PL109494B1 - Method of producing preparation with taste of roasted meat - Google Patents
Method of producing preparation with taste of roasted meat Download PDFInfo
- Publication number
- PL109494B1 PL109494B1 PL1977199518A PL19951877A PL109494B1 PL 109494 B1 PL109494 B1 PL 109494B1 PL 1977199518 A PL1977199518 A PL 1977199518A PL 19951877 A PL19951877 A PL 19951877A PL 109494 B1 PL109494 B1 PL 109494B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- production method
- hydrolyzate
- raw materials
- parts
- protein raw
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 35
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 20
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 6
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- KMUONIBRACKNSN-UHFFFAOYSA-N potassium dichromate Chemical compound [K+].[K+].[O-][Cr](=O)(=O)O[Cr]([O-])(=O)=O KMUONIBRACKNSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 claims description 5
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000376 reactant Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 14
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N Alanine Chemical compound CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UCMIRNVEIXFBKS-UHFFFAOYSA-N beta-alanine Chemical compound NCCC(O)=O UCMIRNVEIXFBKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N creatinine Chemical compound CN1CC(=O)NC1=N DDRJAANPRJIHGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N serine Chemical compound OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M Bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- 229930182844 L-isoleucine Natural products 0.000 description 1
- 239000004395 L-leucine Substances 0.000 description 1
- 235000019454 L-leucine Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940000635 beta-alanine Drugs 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 229940109239 creatinine Drugs 0.000 description 1
- 229950010030 dl-alanine Drugs 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- JTLXCMOFVBXEKD-FOWTUZBSSA-N fursultiamine Chemical compound C1CCOC1CSSC(\CCO)=C(/C)N(C=O)CC1=CN=C(C)N=C1N JTLXCMOFVBXEKD-FOWTUZBSSA-N 0.000 description 1
- 229950006836 fursultiamine Drugs 0.000 description 1
- -1 hexose monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 229960003136 leucine Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób produkcji preparatu o smaku pieczonego miesa z naturalnych produktów bialkowych pochodzenia roslinnego i/lub zwierzecego.Wszystkie znane sposoby otrzymywania prepa¬ ratów o smaku miesnym polegaja na ogrzewaniu w podwyzszanej temperaturze mieszaniny amino¬ kwasów z cukrami prostymi i ewentualnie tlusz¬ czem oraz substancjami przyprawowymi i smako- wo-aromatyzujacymi. Liczne patenty chronia rózne modyfikacje tych sposobów polegajace glównie na doborze aminokwasów i rodzaju cukrów prostych i tak na przyklad patent St. Zjedn. Ameryki nr 3.480.447 zaklada otrzymywanie preparatu o smaku miesnym z uzyciem kwasu sulfonowego w postaci tauryny oraz kwasu glutaminowego wzglednie hydrolizatu bialkowego jako zródla aminokwasów.Reakcje z monosacharydem prowadzi sie w srodo¬ wisku wodnym w temperaturze 60—110°C w czasie 15—20 godzin.Zgodnie z patentem kanadyjskim nr 840.947 pre¬ paraty o smaku i aromacie miesnym uzyskuje sie przez podgrzewanie w autoklawie przy ciaglym mieszaniu w czasie 2 godzin i przy temperaturze 120QC 50 czesci loju wolowego, smalcu lub tluszczu drobiowego z 20 czesciami wodnego roztworu za¬ wierajacego 1,4 czesci beta-alaniny, 0,28 czesci DL-seryny, 0,18 czesci DL-alaniny, 0,08 czesci L-leucyny, 0,04 czesci L-izoleucyny, 0,04 czesci glicyny, 0,03 czesci kwasu glutaminowego, 0,1 10 15 20 25 30 czesci kreatyniny oraz 0,5 czesci glukozy, 0,05 czesci kwasu fosforowego i 0,005 czesci dwusiarczku tetra- hydrofurfurylotiaminy. Produkty reakcji ekstra¬ huje sie pieciokrotnie woda.Zgodnie z wynalazkiem preparat o smaku pie¬ czonego miesa otrzymuje sie przez ogrzewanie w temperaturze 80—140°C mieszaniny 45—79 czesci hydrolizatu z surowców bialkowych, uprzednio odbarwionego, 3—«-7 czesci monosacharydów, 9—16 czesci tluszczu, 3—7 czesci utartej cebuli, a ko¬ rzystnie wytloczonego soku z cebuli i 6—12 czesci glutaminianu sodowego, w czasie od 10 minut do 3 godzin przy ciaglym mieszaniu i przy zawartosci wody w masie 20—50%, po czym otrzymany pro¬ dukt neutralizuje sie do wartosci pH 6M5,5, a nastepnie reguluje sie zawartosc suchej masy do wartosci 75—90%, korzystnie ffO% i w too&cu produkt homogenizuje sie jednoczesnie chlodzac stopniowo do temperatury ponizej 33°C w czasie 15—30 minut.W sposobie wedlug wynalazku mozna stosowac hydrolizaty bialkowe pochodzenia roslinnego lub zwierzecego otrzymywane na drodze hydrolizy enzymatycznej, kwasowej lub zasadowej. Stopien zhydrolizowania powinien byc taki, aby zawartosc azotu aminowego wynosila powyzej 40%, najko¬ rzystniej 155—65%j ilosci azotu ogólnego. Zaklada sie stosowanie hydrolizatu plynnego o zawartosci 40—50% suchej masy, lub hydrolizatu w postaci pasty o zawartosci 80—90% suchej masy. 109 494 -3 W sposobie wedlug wynalazku stosuje sie mono- sacharydy w postaci pentoz lub heksoz, albo ich .mieszaniny. Korzystne jest stosowanie glukozy.Surowcem tluszczowym moze byc tluszcz roslinny.- lub zwierzecy wzglednie ich mieszanina, przy czym i najkorzystniejsze jest stosowanie tluszczu wolo¬ wego.Odbarwianie hydrolizatu surowców bialkowych przeprowadza sie przez traktowanie go dodatkiem 10—15% wegla aktywowanego w temperaturze io okolo 70°C przez 1,5—2,5 godzin, po czym hydroli- :zat chlodzi sie i filtruje* Odbarwienie prowadzic mozna takze przy pomocy jonitów. Stopien odbar¬ wienia powinien zapewnic uzyskanie zabarwienia T^^j^^Eh^lOTWrt warstwy roztworu hydrolizatu 13 I o zawartosci "D,37 f wieniu wodnego roztworu dwuchromianu potaso- | TOeg&tfUHtiiejajjagrao 20—250 mikrogramów, a ko- jyjjjfcfftte*8i • IftNniikrogramów K2Cr207 w 1 mili- iitr^woay^ mm"^ 20 Neutralizacje produktu po reakcji przeprowadza sie roztworem alkalicznym, korzystnie 5—15% roz¬ tworem wodorotlenku sodowego.Sposób wedlug wynalazku pozwala na otrzymy¬ wanie preparatów o dobrych wlasnosciach organo- n leptycznych, to jest smaku i aromacie pieczonego miesa ze stosunkowo tanich i dostepnych surow¬ ców, przy czym nie wymaga on zadnych skompli¬ kowanych operacji technologicznych. W szczegól¬ nosci sposób wedlug wynalazku nie wymaga stoso- 30 wania wyodrebnionych aminokwasów, co w skali przemyslowej mogloby* stanowic pewne trudnosci.Otrzymane preparaty maja postac jednorodnej pasty o przyjemnym smaku i aromacie pieczonego miesa. Moga byc stosowane w zastepstwie pasty M miesnej do produkcji koncentratów zup, sosów i drugich dan. Dla ulatwienia operacja technolo¬ gicznych mozna je równiez wysuszyc znanymi spo¬ sobami otrzymujac produkt w postaci proszku.Przedmiot wynalazku jest dokladniej wyjasniony M w przykladach jego wykonania.Przyklad I. 76 czesci plynnego odbarwionego hydrolizatu kazeinowego o zawartosci 41% suchej masy polaczono z 4 czesciami soku z cebuli o za- 45 wartosci 8,5% suchej masy, 3,9 czesci glukozy, 9,4 czesci tluszczu wolowego, 6,6 czesci glutami¬ nianu sodowego oraz 0,09 czesci pieprzu mielonego.Mieszanine ogrzewa sie w temperaturze 110°C : przez 20 minut ciagle mieszajac, po czym schladza 50 do temperatury 50°C, neutralizuje 10% roz¬ tworem wodorotlenku sodowego do wartosci pH 6,5 i zageszcza w wyparce prózniowej przy tempera¬ turze 60°C do zawartosci 80% suchej masy. Otrzy¬ many produkt w. postaci pasty stopniowo schladza sie, jednoczesnie homogenizujac, do temperatury 25°C.Przyklad II. 51,2 czesci odbarwionego hydro¬ lizatu kazeinowego w postaci pasty o zawartosci 85% suchej masy, 5,7 czesci glukozy, 13,8 czesci tluszczu wolowego, 9,6 czesci glutaminianu sodo¬ wego, 5,6 czesci soku z cebuli, 0,1 czesci pieprzu mielonego oraz 14 czesci wody, ogrzewa sie w tem¬ peraturze 98°C przy ciaglym mieszaniu w czasie ^ 4 40 minut. Nastepnie mase reakcyjna schladza sie do temperatury 50°C i neutralizuje 10% • roz¬ tworem wodorotlenku ^ sodowego do wartosci pH 6,0, po czym dalej stopniowo schladza, jedno¬ czesnie homogenizujac, do temperatury 25°C, Przyklad III. 75 czesci plynnego, odbarwio¬ nego hydrolizatu bialek soji o zawartosci 45% suchej masy, 4 czesci glukozy, 10 czesci tluszczu wolowego, 7 czesci glutaminianu sodowego, 3,9 czesci soku z cebuli oraz 0,1 czesci pieprzu ogrzewa sie w temperaturze 120°C przy ciaglym mieszaniu w czasie 18 minut. Nastepnie mase reakcyjna ochladza sie do temperatury 50°C i neutralizuje 10% roztworem wodorotlenku sodowego do pH 6,5, po czym zageszcza prózniowo, przy tempe¬ raturze 65°C do zawartosci 80% suchej masy.Otrzymany produkt stopniowo schladza sie przy jednoczesnie prowadzonej homogenizacji do tem¬ peratury 20°C. N We wszystkich przykladach otrzymano prepa¬ raty w postaci jedinorodneL brazowej pasty o przy¬ jemnym pieczeniowym smaku i aromacie.Zastrzezenia patentowe 1. Sposób produkcji preparatu o smaku pieczo¬ nego miesa, w którym poddaje sie reakcji w pod¬ wyzszonej temperaturze mieszanine aminokwasów z cukrami prostymi i tluszczem, znamienny tym, ze mieszanina 45—79 czesci uprzednio odbarwio¬ nego hydrolizatu z surowców bialkowych, 3—7 czesci cukrów prostych, 9—16 czesci tluszczu, 3—7 czesci utartej cebuli, a korzystnie wytloczo¬ nego soku z cebuli i 6—12 czesci glutaminianu sodowego ogrzewa sie w temperaturze 80°C—140°C, przy ciaglym mieszaniu, w czasie od 10 minut do 3 godzin, przy zawartosci wody w masie 20—50%, po czym otrzymany produkt neutralizuje sie do wartosci pH 6,0—6,5, a nastepnie reguluje sie za¬ wartosc suchej masy do zawartosci 75—90%,, ko¬ rzystnie 80%, a w koncu chlodzi sie produkt do temperatury ponizej 30°C, poddajac go jedno¬ czesnie homogenizacji w czasie 15—30 minut. 2. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie enzymatyczne hydrolizaty su¬ rowców bialkowych o zawartosci azotu aminowego powyzej 40%, korzystnie 55—65% ilosci azotu ogólnego. 3. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie kwasowe hydrolizaty surowców bialkowych o zawartosci azotu aminowego powyzej 40%, korzystnie 55—65% ilosci azotu ogólnego. 4. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje .sie zasadowe hydrolizaty surowców bialkowych o zawartosci azotu aminowego powyzej 40%, korzystnie 55—65% ilosci azotu ogólnego. 5. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie hydrolizaty surowców bialko¬ wych pochodzenia roslinnego, najkorzystniej hy- drolizatB'bialka sojowego. 6. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie hydrolizat surowców bialko¬ wych pochodzenia zwierzecego, najkorzystniej hy¬ drolizat kazeinowy.5 7. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie mieszanine hydrolizatów bialka roslinnego i hydrolizatów bialka zwierzecego. 8. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ae hydrolizat surowców bialkowych odbarwia sie do uzyskania stopnia zabarwienia jednocenty- metrowej warstwy roztworu hydrolizatu o zawar¬ tosci 0,3% azotu odpowiadajacego zabarwieniu wodnego roztworu dwuchromianu potasowego za¬ wierajacego 20—250 mikrogramów, a korzystnie 50—150 mikrogramów K2Cr207 w 1 mililitrze wody. 9. Sposób produkcji wedlug zastrz. 8, znamienny tym, ze odbarwianie hydrolizatu surowców bialko¬ wych prowadzi sie przy pomocy wegla aktywowa¬ nego w ilosci 10—15% w temperaturze okolo 70°C w czasie 1,5—2,5 godzin, po czym hydrolizat chlodzi sie i filtruje. 10. Sposób produkcji wedlug zastrz. 8, znamienny tym, ze odbarwianie hydrolizatu surowców bialko¬ wych prowadzi sie przy pomocy jonitów. 11. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie cukry proste w postaci pentoz. 1494 t 12. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie cukry proste w postaci heksoz, korzystnie glukoze. 13. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny 5 tym, ze stosuje sie cukry proste w postaci miesza¬ niny pentoz i heksoz. 14. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie tluszcze pochodzenia roslinnego. 15. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny 11 tym, ze stosuje sie tluszcze pochodzenia zwierze¬ cego, korzystnie tluszcz wolowy. 16. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie mieszanine tluszczów pocho¬ dzenia roslinnego i zwierzecego. 5 17. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie dodatek substancji przyprawo¬ wych, korzystnie pieprzu, w ilosci 0,05 do 0,15% masy reagujacej. 0 18. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze otrzymany produkt suszy sie, doprowa¬ dzajac go do postaci proszku. \ \ PL
Claims (18)
- Zastrzezenia patentowe 1. Sposób produkcji preparatu o smaku pieczo¬ nego miesa, w którym poddaje sie reakcji w pod¬ wyzszonej temperaturze mieszanine aminokwasów z cukrami prostymi i tluszczem, znamienny tym, ze mieszanina 45—79 czesci uprzednio odbarwio¬ nego hydrolizatu z surowców bialkowych, 3—7 czesci cukrów prostych, 9—16 czesci tluszczu, 3—7 czesci utartej cebuli, a korzystnie wytloczo¬ nego soku z cebuli i 6—12 czesci glutaminianu sodowego ogrzewa sie w temperaturze 80°C—140°C, przy ciaglym mieszaniu, w czasie od 10 minut do 3 godzin, przy zawartosci wody w masie 20—50%, po czym otrzymany produkt neutralizuje sie do wartosci pH 6,0—6,5, a nastepnie reguluje sie za¬ wartosc suchej masy do zawartosci 75—90%,, ko¬ rzystnie 80%, a w koncu chlodzi sie produkt do temperatury ponizej 30°C, poddajac go jedno¬ czesnie homogenizacji w czasie 15—30 minut.
- 2. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie enzymatyczne hydrolizaty su¬ rowców bialkowych o zawartosci azotu aminowego powyzej 40%, korzystnie 55—65% ilosci azotu ogólnego.
- 3. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie kwasowe hydrolizaty surowców bialkowych o zawartosci azotu aminowego powyzej 40%, korzystnie 55—65% ilosci azotu ogólnego.
- 4. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje .sie zasadowe hydrolizaty surowców bialkowych o zawartosci azotu aminowego powyzej 40%, korzystnie 55—65% ilosci azotu ogólnego.
- 5. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie hydrolizaty surowców bialko¬ wych pochodzenia roslinnego, najkorzystniej hy- drolizatB'bialka sojowego.
- 6. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie hydrolizat surowców bialko¬ wych pochodzenia zwierzecego, najkorzystniej hy¬ drolizat kazeinowy.5
- 7. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie mieszanine hydrolizatów bialka roslinnego i hydrolizatów bialka zwierzecego.
- 8. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ae hydrolizat surowców bialkowych odbarwia sie do uzyskania stopnia zabarwienia jednocenty- metrowej warstwy roztworu hydrolizatu o zawar¬ tosci 0,3% azotu odpowiadajacego zabarwieniu wodnego roztworu dwuchromianu potasowego za¬ wierajacego 20—250 mikrogramów, a korzystnie 50—150 mikrogramów K2Cr207 w 1 mililitrze wody.
- 9. Sposób produkcji wedlug zastrz. 8, znamienny tym, ze odbarwianie hydrolizatu surowców bialko¬ wych prowadzi sie przy pomocy wegla aktywowa¬ nego w ilosci 10—15% w temperaturze okolo 70°C w czasie 1,5—2,5 godzin, po czym hydrolizat chlodzi sie i filtruje.
- 10. Sposób produkcji wedlug zastrz. 8, znamienny tym, ze odbarwianie hydrolizatu surowców bialko¬ wych prowadzi sie przy pomocy jonitów.
- 11. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie cukry proste w postaci pentoz. 1494 t
- 12. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie cukry proste w postaci heksoz, korzystnie glukoze.
- 13. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny 5 tym, ze stosuje sie cukry proste w postaci miesza¬ niny pentoz i heksoz.
- 14. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie tluszcze pochodzenia roslinnego.
- 15. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny 11 tym, ze stosuje sie tluszcze pochodzenia zwierze¬ cego, korzystnie tluszcz wolowy.
- 16. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie mieszanine tluszczów pocho¬ dzenia roslinnego i zwierzecego. 5
- 17. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie dodatek substancji przyprawo¬ wych, korzystnie pieprzu, w ilosci 0,05 do 0,15% masy reagujacej. 0
- 18. Sposób produkcji wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze otrzymany produkt suszy sie, doprowa¬ dzajac go do postaci proszku. \ \ PL
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL1977199518A PL109494B1 (en) | 1977-07-09 | 1977-07-09 | Method of producing preparation with taste of roasted meat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL1977199518A PL109494B1 (en) | 1977-07-09 | 1977-07-09 | Method of producing preparation with taste of roasted meat |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL199518A1 PL199518A1 (pl) | 1979-02-12 |
| PL109494B1 true PL109494B1 (en) | 1980-06-30 |
Family
ID=19983589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL1977199518A PL109494B1 (en) | 1977-07-09 | 1977-07-09 | Method of producing preparation with taste of roasted meat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL109494B1 (pl) |
-
1977
- 1977-07-09 PL PL1977199518A patent/PL109494B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL199518A1 (pl) | 1979-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3532514A (en) | Process for preparing meat-flavored compositions | |
| AU2011344330B2 (en) | Concentrated flavour base product | |
| JPH01206968A (ja) | ポテト製品の風味特性を改良する方法 | |
| DK3054792T3 (en) | COMPOSITIONS WITH CHICKEN TASKS AND PREPARATION THEREOF | |
| CN101744212A (zh) | 一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用 | |
| WO2010037783A1 (en) | Process to make food or feed flavour with glutathione or cystein | |
| US3796811A (en) | Method of producing a concentrated meat product and product produced thereby | |
| JP7717470B2 (ja) | チーズ風シーズニングオイル | |
| KR920005996B1 (ko) | 닭고기 향미료의 제조방법 | |
| WO2012169627A1 (ja) | 豚肉風味向上剤 | |
| US3716380A (en) | Beef flavor | |
| JP2004154028A (ja) | ルウの製造方法 | |
| JP2830415B2 (ja) | フレーバー組成物の製造法 | |
| AU2014326904B2 (en) | Compositions with a beef flavour and production thereof | |
| JP2001103920A (ja) | 加熱調理フレーバーの製造方法 | |
| JP7405128B2 (ja) | 良好な焼き色がつき得る食品及び焼き色の改善方法 | |
| PL109494B1 (en) | Method of producing preparation with taste of roasted meat | |
| JP7329330B2 (ja) | 風味付与調味料 | |
| FI69393B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av koncentrerade koettbaseradearomaemnen | |
| JP4327054B2 (ja) | 可食性被膜組成物及び食肉加工品の製造方法 | |
| JP4553836B2 (ja) | 卵殻膜を含有する調味料組成物 | |
| CN101390604B (zh) | 一种油-水混合相生产反应型食品香精的方法 | |
| JP7362516B2 (ja) | シーズニングオイル | |
| JPS6250104B2 (pl) | ||
| JPS5835067B2 (ja) | 矯臭方法および矯臭剤 |