NO763628L - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte og ovn til

varmebehandling av matvarer.

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte til oppvarming, steking eller griljering av matvarer i en lukket ovn, samt en ovn til iitf dreise av fremgangsmåten.

Hittil kjente fremgangsmåter til varmebehandling av matvarer

slik som sandwiches, brdd og lignende kan bestå i en varme-påvirkning av matvarene ved hjelp av strålevarme fra f.eks. et giddende varmelegeme. Denne kjente fremgangsmåte er imidlertid ikke særlig velegnet, idet det for det fdrste er vanskelig å

varme opp maten jevnt, hvorved maten utsettes for å bli mer eller mindre forkullet, og for det annet tar selve oppvarmingen lang tid selv under anvendelse av stor varmeeffekt. Hertil kommer den ikke særlig hygieniske fremgangsmåte, idet maten kan berores og ovnen utsettes for drypping og tilsoling fra matvarene under oppvarmingen.

Det er formålet med oppfinnelsen å avhjelpe disse mangler, og

dette er i henhold til oppfinnelsen oppnådd ved at maten omgis med en plastfolie som er lett gjennomtrengelig for infrarode stråler og tilstrekkelig varmeresistent, hvoretter den innhyllede mat anbringes i en ovn som utsetter maten for en infrardd bestråling, fortrinnsvis fra alle sider. Herved oppnås at maten kan innpakkes umiddelbart etter .tilberedningen, slik at hygienen er best mulig,

og uten å bli innpakket kan maten anbringes i en lukket ovn som bestråler maten med infrarode varmestråler på så vel over- som undersiden. Denne infrarode varme er særdeles velegnet, da den nesten dyeblikkelig etter strdmtilfdrselen til varmelegemene når den fulle varmeavgivelse, samt at innstallasjonen er forholdsvis billig og enkelt, ettersom effektbehovet er lite. Dette reduserer oppvarmingstiden betydelig. Innpakningen gjor oppvarmingen meget

renslig, da all avgitt væske og damp fra maten forblir inne i plastlommen, og derfor ikke forurenser ovnen. Dette oker samtidig kvaliteten av det ferdig oppvarmede produkt, idet maten på denne måte bevarer sin konsistens og smak.

Ved å anvende den i krav 2 angitte ovn til oppvarming av maten oppnås en særdeles hensiktsmessig fokusering av varmestrålene, hvorved det mellom de motstående speilreflektorer oppnås en okonomisk og hurtig oppvarming, og effekten okes dersom det anvendes en lukket reflektor, som angitt i krav 3, med en varme-kilde anbragt såvel over som under risten og dermed maten.

Endelig lettes betjeningen, d.v.s. innleggingen og uttagningen

av mat fra ovnen, dersom den overste reflektor er beveget bort fra risten når ovnsdoren er isin åpne stilling, som angitt i krav 4.

Oppfinnelsen skal i det folgende beskrives nærmere under henvisning til tegningen, som viser et tverrsnitt gjennom en utforelsesform av en ovn med den overliggende reflektorskjerm og ovnsdor i såvel lukket som åpen stilling, det siste vist med stiplede linjer.

Ovnen 1 er i det viste utforelseseksempel utformet som en lukket kasse, med en dor eller en luke 8 som er hengslet til ovnen ved sin underkant, slik at luken ved åpning svinges utover og ned til vannrett stilling, hvilket er vist med stiplede linjer.

Ovnen er innvendig utstyrt med en horisontal plate med gjennom-gående hull eller en rist 4 som kan holde matvarene 2 under varmebehandlingen. Risten 4 skal være slik dimensjonert at den tillater mest mulig strålevarmegjennomgang og minst mulig varme-absor$>sjon, for at så mye som mulig av den utstrålte varme kan oppvarme matvarene 2.

Under risten 4 er montert en stasjonær reflektor 6 hvis storste tverrsnittsareal dekker den del av risten der maten 2 skal anbringes under varmebehandlingen. Tverrsnittet avtar mot bunnen, der en infrarod varmegiver 7 er montert. Reflektoren 6 er på sin innvendige side gjort reflekterende ved å være blankpolert for at varmestrålene kan reflekteres og . fokuseres på matvarene på risten. Reflektoren kan ha form av en avkortet pyramide eller kegle.

Ved oversiden av risten 4 er montert en svingbar reflektor 5,

som kan ha samme form som den undre reflektor 6. Likeledes er denne reflektor i sitt ovre parti utstyrt med en infrarod varmegiver 7. Ved den bakerste sidekant 9 av reflektoren er den hengslet slik at den kan svinges opp fra sitt anlegg mot risten, hvilket er antydet med stiplede linjer. Denne reflektor 5 er dessuten forbundet med luken ved hjelp av en alminnelig kjent forbindelsesanordning 10, slik at reflektoren 5 svinger oppover når luken 8 svinger utover og nedover ved åpning. På denne måte kan innsetting og uttagning av matvarer finne sted på en enkel måte, og det er alltid sikret at maten befinner seg i en lukket reflektor når ovnen er lukket og varmelegemene er i virksomhet. Ovnen kan på alminnelig kjent måte være utstyrt med termostat, tidsur og lignende utstyr for sikring av den riktige varmebehandling.

De infrarode varmegivere 7 kan være av hvilken som helst kjent type. Særlig er kvartslamper i rorform, av fabrikat Philips med betegnelsen IRK 13169 Y velegnet, idet disse i forbindelse med innpakningsfolie har vist seg å være velegnet.

I det folgende skal fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen . beskrives. Maten 2, som f.eks. kan være en sandwich, er etter fremstillingen innhyllet i en plastfolie 3 som er lett gjennomtrengelig for infrarode varmestråler, og som dessuten har et så hoyt smeltepunkt og flammepunkt at den ikke odelegges av varme-påvirkningen. Den innhyllede mat anbringes på risten, og når ovnsdoren lukkes er maten plasert inne i den lukkede reflektor, der den bestråles fra alle sider. På kort tid er varmebehandlingen fullfort, og maten kan uttas og utpakkes, hvoretter den er klar for servering. Denne fremgangsmåte sikrer således en hurtig, renslig og hygienisk tilberedning. Den særlige konstruksjon av ovnen sikrer dessuten at maten er gjennomvarm på grunn av den ensartede varmepåvirknihg.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte til oppvarming, steking eller griljering av matvarer i en lukket ovn, karakterisert ved at maten (2) innhylles i plastfolie (3) som er lett gjennomtrengelig for infrarode stråler og tilstrekkelig varmeresistent, hvoretter den innhyllede mat (2) anbringes i en ovn (1) som utsetter maten (2) for en infrardd bestråling, fortrinnsvis fra alle sider.

2. Ovn til utfdreise av fremgangsmåten som angitt i krav 1, karakterisert ved at ovnen (1) er utstyrt med en fortrinnsvis horisontalt montert rist (4) som har mot såvel undersiden som oversiden rettede speilreflektorer (5\ 6) . hvis tverrsnitt innsnevres - mot et eller flere infrarode varmelegemer (7) .

3. Ovn som angitt i krav 2, karakterisert ved at reflektoren er lukket, og utgjdres av to motstående reflektorer (5, 6) anbragt ved henholdsvis oversiden og undersiden av risten (4) , og at hver reflektor er utstyrt med minst et varmelegeme (7) ved den innsnevrede ende av reflektoren.

4. Ovn som angitt i krav 2 og 3, der ovnen er utstyrt med en luke (8) for å gi adgang til risten (4), karakterisert ved at reflektoren (5) er slik forbundet med luken (8) at den ved åpning av luken ldftes bort fra risten (4) og ved lukning av luken senkes til anlegg mot risten til dannelse av den lukkede reflektor.