CN109068683A - 一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法 - Google Patents
一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109068683A CN109068683A CN201780020048.0A CN201780020048A CN109068683A CN 109068683 A CN109068683 A CN 109068683A CN 201780020048 A CN201780020048 A CN 201780020048A CN 109068683 A CN109068683 A CN 109068683A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pasta
- protein
- stable storing
- meat dough
- snacks
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 55
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 45
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 63
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 49
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 47
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 25
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 21
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 26
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 13
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 12
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 9
- 235000015179 biltong Nutrition 0.000 description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000007701 flash-distillation Methods 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- -1 refined sugar Chemical class 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 244000269261 Alocasia Species 0.000 description 2
- 235000002672 Artocarpus altilis Nutrition 0.000 description 2
- 240000004161 Artocarpus altilis Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 2
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 description 2
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 2
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 239000001944 prunus armeniaca kernel oil Substances 0.000 description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- 235000006010 Bixa orellana Nutrition 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000699729 Muridae Species 0.000 description 1
- 101100020212 Mus musculus Klhdc3 gene Proteins 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 241001499733 Plantago asiatica Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 description 1
- 244000046095 Psophocarpus tetragonolobus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- OIQPTROHQCGFEF-QIKYXUGXSA-L Sunset Yellow FCF Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-QIKYXUGXSA-L 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012745 brilliant blue FCF Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000002276 dielectric drying Methods 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000004482 other powder Substances 0.000 description 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 235000012751 sunset yellow FCF Nutrition 0.000 description 1
- 239000004173 sunset yellow FCF Substances 0.000 description 1
- 238000000352 supercritical drying Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- MYVIATVLJGTBFV-UHFFFAOYSA-M thiamine(1+) chloride Chemical compound [Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N MYVIATVLJGTBFV-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910052718 tin Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011135 tin Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018648 unbalanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- GPPXJZIENCGNKB-UHFFFAOYSA-N vanadium Chemical compound [V]#[V] GPPXJZIENCGNKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
- 239000005019 zein Substances 0.000 description 1
- 229940093612 zein Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/42—Dry feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Birds (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本发明涉及一种制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法，其特征在于所述方法完全没有挤出步骤。本发明还涉及通过所述方法制备的储存稳定的蛋白质零食。
Description
技术领域
本发明整体涉及一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本发明涉及一种制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法。
背景技术
近年来，消费者选择方便且美味的食物已经变得很普遍。然而，方便食品或即食食品往往营养不均衡，因为它们富含脂肪和短链碳水化合物如精制糖，而膳食纤维和蛋白质含量低。尤其是，可以理解，这些方便食品的高脂肪和低膳食纤维水平可促进肥胖和各种慢性疾病，诸如冠心病、中风、糖尿病和某些类型的癌症。众所周知，肉的主要营养特征是其蛋白质含量。然而，在饲料投入到食物产出方面，肉的生产效率相对较低。因此，高蛋白质零食可以利用来自某些作物诸如大豆的便宜副产物来获得所需的蛋白质含量。此外，一些个体因为各种原因而有意不食用肉类。此外，许多宠物主人为其或希望为其伴侣动物喂食不含肉的饮食。
众所周知，通过给食品补充增加水平的膳食纤维和蛋白质，味道会严重受损，因为异味会导致白垩味和乏味。除了与改善味道相关的挑战之外，已知增加食品的蛋白质水平通常会导致消费者期望的所需产品质地丧失。这对零食食品尤其关键。所需质地的丧失通常导致产品，诸如高蛋白质和纤维的健康标签零食，被消费者描述为具有令人不快的粘性和/或砂砾感。
因此，本领域和工业中需要为人或动物(诸如宠物)的储存稳定的蛋白质零食提供更好解决方案，这种零食具有纤维外观和酥脆质地。该用于人或动物(诸如宠物)的储存稳定的蛋白质零食具有如真正干肉的纤维外观且具有酥脆质地。市场上没有具有如真正干肉的纤维外观且具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食。
发明内容
本发明的目的是改进现有技术水平或至少为储存稳定的蛋白质零食提供替代品：i)用于人或动物诸如宠物的储存稳定的蛋白质零食；ii)具有高蛋白质含量的储存稳定的蛋白质零食；iii)蛋白质含量高于40重量％的储存稳定的蛋白质零食；iv)具有纤维外观且具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食；v)具有如真正干肉的纤维外观的储存稳定的蛋白质零食；vi)具有纤维外观且具有少量淀粉或淀粉性粉末的储存稳定的蛋白质零食；vii)具有纤维外观而不含淀粉或淀粉性粉末的储存稳定的蛋白质零食；viii)具有纤维外观的储存稳定的蛋白质零食，所得的零食中具有植物脂质，该零食使用少量的淀粉或淀粉粉；ix)具有纤维外观的储存稳定的蛋白质零食，所得的零食中具有植物脂质，该零食不使用淀粉或淀粉性粉末；x)具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食；xi)具有如真正干肉的纤维外观且具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食。
本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
因此，本发明在第一方面提供了一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法，包括以下步骤：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团；在压力下加热该非肉生面团；冷却、切割并干燥经加热的非肉生面团。
在第二方面，本发明涉及一种储存稳定的蛋白质零食产品，该蛋白质零食产品可通过包括以下步骤的方法获得：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团；在压力下加热该非肉生面团；冷却、切割并干燥经加热的非肉生面团。
在第三方面，本发明提供了一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法，包括以下步骤：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团；在压力下加热该非肉生面团；冷却、切割并干燥经加热的非肉生面团。
本发明人惊奇地发现，通过使用上述方法，可以获得具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食。由于纤维外观，所获得的储存稳定的素食蛋白质零食看起来类似于真正干肉。
具体实施方式
本发明的方法允许在不利用挤出的情况下连续生产具有纤维外观的储存稳定的蛋白质零食产品。可将高剪切加热方法或另一种加热方法与非肉蛋白质结合使用来制备具有逼真外观的干燥非肉产品。由这些方法制备的质构化的干燥产品可以通过添加调味料系统、着色剂和/或质构剂(texturization agent)来进一步增强，并且可以被强化来改善产品的营养价值。
因此，在一通用实施方案中，本发明提供一种方法，该方法包括：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团(101)；在压力下加热该非肉生面团(103)；冷却(105)、切割(106)并干燥(107)经加热的非肉生面团。
在一个实施方案中，经加热的非肉生面团在冷却(105)期间经历逐渐降低的压力。
在一个实施方案中，该冷却为逐渐冷却。
在一个实施方案中，该方法包括将非肉生面团从执行混合(101)的设备泵送(102)到执行加热(103)的设备，而不在其间进行任何加工。
在一个实施方案中，该方法包括在从执行加热(103)的设备转移(104)到执行冷却(105)的设备期间保持经加热的非肉生面团上的压力，而不在其间进行任何加工。
在一个实施方案中，由分批混合器或连续混合器执行混合(101)。
在一个实施方案中，由选自高剪切乳化器、热交换器和介电加热器的设备执行加热(103)。
在一个实施方案中，非肉生面团是乳液。
在一个实施方案中，由混合所产生的非肉生面团具有40％至67％的水分含量。
在一个实施方案中，干成分包含相对于由混合所产生的非肉生面团而言为15％至45％、优选5％至35％的量的植物蛋白。
在一个实施方案中，湿成分包含相对于由混合所产生的非肉生面团而言为0％至14％、优选0.1％至14、优选0.5％至10％、优选2％至10％的量的植物脂质。植物脂质选自液体油、液体脂肪或它们的组合。
在一个实施方案中，植物脂质选自大豆油、玉米油、葵花油、高油酸葵花油、橄榄油、低芥酸菜籽油、红花油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁油、榛子油、葡萄籽油或它们的组合。
在一个实施方案中，储存稳定的蛋白质零食具有高于40重量％、优选介于40重量％至80重量％之间的蛋白质含量。
在一个实施方案中，加热(103)在110℃至180℃的温度下、优选125℃至180℃的温度下执行。
在一个实施方案中，非肉生面团在处于4.5巴至35巴的压力下的同时经历加热。
在一个实施方案中，干成分包含淀粉或淀粉性粉末。
在一个实施方案中，由热交换器执行冷却。
本发明的一个优点是提供一种干燥的非肉食物产品，该食物产品比真正干肉产品具有更逼真的纤维质干肉样外观，且具有酥脆质地。本发明的另一个优点是提供一种储存稳定的蛋白质零食，该蛋白质零食具有如真正干肉的逼真纤维外观，并且具有酥脆质地。本发明的另一个优点是允许针对不同的细分市场对产品营养谱进行定制。
本发明的又一个优点是允许为严格素食、普通素食和保健食品市场开发新产品。
本发明的额外一个优点是改善干燥非肉食物产品的质地属性。
本发明的另一个优点是提高干燥非肉食物产品的适口性。
本公开的再一个优点是提供对人类具有更大吸引力的干燥非肉食物产品。
本发明的另一个优点是提供对宠物具有更大吸引力的非肉食物产品。
本公开的又一个优点是提供一种储存稳定的蛋白质零食产品，该蛋白质零食产品具有非常逼真的、纤维质的且肉样的外观。
本发明的另一优点是提供一种储存稳定的蛋白质零食，该蛋白质零食酥脆并且不是面糊似的或糊状的。
本文描述了额外的特征和优点，根据下文的具体实施方式和附图，这些特征和优点将显而易见。
图1是示出本公开提供的方法的实施方案的流程图。
本文中表示的所有百分数均以占组合物总重量的重量计，除非另有表示。提及pH时，其值对应于使用标准设备在25℃下测量的pH。
术语“食品”、“食品产品”和“食品组合物”意指旨在供动物(包括人类)摄食并且向动物提供至少一种营养物质的产品或组合物。本公开不限于特定动物。术语“宠物食品”是指用来供宠物食用的任意组合物。
术语“宠物”是指可得益于或享用本公开所提供组合物的任何动物。例如，宠物可以是鸟类动物、牛类动物、犬科动物、马类动物、猫科动物、山羊类动物、狼类动物、鼠科动物、绵羊类动物或猪类动物，但宠物也可以是任何合适的动物。术语“伴侣动物”是指狗或猫。
“非肉”食物产品是一种组合物，其中完全不存在肉类(即来自哺乳动物、鱼类和家禽的骨骼组织和非骨骼肌)和肉类副产物(即来源于经屠宰的哺乳动物、家禽或鱼类的除肉以外的非提取脂肪的干净部分)。
所谓“储存稳定的”意指所述蛋白质零食可在室温下安全地储存于密封包装中。特别是，该蛋白质零食可以在25℃的室温下安全储存至少2个月，优选至少6个月，优选至少9个月，更优选至少12个月。在所述储存稳定期内，该蛋白质零食保持其感官稳定性以及其微生物安全性。在此期间，该蛋白质零食仍然保持其所述的纤维外观和酥脆质地功能。
如图1中大致所示，本发明提供了制备纤维质储存稳定的蛋白质零食(干燥非肉产品)的方法100，该蛋白质零食具有干肉的外观和酥脆质地。该方法100可包括(i)混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团(101)；(ii)在加热设备中，在压力下加热该非肉生面团(103)；以及(iii)在从加热设备(103)转移(104)到冷却设备(105)期间，保持热的非肉生面团上的压力；以及(iv)冷却该非肉生面团(105)，优选在降低压力的同时冷却，以形成具有似肉外观的纤维质板坯(slab)，将该板坯进行切割(106)和干燥(107)。
更具体地讲，参见图1，方法100可包括在步骤101中，将干成分与湿成分在混合设备中混合以形成非肉生面团。优选地，混合设备是分批混合器或连续混合器。干成分包含植物蛋白，而湿成分包含水。在一个实施方案中，所得的非肉生面团具有40％至67％、优选45％至65％的水分含量。
术语“植物蛋白”包括豌豆蛋白、玉米蛋白(如，磨碎的玉米或玉米谷蛋白)、小麦蛋白(如，磨碎的小麦或小麦谷蛋白诸如活性小麦谷蛋白)、豆类蛋白诸如大豆蛋白(如，大豆粉、大豆浓缩物，或大豆分离物)、大米蛋白(如，磨碎的大米或大米谷蛋白)以及它们的组合。如果使用了粉状物，其也将提供一些蛋白质。因此，可使用既为植物性蛋白质又为粉状物的材料。优选地，干成分包含占总混合物(干成分+湿成分)的15％至45％、优选总混合物的约15％至35％的量的植物蛋白。
干成分可包含为淀粉性粉末(starch flour)的成分。合适的淀粉性粉末的非限制性示例包括谷物粉，例如大米、小麦、玉米、大麦和高粱制成的粉；根用蔬菜粉，例如马铃薯、木薯、甘薯、竹芋、山药和芋头制成的粉；和其他粉，例如西米、香蕉、车前草和面包果粉。优选地，干成分包含占总混合物(干成分+湿成分)的0％至15％、优选总混合物的0％至5％、更优选总混合物的0.5％至5％的量的淀粉性粉末。
干成分可包含为豆类粉的成分。合适的豆类粉的非限制性示例包括豆类例如蚕豆、扁豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆和大豆制成的粉。优选地，豆粉(如果有的话)以总混合物(干成分+湿成分)的0％至15％、优选总混合物的0.5％至5％的量存在。
干成分可包含为淀粉的成分。合适的淀粉的非限制性示例包括谷物淀粉，诸如来自大米、小麦、玉米、大麦和高粱的那些；根用蔬菜淀粉，诸如来自马铃薯、木薯、甘薯、竹芋、山药和芋头的那些；以及其它淀粉，诸如西米、香蕉、粉芭蕉和面包果淀粉。优选地，干成分包含占总混合物(干成分+湿成分)的0％至15％、优选总混合物的0％至5％、更优选总混合物的0.5％至5％的量的淀粉。
合适的植物脂质的非限制性示例包括大豆油、玉米油、葵花油、高油酸葵花油、橄榄油、低芥酸菜籽油、红花油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁油、榛子油、葡萄籽油以及它们的组合。优选地，湿成分包含占总混合物(干成分+湿成分)的0％至14％、优选总混合物的0.1％至14％、优选总混合物的2％至10％的量的植物脂质。
干成分还可包含一种或多种维生素、矿物质、调味剂和色素。合适的调味剂的非限制性示例包括酵母、牛油等。合适色素的非限制性示例包括FD&C色素，诸如蓝色1号、蓝色2号、绿色3号、红色3号、红色40号、黄色5号、黄色6号等；天然色素，例如焦糖色素、胭脂树红、叶绿酸、胭脂虫红、甜菜苷色素、姜黄色素、藏红花色素、辣椒粉、番茄红素、接骨木汁、班兰精、蝶豆花色素等；二氧化钛；以及技术人员已知的任何适宜的食品着色剂。合适的维生素的非限制性示例包括维生素A、复合维生素B(诸如B-1、B-2、B-6和B-12)、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K、烟酸以及酸性维生素诸如泛酸、叶酸和生物素。合适矿物质的非限制性示例包括钙、铁、锌、镁、碘、铜、磷、锰、钾、铬、钼、硒、镍、锡、硅、钒、硼等等。
每种附加成分的具体用量取决于多种因素，例如成分的同一性；动物的物种；动物的年龄、体重、总体健康状况、性别和饮食；动物的进食率；向动物施用食物产品的目的等等。因此，组分及其用量可以广泛变化。
再次参见图1，在步骤102中，可例如通过泵送从混合设备转移非肉生面团。优选地，将非肉生面团从混合设备转移到加热设备。在步骤103中，非肉生面团可由加热设备加热。在一个实施方案中，将非肉生面团直接从混合设备转移到加热设备，而没有任何其他加工，例如挤出或添加或去除成分。
在一个实施方案中，将非肉生面团在加热之前均匀混合。因此，方法100可包括在步骤103之前预先乳化非肉生面团，例如通过在步骤101期间添加乳化剂。
在一个实施方案中，加热设备是高剪切乳化器(例如，非肉生面团所经过的管道，包含转子或叶轮以及定子)、热交换器(例如，由两个重叠管形成的同心热交换器)和/或介电加热器(例如，射频加热或微波加热)。优选将非肉生面团加热至110℃至180℃、更优选135℃至165℃、最优选140℃至160℃的温度。优选地，该非肉生面团在4.5巴至35巴、优选4.5巴至15巴的压力下经历加热。
在步骤104中，当将热的非肉生面团例如通过泵送从加热设备转移时，保持压力。优选地，将热的非肉生面团从加热设备转移到冷却设备，诸如热交换器。在步骤105中，热的非肉生面团可由冷却设备冷却(逐渐冷却)。在一个实施方案中，将非肉生面团直接从加热设备转移到冷却设备，而没有任何其他加工，诸如挤出或添加或去除成分。
优选地，使用高压容积式泵将产物从加热设备转移到冷却设备。泵可控制加热设备出口处的压力以防止水分闪蒸以及/或者可在泵的出口处提供压力以将热的非肉生面团推入并通过冷却设备。
在步骤105中的冷却期间，随着经加热的非肉生面团行进通过冷却设备，温度和压力都逐渐降低。生面团具有水分并且处于高温下，因此优选地控制水分闪蒸以避免食物产品快速膨胀。产品膨胀过快可能会破坏质构化食物产品的结构。然而，根据最终食物产品的所需形象，可能需要某种程度的闪蒸来降低食物产品中心的温度和/或暴露食物产品中的一些纤维。在一个实施方案中，非肉生面团在冷却设备中以预定速率经历压力降低和/或在冷却设备的末端经受预定的最终压力。在一个实施方案中，执行冷却以达到50℃至110℃的温度，优选达到60℃至100℃的温度。
在步骤106中，离开热交换器的质构化食物产品可以直接在线或离线地切割和/或成形。例如，当产品离开热交换器时，热交换器上的出口板可以使产品成形。出口板的每一个可具有一个或更多个孔口，这一个或更多个孔口赋予行经出口板的产品所需的形状。每个出口板优选地直接附接到热交换器的对应出口，使得产品离开热交换器和由出口板成形作为一个步骤基本上同时发生。
又如，可以在热交换器上附接一个或多个静态或振动刀具网格。依据要制造的食物产品的形状，这些刀具网格可具有竖直的、水平的和/或对角的刀具。如果需要更明确的形状，可将具有更复杂设计的切割模具装配到热交换器阵列的一个或多个出口中的每一个。
结合刀具网格或切割模具(如果有的话)，可以附接旋转的或相似类型的横切设备。该横切装置允许将离开的材料切割成所需的厚度或长度。横切割器的速度可例如由处理器依据产品流速而自动地控制。
在步骤107中，使蛋白质零食产品干燥。干燥选自空气干燥、微波干燥、冷冻干燥、真空带式干燥、真空烘箱干燥、真空微波干燥、真空红外干燥、介电干燥、超临界干燥。在本发明的一个优选实施方案中，干燥步骤是真空干燥步骤。真空干燥步骤有助于保持储存稳定的蛋白质零食产品的所需形状和纤维结构。真空干燥选自真空带式干燥、真空烘箱干燥、真空微波干燥、真空红外干燥或它们的组合。干燥后，储存稳定的蛋白质零食具有小于0.6、优选小于0.3的水活度。在一个实施方案中，储存稳定的蛋白质零食在干燥后具有长20mm至100mm、宽5mm至50mm、且厚0.1mm至20mm的尺寸。
在步骤108中，可以将储存稳定的蛋白质零食填充并密封到包装中。合适的包装类型的非限制性示例包括罐、袋、玻璃容器、塑料容器。
在一个优选的实施方案中，方法100完全没有挤出步骤，并且所得的储存稳定的蛋白质零食不是通过挤出制备。
实施例
参考成分混料的以下实施例进一步描述本发明，所述成分混料可用于本发明提供的工艺和/或方法中，以产生储存稳定的蛋白质零食。
实施例1：
实施例2：
实施例3：
由实施例1至3得到的储存稳定的蛋白质零食具有真肉的纤维外观并具有酥脆质地。
Claims (15)
1.一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法，所述方法包括以下步骤：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团(101)；在压力下加热所述非肉生面团(103)；冷却(105)、切割(106)并干燥(107)所述经加热的非肉生面团，其特征在于所述方法完全没有挤出步骤。
2.根据权利要求1所述的方法，所述方法包含占所述总混合物(干成分+湿成分)的0％至5％的量的淀粉性粉末。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，所述方法包括将所述非肉生面团从执行所述混合(101)的设备泵送(102)到执行所述加热(103)的设备，而不在其间进行任何加工。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，所述方法包括在从执行加热(103)的设备转移(104)到执行冷却(105)的设备期间保持所述经加热的非肉生面团上的压力，而不在其间进行任何加工。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中由选自高剪切乳化器、热交换器和介电加热器的设备执行所述加热(103)。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中由所述混合所产生的所述非肉生面团具有40％至67％的水分含量。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述湿成分还包含相对于由所述混合所产生的所述非肉生面团而言为0％至14％的量的植物脂质。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中在110℃至180℃的温度下执行所述加热(103)。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述非肉生面团在处于4.5巴至35巴的压力下的同时经历所述加热。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中执行所述冷却(105)以达到50℃至110℃的温度。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述干燥(107)选自真空干燥。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述真空干燥是真空带式干燥、真空烘箱干燥、真空微波干燥、真空红外干燥或它们的组合。
13.可通过权利要求1至12中任一项所述的方法获得的储存稳定的蛋白质零食。
14.根据权利要求13所述的储存稳定的蛋白质零食，其中所述储存稳定的蛋白质零食具有至少40重量％的蛋白质含量和小于0.6的水活度。
15.根据权利要求13至14中任一项所述的储存稳定的蛋白质零食，其中所述储存稳定的蛋白质零食配制用于人食用或宠物食用。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16163957.0 | 2016-04-06 | ||
| EP16163957 | 2016-04-06 | ||
| PCT/EP2017/057870 WO2017174517A1 (en) | 2016-04-06 | 2017-04-03 | A process for preparing a shelf-stable protein snack |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109068683A true CN109068683A (zh) | 2018-12-21 |
Family
ID=55697086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201780020048.0A Pending CN109068683A (zh) | 2016-04-06 | 2017-04-03 | 一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190150475A1 (zh) |
| EP (1) | EP3439487A1 (zh) |
| CN (1) | CN109068683A (zh) |
| CA (1) | CA3016427A1 (zh) |
| WO (1) | WO2017174517A1 (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020212798A1 (en) * | 2019-04-18 | 2020-10-22 | Societe Des Produits Nestle Sa | Emulsion heating devices and methods |
| NL2030796B1 (en) * | 2022-01-31 | 2023-08-08 | Dutch Structuring Tech B V | A new continuous high shear process |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0262276A1 (en) * | 1986-03-13 | 1988-04-06 | Horizons International Foods, Inc. | Meat analogue |
| US5433968A (en) * | 1993-04-23 | 1995-07-18 | Nestec S.A. | Process for producing a simulated meat product |
| US6635301B1 (en) * | 1999-05-18 | 2003-10-21 | Mars, Incorporated | Method and apparatus for the manufacture of meat |
| US20060210695A1 (en) * | 2005-03-18 | 2006-09-21 | Ganjyal Girish M | Expanded products with high protein content |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3635726A (en) * | 1968-09-20 | 1972-01-18 | Griffith Laboratories | Method of producing soy protein concentrates |
| US4943441A (en) * | 1989-03-03 | 1990-07-24 | Nestec S.A. | Method of producing simulated meat product from whole soybeans |
| CN100334965C (zh) * | 2002-09-11 | 2007-09-05 | 雀巢技术公司 | 宠物食品及其生产方法 |
| US20060019009A1 (en) * | 2004-07-26 | 2006-01-26 | Keller Lewis C | Low carbohydrate direct expanded snack and method for making |
| CN101484018A (zh) * | 2006-07-03 | 2009-07-15 | 不二制油株式会社 | 用于制造高蛋白大豆休闲食品的方法 |
| US8293297B2 (en) * | 2007-04-05 | 2012-10-23 | Solae, Llc | Colored structured protein products |
| US20090155444A1 (en) * | 2007-12-12 | 2009-06-18 | Solae, Llc | Protein Extrudates Comprising Whole Grains |
| EP2230930A4 (en) * | 2008-01-02 | 2011-01-05 | Nestec Sa | Edible compositions |
| AU2013329207B2 (en) * | 2012-10-10 | 2017-02-23 | Archer Daniels Midland Company | Improved soy protein crisps |
-
2017
- 2017-04-03 WO PCT/EP2017/057870 patent/WO2017174517A1/en active Application Filing
- 2017-04-03 EP EP17714792.3A patent/EP3439487A1/en not_active Withdrawn
- 2017-04-03 CN CN201780020048.0A patent/CN109068683A/zh active Pending
- 2017-04-03 US US16/091,289 patent/US20190150475A1/en not_active Abandoned
- 2017-04-03 CA CA3016427A patent/CA3016427A1/en active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0262276A1 (en) * | 1986-03-13 | 1988-04-06 | Horizons International Foods, Inc. | Meat analogue |
| US5433968A (en) * | 1993-04-23 | 1995-07-18 | Nestec S.A. | Process for producing a simulated meat product |
| US6635301B1 (en) * | 1999-05-18 | 2003-10-21 | Mars, Incorporated | Method and apparatus for the manufacture of meat |
| US20060210695A1 (en) * | 2005-03-18 | 2006-09-21 | Ganjyal Girish M | Expanded products with high protein content |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA3016427A1 (en) | 2017-10-12 |
| WO2017174517A1 (en) | 2017-10-12 |
| EP3439487A1 (en) | 2019-02-13 |
| US20190150475A1 (en) | 2019-05-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11678673B2 (en) | Non-meat food products having appearance and texture of cooked meat | |
| CN108882726A (zh) | 用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法 | |
| EP1838168B1 (en) | Process for preparing a meat and carbohydrate based composition for consumption by felines | |
| CN106858118B (zh) | 一种低油脂宠物用营养膏及其制备方法与应用 | |
| CN106470558A (zh) | 蚕豆蛋白质食品 | |
| JP2021508237A (ja) | ペットフード製品 | |
| US20170150740A1 (en) | Method of producing granular pet food | |
| CN109068683A (zh) | 一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法 | |
| RU2471365C1 (ru) | Способ прекоагуляции, прегидратации и прежелатинизации для композиции корма для домашних животных | |
| EP2563159B1 (en) | A dual component food product and method for the production thereof | |
| NO328881B1 (no) | Kjaeledyrgodteri og fremgangsmate for fremstilling derav | |
| CN109997986A (zh) | 一种鸡饲料组合物及其制备方法 | |
| JP7421883B2 (ja) | ペットフード用香味油及びその製造方法 | |
| CN107712280A (zh) | 一种用于卵形鲳鲹幼鱼的高蛋白饲料的制备方法 | |
| RU2485823C1 (ru) | Способ производства паштета печеночного | |
| CN107047960A (zh) | 钩藤饲料的生产方法 | |
| US20180255825A1 (en) | Dual Component Food Product And Method For Production Thereof | |
| CN105876121A (zh) | 一种蛋鸡饲料及其生产方法 | |
| CN109275779A (zh) | 一种添加中草药成分的猪原生态配合饲料 | |
| US20120237637A1 (en) | Energy chip formulations and method for preparation of same | |
| NO139071B (no) | Dyrefor, og fremgangsmaate til dets fremstilling |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190708 Address after: Vevey Applicant after: Societe des Produits Nestle S.A. Address before: Vevey Applicant before: Nestle Products Technical Assistance Co.,Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181221 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |