NO763628L

NO763628L -

Info

Publication number: NO763628L
Application number: NO763628A
Authority: NO
Inventors: H E Karven
Original assignee: Norsk Toasty Snack A S
Priority date: 1975-11-18
Filing date: 1976-10-25
Publication date: 1977-05-20
Also published as: IT1063833B; DK486976A; DE2652403A1; SE7606261L; DE7636267U1

Description

Fremgangsmåte og ovn tilProcedure and oven to

varmebehandling av matvarer.heat treatment of foodstuffs.

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte til oppvarming, steking eller griljering av matvarer i en lukket ovn, samt en ovn til iitf dreise av fremgangsmåten. The present invention relates to a method for heating, frying or grilling food in a closed oven, as well as an oven for rotating the method.

Hittil kjente fremgangsmåter til varmebehandling av matvarerHitherto known methods for heat treatment of foodstuffs

slik som sandwiches, brdd og lignende kan bestå i en varme-påvirkning av matvarene ved hjelp av strålevarme fra f.eks. et giddende varmelegeme. Denne kjente fremgangsmåte er imidlertid ikke særlig velegnet, idet det for det fdrste er vanskelig å such as sandwiches, bread and the like can consist of a heat effect on the food by means of radiant heat from e.g. a nagging heater. However, this known method is not particularly suitable, as it is firstly difficult to

varme opp maten jevnt, hvorved maten utsettes for å bli mer eller mindre forkullet, og for det annet tar selve oppvarmingen lang tid selv under anvendelse av stor varmeeffekt. Hertil kommer den ikke særlig hygieniske fremgangsmåte, idet maten kan berores og ovnen utsettes for drypping og tilsoling fra matvarene under oppvarmingen. heat the food evenly, whereby the food is left to become more or less charred, and secondly, the heating itself takes a long time even when using a large heating effect. Added to this is the not particularly hygienic method, as the food can be touched and the oven is exposed to dripping and sunlight from the food during heating.

Det er formålet med oppfinnelsen å avhjelpe disse mangler, ogIt is the purpose of the invention to remedy these deficiencies, and

dette er i henhold til oppfinnelsen oppnådd ved at maten omgis med en plastfolie som er lett gjennomtrengelig for infrarode stråler og tilstrekkelig varmeresistent, hvoretter den innhyllede mat anbringes i en ovn som utsetter maten for en infrardd bestråling, fortrinnsvis fra alle sider. Herved oppnås at maten kan innpakkes umiddelbart etter .tilberedningen, slik at hygienen er best mulig, this is achieved according to the invention by surrounding the food with a plastic foil that is easily permeable to infrared rays and sufficiently heat resistant, after which the wrapped food is placed in an oven that exposes the food to infrared radiation, preferably from all sides. This ensures that the food can be wrapped immediately after preparation, so that hygiene is the best possible,

og uten å bli innpakket kan maten anbringes i en lukket ovn som bestråler maten med infrarode varmestråler på så vel over- som undersiden. Denne infrarode varme er særdeles velegnet, da den nesten dyeblikkelig etter strdmtilfdrselen til varmelegemene når den fulle varmeavgivelse, samt at innstallasjonen er forholdsvis billig og enkelt, ettersom effektbehovet er lite. Dette reduserer oppvarmingstiden betydelig. Innpakningen gjor oppvarmingen meget and without being wrapped, the food can be placed in a closed oven that irradiates the food with infrared heat rays on both the top and bottom. This infrared heat is particularly well-suited, as it reaches full heat output almost immediately after power is supplied to the heating elements, and the installation is relatively cheap and simple, as the power requirement is small. This significantly reduces the heating time. The wrapping does the heating very well

renslig, da all avgitt væske og damp fra maten forblir inne i plastlommen, og derfor ikke forurenser ovnen. Dette oker samtidig kvaliteten av det ferdig oppvarmede produkt, idet maten på denne måte bevarer sin konsistens og smak. clean, as all released liquid and steam from the food remains inside the plastic pocket, and therefore does not contaminate the oven. This simultaneously increases the quality of the finished heated product, as the food in this way preserves its consistency and taste.

Ved å anvende den i krav 2 angitte ovn til oppvarming av maten oppnås en særdeles hensiktsmessig fokusering av varmestrålene, hvorved det mellom de motstående speilreflektorer oppnås en okonomisk og hurtig oppvarming, og effekten okes dersom det anvendes en lukket reflektor, som angitt i krav 3, med en varme-kilde anbragt såvel over som under risten og dermed maten. By using the oven specified in claim 2 to heat the food, a particularly appropriate focusing of the heat rays is achieved, whereby economic and rapid heating is achieved between the opposite mirror reflectors, and the effect is increased if a closed reflector is used, as specified in claim 3, with a heat source placed both above and below the grate and thus the food.

Endelig lettes betjeningen, d.v.s. innleggingen og uttagningenFinally, the operation is made easier, i.e. admission and withdrawal

av mat fra ovnen, dersom den overste reflektor er beveget bort fra risten når ovnsdoren er isin åpne stilling, som angitt i krav 4. of food from the oven, if the top reflector is moved away from the grate when the oven door is in the open position, as specified in claim 4.

Oppfinnelsen skal i det folgende beskrives nærmere under henvisning til tegningen, som viser et tverrsnitt gjennom en utforelsesform av en ovn med den overliggende reflektorskjerm og ovnsdor i såvel lukket som åpen stilling, det siste vist med stiplede linjer. The invention will be described in more detail in the following with reference to the drawing, which shows a cross-section through an embodiment of an oven with the overlying reflector screen and oven door in both closed and open positions, the latter shown with dashed lines.

Ovnen 1 er i det viste utforelseseksempel utformet som en lukket kasse, med en dor eller en luke 8 som er hengslet til ovnen ved sin underkant, slik at luken ved åpning svinges utover og ned til vannrett stilling, hvilket er vist med stiplede linjer. In the embodiment shown, the oven 1 is designed as a closed box, with a mandrel or a hatch 8 which is hinged to the oven at its lower edge, so that the hatch when opened is swung outwards and down to a horizontal position, which is shown with dashed lines.

Ovnen er innvendig utstyrt med en horisontal plate med gjennom-gående hull eller en rist 4 som kan holde matvarene 2 under varmebehandlingen. Risten 4 skal være slik dimensjonert at den tillater mest mulig strålevarmegjennomgang og minst mulig varme-absor$>sjon, for at så mye som mulig av den utstrålte varme kan oppvarme matvarene 2. The oven is internally equipped with a horizontal plate with through-holes or a grate 4 which can hold the food 2 during the heat treatment. The grid 4 must be dimensioned in such a way that it allows the most possible radiant heat passage and the least possible heat absorption, so that as much as possible of the radiated heat can heat the food 2.

Under risten 4 er montert en stasjonær reflektor 6 hvis storste tverrsnittsareal dekker den del av risten der maten 2 skal anbringes under varmebehandlingen. Tverrsnittet avtar mot bunnen, der en infrarod varmegiver 7 er montert. Reflektoren 6 er på sin innvendige side gjort reflekterende ved å være blankpolert for at varmestrålene kan reflekteres og . fokuseres på matvarene på risten. Reflektoren kan ha form av en avkortet pyramide eller kegle. A stationary reflector 6 is mounted under the grate 4, whose largest cross-sectional area covers the part of the grate where the food 2 is to be placed during the heat treatment. The cross-section decreases towards the bottom, where an infrared heater 7 is mounted. The reflector 6 is made reflective on its inside by being polished so that the heat rays can be reflected and . focus on the food on the grid. The reflector can have the shape of a truncated pyramid or cone.

Ved oversiden av risten 4 er montert en svingbar reflektor 5,A pivotable reflector 5 is mounted on the upper side of the grate 4,

som kan ha samme form som den undre reflektor 6. Likeledes er denne reflektor i sitt ovre parti utstyrt med en infrarod varmegiver 7. Ved den bakerste sidekant 9 av reflektoren er den hengslet slik at den kan svinges opp fra sitt anlegg mot risten, hvilket er antydet med stiplede linjer. Denne reflektor 5 er dessuten forbundet med luken ved hjelp av en alminnelig kjent forbindelsesanordning 10, slik at reflektoren 5 svinger oppover når luken 8 svinger utover og nedover ved åpning. På denne måte kan innsetting og uttagning av matvarer finne sted på en enkel måte, og det er alltid sikret at maten befinner seg i en lukket reflektor når ovnen er lukket og varmelegemene er i virksomhet. Ovnen kan på alminnelig kjent måte være utstyrt med termostat, tidsur og lignende utstyr for sikring av den riktige varmebehandling. which can have the same shape as the lower reflector 6. Likewise, this reflector is equipped in its upper part with an infrared heater 7. At the rear side edge 9 of the reflector, it is hinged so that it can be swung up from its position against the grate, which is indicated by dashed lines. This reflector 5 is also connected to the hatch by means of a generally known connection device 10, so that the reflector 5 swings upwards when the hatch 8 swings outwards and downwards when opening. In this way, inserting and removing food can take place in a simple way, and it is always ensured that the food is in a closed reflector when the oven is closed and the heating elements are in operation. The oven can, in a commonly known manner, be equipped with a thermostat, timer and similar equipment to ensure the correct heat treatment.

De infrarode varmegivere 7 kan være av hvilken som helst kjent type. Særlig er kvartslamper i rorform, av fabrikat Philips med betegnelsen IRK 13169 Y velegnet, idet disse i forbindelse med innpakningsfolie har vist seg å være velegnet. The infrared heaters 7 can be of any known type. In particular, tube-shaped quartz lamps, made by Philips with the designation IRK 13169 Y, are suitable, as these in connection with wrapping foil have proven to be suitable.

I det folgende skal fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen . beskrives. Maten 2, som f.eks. kan være en sandwich, er etter fremstillingen innhyllet i en plastfolie 3 som er lett gjennomtrengelig for infrarode varmestråler, og som dessuten har et så hoyt smeltepunkt og flammepunkt at den ikke odelegges av varme-påvirkningen. Den innhyllede mat anbringes på risten, og når ovnsdoren lukkes er maten plasert inne i den lukkede reflektor, der den bestråles fra alle sider. På kort tid er varmebehandlingen fullfort, og maten kan uttas og utpakkes, hvoretter den er klar for servering. Denne fremgangsmåte sikrer således en hurtig, renslig og hygienisk tilberedning. Den særlige konstruksjon av ovnen sikrer dessuten at maten er gjennomvarm på grunn av den ensartede varmepåvirknihg. In the following, the method according to the invention shall . is described. Food 2, such as can be a sandwich, is, after production, wrapped in a plastic foil 3 which is easily permeable to infrared heat rays, and which also has such a high melting point and flash point that it is not destroyed by the influence of heat. The wrapped food is placed on the grate, and when the oven door is closed, the food is placed inside the closed reflector, where it is irradiated from all sides. In a short time, the heat treatment is complete, and the food can be taken out and unpacked, after which it is ready for serving. This method thus ensures fast, clean and hygienic preparation. The special construction of the oven also ensures that the food is thoroughly heated due to the uniform heating effect.

Claims

1. Procedure for heating, frying or grilling food in a closed oven, characterized in that the food (2) is wrapped in plastic foil (3) which is easily permeable to infrared rays and sufficiently heat-resistant, after which the wrapped food (2) is placed in an oven (1) which exposes the food (2) to infrared radiation, preferably from all sides.

2. Oven for carrying out the method as stated in claim 1, characterized in that the oven (1) is equipped with a preferably horizontally mounted grate (4) which has mirror reflectors (5\6) directed towards both the underside and the upper side. whose cross-section narrows - towards one or more infrared heaters (7) .

3. Furnace as specified in claim 2, characterized in that the reflector is closed, and consists of two opposite reflectors (5, 6) placed respectively on the upper side and the lower side of the grid (4), and that each reflector is equipped with at least one heating element (7) at the narrowed end of the reflector.

4. An oven as specified in claims 2 and 3, where the oven is equipped with a hatch (8) to give access to the grate (4), characterized in that the reflector (5) is connected to the hatch (8) in such a way that when opened of the hatch is lifted away from the grate (4) and when closing the hatch is lowered to rest against the grate to form the closed reflector.