NO844468L - Ekstruderingsprosess. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte ved ekstrudering, spesielt ved fremstilling av porøse næringsmiddelprodukter, hvorunder en råvare under temperaturøk-ning komprimeres og presses gjennom et munnstykke, hvoretter det ekstruderte produktet får ekspandere og avkjø-les .

Ekstruderingsprosesser av denne type anvendes ved fremstilling av visse typer næringsmiddelprodukter, f.eks. såkalte snacks, knekkebrød o.l.

Kompresjonen medfører automatisk en temperaturøkning, ofte til temperaturer over 100°C. Etter passasjen gjennom munnstykket utsettes produktene for en rask trykkreduksjon til atmosfæretrykk. Produktene ekspanderer da kraftig som følge av ekspansjonen av innelukkede gasser, først og fremst vanndamp. Når de varme og porøse produktene der-etter avkjøles trenger atmosfærisk luft inn i alle deres porer og hulrom. Dette har vist seg å virke uheldig inn på produktene ved at deres kvalitet og holdbarhet nedsettes.

De porøse produktene har en meget stor kontaktflate og den innstrømmende luften innvirker uheldig på to måter. For det første oksyderes produktene av luftens oksygen, og for det andre utsettes de for påvirkning av mikroorganismer som forekommer i luften og andre eventuelle forurensnin-ger .

Formålet for foreliggende oppfinnelse er å unngå de ovenfor beskrevne ulemper med den hittil anvendte teknikk og tilveiebringe en fremgangsmåte som gjør det mulig å for-bedre kvalitet og holdbarhet hos ekstruderte næringsmiddelprodukter. Dette er oppnådd ved hjelp av en ekstruderingsprosess av den innledningsvis nevnte art, som ifølge oppfinnelsen i det vesentlige utmerker seg ved at i det minste ekspansjonen og avkjølingen gjennomføres i en beskyttelsesgassatmosfære.

Ved at ekstruderingsprosessen utføres i beskyttelsesgass atmosfære, forhindres på effektiv måte at luft kommer til produktene, og risikoen for oksydasjon eller annen skade-lig påvirkning er følgelig eliminert.

Som beskyttelsesgass anvendes en inertgass som er egnet for formålet såsom nitrogen eller karbondioksyd.

Prosessen eller i det minste en del derav utføres fortrinnsvis i et lukket rom, hvori hensiktsmessig beskyttelsesgassatmosfære opprettholdes■ved tilførsel av inertgass. Innmatningen av råvaren til dette rom henholdsvis utfør-ingen av produktene derifar skjer gjennom en sluseanord-ning eller lignende og kjent type. I første rekke bør av-kjølingsrommet holdes under beskyttelsesgassatmosfære, men om det ansees hensiktsmessig, kan også øvrige deler av prosessen utføres i en slik atmosfære. F.eks. kan luft-innblanding i produktene forhindres ved at kompresjonen foran munnstykket skjer i beskyttelsesgassatmosfære.

Ifølge en viderutvikling av oppfinnelsen tilføres avkjøl-ingsrommet kald inertgass. Foruten den ovenfor beskrevne virkningen på kvalitet og holdbarhet oppnås herved også en raskere avkjøling av produktene, som er fordelaktig f.eks. i de tilfeller da de inneholder temperaturømfintlige bestanddeler såsom vitaminer.

Ved en utførelsesform av oppfinnelsen utføres hele prosessen i kontinuerlig beskyttelsesgassatmosfære, dvs. fra og med råvarenes kompresjon og mating til munnstykket til og med de ferdige produktenes forpakning i lukkede paknin-ger. I dette tilfellet er ekstruderingsutstyret direkte koblet til forpakningsutstyret for å opprettholde den kon-tinuerlige beskyttelsesgassatmosfæren. Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen muliggjør også tilsetning av andre fordelaktige bestanddeler for produktene til inertgassen, f.eks. for å forhindre bakterie- eller muggangrep.

Claims (5)

1. Fremgangsmåte ved ekstrudering, spesielt ved fremstilling av porøse næringsmiddelprodukter, hvorunder en råvare under temperaturø kning komprimeres og presses gjennom et munnstykke, hvoretter de ekstruderte produktene får ekspandere og avkjøle, karakterisert ved at i det minste ekspansjonen og avkjølingen foretas i beskyttelsesgassatmos-f ære.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at ekspansjonen og avkjølingen gjennomføres i beskyttelsesgassatmosfære med lav temperatur, hvorved en rask avkjøling av de ekstruderte produktene oppnås.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at både kompresjon og mating av råvarene til munnstykket samt ekspansjon og av-kjøling av det ekstruderte produktet utføres i beskyttel-sesgassatmosf ære .

4. Fremgangsmåte ifølge krav 3, karakterisert ved at hele prosessen gjen-nomføres i kontinuerlig beskyttelsesgassatmosfære fra og med råvarens kompresjon og mating til munnstykket til og med de ferdige produkters forpakning i lukkede pakker ved hjelp av et forpakningsutstyr som er direkte koblet til ekstruderingsuts tyret.

5. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-4, karakterisert ved at beskyttelsesgassen består av inertgass, fortrinnsvis nitrogen eller karbondioksyd.