeryzacje, utlenienie, stapianie z potazem zracym, biochemiczne procesy i t. d.) i sluzy doskonale do polepszenia wytwarzanych tluszczów. Tluszcze ustala¬ ne, które zawieraja bardzo wielkie ilosci trójstearyny, trójbehininy, mieszane gli¬ cerydy kwasu stearowego i behenowego, staja sie dopiero spozywalnemi, gdy sie do nich zastosowalo powyzsza metode. Bar¬ dzo wielkie znaczenie dla zewnetrznych cech i strawnosci syntetycznych tluszczów jadalnych ma to, by one nie zawieraly wysokotopliwych tluszczów w postaci jed¬ no- glicerydów, lecz by towarzyszyly im nizej topliwe glicerydy plynnych kwa¬ sów; równie wazne znaczenie ma wiaza¬ nie niskich kwasów tluszczowych w glice¬ rydach mieszanych. W naturalnych tlu¬ szczach, jako to w tluszczu maslanym i in¬ nych tluszczach z mleka, sa nizsze kwasy — 2 —tluszczowe skojarzone wylacznie w mie¬ szanych glicerydach, ale z wyzszemi kwasami tluszczowemi jako to z butyro- palmitooleina i t. p. zwiazkach. To samo wiazanie maja one takze w jadalnych tluszczach, uzyskanych syntetycznie we¬ dlug powyzszej metody. Wprawdzie juz proponowano, by do tluszczów domie¬ szac pojedyncze glicerydy nizszych kwa¬ sów tluszczowych; jednakze przez proste domieszanie plynnej, wybitnie gorzkiej trójbutyryny, trójkaproniny i t. d. nie mozna bynajmniej osiagnac tego samego fizycznego i fizjologiczno-chemicznego skutku, jaki sie osiaga przez tworzenie mie¬ szanych glicerydów. To sie tyczy w jed¬ nakiej mierze zastosowania syntetyczne¬ go samego tluszczu maslanego i sporza¬ dzania sztucznego masla, jako tez i w szczególnosci jego zastosowania do spo¬ rzadzania sztucznej smietanki, sztuczne¬ go mleka i t. d. Aby tluszcze spozywcze, sporzadzane wedlug niniejszego sposobu, zupelnie upodobnic do tluszczów natural¬ nych, mozna dodac do tychze produk¬ tów wzglednie surowców te wszystkie substancje, które, jak np. sterynv i fosfa- tydy towarzysza naturalnym tluszczom, a mianowicie przez dodatek cholesteryny, lecytyny i t. d. W podobny sposób moz¬ na do produktu gotowego domieszac kaz¬ dy inny dodatek, jaki towarzyszy odno¬ snemu tluszczowi naturalnemu, jak np. tluszczowi maslanemu, jego naturalne barwiki, karotyne i ksantofil, które moga byc otrzymywane z wielu produktów na¬ turalnych, podobnie tez i witaminy z roz¬ maitych produktów naturalnych. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenia patentowe. Sposób sporzadzania sztucznych tlu¬ szczów spozywczych, w szczególnosci tluszczu maslanego, smalcu wieprzowego i t. p. tern znamienny, ze tluszcze obojetne, kwasy tluszczowe, tluszcze kwasne, albo mieszaniny tluszczów, kwasów tluszczo¬ wych albo tluszczów i kwasów tluszczo¬ wych (zawierajacych kwasy tluszczowe odnosnych tluszczów, majacych byc o- trzymanemi droga syntezy) przeprowa¬ dza sie w wielokwasowe glicerydy przez pojedyncza lub stopniowa estryfikacje lub przeestryfikacje albo przez estryfika¬ cje lub przeestryfikacje, przyczem dodaje sie albo do surowców albo do produktów gotowych albo do jednych i drugich te skladniki uzupelniajace, które ewentualnie towarzysza odnosnemu tluszczowi spo¬ zywczemu naturalnemu. Georg Schicht A. G. i Adolf Griin. Zastepca: I. Drohocki, adwokat. WKL6RAF.KOZINSKICH W WARSZAWIE PL