NO328881B1 - Kjaeledyrgodteri og fremgangsmate for fremstilling derav - Google Patents

Description

Oppfinnelsen angår kjæledyrgodteri, fortrinnsvis varmebehandlet, med et utseende som etterligner utseendet av kjøtt. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for fremstilling av kjæledyrgodteri. Kjæledyrgodteri er forskjellig fra vanlige kjæledyrfor idet de ikke skal erstatte kjæledyrets hovedkosthold. I stedet er det generelt tilsiktet å være et hjelpemiddel for å belønne et kjæledyr; spesielt som en del av en prosess for å forandre oppførselen. Selv om kjæledyrgodteri kan inneholde essensielle næringsstoffer, er de vanligvis ikke ernæringsmessig balansert. De er imidlertid i stor grad tiltalende for kjæledyr, spesielt for katter og hunder.

Et eksempel på et vanlig kjæledyrfor beregnet på å være et fullstendig måltid, beskrives i US patent nr. 5.869.121. Dette er et fuktighetsredusert formulert emulsjonsprodukt med et fuktighetsinnhold på mindre enn ca. 20 vekt-%, der fuktigheten typisk reduseres ved frityrsteking. Et annet eksempel vises i PCT publikasjonsnummer WO97/02760, hvor et produkt med middels fuktighet har en simulert kjøttlignende tekstur og det fremstilles fra en kjøttemulsjon som er kuttet i biter. Emulsjonen inkluderer alkaliske bestanddeler for å øke pH og for å fremme retensjon av fuktighet gjennom modifikasjon av geldannelsen av proteinet.

US patent nr. 4.039.692 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av kjæledyrfor som omfatter at det dannes en blanding av ustekt, proteinholdig kjøttaktig materiale, eventuelt melmateriale, et spiselig antimikrobielt middel og tilstrekkelig vannoppløselige oppløste stoffer til å gi bakteriostase, forming av nevnte blanding til en ønsket form og frityrsteking av blandingen ved en temperatur på fra ca. 120 til 175°C.

Kjæledyrgodteri er tilgjengelig i forskjellige former. Den første kategori er tørket kjæledyrgodteri som inneholder mindre enn ca. 15 vekt-% fuktighet. Eksempler er bakeprodukter som benformede produkter for hunder. En annen kategori er semi-fuktighets- eller middels-fuktighets kjæledyrgodteri som har fuktighetsinnhold på ca. 20 til 50 vekt-%. Disse produkter er generelt kjennetegnet ved en myk, lett smuldrende tekstur og tetthet som kan sammenlignes med kjøtt eller læraktige produkter. Disse produkter gjøres stabile ved innbefatning av forskjellige syrer og oppløsninger som forandrer pH og vannaktiviteten til et nivå som forhindrer muggdannelse og bakteriell vekst. Den tredje kategorien dekker kjæledyrtyggevarer eller tørket kjøtt. Disse produkter kan tygges, har lavt til middels fuktighetsinnhold, er relativt tette og har lang holdbarhet. Disse produktene er primært tilsiktet å bli tygd av kjæledyrene.

Imidlertid foreligger det et behov for ytterligere former av kjæledyrgodterier som i stor grad er velsmakende. Det er derfor et formål med oppfinnelsen å tilveiebringe et kjæledyrgodteri som har et utmerket tiltalende utseende som ligner kokt kjøtt, mens det har relativt lavt fuktighetsinnhold.

I et aspekt tilveiebringer oppfinnelsen et kjæledyrgodteri, som eventuelt er varmebehandlet, som omfatter en forseglet beholder; og

én eller flere deler av et formulert næringsmiddelprodukt, og eventuelt et konserveringsmiddel, i beholderen, hvor hver del innbefatter et stekt legeme av en termisk geldannet matriks som inneholder protein og stivelse, kjennetegnet ved at beholderen kan varmebehandles og at delen eller hver del har et fuktighetsinnhold på minst 25 vekt-%.

I en foretrukket form av oppfinnelsen overskrider fuktighetsinnholdet 30 vekt-%.

Delene av det formulerte næringsmiddelproduktet har en tekstur og et utseende som ligner kokt kjøtt. Videre er delene utmerket velsmakende, hvilket gjør dem egnet for anvendelse som godterier.

Fortrinnsvis varmebehandles kjæledyrgodterier og den forseglede beholderen kan varmebehandles.

Fortrinnsvis er den termisk geldannede matriksen i form av en geldannet matriks i flere lag. Delene har fortrinnsvis et fuktighetsinnhold på fra 30 vekt-% til 50 vekt-%.

I en foretrukket form av oppfinnelsen har det varmebehandlede kjæledyrgodteriet et fuktighetsinnhold på 35 - 50 vekt-%.

Det stekte legemet av hver del kan innbefatte lag av en termisk geldannet matriks som inneholder proteinet og stivelsen.

I et annet aspekt tilveiebringer denne oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av et stekt, eventuelt varmebehandlet kjæledyrgodteriprodukt hvor fremgangsmåten innbefatter: termisk geldannelse av en proteinkilde og en stivelseskilde for å tilveiebringe en termisk geldannet matriks;

forming av den termisk geldannende matriksen til deler;

steking av delene for å tilveiebringe stekte deler og redusering av fuktighetsinnholdet av de nevnte delene, eller hurtigsteking av delene for å tilveiebringe stekte deler, og forsegling av beholderen,

kjennetegnet ved at fuktigheten av delene reduseres til ikke mindre enn 25 vekt-%, og, ved varmebehandling, fylling av delene som skal varmebehandles i en beholder som kan varmebehandles og varmebehandling av beholderen.

I en utførelsesform av oppfinnelsen omfatter fremgangsmåten forming av den termisk geldannende matriksen til en geldannet matriks med lag, før forming av matriksen til deler.

I en foretrukket form av oppfinnelsen innbefatter fremgangsmåten innføring av et konserveringsmiddel inn i beholderen.

Fremgangsmåten kan innbefatte det ytterligere trinn å redusere pH i delene til området på fra 4,5 til 5,2.

Fortrinnsvis er stekingen hurtigsteking.

I en ytterligere foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen er beholderen en forseglbar pose.

Fortrinnsvis innbefatter fremgangsmåten, som nevnt, ytterligere forming av den termisk geldannende matriksen til en geldannet matriks i flere lag før formingen av matriksen til deler. Dette kan gjennomføres ved oppvarming av proteinkilden og stivelseskilden ved å anvende mekanisk energi i en emusjonsmølle og å overføre den oppvarmede

blandingen fra emulsjonsmøllen til et holderør.

Delene har fortrinnsvis et fuktighetsinnhold på 50 vekt-%» til 65 vekt-% før steking. Etter steking har de stekte deler fordelaktig et fuktighetsinnhold på fra 25 vekt-% til 50 vekt-%.

Fremgangsmåten kan ytterligere innbefatte å overføre fuktighet inn i beholderen som kan varmebehandles, som inneholder de stekte delene, hvor tilstrekkelig fuktighet blir tilveiebrakt for å øke fuktighetsinnholdet av de stekte delene til det av delene før steking eller til et hvilket som helst annet ønsket nivå.

Fremgangsmåten kan inkludere tilførsel av et konserveringsmiddel inn i beholderen.

Utførelsesformer av oppfinnelsen skal i det følgende beskrives ved hjelp av eksempler.

Oppfinnelsesgjenstanden er et kjæledyrgodteri i form av deler av et formulert næringsmiddelprodukt i en forseglet beholder. Hver del innbefatter et stekt legeme av en termisk geldannet matriks som inneholder protein og stivelse og som har et fuktighetsinnhold på over 25 vekt-%. Godterier i denne formen er spesielt egnet for katter og hunder som respektivt er avhengig av det endelige produkts utseende, hvilket beskrives mer detaljert nedenfor.

Hvor delene forsegles i en beholder som kan varmebehandles, for senere varmebehandling, kan fuktighetsinnholdet være over 30 vekt-%, fortrinnsvis fra 35 til 50 vekt-%) og mer fordelaktig 40 vekt-%. For ikke-varmebehandlede produkter er det ønsket å holde fuktighetsinnholdet relativt lavt, for eksempel fortrinnsvis fra 25 til 35 vekt-%.

Proteinkilden og stivelseskilden som anvendes i den termisk geldannede matriksen, kan være en hvilken som helst egnet protein- og stivelseskilde. Valget av stivelses- og proteinkildene vil i stor grad være avhengig av ernæringsbehov, akseptansaspekter og typen fremstilt næringsmiddel.

Proteinet kan være en vegetabilsk proteinkilde, en dyreproteinkilde eller en blanding av disse proteinkilder. Egnede vegetabilske proteinkilder er hveteprotein, soyaprotein, risprotein, maisprotein og lignende. Disse proteiner kan tilveiebringes i form av mel, konsentrater og isolater, som ønsket. Egnede animalske proteinkilder er muskel- eller skjelettkjøtt fra pattedyr, fjærfe og fisk; melsorter som kjøttmei, benmel, fiskemel og fjærfekjøttmel; biprodukter som hjerter, lever, nyre, tunge og lignende; og melkeproteiner.

Stivelseskilden er som oftest en korntype som mais, ris, hvete, bygg, havre eller soya og blandinger av disse korntypene. Korntypen tilveiebringes vanligvis i form av et mel. Rene, eller i alt vesentlig rene, stivelser kan også anvendes hvis ønsket. Hvis meltyper anvendes, vil de også tilveiebringe normalt protein. Derfor er det mulig å anvende et materiale som er både en proteinkilde og en stivelseskilde.

Forskjellige andre bestanddeler, for eksempel salt, krydder, krydderblandinger, vitaminer, mineraler, aromastoffer, lipider, fuktighetsbevarende midler, sukker og lignende kan også inkorporeres i den termiske geldannende blandingen, hvis ønsket. Hvis tilsatt, kan lipidene være et hvilket som helst egnet dyrefett; for eksempel talg eller det kan også være vegetabilske fett.

Kjæledyrgodterier fremstilles ved forming av en termisk geldannet matriks, forming av matriksen til deler, steking av delene og overføring av delene inn i en beholder. Beholderen kan fortrinnsvis varmebehandles og blir varmebehandlet. Hvis beholderen ikke er varmebehandlet, bør det tilsettes egnede konserveirngsmidler og midler for å modifisere vannaktiviteten for å forhindre, eller redusere, mikrobiell vekst. Det kan eventuelt tilsettes til blandingen som kan varmebehandles for å øke holdbarheten etter åpning av sluttproduktet av den endelige brukeren.

Den termisk geldannende matriksen kan fremstilles på mange forskjellige måter etter behov.

En termisk blanding som kan danne en gel kan, for eksempel, fremstilles fra vann og alle bestanddelene som utgjør det fuktighetsreduserte, formulerte næringsmiddelprodukt. Den termiske geldannende blandingen oppvarmes deretter og formes til lag. Dette kan gjennomføres som beskrevet i US patentene 4.781.939 og 5.132.137. Som beskrevet i disse patenter, overføres den termisk geldannende blandingen i en emulsjonsmølle i hvilken blandingen utsettes for rask mekanisk oppvarming og skjæring. Hvilken som helst egnet emulsjonsmølle kan anvendes, for eksempel emulsjonsmøllen vist i US patent 5.132.137. Andre egnede emulsjonsmøller er kommersielt tilgjengelig under handelsnavnet Trigonal og kan oppnås fra Siefer Machmenfabrik GmbH & Co. KG, Bahnhofstrasse 114, Postfach 101008, Velbert 1, Tyskland.

I emulsjonsmøllen økes temperaturen av blandingen til den ønskede geldannelsestemperaturen i løpet av en meget kort tid, vanligvis mindre enn ett eller to sekunder. Vanligvis økes temperaturen til 100°C til 120°C. Alternativt kan temperaturen økes til et område på 45°C til 75°C som beskrevet i US patent 5.132.137. Vanligvis vil den mekaniske energien som genereres i emulsjonsmøllen være tilstrekkelig for å oppvarme blandingen til den ønskede temperaturen, men det kan suppleres ved tilsetning av superoppvarmet damp.

Den oppvarmede blandingen overføres fra emulsjonsmøllen i en tynn strøm til et holderør. Ettersom varmeblandingen går inn i holderøret i en tynn strøm, former den tynne lag av den oppvarmede blandingen allerede i holderøret. Den lagdannede, oppvarmede blandingen i holderøret danner deretter en gel mens den beveger seg langsomt langs holderøret. Hvert lag av den lagdannede, oppvarmede blandingen forblir i det vesentlige, visuelt adskilt. Oppholdstiden til den oppvarmede blandingen i holderøret er tilstrekkelig til at blandingen omdanner gelen til et stabilt, geldannet produkt etter at det har nådd utgangen av holderøret. Ved dette trinnet har det geldannende produktet det i stor grad stripete utseendet og kjøtt-teksturen.

I et annet eksempel kan den termisk tyknede matriksen fremstilles av emulgert vann og bestanddelene som utgjør det fuktighetsreduserte, formulerte næringsmiddelproduktet. En høyhastighetsemulgator eller homogenisator er spesielt egnet for emulgeringen. Hvis nødvendig eller ønsket, kan et geldanningsmiddel tilsettes. Emulsjonen oppvarmes deretter til termisk geldannelse av emulsjonen for å tilveiebringe en termisk geldannet matriks; for eksempel i en blandekoker eller ekstruder. Den termisk geldannende matriksen kan deretter tvinges gjennom en åpning, som en ekstrusjonsdyse, for å tilveiebringe et geldannet produkt som er egnet for kutting til deler.

Det geldannede produktet oppnådd fra den anvendte fremgangsmåten kuttes deretter til deler i en egnet kutter. Delene har fortrinnsvis en størrelse som er egnet for anvendelse som et kjæledyrgodteri; for eksempel for hunder, med en lengde på ca. 20 mm til ca. 35 mm. For katter kan lengden være ca. 8 mm til ca. 20 mm. Delene kan siktes for å fjerne småpartikler.

Delene hurtigstekes deretter. Dette utføres vanligvis i et frityr-stekeapparat. Hvilket som helst egnet frityr-stekeapparat kan anvendes. Fettet som anvendes for å steke delene kan være hvilket som helst egnet animalsk eller vegetabilsk fett eller olje. Egnede vegetabilske oljer er peanøttolje, maisolje, bomullsfrøolje, solsikkeolje, hydrogenert soyabønneolje og lignende. Bifftalg er en egnet animalsk olje. Temperaturen på oljen er fortrinnsvis i området på 110°C til 205°C, for eksempel 160°C til 180°C.

Delene stekes i en tid som er tilstrekkelig til å redusere deres fuktighetsinnhold - men ikke til mindre enn 25 vekt-%, og for å gi dem en ønsket farge og tekstur. Fuktighetsinnholdet kan for eksempel reduseres til 40 vekt-% for et produkt som kan varmebehandles. For et ikke-varmebehandlet poseprodukt reduseres fuktighetsinnholdet fortrinnsvis til 25% og 35%. Avhengig av temperaturen til oljen, kan steketiden variere mellom 5 sekunder og 2 minutter; fortrinnsvis fra 10 sekunder til 1 minutt.

Den spesifikke tiden og temperaturen som trengs for et hvilket som helst spesifikt produkt, vil være avhengig av størrelsen på delene, men kan raskt bestemmes av en person med kunnskap innenfor fagområdet.

De stekte delene fremstilt fra lagdannede deler bibeholder sin ekspanderte, lagdannede struktur av de ikke-stekte, lagdannede deler. Derfor bibeholdes det kjøtthgnende utseendet.

De stekte deler kan deretter filtreres og kjøles, for eksempel til 15°C til 35°C.

De stekte deler kan deretter fylles inn i egnede beholdere ved anvendelse av egnede fylleapparater. Hvor beholderne som velges kan varmebehandles, kan de være hvilke som helst egnede beholdere som kanner, aluminiumbaserte beholdere og lignende. Ikke-varmebehandlbare beholdere vil typisk inkludere forseglbare poser av egnede plastmaterialer.

På samme måte kan fyllemaskinen være en hvilken som helst egnet fyllemaskin. Egnede beholdere og fyllemaskiner er kommersielt tilgjengelige.

Fortrinnsvis, i tilfellet av beholdere som kan varmebehandles, fylles en liten mengde fuktighet inn i beholderen sammen med de stekte deler. Fuktighetsmengden som tilsettes kan være den som må til for å øke fuktighetsinnholdet i delene til fuktighetsinnholdet før steking, eller til et hvilket som helst annet ønsket nivå. Aromastoffer kan inkluderes med fuktigheten. Egnede aromastoffer inkluderer fermentasjonsprodukter av animalsk opprinnelse, aminosyrer som glycin, fett som talg og lignende. Konserveringsmidler kan eventuelt også være inkludert, for å beskytte produktet etter den innledende åpningen av beholderen for endelig anvendelse. Beholderne varmebehandles deretter under betingelser som er tilstrekkelig til å bevirke kommersiell sterilisering på kjent måte. Typisk for bokser utføres varmebehandling ved en temperatur på 115°C til 125°C i 30 til 100 minutter.

De stekte deler kan således innbefatte fra 25 vekt-% til 60 vekt-% fuktighet, men fortrinnsvis fra 35 til 50 vekt-%. Hvis ytterligere bestanddeler som salter, sukker, krydder, krydderblandinger, aromastoffer, mineraler og lignende innbefattes i de stekte deler, utgjør disse ytterligere bestanddeler fortrinnsvis 0,5 vekt-% til 15 vekt-% av de stekte deler. Karbohydrat og protein utgjør resten.

I tilfellet hvor de stekte godterier overføres til en poselignende beholder, fremfor å varmebehandles, tilsettes egnede konserveringsmidler for forbedring av lagringsstabiliteten og pH i det fremstilte produktet reduseres. Konserveringsmidlene kan tilsettes ved hvilket som helst trinn av prosessen. Fortrinnsvis tilføres de til den geldannende blandingen før den termiske geldannelsen. Eksempler på slike konserveringsmidler, som fordelaktig kan anvendes, innbefatter kaliumsorbat og sorbinsyre og andre som forhindrer vekst av gjær og sopp. Kaliumsorbat eller sorbinsyre anvendes typisk ved et nivå på mellom 0,3 vekt-% og 0,65 vekt-%, avhengig av pH og vannaktiviteten (Aw) til produktet. pH av poseinnholdene reduseres til en verdi i området fra 4,5 til 5,2. Det oppnås fortrinnsvis overtrekking av delene med surningsmidler etter steking, men før plassering av disse inn i posene. Eksempler på egnede surningsmidler inkluderer fosforsyre eller andre egnede organiske syrer. Disse kan anvendes ved et nivå på 1,8 vekt-% til 2,5 vekt-% for å oppnå den ønskede pH.

Eksemplene som følger illustrerer ytterligere eksempelvise utførelsesformer av oppfinnelsen:

Eksempel 1

En basisblanding for fremstilling av en termisk blanding som kan danne en gel fremstilles fra hvetegluten, avfettet soyamel, sukker, talg og vann. Den termiske geldannende blandingen kjøres gjennom en emulsjonsmølle (en Trigonal mølle oppnådd fra Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG). Den oppvarmede blandingen forlater emulsjonsmøllen ved et temperaturområde på fra 103 til 115°C og overføres til et holderør. Oppholdstiden i holderøret er mindre enn 6 minutter, men tilstrekkelig for å danne en gel. Det geldannede produktet som forlater holderøret kuttes i biter. Bitene har en tykkelse på ca. 4 mm til ca. 5 mm. Lengden er ca. 10 mm for kattegodterier og ca. 25 mm for hundegodterier. Bitene har et stripet, kjøttlignende utseende.

Bitene filtreres for å fjerne små partikler. Fuktighetsinnholdet av partiklene er ca. 55 vekt-%. Delene overføres deretter til et satsvis frityr-stekeapparat i hvilket de stekes i bifftalg ved en temperatur på ca. 177°C i ca. 20 sekunder. Bitene fjernes deretter, får tørke i stekekurv og kjøles til omgivelsestemperatur. De stekte bitene har et fuktighetsinnhold på ca. 40 vekt-% og bibeholder deres stiplede, kjøttlignende utseende.

De stekte bitene overføres deretter til et fylleapparat. I fylleapparatet fylles delene inn i bokser sammen med en aromablanding og ca. 15 vekt-% vann. Boksene forsegles på vanlig måte. Boksene varmebehandles deretter på vanlig måte.

Eksempel 2

En basisblanding for katte- og hundegodteri ble fremstilt på samme måte som beskrevet i Eksempel 1 over. Imidlertid, før blandingen ble gjennomført i emulsjonsmøllen, som vist i det tidligere eksempelet, ble konserveirngsmidler tilsatt.

Den termisk geldannende blandingen, som ble laget på denne måten, ble ført gjennom en emulsjonsmølle (igjen en Trigonalmølle oppnådd fra Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG). Den oppvarmede blandingen ble separert fra emulsjonsmøllen ved en temperatur på 110°C inn i et holderør. Oppholdstiden i holderøret var ca. 5 minutter. Produktet som forlot holderøret hadde dannet en gel og ble deretter kuttet i stykker på omtrentlige dimensjoner som følger: tykkelse ca. 4 - 5 mm, lengde ca. 10 mm og høyde ca. 5 mm. Stykkene hadde et stripet, kjøttlignende utseende.

Stykkene ble filterbehandlet for å fjerne småpartikler. Fuktighetsinnholdet av delene ble bestemt til ca. 55 vekt-%. Stykkene ble deretter overført i et satsvis frityr-stekeapparat og ble stekt i bifftalg ved en temperatur på ca. 177°C i ca. 20 sekunder. Stykkene ble fjernet, fikk avdryppe i stekekurver og ble kjølt til omgivelsestemperatur. De stekte delene hadde et fuktighetsinnhold på ca. 27 vekt-% og bibeholdt deres stripete, kjøttlignende utseende. De kjølte deler ble overtrukket med surningsmidler for å redusere deres pH til ca. 5. De stekte delene ble deretter overført til et fylleapparat. I fylleapparatet ble delene fylt inn i plastposer sammen med en aromablanding og ca. 15 vekt-%) vann. Posene ble forseglet på konvensjonell måte for å bibeholde fuktighet og aroma.

Claims (18)

1. Kjæledyrgodteri, som eventuelt er varmebehandlet, som omfatter en forseglet beholder; og en eller flere deler av et formulert næringsmiddelprodukt, og eventuelt et konserveringsmiddel, i beholderen hvor hver del innbefatter et stekt legeme av en termisk geldannet matriks som inneholder protein og stivelse, karakterisert ved at beholderen kan varmebehandles og at delen eller hver del har et fuktighetsinnhold på minst 25 vekt-%.

2. Kjæledyrgodteri ifølge krav 1, karakterisert ved at det har et fuktighetsinnhold på over 30 vekt-%.

3. Kjæledyrgodteri ifølge krav 1, karakterisert ved at det har et fuktighetsinnhold i området på fra 25 vekt-% til 35 vekt-%.

4. Kjæledyrgodteri ifølge krav 1, karakterisert ved at det stekte legemet av hver del innbefatter lag av en termisk geldannet matriks som inneholder proteinet og stivelsen.

5. Kjæledyrgodteri ifølge et hvilket som helst av kravene 1-4, karakterisert ved at det inneholder et konserveringsmiddel.

6. Kjæledyrgodteri ifølge krav 1 som er varmebehandlet, karakterisert ved at delen eller hver del har et fuktighetsinnhold på over ca. 30 vekt-%.

7. Kjæledyrgodteri ifølge krav 6, karakterisert ved at det har et fuktighetsinnhold på 35 vekt-% til 50 vekt-%.

8. Kjæledyrgodteri ifølge et hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at hver del har en pH i området fra 4,5 til 5,2.

9. Fremgangsmåte for fremstilling av et stekt, eventuelt varmebehandlet, kjæledyrgodteriprodukt innbefattende: termisk geldannelse av en proteinkilde og en stivelseskilde for å tilveiebringe en termisk geldannet matriks; forming av den termisk geldannede matriksen til deler; steking av delene for å tilveiebringe stekte deler og redusering av fuktighetsinnholdet av de nevnte delene; fylling av delene inn i en beholder; eller hurtigsteking av delene for å tilveiebringe stekte deler, og forsegling av beholderen, karakterisert ved at fuktigheten av delene reduseres til ikke mindre enn 25 vekt-% og ved varmebehandling fylling av delene som skal varmebehandles i en beholder som kan varmebehandles og varmebehandling av beholderen.

10. Fremgangsmåte ifølge krav 9, karakterisert ved at den innbefatter forming av den termisk geldannende matriksen til en geldannet matriks med lag, før forming av matriksen til deler.

11. Fremgangsmåte ifølge krav 9 eller 10, karakterisert v e d at den innbefatter trinnet med å tilsette et konserveringsmiddel inn i beholderen.

12. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 19 til 11, karakterisert ved at det innbefatter reduksjon av pH av delene til området på fra 4,5 til 5,2.

13. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 9 til 12, karakterisert ved at trinnet med steking er hurtigsteking.

14. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 9 til 13, karakterisert ved at beholderen er en pose som kan forsegles.

15. Fremgangsmåte ifølge krav 9, karakterisert ved at den termisk geldannende matriksen formes til den lagdelte, geldannende matriksen ved oppvarming av proteinkilden og stivelseskilden ved anvendelse av mekanisk energi i en emulsjonsmølle og overføring av den oppvarmede blandingen fra emulsjonsmøllen inn i et holderør.

16. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 9 til 15, karakterisert ved at delene har et fuktighetsinnhold på 50 vekt-% til 65 vekt-%» før steking.

17. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 9 til 16, karakterisert ved at de stekte delene har et fuktighetsinnhold på 35 vekt-% til 50 vekt-%.

18. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 9 til 17, karakterisert ved at den ytterligere innbefatter overføring av fuktighet inn i beholderen som kan varmebehandles med de stekte delene, hvor tilstrekkelig fuktighet tilveiebringes for å øke fuktighetsinnholdet til de stekte delene til det i delene før steking.