JP2002501730A - 水分を低減した処方化フード製品 - Google Patents
水分を低減した処方化フード製品Info
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Abstract
Description
よび軟かいテクスチャーを有し、肉の外観に似せた水分を低減したフード製品に
関する。本発明はまた水分を低減したフード製品および水分を低減したフード製
品の製造方法に関する。
ペレットは通例各種タン白および澱粉起源を合わせ、混合物を押出し、次いでオ
ーブンで押出し物を乾燥することにより製造される。押出し物は各種フレーバ物
質で被覆して美味しさを改良できる。最終結果は堅い、乾燥ペレットである。ペ
レットはこの形で動物に給飼でき、または缶詰ゲル化製品のような他のフードと
混合できる。
飼主が通常使用する。さらに乾燥ペレットは比較的安価であり、かつ長期貯蔵寿
命を有する。しかし、乾燥ペレットの呈味性はしばしば良好であるが、しばしば
缶詰ゲル化製品より低い。また、すべての乾燥ペレットは同じテクスチャーを有
し、これはペットの方では味の疲労、または少なくとも感覚の疲労に導くことが
できる。従ってさらに呈味性を改良し、疲労を避けるために、ペットの飼主はし
ばしば缶詰ゲル化製品を乾燥ペレット中に混合する。
肉に一層良く似た外観およびテクスチャーを有するペットフード製品を供するこ
とは有利である。
から形成される油揚げしたボディを含む水分を低減した処法化フード製品を供す
る。
拘らず加熱肉に似たテクスチャーおよび外観を有する利点を有する。従って、水
分を低減した、処方化フード製品は乾燥製品の使用の便利性を有するが、テクス
チャーおよび外観は乾燥ペレットのものとは異る。さらに、水分を低減した、処
方化フード製品は同様の組成を有する乾燥ペレット以上に非常に改良された呈味
性を有する。
クスの乾燥部片、および 水分を低減した、処方化フード製品部片を含み、この製品はタン白澱粉および
水分活性調整剤を含有する熱ゲル化マトリックスから形成されるボディを含み、
ボディは16重量%未満の水分含量および0.9未満の水分活性を有する、ペッ
トフードを供する。
、ボディは熱ゲル化マトリックスの層から形成することが好ましい。
る。この方法は、 タン白起源および澱粉起源を熱ゲル化して熱ゲル化マトリックスを供し、 熱ゲル化マトリックスを部片に形成し、および この部片を油揚げして水分を低減した、処方化フード製品を供することを含む
。
リックスを層状ゲル化マトリックスに形成することを含む。これはエマルジョン
ミルで機械エネルギーを使用してタン白起源および澱粉起源を加熱し、加熱混合
物をエマルジョンミルから保持管中に押出すことにより達成できる。
活性調整剤を水分を低減した、処方化フード製品に添加し、または双方を含むこ
ともできる。
化可能な混合物から製造される。任意の適当なタン白および澱粉起源は使用でき
る。澱粉およびタン白起源の選択は栄養要求、呈味性の考慮および製造するフー
ドの型により主として決定される。
混合物でよい。適当な植物タン白起源はグルテン、小麦タン白、大豆タン白、米
タン白、コーンタン白などである。これらのタン白は必要に応じて粉、濃縮物お
よび分離物の形で供することができる。適当な動物タン白起源は哺乳動物、家禽
および魚の筋肉または骨格肉、肉粉、骨粉、魚粉および家禽粉のような粉、心臓
、肝臓、腎臓、舌などのような副産物および乳タン白である。
、またはこれら穀類の混合物である。穀類は有利には粉の形で供される。純粋ま
たは実質的に純粋な澱粉も望む場合使用できる。穀粉を使用する場合、これらは
いくらかタン白も供する。従ってタン白起源および澱粉起源の双方の物質を使用
することができる。
バ付与剤、脂質なども熱的にゲル化可能な混合物に必要に応じて添加することも
できる。添加する場合、脂質は任意の適当な動物脂肪、例えばタロ−でよく、ま
たは植物脂肪でよい。
.9未満の水分活性を最終製品に供することができる。水分活性調整剤の添加は
最終製品のテクスチャーを軟かくし、一層肉様にする利点を供する。また、本剤
は微生物感染に対する保護の尺度を有する製品を供する。任意の適当な水分活性
調整剤は使用できる。適当な例は保湿剤、塩および糖を含む。保湿剤は例えば、
コーンシラップ、グリセリン、プロピレングリコール、ブチレングリコール、グ
リセロールおよびソルビトールのような多価グリコールから選択できる。適当な
糖は転化糖および蔗糖を含む。適当な塩はNaClおよびピロリン酸ナトリウム
を含む。
ックスを部片に形成し、次にこの部片を油揚げしてその水分含量を低減し、これ
らを組織化することにより製造する。熱ゲル化マトリックスは望む多数の異る方
法で製造できる。
成する水およびすべての成分から製造できる。次に熱的にゲル化可能な混合物は
加熱し、層に形成する。これは米国特許第4,781,939号および第5,1
32,137号明細書に記載のように行なうことができる。これらの特許明細書
に記載のように、熱的にゲル化可能な混合物はエマルジョンミルに供給され、こ
こで混合物は急速機械加熱および煎断処理される。任意の適当なエマルジョンミ
ル、例えば米国特許第5,132,137号明細書に開示のエマルジョンミルは
使用できる。他の適当なエマルジョンミルはトリゴナルの商品名で市販され、ジ
−フェル機械製作所、バンホフストラッセ114,ポストフェッヒ101008
,フェルベルト1,ドイツから入手できる。
、通常または2秒未満で上昇させる。好ましくは、温度は約100°〜約120
℃に上げる。別法では、温度は米国特許第5,132,137号明細書に記載の
ように約45°〜約75℃の範囲に上げることができる。通常、エマルジョンミ
ルで発生する機械エネルギーは混合物を所望温度に加熱するのに十分であるが、
過熱蒸気を注入して補充してもよい。
物は薄い流れで保持管に入るため、既に保持管にある加熱混合物上に薄い層を形
成する。保持管の積層加熱混合物は次に保持管に沿ってゆっくり移動しながらゲ
ル化する。積層加熱混合物の各層は実質的にはつまり見える状態で残こる。保持
管の加熱混合物の滞留時間は混合物が保持管の出口に到達すると堅いゲル化製品
にゲル化するのに十分である。この段階で、ゲル化製品はすじの多い外観および
肉のテクスチャーを有する。
成する水および成分を乳化することにより製造できる。高速乳化機またはホモジ
ナイザーは乳化に特に適する。必要または望む場合、ゲル化剤は添加できる。次
にエマルジョンは、例えばミキサー−クッカーまたはエクストルーダで加熱して
エマルジョンを熱ゲル化し、熱ゲル化マトリックスを供する。次に熱ゲル化マト
リックスは押出しダイのようなオリフィスを通して部片に切断するのに適するゲ
ル化製品を供することができる。
部片はペットフードに使用するのに適する寸法、例えば約10mmの寸法のもの
が好ましい。次に部片は篩別して微細物を除去することができる。
適当な油揚げ装置は使用できる。部片の油揚げに使用する脂肪は任意の適当な動
物または植物脂肪または油でよい。適当な植物油は落花生油、コーン油、綿実油
、ヒマワリ油、水素添加大豆油などである。牛脂は適当な動物油である。油の温
度は約110°〜約205℃、例えば約160°〜約180℃の範囲が好ましい
。
燥するのに十分な時間油揚げする。油の温度により、時間は約1〜約5分、例え
ば約2〜約4分に変化できる。特別の製品に必要な特別の時間および温度は当業
者により急速に決定できる。
保有することが分かったのは意外であった。通常、これらの積層部片は通例技術
を使用して乾燥する場合、部片は収縮する。これは肉様外観を減少する。しかし
、油揚げすることにより、この問題は驚くべきことに回避される。
場合、油揚げした部片は塩、糖または保湿剤のような水分活性調整剤で被覆して
その水分活性を約0.9以下、例えば約0.4〜約0.8に低減できる。これに
より細菌、かびおよび酵母感染に対し保護を有する油揚げした部片が供される。
また、被覆部片は軟かさが増し、一層良い肉様外観を有する。任意の適当な保湿
剤、例えばコーンシラップ、グリセリン、プロピレングリコール、ブチレングリ
コール、多価グリコール例えばグリセロールおよびソルビトールなどは使用でき
る。適当な糖は転化糖および庶糖である。発酵タン白、加水分解タン白などのよ
うな他の軟化または抗菌剤も含むことができる。保存料も必要に応じて被覆に含
むこともできる。
バ付与剤は動物物質の消化物、グリシンのようなアミノ酸、タロ−のような脂肪
などを含む。
るパッケージに包装できる。この形で、油揚げした部片は食事、食事の部分とし
て、またはごちそうとしてペットに給餌できる。別法では、油揚げした部片は乾
燥ペレットと混合し、次に適当なパッケージに包装できる。この場合、油揚げし
た部片の水分活性は乾燥ペレットの水分活性と同様であることが好ましい。油揚
げした部片および乾燥ペレットの水分活性は有利には約0.4〜約0.8にパッ
ケージ内で平衡化する。組合せは栄養的にバランスのとれた食事としてペットに
特に適する。組合せは好ましくは約10〜約50重量%の乾燥ペレットおよび約
90〜約50重量%の油揚げした部片を含む。
%のタン白、約20〜約35重量%の脂質および約5〜約16重量%の水分を含
む。塩、糖、スパイス、調味料、フレーバ付与剤、ミネラルなどのような追加成
分が油揚げした部片に含まれる場合、これらの追加成分は油揚げした部片の重量
で約0.5〜約15%を組成することが好ましい。
られるであろう。さらに、水分を低減した、処方化フード製品は特にペットフー
ドとして使用するのに適するが、一方でヒトの食品として使用することができる
。勿論、ヒトまたは動物のどちらがフード製品を消費するかにより使用する特別
のフレーバは異る。
から製造する。熱的にゲル化可能な混合物はエマルジョンミルに通す(ジ−フェ
ル機械製作所から得たトリゴナルミル)。加熱混合物は103°〜115℃の温
度でエマルジョンミルを出て、保持管に放出される。保持管の滞留時間は6分未
満である。保持管を出るゲル化製品は約10mm寸法の部片に切断する。この部
片はすじのある肉様外観を有する。 部片は篩別して微細物を除く。部片の水分含量は約55重量%である。次に部
片は油揚げバッチフライヤに移し、そこで約177℃で約3分牛タロ−で油揚げ
する。次に部片を取り出し、湯揚げ籠で排油し、環境温度に冷却する。油揚げし
た部片はすじのある肉様外観を保有する。 次に湯揚げした部片は被覆装置に移す。次にグリセロール、水素添加コーンシ
ラップおよびフレーバ付与剤は約1.5分で部片を被覆する。被覆部片は約8重
量%の水分含量および約0.65の水分活性を有する。被覆部片は乾燥ペレット
と全く異る軟かい、弾力のあるテクスチャーを有する。さらに、被覆部片はすじ
のある肉様外観を有する。
た。第1製品(試料1)は例1記載の方法により得た水分を低減した被覆部片か
ら形成され、第2製品(試料2)は30:70比の水分を低減した被覆部片と市
販の乾燥ペレットの混合物であり、および第3製品(試料A)は市販の乾燥ペレ
ットから形成される。 犬は2群に分けられ、各群は2種の製品の選択を呈示される。1群は試料1ま
たは試料Aの選択を呈示され、他の群は試料2または試料Aの選択を呈示される
。各製品の喫食量が監視される。 犬は75:25比の試料Aより試料1および2を好む。結果は水分を低減した
被覆部片は犬には非常に美味であることを示す。
Claims (10)
- 【請求項1】 タン白および澱粉を含有する熱ゲル化マトリックスの層から
形成される油揚げしたボディを含む、水分を低減した、処方化フード製品。 - 【請求項2】 約5〜約16重量%の水分含量を有する、請求項1記載のフ
ード製品。 - 【請求項3】 約0.4〜約0.8の水分活性を有する、請求項1または2
記載のフード製品。 - 【請求項4】 塩、糖および保湿剤の群から選択した水分活性調整剤を含む
、請求項1から3のいずれか1項に記載のフード製品。 - 【請求項5】 澱粉起源およびタン白起源の熱ゲル化マトリックスの乾燥部
片、および水分を低減した、処方化フード製品部片を含み、この製品はタン白、
澱粉および水分活性調整剤を含有する熱ゲル化マトリックスから形成されるボデ
ィを含み、ボディは16重量%未満の水分含量および0.9未満の水分活性を有
する、ペットフード。 - 【請求項6】 乾燥部片および処方化フード製品はそれぞれ約0.4〜約0
.8の水分活性を有する、請求項5記載のペットフード。 - 【請求項7】 水分活性調整剤は塩、糖および保湿剤の群から選択する、請
求項5または6記載のペットフード。 - 【請求項8】 処方化フード製品のボディはタン白、澱粉および水分活性調
整剤を含有する熱ゲル化マトリックスの層を含む、請求項5から7のいずれか1
項に記載のペットフード。 - 【請求項9】 約10〜約50重量%の乾燥部片を含む、請求項5記載のペ
ットフード。 - 【請求項10】 澱粉起源およびたん白起源の熱ゲル化マトリックスの乾燥
部片、および水分を低減した、処方化フード製品部片を含み、この製品はタン白
、澱粉および水分活性調整剤を含有する熱ゲル化マトリックスの層から形成され
るボディを含み、ボディは16重量%未満の水分含量および0.9未満の水分活
性を有する、栄養的にバランスのとれたペットフード。
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