DE2652403A1

DE2652403A1 - Heat treating film-wrapped foodstuffs by infrared radiation - in oven with reflectors enclosing both surfaces of grill

Info

Publication number: DE2652403A1
Application number: DE19762652403
Authority: DE
Inventors: Herbert E Karven
Original assignee: TOASTY SNACK INT
Current assignee: TOASTY SNACK INT
Priority date: 1975-11-18
Filing date: 1976-11-17
Publication date: 1977-05-26
Also published as: SE7606261L; IT1063833B; DK486976A; DE7636267U1; NO763628L

Abstract

Foodstuffs, ready-wrapped in a plastic film easily permeable to IR rays and sufficiently heat resistant, are heated in a closed oven. In the oven is a horizontal grill, the upper and lower surfaces of which are radiated by reflectors narrowing down in dia. to >=1 IR radiators. Heating is effected hygienically, uniformly and quickly without the possibility of burning.

Description

Verfahren zur Wärmebehandlung von Eßwaren und Ofen zur Durchfüh- Process for the heat treatment of edibles and oven to carry out

rung des Verfahrens Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Wärmebehandlung, z.B. zum Erwärmen, Rösten oder Grillen von Eßwaren und einen Ofen zur Durchführung des Verfahrens. tion of the method The invention relates to a method for heat treatment, e.g. for heating, roasting or grilling food and an oven for carrying out of the procedure.

Bisher bekannte Verfahren zur Wärmebehandlung von Eßwaren, z.B. von Sandwiches, Brot und dergleichen, können in einer Wärmebehandlung der Eßwaren mittels Wärmestrahlung, z.B. von einem glühenden Heizkörper, bestehen. Dieses bekannte Verfahren ist aber nicht besonders geeignet, da es erstens schwierig ist, das Essen gleichmäßig zu erwärmen, so daß die Gefahr besteht, daß das Essen mehr oder weniger verkohlt. Zweitens dauert das Erwärmen lange Zeit selbst bei einem großen Wirkungsgrad der Wärmeübertragung. Hierzu kommt noch, daß bei diesem nicht besonders hygienischen Verfahren das Essen berührt werden kann, und daß in dem Ofen während des Erwärmens Fettropfen verspritzt und Teile der Eßwaren verschüttet werden können.Heretofore known methods for the heat treatment of edibles, e.g. Sandwiches, bread and the like can be used in a heat treatment of the edible products There are heat radiation, e.g. from a glowing radiator. This known method but is not particularly suitable because, firstly, it is difficult to keep the food evenly to heat, so that there is a risk that the food will char more or less. Second, heating takes a long time even with a high efficiency of the Heat transfer. In addition, this one is not particularly hygienic Process the food can be touched and that in the oven during heating Drops of fat can be splashed and parts of the food can be spilled.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diesen Mängeln abzuhelfen, und dies wird durch das erfindungsgemäße Verfahren nach Anspruch 1 bzw. den erfindungsgemäßen Ofen nach Anspruch 2 erreicht.The invention is based on the object of remedying these deficiencies, and this is achieved by the method according to the invention according to claim 1 respectively. the furnace according to the invention according to claim 2 achieved.

Hierbei wird erreicht, daß das Essen unmittelbar nach der Zubereitung eingepackt werden kann, wenn die hygienischen Verhältnisse möglichst gut sind, und daß das'Essen ohne Auspacken in einen geschlossenen Ofen eingebracht werden kann, der das Essen mit infraroten Wärmestrahlen sowohl auf der Oberseite als auch auf der Unterseite bestrahlt. Diese infrarote Bestrahlungseinrichtung ist besonders geeignet, da sie fast augenblicklich nach der Stromzufuhr zu den Heizkörpern ihre volle Wärmeleistung abgibt. Auch die Installation ist verhältnismäßig billig und einfach, und der Leistungsbedarf ist gering. Dies vermindert die zum Erwärmen erforderliche Zeit erheblich. Die Verpackung macht das Erwärmen sehr hygienisch, da verschüttetes oder verdampftes Essen in der Plastiktasche verbleibt und deshalb den Ofen nicht verunreinigt. Dies erhöht gleichzeitig die Qualität des fertig erwärmten Erzeugnisses, da das Essen auf diese Weise seine Konsistenz und seinen Geschmack behält.What is achieved here is that the food immediately after preparation Can be packed if the hygienic conditions are as good as possible, and that the food can be put into a closed oven without unpacking, of the food with infrared heat rays on both the top and on irradiated on the underside. This infrared irradiation device is special suitable as they are almost instantly turned on to the radiators gives off full heat output. Installation is also relatively cheap and simple and the power requirement is low. This reduces the heating required Time considerably. The packaging makes it very hygienic to warm it up because it is spilled or evaporated food remains in the plastic bag and therefore not the oven contaminated. At the same time, this increases the quality of the finished, heated product, because in this way the food retains its texture and taste.

Indem man den in Anspruch 2 charakterisierten Ofen zum Erwärmen von dem Essen verwendet, wird eine besonders zweckmäßige Fokussierung der Wärmestrahlen erreicht, wodurch ein preisgünstiges und schnelles Erwärmen zwischen den einander gegenüberliegenden, spiegelnden Reflektoren erreicht wird. Der Wirkungsgrad wird erhöht, wenn ein geschlossener Reflektor verwendet wird, wie in Anspruch 3 erwähnt ist, wo eine Wärmequelle sowohl über dem Rost als auch unter dem Rost und damit dem Essen angebracht ist. Schließlich wird die Bedienung, d.h. das Einlegen und Entnehmen des Essens in den bzw. auf dem Ofen erleichtert, wenn der obere Reflektor von dem Rost weg bewegt wird, wenn die Ofentüre geöffnet wird, wie es durch die Maßnahmen von Anspruch 4 geschieht.By using the oven characterized in claim 2 for heating When used with food, it is particularly useful to focus the heat rays achieved, whereby an inexpensive and quick heating between the each other opposite, specular reflectors is achieved. The efficiency will increased when a closed reflector is used as mentioned in claim 3 is where a heat source is both above the grate and under the grate and with it appropriate to the meal. Finally, the operation, i.e. inserting and Removing the food in or on the oven is made easier when the upper reflector is moved away from the grate when the oven door is opened as indicated by the Measures of claim 4 happens.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird im folgenden unter Hinweis auf die Zeichnung näher beschrieben, die einen Querschnitt durch einen Ofen zeigt, wobei der oben liegende Reflektorschirm und die Ofentüre in geschlossener Stellung (ausgezogene Linien) und in offener Stellung (gestrichelte Linien) gezeigt sind.An embodiment of the invention is noted below described in more detail on the drawing, which shows a cross section through a furnace, with the overhead reflector screen and the oven door in the closed position (solid lines) and in the open position (dashed lines).

Der Ofen 1 ist in dem gezeigten Ausführungsbeispiel als ein geschlossener Kasten mit eieerTür 8 gezeigt, die an ihrer Unterkante mit einem Scharnier so dem Ofen angelenkt ist, daß die Tür beim öffnen auswärts und nach unten zur horizontalen Stellung geschwenkt wird, wie mit gestrichelten Linien gezeigt ist.The furnace 1 is in the embodiment shown as a closed one Box with eieerTür 8 shown, which at its lower edge with a hinge so that Oven is hinged so that the door opens outwards and downwards to the horizontal Position is pivoted as shown in dashed lines.

Im Innern hat der Ofen eine horizontale Platte mit durchgehenden Löchern oder einem Rost 4, der während der Wärmebehandlung das Essen 2 halten kann. Der Rost 4 muß so dimensioniert sein, daß er möglichst viel Durchgang von Wärmestrahlung zuläßt und möglichst wenig Wärme absorbiert, damit ein möglichst großer Teil der abgestrahlten Wärme das Essen 2 erwärmen kann.Inside the stove has a horizontal plate with holes through it or a grate 4 that can hold the food 2 during the heat treatment. Of the Grate 4 must be dimensioned so that it allows as much heat radiation to pass through allows and absorbs as little heat as possible, so that the largest possible part of the radiated heat can heat the food 2.

Unter dem Rost 4 ist ein stationärer Reflektor 6 montiert, dessen größte Quer schnittfläche den Teil des Rostes deckt, wo sich das Essen 2 während der Wärmebehandlung befindet. Der Querschnitt wird zu dem Boden hin kleiner, wo ein Infrarotstrahler 7 montiert ist.Under the grate 4, a stationary reflector 6 is mounted, the largest cross-sectional area covers the part of the grate where the food 2 during the heat treatment is located. The cross-section becomes smaller towards the bottom where an infrared heater 7 is mounted.

Der Reflektor 6 ist auf seiner inneren Seite reflektierend ausgebildet, indem er blankpoliert ist, so daß die Wärmestrahlen reflektiert und auf das Essen auf dem Rost fokussiert werden. Der Reflektor kann z.B. als Pyramidenstumpf, Kegelstumpf oder Paraboloid ausaestaltet sein.The reflector 6 is reflective on its inner side, by being polished so that the heat rays are reflected and hit the food be focused on the grate. The reflector can e.g. be a truncated pyramid or a truncated cone or paraboloid.

Auf der Oberseite des Rostes 4 ist ein schwenkbarer Reflektor 5 montiert, der wie der untere Reflektor 6 ausgestaltet sein kann.A pivotable reflector 5 is mounted on the top of the grate 4, which can be designed like the lower reflector 6.

Dieser Reflektor 5 ist ebenso an seiner Spitze mit einem Infrarotstrahler 7 versehen.This reflector 5 is also at its tip with an infrared radiator 7 provided.

An dem hinteren Seitenrand 9 des Reflektors ist dieser so schwenkbar befestigt, daß er von seiner Anlage gegen den Rost nach oben geschwenkt werden kann, was in gestrichelten Linien angedeutet ist.This is pivotable on the rear side edge 9 of the reflector attached so that it can be swiveled upwards from its system against the grate, what is indicated in dashed lines.

Dieser Reflektor 5 ist ferner mit der Tür mit einer Verbindungseinrichtung 10 in einer solchen Weise verbunden, daß der Reflektor nach oben geschwenkt wird, wenn die Türe 8 von der Türöffnung nach außen und unten geschwenkt wird. Auf diese Weise kann das Einlegen und Entnehmen von Eßwaren auf einfache Weise stattfinden; und die Einrichtung als solche ist robust. Es ist auch immer sicher, daß das Essen sich in einem geschlossenen Reflektor befindet, wenn der Ofen geschlossen ist und die Heizkörper eingeschaltet sind.This reflector 5 is also connected to the door with a connecting device 10 connected in such a way that the reflector is pivoted upwards, when the door 8 is pivoted outwards and downwards from the door opening. To this Way, the loading and unloading of food can take place in a simple manner; and the Establishment as such is robust. It is also always safe that the food is in a closed reflector when the oven is closed and the radiators are switched on.

Der Ofen kann auf gewöhnliche Weise mit Thermostat, Zeitschalter und einer ähnlichen Kontrolle versehen sein, um die richtige Wärmebehandlung sicherzustellen.The oven can be operated in the usual way with thermostat, timer and be provided with a similar control to ensure the correct heat treatment.

Die Infrarotstrahler 7 können von jedem bekannten Typ sein. Besonders sind röhrenförmige Quarz lampen von dem Fabrikat Philips mit der Bezeichnung IRK 13169 Y geeignet, da sie sich in Verbindung mit der Verpackungsfolie als geeignet erwiesen haben.The infrared radiators 7 can be of any known type. Particularly are tubular quartz lamps made by Philips with the designation IRK 13169 Y because it is suitable in connection with the packaging film have proven.

Im folgenden wird das Verfahren beschrieben. Das Essen 2, das z.B.The following describes the procedure. The food 2, e.g.

ein Sandwich sein kann, ist nach seiner Herstellung in eine Plastikfolie 3 eingehüllt, die für Infrarotstrahlen leicht durchlässig ist, und die außerdem einen so hohen Schmelzpunkt und Flammpunkt hat, daß sie von der Wärmebehandlung nicht zerstört wird.A sandwich can be, after it is made, in a plastic wrap 3 encased, which is easily transparent to infrared rays, and that as well has such a high melting point and flash point that it is affected by heat treatment is not destroyed.

Für die Plastikfolie 3 eignet sich besonders eine Polyamid-Polyesterfolie (z.B. die im Handel erhältliche Polydan-Folie, Hersteller Engelborgs Fabrikker, Holbaek, Dänemark), die bis zu 260 OC hitzebeständig ist. Hiernach wird das eingehüllte Essen auf den Rost gebracht, und wenn die Ofentüre geschlossen wird, liegt das Essen in dem geschlossenen Reflektor, wo es von allen Seiten bestrahlt wird. Nach kurzer Zeit ist die Wärmebehandlung beendet.A polyamide-polyester film is particularly suitable for the plastic film 3 (e.g. the commercially available Polydan film, manufacturer Engelborgs Fabrikker, Holbaek, Denmark), which is heat resistant up to 260 OC. After that, the enveloped Put the food on the wire rack, and when the oven door is closed, the food lies in the closed reflector, where it is irradiated from all sides. After short Time is the end of the heat treatment.

Das Essen kann entnommen und ausgepackt werden und ist zum Servieren fertig. Dieses Verfahren sichert deshalb eine schnelle, saubere und hygienische Zubereitung. Die besondere Konstruktion des Ofens stellt außerdem sicher, daß das Essen wegen der gleichmäßigen Wärmebehandlung überall gleich warm ist.The food can be removed and unpacked and is ready for serving done. This procedure therefore ensures a quick, clean and hygienic one Preparation. The special construction of the furnace also ensures that the Food is the same warm everywhere because of the even heat treatment.

L e e r s e i t eL e r s e i t e

Claims

Patentan.sprüche 1. Process for the heat treatment of edibles in a closed oven that does not indicate that the food is served (2) Wrapped in plastic film (3), which is easily permeable to infrared rays and is sufficiently heat-resistant, and that the wrapped food (2) in the oven (1) is placed in which the food (2) by infrared radiation preferably from all Pages is acted upon.

Furnace for carrying out the method according to Claim 1, characterized in that that the furnace (1) is provided with a horizontally mounted grate (4) on which both towards the underside as specular reflectors directed towards the upper side (5, 6) are arranged, the diameter of which becomes one or more infrared emitters (7) narrowed.

3. Oven according to claim 2, characterized in that the reflector consists of a closed reflector, which consists of two opposing Reflectors (5, 6) is formed on the top and bottom of the Grate (4) are attached, and that each reflector has at least one infrared heater (7) at the narrower end.

4. Oven according to claim 2 and 3, wherein the oven is provided with a door which gives access to the grate, characterized in that the reflector (5) is connected to the door (8) in such a way that it is when the The door is lifted away from the grate (4) and that when the door is closed it becomes the system is lowered against the grate to form the closed reflector.