PL1065B1 - z owoców i jarzyn i dowolnego ulepszania specyficznego smaku oraz zapachu tych wyciagów przy równoczesnem zuzytkowaniu odpadków fabrykacji. - Google Patents

Description

Dotychczasowe sposoby wyrabiania eks¬ traktów z roslin dla celów leczniczych, lub przypraw kuchennych, maja te zla strone, ze zatrzymuja stale nieprzyjemny smak i za¬ pach danej rosliny. Wyciagi takie mogly miec tylko ograniczone zastosowanie. Zastosowa¬ nie szersze maja wprawdzie syropy wyra¬ biane z buraków cukrowych, trzciny cukro¬ wej, kartofli, slodu, kukurydzy i t. p., lecz, ze wzgledu na sposób wyrabiania tychze, naj¬ cenniejsze skladniki bialkowe i sole pokar- mowo-odzywcze zostaja usuniete juz przy fabrykacji.Otrzymane niniejszym sposobem zge- szczohe wycijagi roslinne, a szczególnie z bu¬ raków cwiklowych, lub marchwi kazdego gatunku, odznaczaja sie calkowita zawarto¬ scia wszelkich skladników odzywczych danej rosliny, niezbednych dla odbudowy organi¬ zmu ludzkiego, przyczem jeszcze skladniki roslinne trudnostrawne zostaja zmienione na pokrewne lekkostrawne polaczenia.Przecietna analiza chemicznych polaczen, np. wyciagu z marchwi pastewnej zge- szczonego do zawartosci 70$ suchej substan¬ cji i 30% wody, wykazuje zawartosc cukru gronowego do 52$, polaczen bialkowych do 7%, polaczen mineralnych do T/jf. Mine¬ ralne czesci zawieraja glównie Fe2 03, Si 0o, Ca O i P2 O5 jako najwazniejsze sole od¬ zywcze potrzebne przy odbudowie organi¬ zmu ludzkiego. Stosunek kalorymetryczny takiego wyciagu przewyzsza 4*/2 razy war¬ tosc miesa rybnego, a 2 razy wartosc kalo- ryjna chudego miesa wolowego.Ziszczone wyciagi otrzymywane nizejopisanym sposobem nie psuja sie, ani nie ple¬ snieja, bedac przechowywane nawet w naj¬ gorszych warunkach. Zastosowanie ich jest bardzo obszerne; uzywaja sie do odzywia¬ nia niemowlat, dzieci i starszych, albo w nie¬ zmienionej formie, lub jako dodatek do mar- melad, konfitur, czekolad, kakao: ciast, pier¬ ników, róznych napoi i t. p., podwyzszajac soba wartosc odzywcza danego artykulu.Wyciagi takie moga byc, w razie potrzeby, wysuszane na proszek.Glówne zalety tego nowowynalezionego spo¬ sobu wyrabiania wyciagów zgeszczonych z ow^;crv i jarzyn sa: a) calkowite utrzymanie naturalnej za¬ wartosci wszelkich, odzywczych polaczen i wlasnosci danej rosliny, b) dowolne poprawianie smaku, zapachu i barwy danego wyciagu wedle zapotrzebowa¬ nia konsumcji, c) przeksztalcenie trudnostrawnych pola¬ czen bialkowych na lekkostrawne, d) niezmienne utrzymanie stosunku za¬ wartosci kwasowych polaczen, oznaczonych w swiezym stanie danej rosliny przez caly proces fabrykacji, e) zmienne zastosowanie prózni i cisnienia przy wylaczeniu dzialania powietrza, f) wywolywanie potrzebnych reakcyj che¬ micznych pod cisnieniem gazów wytwarzaja¬ cych sie przy tych reakcjach w temperaturze nizszej od wrzenia wody, g) mozliwosc szybkiego przerwania dal¬ szych procesów chemicznych przez szybkie ochlodzenie juz gotowego produktu, z dal¬ szym wylaczeniem dzialania powietrza poni¬ zej krytycznego punktu wywolujacego reak¬ cje.Opisanym sposobem fabrykacji, wszelkie gatunki owoców, jarzyn i innych roslin moz¬ na przerabiac na zgeszczone lub stale wycia¬ gi, odpowiednio do celów zapotrzebowania.Przyklad: Marchew pastewna, cukrowa, lub inny ga- tui^ek, wzglednie buraki cwiklowe, zostaja dobrze umyte i pokrajane na mozliwie drob¬ na krajanke znanemi sposobami przy zasto¬ powaniu maszyn. Krajanka zostaje wylugo¬ wana woda przy temperaturze 70 — 75°C (dyfuzja, ekstrakcja) mozliwie do 0,6% po¬ zostalosci ekstraktów w krajance, a otrzyma^ ny sok po przefiltrowaniu od mechanicznych zanieczyszczen zgeszcza sie mozliwie szyb¬ ko w odpowiednich aparatach.Zawartosc kwasów w swiezej jarzynie o- znacza sie 1/10 normalnym Na OH, zas zo¬ bojetnianie nadmiaru kwasów w sokach po¬ winno odbywac sie przez oddanie obliczonej ilosci mleka wapiennego. W wypadkach prze¬ róbki dlugo zlezalych jarzyn, w których w stosunku do warunków ich przechowywania, zawartosc kwasowych polaczen stale zwiek¬ sza sie, nadmiar tychze powinien byc juz rodczas wylugowywania krajanki, zobojet¬ niony odpowiednim dodatkiem wapna. Wap¬ no ze wzgledu na jego biologiczna wartosc w wyciagach, powinno byc zastosowane za¬ miast innych alkalicznych odczynników.Otrzymane soki zgeszcza sie mozliwie jak najpredzej przy zastosowaniu prózni, a przy osiagnieciu 38° Be zgeszczenia przy tempe¬ raturze masy 55 — 58°C oznacza sie szyb¬ ko procent zawartosci kwasów i po zobo¬ jetnieniu nadmiaru tychze mlekiem wapien¬ nym, zageszcza sie mase dalej do 40°Be prz 55 — 58°C oznaczonych.Do szybkiego oznaczenia nadmiarów kwa¬ su w zgeszczonych wyciagach marchwi i bu¬ raków cwiklowych mnozy sie cyfre zawar¬ tosci kwasów w l/c swiezej jarzyny przez licz- tiik 8.333, otrzymujac liczbe jako dopu¬ szczalnego maksymum r/c kwasów w zge szczonym wyciagu.Osiagnawszy wymieniony juz stopien zge¬ szczenia 40° Be zamyka sie kran, specjalnie w tym celu umieszczony na rurze ssacej pot wietrze, nieprzerywajac jednak dajszego od¬ grzewania. Zawartosc aparatu pod wplyT wem dalszego ogrzewania i odciecia od dzia- — 2 —[ania powietrza zaczyna szybko sie prze¬ ksztalcac pod dzialaniem gazów, powstaja¬ cych z wewnetrznej reakcji chemicznej, w male banieczki napelnione gazem, poruszaja¬ ce sie w róznych kierunkach i podnoszace mase na cala wolna przestrzen aparatu, wy- równywujac równoczesnie stopniowo rózni¬ ce cisnienia barometrycznego do zera.W momencie wyrównania sie cisnien, za¬ myka sie vacuummetr, otwierajac równocze¬ snie manometr, zas ogrzewanie • redukuje sie tak, by dalsza reakcja masy w przecia¬ gu 25 minut czasu wytworzyla cisnienie 0,2 atm we wnetrzu aparatu, biorac równo¬ czesnie próby dla oznaczenia czy produkt o- trzymany osiagnal pozadany stopien do¬ broci.Chcac otrzymac produkt o ostrzejszym smaku, zapachu lub kolorze, wystarczy prze¬ dluzyc czas procesu, lub cisnienie podwyz¬ szyc na 0,3 do 0,4 atm. Temperatura zawar¬ tosci aparatu przy dojsciu do 0,2 atm ci¬ snienia wynosi normalnie tylko 90 — 92°C.Ustaliwszy zadana dobroc produktu nalezy przerwac jak najszybciej dalsza reakcje za- pomoca ochlodzenia calej masy ponizej 70°C.Ochladzac mozna przepuszczajac zimna wo¬ de przez aparat do ogrzewania, lub przez odprowadzanie gotowego produktu do zbior¬ ników przez rury chlodzone.Pozostala wylugowana krajanke odpraso- wuje sie jako taka, lub znanemi sposobami wysuszona, oddaje sie jako dobra pasze dla bydla .Wysuszone odpadki fabrykacji mozna rów¬ niez mlec na maczke i przy zastosowaniu odpowiednich dodatków wypiekac suchary karmowe dla koni, psów, drobiu lub bydla rogatego i swin, tak dla celów wojskowych, jak na zapotrzebowanie miast, wsi, oraz eks¬ portu.Analitycznie oznaczona wartosc pokarmo¬ wa suszonych odpadków wykazuje równosc tychze z otrebami slodowemi. PL PL

Claims (1)

1.